Рыбный суп итальянского рыбака

…или cioppino из Сан Франциско, Калифорния


извините за качество фоток — андроидский телефон сливает ипхону в этом плане по полной.

Берём по фунту трёх сортов плотной рыбы. Мне попались кета, Chilean sea bass и камбала с Аляски. Также берём ракушки: clams и mussels (полагаю, что никому не нужно объяснять, что используются только свежайшие, нераскрытые ракушки), штук по 15-ть каждого вида и по фунту scallops и креветок. Также понадобятся: два типа лука — обычный репчатый и shallots, 3-5 долек чеснока, фунт-полтора помидоров, стакан белого сухого вина и примерно поллитра заранее приготовленного хорошего рыбного бульона (бульон у меня был, что и сподвигло), растительное масло (у меня авокадо, можно любое без сильного вкуса/запаха) — 3 столовые ложки и сливочние масло — грамм 100, 2-3 лавровых листа, стручок или больше острого перца, соль, перец, сухой базилик, сухой oregano, шафран — по вкусу. По желанию блюдо перед подачей украшают петрушкой и добавляют лимонный сок. по мне это лишнее, но некоторым в семье нравится, потому они присутствуют в отдельных тарелках.

Известным методом помидоры очищаем от шкуры, нарезаем кубиками и забрасываем в разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Добавляем немного свежераздавленных семян кориандра, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на низком огне.

В большой кастрюле на низком огне растапливаем масло, забрасываем нарезанные на мелкие кусочки лук и shallots. обжариваем до полупрозрачности и забрасываем туда же мелко нарезанный чеснок. Дожариваем лук до прозрачности, часто перемешивая, чтобы на начало пригорать и вываливаем в него тушёные помидоры, забрасываем специи, вливаем вино и рыбный бульон, перемешиваем и оставляем медленно кипеть под крышкой минут на 30.

Забрасываем ракушки, доводим до кипения, уменьшаем огонь и оставляем медленно кипеть под крышкой минут на 5.

Как только ракушки начали приоткрываться забрасываем нарезанную кусочками рыбу, креветки и scallops, варим минут 7 и объявляем готовым.
Разливаем по тарелкам и подаём на стол либо с батоном с твёрдой корочкой, либо с поджаренным на сливочном масле хлебом. Запиваем, соотвественно, либо белым вином, либо белым хлебным вином.

Приятного аппетита!
© Тов. Сухов.