Рыба, соленая с лимонной цедрой

Ну вот, я  вернулась из короткого отпуска, насыщенного событиями и встречами и как раз сегодня у нас четверг и я сама солю рыбу. В этот раз не обычно, а с лимонной цедрой

Что нам потребуется :

Филе свежей морской рыбы — форели или сёмги — 500-700 граммов .
Соль крупная 2 или 4 столовые ложки (в зависимости от веса вашей рыбы).
Сахар 1 или 2 столовые ложки
Цедра ( натертая ) 1 лимона ( крупного )
Коньяк или виски ( водка — допустимо, но не желательно ) — 2-3 столовые ложки

Обычно я солю рыбу без особых изысков, но этот эксперимент  я считаю  удачным, поэтому делюсь с вами, а что это будет — плотный завтрак, ужин или перекус — решать вам

Моя форелина

Вскрываем , просушиваем с помощью бумажного полотенца от лишней влаги. Режем на два куска , для лучшей засолки. Обливаем виски (коньяком, бренди) и легко втираем алкоголь в филе

Натираем цедру лимона, не допуская попадания белой части – альбедо, она даёт горечь.

Сахар,у меня две ложки , но можно и одну, будет более лёгкий засол. Но помним — такой засол для быстрого употребления. Соли у меня 4 ст. ложки. У вас может быть 2, зависит от величины куска и силы засола.
Помним золотое правило пропорций засолки рыбы -2:1 , где 2 части это соль и 1 часть это сахар. Хорошо смешиваем соль, сахар и цедру

Обмазываем этой смесью внутреннюю и наружную часть филе

Кладем куски друг на друга. Закрываем пищевой плёнкой и на 3-4 часа в холодильник

Через 4 часа поменяла верх-низ и дальше в холодильник,  опять под пленкой
P. S.  нужно было хвостовую часть оставить сверху. Чтоб засол был не сильным, как это вышло у меня.

Через 12 часов достала и хорошо промыла в холодной воде от соли. Промокнула и обсушила бумажными полотенцами

Центральная и «головная» часть пойдёт на бутерброды, а хвост я нарезалп на тонкие слайсы и заморозила
Хотите слабосильную рыбу, солите часа 4-8, в зависимости от вкуса
Но помните, слабосильная рыба быстро портится

Вкусные и полезные дополнения к золотой рыбке — пюре из авокадо, свежие овощи и любимая зелень!

Поближе и вердикт — лёгкий аромат и привкус цитруса

Еще P.S.  по итогам:  хвостовую часть солить отдельно, с меньшим количеством соли и  меньшим по времени

Приятного аппетита!

© Фрекен Бок

Рыба, соленая с лимонной цедрой: 5 комментариев

  1. arche[r]

    Невыносимо прекрасная картина! vah
    я тоже люблю слабосольную рыбу, с цедрой замечательно выходит; а я ещё с розовым перцем солила, тоже отлично!

  2. Мидведь

    Очень люблю красную рыбу засоленную, делаю довольно регулярно. С цедрой не пробовал, буду мутить.
    paw

  3. Frekkenbok

    @ Мидведь:
    Мне в первые сутки показалось , что больно яркий аромат , но через сутки прям очень и очень зашло, ушёл первый яркий аромат и остался лёгкий и приятный шлейф лимона. Вот очень зашло :)))
    Я всяко пробовала , этот вариант пока фаворит smile

  4. Сикомора

    Фотки яркие такие! Особенно финальная понравилась good
    Рыбу почти так же солю, с цедрой, иногда вместо лимона апельсин беру. Из спиртного нравится джин использовать. Если нет джина, могу добавить немного можжевеловых ягод.
    Отличный рецепт! give_heart

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.