Сытно, вкусно, конкурсно!
Салат по-карски.
Он был весьма популярен в ресторанах ещё в советские времена, имеет мужской характер, нажористый и острый, настоящая добротная закусь под крепкие напитки и для длительных застолий. Несмотря на его известность, так ничего и не нашла о его истории и точном ареале происхождения. Интуитивно могу сказать, что салат по-карски имеет больше отношения к анатолийской крепости Карс и Русско-Турецкой войне, чем к Карскому морю. Во всяком случае, аналогия в названии с шашлыком по-карски очевидна, а он именно тамошний. Компоненты в граммах не меряла, всё наглядно представлено на картинке:
— кусок мякоти говядины, отварной, без плёнок и жира
— 1 салатная красная луковица
— 2 средних маринованных огурца (у меня крепких солёных)
— 1 зелёное несладкое яблоко
— 1-2 зубов чеснока
— кинза и петрушка
— черри и чёрные оливки
Говядину отварить заранее, остудить в бульоне, вынуть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Луковицу очистить, нарезать полукольцами, некрасивую серединку выбросить.
В миску влить 2 ч.л. усуса, добавить 150 мл кипятка и бланшировать на медленном огне лук 1 минуту.
Немедленно откинуть и промыть холодной водой, дать воде полностью стечь. Если нет салатного красного лука и вы используете острую цыбульку, добавте щепотку сахара при бланшировке. Натереть на мелкой тёрке чеснок и огурцы. Яблоко очистить и нарезать соломкой. Кинзу мелко нарубить. Для заправки надобно:
— 3 ст.л. майонеза
— 3 ст.л. оливкового масла
— 1.5 ст.л. нежирной сметаны
— соль и чёрный молотый перец
Соединить все компоненты и аккуратно перемешать двумя ложками.
Солить несильно, помня об огурцах в соусе. Выложить горкой на блюдо и украсить чёрными оливками, черри и петрушкой.
Салат по-карски вполне может конкурировать с оливье на праздничном столе, хотя кто ж его победит
© svetikona
Охуенный солатц!
На сейчас один из моих личных фаворитов в конкурце
Вау! Спасибо!
Я его хочу!!! :good:
Светикона, мне прям тоже очень понравился!!!около того делала, в режиме покидай во есть, но усчезал первым. Мне вообще нравится кисло-сhttps:/сладкие мясные салаты))) ещё осталось «ванильные»))) ты как всегда-молодца!
Я не пьяная, я с телефона)))
От этого не легче… :apstenu:
Отлично! Поделись, когда съешь, как тебе. Если запечь лук по твоему совету, потом нарезать и уксусом взбрызнуть? Или сюда лучше бланшировать, как думаешь?
Тарелка такая Хеллуинская))) а что она изображает? Или мне одной так кажется?) :crazy:
Спасибо, Rusala! Расскажи про свои кисло-сладкие-«ванильные»-мясные, пжл!
Очень достойный салат, ни разу в кабаках такой не встречала. Действительно сытный, хочу попробовать, в обязательном порядке.
У нас в р-не гостиницы «Интурист» в меню были блюда кухонь сов. республик, в Ялте тоже встречала в то время. Он, кста, очень нажористый, делать лучше небольшую порцию ( тазик для оливье можно не беспокоить))) Мы с мужем 3 дня ели(!), но, что интересно, он не теряет вкуса, не течёт, и даже яблоки и лук сохраняют хрусткость и форму. Может, дело в заправке, я сама удивилась такой живучести.
Хорошо, что долго живет. мне мужу каждый день в lunch box надо какой-нибудь салат, желательно чтобы разнообразие было, в следующий раз твой салат ему сделаю, на сегодня-завтра крабовый есть у меня.
чем-то подобным угощали когда-то, но твой гораздо интереснее по составу!
