из зимнего архива
До уличного гриля зимой у меня дело доходит крайне редко, но тем не менее барбекю охота. У духовочного гриля в этом даже преимущество имеется — не будет канцерогена от древесного дыма, хе-хе. Ну а что? Надо находить позитив во всём и даже в отсутствии чего-то.
Намечалась у нас небольшая вечеринка и мне надо было приготовить несколько блюд заранее, чтобы не авралить на кухне в последнюю минуту. Дважды приготовленное мясо/птица как раз то, что надо — готовь хоть за несколько дней, а в нужный момент только шлифануть глазурью и довести в духовке/на гриле дело считанных минут.
Не успела запечатлеть композицию всех исходников, но точно помню, что было:
мясистые свиные рёбра — 1,5 кг
для предварительного отваривания:
соевый соус — 150 мл
тёмный рисовый уксус — 150 мл
сахар тростниковый — 2 ст. л.
чеснок — 3-4 зуба
лук зелёный — 3-4 пера
имбирь — 1 палец
чёрный чай — 2 пакетика (нитку с биркой оторвать)
смесь пряностей для глинтвейна — бадьян, гвоздика, палка корицы, анис в составе + кожура апельсина или мандарина
соль по желанию
для глазури барбекю:
соус хойсин — 150 мл
кетчуп — 150 мл
соевый соус — 100 мл
порошок чеснока — 1 ч. л.
имбирь — 1 палец
С рёбер обрезала остатки жира и сняла плёнку, покрывающую косточки, уложила не разрезая на отдельные сегменты в овальную гусятницу, залила водой, чтобы покрыло. Вынула рёберные пластины, воду довела до кипения, после чего зарядила всё из списка «для отваривания». Оставила минут пять покипеть (пробуйте! все вкусы должны быть слышны одновременно и ярко, как бы на грани перебора, вроде — пересолили/переуксусили/пересахарили) и опустила рёбра в маринад.
Выставив на самый мелкий бульк, рёбра варились 45 минут под крышкой и на рассекателе пламени (у меня и на минимальном уровне мощная конфорка даёт сильный огонь), пару раз перевернула их. После чего оставила остывать рёбра в бульоне-маринаде до утра, но получилось так, что даже на два дня в прохладном месте.
Кроме пропитывания мяса вкусами, равномерно по всей толщине куска, ещё один важный момент — обезжиривание. Вот он жирок — вытопился и застыл.
Вот и славно, мне это и нужно.
Достала рёбра из бульона, промыла тёплой водой и просушила.
Пока духовка грела себя до 195-200С с конвекцией, заварила глазурь барбекю — всё по списку, кроме имбиря.
Прогрела на низком огне пару минут, помешивая венчиком.
Рёберные обоймы разрезала на порционные куски и окунула каждый из них в соус.
Но подумала, что крупновато, разрезала по одному ребру — в самый раз. Разрезы снова смазала соусом, разложила свободно на противень, укрытый фольгой, смазав её растительным маслом.
Тынц.
5-7 минут — перевернула рёбрышки и разложила сверху нарезанный соломкой имбирь, смешанный с остатками соуса. Ещё несколько минут и готово! Пахнет восхитительно!
Гарнир мне тут и вовсе не нужен, а вот салат из дайкона, морковки и зелёного лука, заправленный рисовым уксусом и каплей кунжутного масла плюс щепотка кунжутных опять же семечек — самое оно.
Нежное внутри, с такой однородной приятной текстурой мясо, «губами ешь» что называется, а уж ароматами и вкусом огого!
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Отличная идея
И вкус богатый муж любит свинину, эту точно заценит ( закусочное японамясо заценил)
И здорово, что в духовку можно, а то у нас опять запретили мангалы
очень здорово!
я прошу прощеница, что немного затерялась — авралили на работе
но периодически все читала, да
Приветы!
С Пятницой всех!
@ Алешкина:
Разавраливайся и возвращайся! спс!
Абстракция написал:
О! Рада што мясо закусочное вкатило!
Рёбра тоже не разочаруют!
За мангалы печально, канеш. Но то шо творится с пожарами ваще капец!
Охуенная пятница!
Просто бимба!
всегда читаю и проговариваю «с соусом хуйсним»
С первого фото поняла кто автор ! Отличный рецепт ! Особенно глазурь — барбекю ! Спасибо, Светик !!!!
Мидведь написал:
А вот хватить «хуйснИмить» и съешь уже его
Шеф!
@ Frekkenbok:
Пасиб, Фреккен! Думаю твоим всем ребятам понравится!
svetikona написал:
оч вкусный соус, я распробовала! от Pearl River Bridge.
Уважаемые, если первый раз пробовать корюшку, то в каком виде лучше всего?
О, круто, надо будет такой способ попробовать для свекра, он любитель ребрышек-гриль. И хорошо, что заранее делается
Они же в результате не как вареные получаются?
Всех с пятницей!
Ребры охуенные!
Пропала — заработалась, а сегодня уезжаем в отпуск на почти 3 недели. Не теряйте!
@ Firebird:
Хорошего путешествия! Ждём картинки!
Helga написал:
Ага, жирный плюс што заранее!
Не, как хорошо промаринованные, аж до самых косточек вкусом проникаются и текстура однородная.
Абстракция написал:
Дальневосточная крупная или питерская мелкая? Они сильно разные обе две. Крупная копчёная зашибись! Аж прозрачно-янтарная, прям светится!
Питерскую традиционно жарят, мне запечённая гуд.
Абстракция написал:
копчёная такая вот, которая крупная с ДВ
Абстракция написал:
В жареном конечно в муке
Кстати в муке можно и в духовке запечь до корочки
svetikona написал:
А можно же на нарезать, чтоб целой обоймой запекать? Тоже наверное эффектно должно быть, свекр любит вроде целиком
@ Абстракция:
а питерскую запекаю и с лимоном, ням!
@ Helga:
можно обоймой, но у кусочков площадь покрытия глазурью и корочкой больше получается
Какая еще зима! Я такие ребра в любое время года за милую душу! Это супер-супер! Ну и фото, естественно!
@ gruzinka:
!
Спс што зашли и шикарных выходных!
svetikona написал:
Вот ты спросила
Завтра пойду в магазин и узнаю, она там свежемороженая
Я тоже зимой часто делаю ребра по похожей технологии, кстати, никогда с хойсином не готовила, буду пробовать обязательно. Соус очень понравился по составу. И салат из дайкона, тоже, отличная идея. В прошлом году, мне перепало, три огромных дайкона, на халяву, один, так и сгнил в подвале, не знала как его еще употребить, теперь знаю