Салат по-карски

Сытно, вкусно, конкурсно!
IMG_0136

Салат по-карски.
Он был весьма популярен в ресторанах ещё в советские времена, имеет мужской характер, нажористый и острый, настоящая добротная закусь под крепкие напитки и для длительных застолий. Несмотря на его известность, так ничего и не нашла о его истории и точном ареале происхождения. Интуитивно могу сказать, что салат по-карски имеет больше отношения к анатолийской крепости Карс и Русско-Турецкой войне, чем к Карскому морю. smile Во всяком случае, аналогия в названии с шашлыком по-карски очевидна, а он именно тамошний. Компоненты в граммах не меряла, всё наглядно представлено на картинке:
IMG_0081

— кусок мякоти говядины, отварной, без плёнок и жира
— 1 салатная красная луковица
— 2 средних маринованных огурца (у меня крепких солёных)
— 1 зелёное несладкое яблоко
— 1-2 зубов чеснока
— кинза и петрушка
— черри и чёрные оливки

Говядину отварить заранее, остудить в бульоне, вынуть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Луковицу очистить, нарезать полукольцами, некрасивую серединку выбросить.
IMG_0091
В миску влить 2 ч.л. усуса, добавить 150 мл кипятка и бланшировать на медленном огне лук 1 минуту.
IMG_0094
Немедленно откинуть и промыть холодной водой, дать воде полностью стечь. Если нет салатного красного лука и вы используете острую цыбульку, добавте щепотку сахара при бланшировке. Натереть на мелкой тёрке чеснок и огурцы. Яблоко очистить и нарезать соломкой. Кинзу мелко нарубить. Для заправки надобно:
IMG_0101
— 3 ст.л. майонеза
— 3 ст.л. оливкового масла
— 1.5 ст.л. нежирной сметаны
— соль и чёрный молотый перец

Соединить все компоненты и аккуратно перемешать двумя ложками.
IMG_0113
Солить несильно, помня об огурцах в соусе. Выложить горкой на блюдо и украсить чёрными оливками, черри и петрушкой.IMG_0126

IMG_0136

Салат по-карски вполне может конкурировать с оливье на праздничном столе, хотя кто ж его победит smile
© svetikona

Салат по-карски: 102 комментария

  1. Фото аватараМидведь Автор записи

    Охуенный солатц!
    На сейчас один из моих личных фаворитов в конкурце

  2. Фото аватараRusala

    Светикона, мне прям тоже очень понравился!!!около того делала, в режиме покидай во есть, но усчезал первым. Мне вообще нравится кисло-сhttps:/сладкие мясные салаты))) ещё осталось «ванильные»))) ты как всегда-молодца!

  3. Фото аватараsvetikona

    Отлично! Поделись, когда съешь, как тебе. Если запечь лук по твоему совету, потом нарезать и уксусом взбрызнуть? Или сюда лучше бланшировать, как думаешь?

  4. Фото аватараrusala

    Тарелка такая Хеллуинская))) а что она изображает? Или мне одной так кажется?) :crazy:

  5. Фото аватараsvetikona

    Спасибо, Rusala! Расскажи про свои кисло-сладкие-«ванильные»-мясные, пжл!

  6. Фото аватараMalka

    Очень достойный салат, ни разу в кабаках такой не встречала. Действительно сытный, хочу попробовать, в обязательном порядке.

  7. Фото аватараsvetikona

    У нас в р-не гостиницы «Интурист» в меню были блюда кухонь сов. республик, в Ялте тоже встречала в то время. Он, кста, очень нажористый, делать лучше небольшую порцию ( тазик для оливье можно не беспокоить))) Мы с мужем 3 дня ели(!), но, что интересно, он не теряет вкуса, не течёт, и даже яблоки и лук сохраняют хрусткость и форму. Может, дело в заправке, я сама удивилась такой живучести.

  8. Фото аватараMalka

    Хорошо, что долго живет. мне мужу каждый день в lunch box надо какой-нибудь салат, желательно чтобы разнообразие было, в следующий раз твой салат ему сделаю, на сегодня-завтра крабовый есть у меня.

  9. Фото аватараbarsa

    чем-то подобным угощали когда-то, но твой гораздо интереснее по составу!
    непременно надо повторить…
    зачот по всем пунктам. :good:

  10. Фото аватараsvetikona

    Отмечать будешь? Как и чем? Тарэлька раритетная, моя — в Худ. Академии на практич. занятиях мы делали керамику, фреску, ткани батиком расписывали и т.д. Осталась в хозяйстве, пользуюсь.