непременно надо повторить…
зачот по всем пунктам. :good:
Отмечать будешь? Как и чем? Тарэлька раритетная, моя — в Худ. Академии на практич. занятиях мы делали керамику, фреску, ткани батиком расписывали и т.д. Осталась в хозяйстве, пользуюсь.
Спасибо, пробуй!
ацтекская такая тарелка))
с языком, наверное, еще круче салат будет.
Наверняка, ток с непереваренным — должно быть плотным для пожевать, имхо.
вот она — вкуснота! :good: и с мясом! люблю мясо в салатах! :nyam:
я за вами не успеваю!! такая — то салатная гонка, прямо…не успеваю все готовить :help:
Салат зачотный, я и так просто отварную говядину люблю, а тут с овощами и маянезом. Прям моё. Повторю наверно при случае. Ну и поддержать Светикину интуицию :rose:
Хозяйке на заметку
Есть в Восточной Турции, недалеко от границы с Арменией, город Карс. Лежащий вдалеке от туристских маршрутов, он мало кому известен. Между тем у этого города богатейшая и очень непростая история. В Х веке он был столицей сначала Армении, а потом Карского царства под управлением младшей ветви армянской царской династии. В конце ХI века был захвачен Византией, позднее – турками-сельджуками. В XII веке город вошел в состав Грузинского царства, а в XVI его вновь завоевали турки. Во время русско-турецких войн Карс неоднократно переходил из рук в руки, пока в 1877 году не был окончательно взят русскими войсками и по Сан-Стефанскому мирному договору 1878 года не отошел к России. В 1921 году Страна Советов по каким-то странным причинам вынудила Армению согласиться на аннексию Карса Турцией. Так город вновь стал турецким. Но есть в истории города одна страница, которая навеки связала его имя с русской кулинарной классикой. Речь идет о пятимесячной осаде Карса в 1855 году, в результате которой гарнизон города капитулировал и Карс был взят русскими войсками. Возглавлял операцию блестящий военачальник, генерал Николай Муравьев. Взятие Карса стало для России настолько важной победой, что Муравьеву был пожалован титул графа Карского. В Петербург наш герой привез не только рассказы о подвигах наших воинов, но и новый способ приготовления мяса на открытом огне – шашлык. Генерал в ореоле славы был настолько популярен в великосветских салонах, что мода на новое блюдо мгновенно распространилась на обе столицы. И последнее. Район Карса всегда славился овцеводством, то есть чего-чего, а баранины там было предостаточно. Может быть именно поэтому шашлык по-карски готовят не из маленьких кусочков мяса, а из одного большого куска, причем из строго определенной части туши.
Светикона — керамических дел мастерица! :good:
хорошая тарелка, необычно-интересная
Симпатишный салат однако! нажористый такой!
Обожаю когда вот так маслины, оливы, черри…
Свети извини, я салаты с яблоками не магу… вообще.., но если нафиг выкинуть яблоки, то съем порцайку и на вторую попретендую!
Бланшировать конечно быстрее, но запекать на соли -интереснее и вкус отличается в лучшую сторону, как по мне)
Не могу сказать, шо их можно выкинуть или заменить ((( Скорее, это не твой салат
Тебе вкусно, прекрасно, Ya-ninka! Пробуй и рассказывай :yes:
poruchik Lukash, интереснейшая история и спасибо за салат! Шашлык этот легендарная вещь, вроде, там почки ещё обязательно должны быть. Никогда такой не ела ((
мне вот все нравится, Свети — но яблоки да, мне тоже в ЛЮБЫХ салатах лишние. никогда их не кладу никуда. может как нибудь и попробую — мааленькую такую порцийку
а еще удивило, что огурцы трутся на мелкой терке — забавно так.
подача как всегда — выше всяких похвал!
Отличный экскурс в историю, Поручик!
очИнтересно — спс!
Спасибо, но ты вот добавь в одну порцию яблоко и сравни, оно там заметно, выковыряешь если чё)))
))))))))) про это я как то не подумала))))))))))))))))
а я лублу в салатах кислые яблоки…и не кислые — тоже!
