Рыбный суп со сливками одно из традиционных туземных блюд в Скандинавии. Поэтому в этот раз замахиваемся как раз на него. Для блюда нужен рыбный бульон, его можно варить самому, но я использовал покупной готовый бульон (fond):
Ингредиенты;
- морковь
- лук
- корень сельдерея
- фенхель
- лук-порей
- жЫрный сливки
- сливочное масло (несоленое)
- лимон
- укроп
- рыба (филе трески и форели)
Но, как вспоследствии оказалось, пара вещей была забыта и вспомнилась позднее (fond, кайенский перец, лавровый лист и белое вино).
Я, походу, практически все готовлю по принципу «на глаз» или вроде того.
Начинаем с измельчения лука и моркови (на заднем плане) и постепенно переходим к нарезанию корня сельдерея. Оптимально его надо бы резать мелкой соломкой, но как показывает опыт это в приципе, не так важно. Сельдерей хорошо разваривается и толщина соломки фактически некритична.
Теперь принимаемся за фенхель, в хорошем смысле слова. обрезаем побеги, вырезаем кочерыжку и шинкуем.
В процессе приготовления разминаемся пивком, в частности белой IPA от Hansa.
чуть не забыл про лук-порей…
Недостающие ингредиенты с первого фото: лавровый лист, кайенский перец и готовый рыбный бульон.
для обжарки лука и моркови используем сливочное масло (оливковое к сожалению нельзя, будет привкус) кидаем лаврушку и буквально один-полтора кайенского перца (чиста для очистки совести)
после первого булька в масле, кидаем лук и морковь и пассируем
когда лук становится прозрачым, добавляем белого вина и осторожно редуцируем в течениии пяти минут
в процессе следим за вкусом, я в частности выжал немного лимона
заливаем кипящей водой и добавляем готовый рыбный бульон по вкусу. последний обычно довольно соленый, поэтому соли я вообще в процессе не добавлял.
В качестве рыбы у нас сегодня треска и пара кусочков форели. сливки и масло делают суп довольно жЫрным, поетому треска, как постная рыба, подходит очень хорошо…
нарезаем кубиками
осторожно доводим сливки до кипения и размешиваем в них масло
выливаем это в суп
даем закипеть и добавляем рыбу
рыба вариться быстро и после кипения хватает 5-8 минут
А чего то я не вижу ни заднего ни переднего плана :unsure:
щя поправим все
Здрасти и добро утро! :coffee:
Привет, dumbass! Почти год не виделись :wacko: , как дела? :pivo:
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
Прикольный суп. Отличная еда. Сдается мне что и без бульона вполне можно обойтись. А вот без фенхеля? У нас его хрен найдешь
ммммм
Как красиво на заглавной фоте! :good:
Кста! Сёдня праздник Божоле Нуво, с чем вас всех и поздравляю!
(надо метнуцца в Метро за молодым вином :smoke: )
Суп расчудесный! Тёплый и уютный, зимой — :good:
Вообще только щас начала готовить подобные супы, просто кайф! Хорошо, што раньше не готовила — прям новэлла для меня и свежая темка!
Так то все отлично)для меня жирновато и сливки и масло. Бульон нафиг.
Рыбу охота съесть с той фотки, где она просто кубиком.
Шабли бы жаба задавила лить)))
Свети, я с тобой за Божоле поскакала. :pooh1: :alc:
@ Maharisha:
Давай! Показуй какое добудешь! :alc:
Ещё бы зеленушки сверху и острого перчика колечками…мечтаю
Дико завидую новым чистым кухням…
@ Алешкина:
Бульон я сама варю, это ж быстро и несложно в общем
Можно канеш и на овощном, но я делаю лёгкий рыбный
Алешкина написал:
Мне вот тоже интересно мнение Автора про фенхель
Оч редко покупаю для рыбных блюд, но южных, средиземноморских, там где с томатами
Вот в сливочные супы ещё не пробовала :padme:
Хотя можно семена растереть для аромата, имхо
Пиво ням! :nyam:
Не фильтрованное? Красота!
Про оливоил согласна — привкус не всегда этот нужен :negative:
Пользую топлёное сливочное
Всем, добрый день!
Опять четверг. Бж ж ты мой, как быстро время летит. Супы рыбные люблю любые. А я сегодня заеду в магаз за селедкой провесной. Приобщусь к рыбному четвергу)
@ Y.L.:
Ты какую сельдь берёшь?
@ svetikona:
А хз, знаю что цена 78 грн. Если интересует могу спросить
@ Y.L.:
Если вкусная мне надо знать
Рыыыбааа! Нежность какая!