  11. Фото аватараTashika

    ацтекская такая тарелка))
    с языком, наверное, еще круче салат будет.

  12. Фото аватараsvetikona

    Наверняка, ток с непереваренным — должно быть плотным для пожевать, имхо.

  13. Фото аватараYa-ninka

    вот она — вкуснота! :good: и с мясом! люблю мясо в салатах! :nyam:
    я за вами не успеваю!! такая — то салатная гонка, прямо…не успеваю все готовить :help: smile

  14. Фото аватараporuchik Lukash

    Салат зачотный, я и так просто отварную говядину люблю, а тут с овощами и маянезом. Прям моё. Повторю наверно при случае. Ну и поддержать Светикину интуицию :rose:
    Хозяйке на заметку
    Есть в Восточной Турции, недалеко от границы с Арменией, город Карс. Лежащий вдалеке от туристских маршрутов, он мало кому известен. Между тем у этого города богатейшая и очень непростая история. В Х веке он был столицей сначала Армении, а потом Карского царства под управлением младшей ветви армянской царской династии. В конце ХI века был захвачен Византией, позднее – турками-сельджуками. В XII веке город вошел в состав Грузинского царства, а в XVI его вновь завоевали турки. Во время русско-турецких войн Карс неоднократно переходил из рук в руки, пока в 1877 году не был окончательно взят русскими войсками и по Сан-Стефанскому мирному договору 1878 года не отошел к России. В 1921 году Страна Советов по каким-то странным причинам вынудила Армению согласиться на аннексию Карса Турцией. Так город вновь стал турецким. Но есть в истории города одна страница, которая навеки связала его имя с русской кулинарной классикой. Речь идет о пятимесячной осаде Карса в 1855 году, в результате которой гарнизон города капитулировал и Карс был взят русскими войсками. Возглавлял операцию блестящий военачальник, генерал Николай Муравьев. Взятие Карса стало для России настолько важной победой, что Муравьеву был пожалован титул графа Карского. В Петербург наш герой привез не только рассказы о подвигах наших воинов, но и новый способ приготовления мяса на открытом огне – шашлык. Генерал в ореоле славы был настолько популярен в великосветских салонах, что мода на новое блюдо мгновенно распространилась на обе столицы. И последнее. Район Карса всегда славился овцеводством, то есть чего-чего, а баранины там было предостаточно. Может быть именно поэтому шашлык по-карски готовят не из маленьких кусочков мяса, а из одного большого куска, причем из строго определенной части туши.

  15. Фото аватараYa-ninka

    Светикона — керамических дел мастерица! :good:
    хорошая тарелка, необычно-интересная

  16. Фото аватараL.Alex

    Симпатишный салат однако! нажористый такой!
    Обожаю когда вот так маслины, оливы, черри…
    Свети извини, я салаты с яблоками не магу… вообще.., но если нафиг выкинуть яблоки, то съем порцайку и на вторую попретендую!

  17. Фото аватараАэлита

    Бланшировать конечно быстрее, но запекать на соли -интереснее и вкус отличается в лучшую сторону, как по мне)

  18. Фото аватараsvetikona

    Не могу сказать, шо их можно выкинуть или заменить ((( Скорее, это не твой салат sad

  19. Фото аватараsvetikona

    Тебе вкусно, прекрасно, Ya-ninka! Пробуй и рассказывай :yes:

  20. Фото аватараsvetikona

    poruchik Lukash, интереснейшая история и спасибо за салат! Шашлык этот легендарная вещь, вроде, там почки ещё обязательно должны быть. Никогда такой не ела ((

  21. Фото аватараАлешкина

    мне вот все нравится, Свети — но яблоки да, мне тоже в ЛЮБЫХ салатах лишние. никогда их не кладу никуда. может как нибудь и попробую — мааленькую такую порцийку
    а еще удивило, что огурцы трутся на мелкой терке — забавно так.
    подача как всегда — выше всяких похвал!

  22. Фото аватараbarsa

    Отличный экскурс в историю, Поручик!
    очИнтересно — спс!

  23. Фото аватараsvetikona

    Спасибо, но ты вот добавь в одну порцию яблоко и сравни, оно там заметно, выковыряешь если чё)))

  24. Фото аватараАлешкина

    ))))))))) про это я как то не подумала))))))))))))))))

  25. Фото аватараbarsa

    а я лублу в салатах кислые яблоки…и не кислые — тоже!
    вспомните знаменитую «Мимозу» — из салмона в собств. соку — тудой тож яблоко резалось и масло сливочное из фризера натиралось… и до подачи на стол — салат был во фридже.
    сметался даже раньше оливятины.
    хотя..Мимоза в каждой семье была своя, ггггг
    :yes:

  26. Фото аватараsvetikona

    О, у нас яблока не было! Расскажи какая слоистость?