вспомните знаменитую «Мимозу» — из салмона в собств. соку — тудой тож яблоко резалось и масло сливочное из фризера натиралось… и до подачи на стол — салат был во фридже.
сметался даже раньше оливятины.
хотя..Мимоза в каждой семье была своя, ггггг
:yes:
О, у нас яблока не было! Расскажи какая слоистость?
чуть позже, ОК?
отъехать нада…
Ну канешно
( ._. ) ( ._. )
/ \ / \
а хде ж туловища моих танцующих человигов? :scratch: :unsure: :haha:
У вас с Rusaloy сёдня соревнование » угодай, чё я щас сказала!» гггг
Нажористый салат. А огурцы на тёрке не текут в салате?
Как-то оно вместе с заправкой всё густенько получается. На мелкой тёрке и лишнюю жижу сливала, но не выжимала.
Свети, ты здесь?
1слой — натертые белки яиц (на круп. терке)
2 — лосось из банки ( мелко накрошить )
3 — мелко нарезанный лук
помазать майонезом
4 — натертое зеленое яблоко (на круп. терке)
5 — слой сыра, средней мягкости, (на круп. терке)
6 — сливочное масло, из фризера ( на крупной терке)
7 — остатки лосося
помазать майонезом
8 — желтки яиц (на мелкой терке)
до подачи — держать в холодильнике
у вас время сменилось — на «зимнее»?
разница увеличилась на час…
Сенкс, приедет сынище — сделаю, он «Мимозы » любитель. С яблоком интересно.
Свети, суперский салат! У моих пойдёт на «ура». Очень уважаю в салатах говядину и лук. Обязательно дочику на ДР сделаю (или мужу рецепт подкину).
Класс! Спасибо, Chupacabra! Кста, твой салат на второй день мне был даже вкуснее! Пропитался и насытился, даже сухарики не пострадали :nyam:
На мой вкус:убрать черные оливки и лук без бланшировки,
окуенно едательно будет.
а еще Мимоза очень вкусная с красной рыбой — малосольной домашней! :good:
Блин, работа навалилась, никак не успеваю за вами. :wacko: Свети, очень интересный салат. Но вот мне, как и Айзеку, без оливок его хочется и лук просто подмариновать, без бланшировки. Мясные салаты очень уважаю, ты молодчина, мне понравилось. :good:
Я привела классический рецепт, от себя ничего не меняла кроме огурцов (маринованные на солёные). Потому там и лук такой, и яблоко, и 3-хкомпонентный соус, а не просто майонез. Ожидала сомнений по поводу «варёного» лука. На мой взгляд, правильно вначале попробовать оригинал, а потом можно рихтовать его под себя. Зачастую в итоге именно он вам больше и нравится! Мне всё было гармонично с баланс вкусов соблюдён, пробуйте, рассказывайте :bye:
Обязательно сделаю классический вариант. Всегда интересно пробовать новое. В твоем салате очень интересное сочетание всех составляющих, и яблоки мне там в тему. А лук, сколько не бланшировала, не нравится мне его вкус, вот чувствуется мне там эта вареная нотка, даже если быстро окунуть в ледяную воду. Но это мои заморочки, не больше.
Несколько раз мариновала лук заранее, когда планировались большие застолья. Мне понравилось, может и тебе, Свети, подойдет такой рецепт.
3-4 небольших цыбульки нарезать кольцами или полукольцами. Уложить в чистую банку, слегка утрамбовать.
Маринад:
250 мл воды
65-70 мл уксуса 9%
3 столовых ложки (без горки) сахара
1/2 столовой ложки соли.
Воду, соль, сахар довести до кипения, в конце влить уксус. Горячим маринадом залить цыбульку. Закрыть плотно крышкой, дать полностью остыть при комнатной температуре.Убрать в холодильник. Через 5-7 дней можно пробовать. Если раньше, то еще не так вкусно будет.