А я барана купила…
А куда пропала кнопка»распечатать»?
Алена написал:
а надо? я отключил — очень тормозило мобильную версию
а как теперь сохранять?
Мне было так удобно…
Прикольная альтернатива более нажористому лохикейтто.
Классный суп! Мне все нравится, кроме фенхеля, его мой организьм не признает категорически!
А в остальном все доступно и приятно глазу и желудку.
Мерси автору, ждем продолжения банкета.
Сервировка и кухня просто :vah:
Привет, dumbass, давненько ты нас не угощал!
Суп шикарный уютный, зимний! :good:
А где же уважаемый Афтырь?
Есь! :alc:
Не читала, но одобряю!!!! Картинки такие яркие, красивые! Короче картинки понравились. :good:
Мне все понравилось, я люблю рыбный суп со сливками :good:
Granny написал:
ты бросила читать????
А где автор?
Хочу отжать зеленую салфетку с первого фото, мне как раз подойдет под интерьер :crazy:
@ Helga:
Я думала о тебе, когда смотрела фото заглавное))) салфетка тебе круто бы вкатила
Устриц поразбирали казлы
Кило мидяшек и кусок горгонзолы, ща отметим :alc:
ОТметили слегка День проектировщика :yahoo:
А суп понравился, но никогда не ел со сливками или молоком. Наверное, слив маслом ограничиться придется и домашней сметаны в тарелку. Ну и фенхеля у нас не практикуют (400 р/кг :fool: )- укропом ветками можно обойтись. :scratch: А так превосходно! :good: :vah:
svetikona написал:
У вас серьезные намерения! :wacko:
@ тиберий горобец:
Щас…
винца и под крышку
svetikona написал:
Какая красота! Коджа бы точно сожрал такое!
тиберий горобец написал:
B-)
Праздник серьёзный :alc:
svetikona написал:
:good: :good: :good: :vah:
Раскрываюца?
@ тиберий горобец:
Во!
Ваше здоровье, господа Салоисты! :pivo:
И всякого вам благополучия со всех сторон каждый день! :alc:
@ svetikona:
Нормально! Одобрямс! :alc:
@ svetikona:
Свети, это божественно!!! :good: :alc:
Всем хорошо провести остаток вечера и ночи! :bye:
@ svetikona:
Весьма и весьма :vah: :vah: :vah:
Ураа!!!
Свети, мидии великолепны! Весь ужин прям вах вах :vah:
Фига себе, как прикольно у вас прям в сетке продаются. У нас только заморозка. Но обещают открыть Перекресток скоро, может, там будут мидии.
Кухни у турецкого Хельги и у dumbass оч похожи и обе мне нра!
Ещё салфетка с принтом осенней листвы нра — у меня такие же :smoke:
И вот ещё с утра мне и Грузи интересно — dumbass, у вас полярная ночь??? Как ощущения?
А северное сияние бывает? Фантастика! :vah:
@ Helga:
Кило на двоих то шо надо в самый раз — на троих уже п маловато, пока ты ешь, двое других же хомячат в два разА больше! (ахуенны математик :crazy: )
И две бутыльки вина нада по той же математичской причине! Йик!!! :yes:
@ svetikona:
Я все. Решилась. Пеку твой штоллен.
Надо ж когда-то начинать что-то печь :haha:
Helga написал:
В Метро да. Привоз всех живностей по вторникам, потому устриц сёдня не досталось — разбирают резво, цена крупных около 1 евро. Мы всегда к божоле берём, так в принципе не покупаем их
Итальянские мидии вот исправили ситуацию
Helga написал:
Ухты!!! Ничёсе! :yahoo:
А я в Метро форму купила для СВЧ, хочу пробный небольшой попробовать сделать, штоб режим подобрать и вообще понять што получится
@ тиберий горобец:
@ Malka:
@ Алешкина:
И вам вкусного вечера! :pivo:
Вообще уже начала меню на НГ составлять :crazy: , промониторила метро-предложения
Купила фенхель B-)
Шото зачем-то нада делать :scratch:
А! Утку пекинскую — роскошная, на 2.5 кг и кило утиной печени, тож от пекинок. Вообще она дешевле кролиной даже почему-то. Фило греческое появилось и нитями тонкими, гнёздами такими. Никада не помню как называется, прикольное! Ктонить его выпекал???
svetikona написал:
И какие планы?
svetikona написал:
Паштеееет!!! Фуагру!! :nyam:
@ Helga:
Нуууууу
пффффф…
Обязательное трио — холодец+шуба+оливье (но это мне на утро скорее :crazy: ), ананас с креветками и мидии крупные на горячие закуски — маст хэв!