  27. Фото аватараYa-ninka

    а хде ж туловища моих танцующих человигов? :scratch: :unsure: :haha:

  28. Фото аватараsvetikona

    У вас с Rusaloy сёдня соревнование » угодай, чё я щас сказала!» гггг

  29. Фото аватараGranny

    Нажористый салат. А огурцы на тёрке не текут в салате?

  30. Фото аватараsvetikona

    Как-то оно вместе с заправкой всё густенько получается. На мелкой тёрке и лишнюю жижу сливала, но не выжимала.

  31. Фото аватараbarsa

    Свети, ты здесь?

    1слой — натертые белки яиц (на круп. терке)
    2 — лосось из банки ( мелко накрошить )
    3 — мелко нарезанный лук
    помазать майонезом
    4 — натертое зеленое яблоко (на круп. терке)
    5 — слой сыра, средней мягкости, (на круп. терке)
    6 — сливочное масло, из фризера ( на крупной терке)
    7 — остатки лосося
    помазать майонезом
    8 — желтки яиц (на мелкой терке)
    до подачи — держать в холодильнике

  32. Фото аватараbarsa

    у вас время сменилось — на «зимнее»?
    разница увеличилась на час…

  33. Фото аватараsvetikona

    Сенкс, приедет сынище — сделаю, он «Мимозы » любитель. С яблоком интересно.

  34. Фото аватараChupacabra

    Свети, суперский салат! У моих пойдёт на «ура». Очень уважаю в салатах говядину и лук. Обязательно дочику на ДР сделаю (или мужу рецепт подкину).

  35. Фото аватараsvetikona

    Класс! Спасибо, Chupacabra! Кста, твой салат на второй день мне был даже вкуснее! Пропитался и насытился, даже сухарики не пострадали :nyam:

  36. Фото аватараIssac

    На мой вкус:убрать черные оливки и лук без бланшировки,
    окуенно едательно будет.

  37. Фото аватараYa-ninka

    а еще Мимоза очень вкусная с красной рыбой — малосольной домашней! :good:

  38. Фото аватараСикомора

    Блин, работа навалилась, никак не успеваю за вами. :wacko: Свети, очень интересный салат. Но вот мне, как и Айзеку, без оливок его хочется и лук просто подмариновать, без бланшировки. Мясные салаты очень уважаю, ты молодчина, мне понравилось. :good:

  39. Фото аватараsvetikona

    Я привела классический рецепт, от себя ничего не меняла кроме огурцов (маринованные на солёные). Потому там и лук такой, и яблоко, и 3-хкомпонентный соус, а не просто майонез. Ожидала сомнений по поводу «варёного» лука. На мой взгляд, правильно вначале попробовать оригинал, а потом можно рихтовать его под себя. Зачастую в итоге именно он вам больше и нравится! Мне всё было гармонично с баланс вкусов соблюдён, пробуйте, рассказывайте :bye:

  40. Фото аватараСикомора

    Обязательно сделаю классический вариант. Всегда интересно пробовать новое. В твоем салате очень интересное сочетание всех составляющих, и яблоки мне там в тему. А лук, сколько не бланшировала, не нравится мне его вкус, вот чувствуется мне там эта вареная нотка, даже если быстро окунуть в ледяную воду. Но это мои заморочки, не больше.

  41. Фото аватараСикомора

    Несколько раз мариновала лук заранее, когда планировались большие застолья. Мне понравилось, может и тебе, Свети, подойдет такой рецепт.
    3-4 небольших цыбульки нарезать кольцами или полукольцами. Уложить в чистую банку, слегка утрамбовать.
    Маринад:
    250 мл воды
    65-70 мл уксуса 9%
    3 столовых ложки (без горки) сахара
    1/2 столовой ложки соли.
    Воду, соль, сахар довести до кипения, в конце влить уксус. Горячим маринадом залить цыбульку. Закрыть плотно крышкой, дать полностью остыть при комнатной температуре.Убрать в холодильник. Через 5-7 дней можно пробовать. Если раньше, то еще не так вкусно будет.
    Я так делаю для шашлыков или других мясных блюд. В салаты тоже пару раз добавляла. Но он получается остренький, кисло-сладкий.