Я так делаю для шашлыков или других мясных блюд. В салаты тоже пару раз добавляла. Но он получается остренький, кисло-сладкий.
Да, согласна, лук всегда спорная тема. Тоже думала подмариновать без бланшировки. Может тоже было б мне вкусно, лишь бы он не острый был в итоге. Пробуй по всякому и делись сюда)))
Так в том то и дело, что можно долго хранить, но чем дольше, тем он резче будет. Он именно холодный вкусный. Я его чуть маслом подсолнечным поливаю при подаче, так вкуснее, на мой взгляд выходит. Попробуй, меня иногда очень выручает такая баночка, сделанная заранее.
Попробую с ближайшими шашлыками, люля или тапака. Мы такой лук любим. Замариную заранее, его потом быстро надо съесть? невкусный становится?
конечно! Обычно быстро делаю с сумахом, уксус, соль, сахар. Буду и баночку иметь.
сколько помню, у нас готовили мимозу со шпротами.
я тоже посыпаю сумахом лук, тока у меня — быстрый рец —
несколько луковиц + пару-тройку зеленого лука +1-2 ст. л винного уксуса, + соль + черный перец + сумах.
люблю марнованный лук, непременно попробую твой рец, Сикомора.
хуярю зимний солад на конкурц вне конкурца )))
:yahoo: Когда же я его съем, шеф? B-)
воспользуюсь служебным полоением и ебану без очереди
Шо будем бухать (для правильного вкусового балансу)?
Водочки, да очищенной!
:pooh1: уже в пути…
апробировал с писят холодной, зело лепо и вздрЪжне!
Вдохновляет! (ждусь) :crazy:
кто-то и сайру пользовал…
но у нас в семье — именно лосось в собств. соку пер.
шпроты — это расточительство…они вкусны сами по себе — ток лимоном взбрызнуть. да и они в масле — не пойдёть…а лосось — нейтрален. просто так есть иво из банки — не вкусно…вот и придумал кто-то — именно так иво употребить.
эт ещё что…помниццо — маман из ниво и супец рыпкин варякала! и вкусно нам было, как ни странно…
Свети, я этот салат сто пудов сделаю! Он у тебя прям реально новогодний.
Яблоки мне в последнее время в салатах все больше и больше нравятся, хотя раньше настороженно относилась.
Позавчера ела из морковки, сельдерея и яблока с майонезиком — очень хорошо вкатил.
у Дюма есть чудный салат из баклов! Если найду баклы, то сделаю и зашлю!
лично для меня, там полный фьюжен!
для меня в этом салате ( Светиконы ) тока одна трудность…..это сварить говядину))
но, тут я как Мира сделаю — переиначу!))
мне чёт видится лук замариновать в уксусе +перец+укроп(возможно)…маслины убрать…. :yahoo:
Спасибо, Helga! Если до НГ решишь испытать, ты уж поделись, пжл! Проверь на своих, вдруг чё не по вкусу окажется. На праздник лучше вернЯк иметь)))
а, тут про маринованный лук уже сказали!))
я лук ваще люблю, а мариновонный, так — неоторвать! ггг
но я, чет без воды и сахара и тем более не жду 7 дней, как Сикомора)
у меня просто — шинкую + уксус+ соль/перец + укроп…через 5 минут ем! :good: ))
Маслины итак тока сверху, есть не обязательно))) Возможно, кАрцам они были необходимы. А мясо шо? есть шото проще отварного куска говядины?
Да я уже по составу вижу, что придется по вкусу всем, . Главное — мясо есть ))
Очень люблю простой салат из говядины (как у тебя соломкой), лук (много, слегка замаринованный или ошпаренный), и красный болгарский перец. Заправка тоже майонез со сметаной, и зелень. Мужской такой салат получается.