С горячим как всегда зависла :scratch:
Мне надо такое штоб приготовить заранее, а потом только разогреть.
Helga написал:
Пока заныкала, буду думать!
Ни разу утиную печень не видела в продаже. На фуа-гру вроде же специально откармливают насколько помню
@ svetikona:
Я не прям сейчас пеку штоллен, на следующей неделе. Буду спрашивать, если что :pivo:
Список написала уже, что купить.
svetikona написал:
Святая троица :haha:
@ Алешкина:
Ну канеш, это обычная печёнка, просто от пекинской породы уток
Фуагру я не ем :padme:
Helga написал:
Ну дык я с радостью!
@ Алешкина:
Утиная все равно должна быть жирней, чем куриная.
Я у нас тоже не видела, а то сразу бы купила.
Helga написал:
Без этого никак! :unsure:
svetikona написал:
И бутеры с икрой, конечно :nyam:
@ svetikona:
Я без Божоле, в нашу деревню не завезли. У тебя глазами поела и выпила!
Хочу творожный штоллен в этом году испечь, мне с мелким что попроще и быстрее.
@ Helga:
ООо, да! Ещё рыбы надо красной и белой солёной. Пока не пойму самой делать или запастись готовой :scratch: Потом перед НГ фигня сплошная остаёца на прилавках :negative:
@ Maharisha:
Эххх, жаль! В Метро продавцы сказали только сёдня разрешили выставить, наверно не везде ещё успели довезти
Селедку поооод шубой!!! Пюрешечку!
Я на НГ в качестве горячего делаю обычно мясо в горшке в подливке. Как правило, горячее потом едят очень мало, а Коджа потом с удовольствием доедает 1-2 января. Жиденькое потом очень хорошо у него идет :haha:
svetikona написал:
Обязательно рыба! Но я сама буду солить, а то покупная слишком соленая постоянно. Малосол нежный рулит :nyam:
Алешкина написал:
Дааа!!! :pivo:
@ Helga:
В подливке это хорошо, но мне надо нарядно штоб, запечёное наверно и не баранина при этом (не все едят), и не жирно и т.д.
Helga написал:
Да вот и я лю сама! Сёдня глянула на сёмгу сырую — стрёмная какая-то, все расслаиваица по жировым прослойкам, рыхлая :negative: И цена при этом ёмаё!
Надо на базу рыбную сгонять, там приличная бывает хоть и по той же цене правда.
У нас тоже охлажденку приличную сложно найти. Все хорошее разбирают в будни)))
svetikona написал:
Да ужас, у нас то же самое. Если расслаивается — разморожена-заморожена, а цена просто жесть. И за продавцами нужно следить, а то любезные такие, типа рыбка свежая, а им лишь бы продать, тьфу. Я у мужика покупала форель (показывала), очень понравилась. Потом пришла к нему , купила, а оказалось, что он мне по цене форели продал семгу перемороженную с отслаивающимися частями. Но свежую по запаху. Я дома уже отличила, теперь еще тщательней смотрю. Неприятно, когда при покупке продуктов всегда надо следить, чтобы не наебали
@ Helga:
Ага, бдеть!
Но это я в Метро смотрела, пока больше нигде, только начинаю выяснять где чего есть
Helga написал:
Я вот тоже решила решиться, на Свтин штоллен, в этом году
@ Malka:
оу! Да у меня уже праздник! :pivo:
svetikona написал:
Кадаиф называется, я не покупала, но читала рецепты с ним, прикольно попробовать, должно быть вкусно.
@ Malka:
Да, точно! Я вот не купила, взяла фило опять, это ж наверно надо што-то сладкое с ним делать?
Я только сладкое с ним пробовала, у арабов и в Турции.
@ Helga:
Я в рыбе плохо соображаю, потому не рискую покупать, не та цена, за которую можно рисковать. Эх, какую рыбу и икру муж приводил из финки… оргазм, безумие!!!
Malka написал:
Воот, вместе веселей решаться :pivo:
@ svetikona:
Ага, я тоже только сладкое ела, другого и не бывает вроде.
Всем спокойной ночи! :pivo:
@ Helga:
@ Malka:
Штоллен станет вашим традиционным к Рождеству, уверена! :yes:
Такое действо занятное от начала до конца, процесс целый, но зато и ожидание тож приятная его часть!
привет всем.
Завтра угадайка, и необычный рец+воплощение в международном формате и с исходником прямо в рецепте!
@ Helga:
Бай! :pivo:
Maharisha написал:
Маха! Это прекрасно, неси! :yahoo:
@ Мидведь:
Ухтышь прям интрига какая! Кайф!