  42. Фото аватараsvetikona

    Да, согласна, лук всегда спорная тема. Тоже думала подмариновать без бланшировки. Может тоже было б мне вкусно, лишь бы он не острый был в итоге. Пробуй по всякому и делись сюда)))

  43. Фото аватараСикомора

    Так в том то и дело, что можно долго хранить, но чем дольше, тем он резче будет. Он именно холодный вкусный. Я его чуть маслом подсолнечным поливаю при подаче, так вкуснее, на мой взгляд выходит. Попробуй, меня иногда очень выручает такая баночка, сделанная заранее.

  44. Фото аватараsvetikona

    Попробую с ближайшими шашлыками, люля или тапака. Мы такой лук любим. Замариную заранее, его потом быстро надо съесть? невкусный становится?

  45. Фото аватараsvetikona

    конечно! Обычно быстро делаю с сумахом, уксус, соль, сахар. Буду и баночку иметь.

  46. Фото аватараTashika

    сколько помню, у нас готовили мимозу со шпротами.

  47. Фото аватараbarsa

    я тоже посыпаю сумахом лук, тока у меня — быстрый рец —
    несколько луковиц + пару-тройку зеленого лука +1-2 ст. л винного уксуса, + соль + черный перец + сумах.
    люблю марнованный лук, непременно попробую твой рец, Сикомора.

  48. Фото аватараМидведь Автор записи

    хуярю зимний солад на конкурц вне конкурца )))

  49. Фото аватараМидведь Автор записи

    воспользуюсь служебным полоением и ебану без очереди

  50. Фото аватараsvetikona

    Шо будем бухать (для правильного вкусового балансу)?

  51. Фото аватараМидведь Автор записи

    Водочки, да очищенной!

  52. Фото аватараМидведь Автор записи

    апробировал с писят холодной, зело лепо и вздрЪжне!

  53. Фото аватараbarsa

    кто-то и сайру пользовал…
    но у нас в семье — именно лосось в собств. соку пер.
    шпроты — это расточительство…они вкусны сами по себе — ток лимоном взбрызнуть. да и они в масле — не пойдёть…а лосось — нейтрален. просто так есть иво из банки — не вкусно…вот и придумал кто-то — именно так иво употребить.
    эт ещё что…помниццо — маман из ниво и супец рыпкин варякала! и вкусно нам было, как ни странно…

  54. Фото аватараHelga

    Свети, я этот салат сто пудов сделаю! Он у тебя прям реально новогодний.
    Яблоки мне в последнее время в салатах все больше и больше нравятся, хотя раньше настороженно относилась.
    Позавчера ела из морковки, сельдерея и яблока с майонезиком — очень хорошо вкатил.

  55. Фото аватараYa-ninka

    у Дюма есть чудный салат из баклов! Если найду баклы, то сделаю и зашлю!
    лично для меня, там полный фьюжен!

  56. Фото аватараYa-ninka

    для меня в этом салате ( Светиконы ) тока одна трудность…..это сварить говядину))
    но, тут я как Мира сделаю — переиначу!))
    мне чёт видится лук замариновать в уксусе +перец+укроп(возможно)…маслины убрать…. :yahoo:

  57. Фото аватараsvetikona

    Спасибо, Helga! Если до НГ решишь испытать, ты уж поделись, пжл! Проверь на своих, вдруг чё не по вкусу окажется. На праздник лучше вернЯк иметь)))

  58. Фото аватараYa-ninka

    а, тут про маринованный лук уже сказали!))
    я лук ваще люблю, а мариновонный, так — неоторвать! ггг
    но я, чет без воды и сахара и тем более не жду 7 дней, как Сикомора)
    у меня просто — шинкую + уксус+ соль/перец + укроп…через 5 минут ем! :good: ))

  59. Фото аватараsvetikona

    Маслины итак тока сверху, есть не обязательно))) Возможно, кАрцам они были необходимы. А мясо шо? есть шото проще отварного куска говядины?

  60. Фото аватараHelga

    Да я уже по составу вижу, что придется по вкусу всем, . Главное — мясо есть ))
    Очень люблю простой салат из говядины (как у тебя соломкой), лук (много, слегка замаринованный или ошпаренный), и красный болгарский перец. Заправка тоже майонез со сметаной, и зелень. Мужской такой салат получается.