Гы, Янинка говядину не умеет варить :haha:
Оо! Выкладывай! Это ж то шо надо :alc:
Думаешь, живую хомячит? ггггг
ггггг
я к тому, что — это ж надо ва-ри-ть!! время нужно, вот чё! гггг
потом, думать куды бульон девать…морозилка у меня вечно забита))
Вот я об этом и подумала ))))
только щаз обратила внимание — у меня на часах 22.53…..а коммент здесь — 21.51…. :scratch:
Ой, Янинка, извини нас. Мы уж подумали, что ты кровожадная :haha:
А из бульона можно сварить луковый суп. Я вот давно хочу )
Это все цыплята… Ты же недавно ела вроде. Скоро пройдет )
спасибо, что вы меня «подозрели» в поедании карпаччо из говядины…но-но-но…не, я сегодня хомячила другое — шашлыки из крыльев курицы с салатом из огурцов ггг
я их постоянно ем… хроническое это гггг
да, ладно…разница в час!
у меня то же самое ))
ты только что заметила?
на часах 23.05 а каммент ща будет 22.05
это норма (c) :haha:
Свети, я сегодня этот салат сделала, только из говядины у меня только New York strip steak во фризере был, мне его на салат жалко стало, я куриную грудь запекла и с ней приготовила. Очень вкусно, все в тему, с говядиной ваще огонь будет. Спасибо, буду делать однозначно.
Другой ракурс
Нельга, это один из моих любимых салатов, у меня он ходит под именем «простые вещи», очень часто его делаю себе на ужин.
Йооо! Кайф! Спасибо, я щаслива во всех ракурсах! :yahoo:
это потому что Украина перешла на зимнее время, а в России медвед (не наш) его отменил
Я помню, что мне и из кильки в томате суп, тоже вкусным был, в детстве.
С килькой в томате у нас варили «борщ со снЕтками».
Ух, красиво-аппетитное воплощение!
Я подумала, что говядину можно и в пароварке сварить… проблема с бульоном решилась гггг
Малка, а что в маслинах? Вроде это не помидоры
Не, не помидоры это красный сладкий перец.
Я частенько покупаю с лимоном внутри… а вот с анчоусами вообще не мое! с перцем у нас не видела, есть с креветками, но тоже мимо… мне ток лимон идет
Свети, салат супер (я люблю мясные) !!!Нравится все: маслины, заправка и ..лук)
И вообще КОГДА ты все это успеваешь???
Это ха-ра-шо! dusicha, делай и рассказывай как оно тебе на скус! Спасибо)))
значицца так… делала из двух видов — с говядой и гов. языком.
( говяда для Патриарши жестковата, а язык ей вкатил нормально)
всем понра, несмотря на то, что отдельные личности по-первости очень скептисски отнеслись к эскрименту.
однозначно — приживецца и будем повторять!
кста — прекрасная альтернатива оливятине — да и полегше этот салатец.
салат назвали Светикона. вот так.
а с языком тоже очнехуевинько! зуп даю! (Мана)
:good:
:yahoo: От это да! Понравилось — класс!!! Спасибо за эксперимент. Ну с названием ты меня это, ну, засмущала ваще))) :wacko: А с луком ты как поступила? Варианты тут разные высказывались. С языком нежнее, да?
с языком нежнее, но мне с мясом понра больше.
лук бланшировала, как ты — салат-то аффтырьский!
просто Патриарша не может прожевать говяду ( возраст, итд) — она ж «аль денте» — грубо говоря…
а язык, канеш, мяхче, да и варила я иво подольше — спецом для ниё.
огурцы тож брала соленые — маринов. хазбенд не ест.
Свети, хороший салат. а назвала по имени аффтора — тебя.
у нас и селедкино масло называеццо — «Масло от Мидведя», причом много лет — как вылажил иво на Хули…
Здорово, что вам подошло и спасибо, что поделилась — мне большая радосць! :pivo:
Уаплатил!
Это фкусно как ебаца!
@ Мидведь:
НИЧЁСЕ!!! Шеееф! :pivo:
Спасиба!