  61. Фото аватараHelga

    Гы, Янинка говядину не умеет варить :haha:

  62. Фото аватараYa-ninka

    ггггг
    я к тому, что — это ж надо ва-ри-ть!! время нужно, вот чё! гггг
    потом, думать куды бульон девать…морозилка у меня вечно забита))

  63. Фото аватараYa-ninka

    только щаз обратила внимание — у меня на часах 22.53…..а коммент здесь — 21.51…. :scratch:

  64. Фото аватараHelga

    Ой, Янинка, извини нас. Мы уж подумали, что ты кровожадная :haha:
    А из бульона можно сварить луковый суп. Я вот давно хочу )

  65. Фото аватараHelga

    Это все цыплята… Ты же недавно ела вроде. Скоро пройдет )

  66. Фото аватараYa-ninka

    спасибо, что вы меня «подозрели» в поедании карпаччо из говядины…но-но-но…не, я сегодня хомячила другое — шашлыки из крыльев курицы с салатом из огурцов ггг

  67. Фото аватараYa-ninka

    я их постоянно ем… хроническое это гггг

  68. Фото аватараHelga

    у меня то же самое ))
    ты только что заметила?
    на часах 23.05 а каммент ща будет 22.05
    это норма (c) :haha:

  69. Фото аватараMalka

    Свети, я сегодня этот салат сделала, только из говядины у меня только New York strip steak во фризере был, мне его на салат жалко стало, я куриную грудь запекла и с ней приготовила. Очень вкусно, все в тему, с говядиной ваще огонь будет. Спасибо, буду делать однозначно.

  70. Фото аватараMalka

    Helga:
    Позавчера ела из морковки, сельдерея и яблока с майонезиком — очень хорошо вкатил.

    Нельга, это один из моих любимых салатов, у меня он ходит под именем «простые вещи», очень часто его делаю себе на ужин.

  71. Фото аватараsvetikona

    Йооо! Кайф! Спасибо, я щаслива во всех ракурсах! :yahoo:

  72. Фото аватараLisha

    это потому что Украина перешла на зимнее время, а в России медвед (не наш) его отменил

  73. Фото аватараMalka

    Я помню, что мне и из кильки в томате суп, тоже вкусным был, в детстве.

  74. Фото аватараsvetikona

    Malka:
    Я помню, что мне и из кильки в томате суп, тоже вкусным был, в детстве.

    С килькой в томате у нас варили «борщ со снЕтками».

  75. Фото аватараYa-ninka

    Ух, красиво-аппетитное воплощение!
    Я подумала, что говядину можно и в пароварке сварить… проблема с бульоном решилась гггг

  76. Фото аватараYa-ninka

    Малка, а что в маслинах? Вроде это не помидоры

  77. Фото аватараMalka

    Не, не помидоры это красный сладкий перец.

  78. Фото аватараYa-ninka

    Я частенько покупаю с лимоном внутри… а вот с анчоусами вообще не мое! с перцем у нас не видела, есть с креветками, но тоже мимо… мне ток лимон идет

  79. Фото аватараdusicha

    Свети, салат супер (я люблю мясные) !!!Нравится все: маслины, заправка и ..лук)
    И вообще КОГДА ты все это успеваешь???

  80. Фото аватараsvetikona

    Это ха-ра-шо! dusicha, делай и рассказывай как оно тебе на скус! Спасибо)))

  81. Фото аватараbarsa

    значицца так… делала из двух видов — с говядой и гов. языком.
    ( говяда для Патриарши жестковата, а язык ей вкатил нормально)
    всем понра, несмотря на то, что отдельные личности по-первости очень скептисски отнеслись к эскрименту.
    однозначно — приживецца и будем повторять!
    кста — прекрасная альтернатива оливятине — да и полегше этот салатец.
    салат назвали Светикона. вот так.
    а с языком тоже очнехуевинько! зуп даю! (Мана)
    :good:

  82. Фото аватараsvetikona

    :yahoo: От это да! Понравилось — класс!!! Спасибо за эксперимент. Ну с названием ты меня это, ну, засмущала ваще))) :wacko: А с луком ты как поступила? Варианты тут разные высказывались. С языком нежнее, да?

  83. Фото аватараbarsa

    с языком нежнее, но мне с мясом понра больше.
    лук бланшировала, как ты — салат-то аффтырьский!
    просто Патриарша не может прожевать говяду ( возраст, итд) — она ж «аль денте» — грубо говоря…
    а язык, канеш, мяхче, да и варила я иво подольше — спецом для ниё.
    огурцы тож брала соленые — маринов. хазбенд не ест.
    Свети, хороший салат. а назвала по имени аффтора — тебя.
    у нас и селедкино масло называеццо — «Масло от Мидведя», причом много лет — как вылажил иво на Хули…

  84. Фото аватараsvetikona

    Здорово, что вам подошло и спасибо, что поделилась — мне большая радосць! :pivo:

  85. Фото аватараМидведь Автор записи

    Уаплатил!

    Это фкусно как ебаца!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *