Волшебное приготовление журавки
Как-то вдруг сильно захотелось сардин. Не консервов, а именно свежих на гриле, со всякими ароматами средиземноморья… Свои маньячные хотелки мне нужно воплощать, чтоб они не переродились в фобии и всякие комплексы, вредные для здоровья близких.
У меня было всё необходимое, кроме сардин.
Но! В сентябреее, на Арабатской стрелке идёт на нерест (или с нереста?) волшебная рыбко — журавка!
И 10-15 кг дикой свежайшей жЫрной добычи заходит ко мне. Часть засаливаю, копчу, остальное в морозилку. Вот этот куркульский запас и есть материал для моих фантазий.
Необыкновенно быстрый и результативный рецепт))
Беру рыбко. Размораживаю.
Она потрошёная. Но внутри есть бонус — это жирок. Рыбаки при заготовках собирают этот жир отдельно, как-то обрабатывают и хранят — говорят, там много всяких полезностей, омега-жиров и витаминов, зимой употребляют для иммунитета поправки и восполнения его дефицита. Кароч, весч полезная и к поеданию обязательная. Вот он.
Жирок отделяю и откладываю пока.
Чтобы сделать из несардин сардины, нужно вначале разделать рыбок как расчленяют сардин.
Отрезаю бошки, надрез по пузу продлеваю до хвоста, внутри до хребта.
Раскрываю и распластываю. Сардин кладут кверху спинкой, слегка надавливают плоскостью широкого ножа, переворачивают и пальцами вынимают хребет. Так он отделяется легко. Заодно и рёберные кости нафиг.
У хвоста хребет перекусывают ножницами.
Теперь нужно отрезать полоски шкуры с нижними плавниками. Оно не вкусно и не красиво потом.
Разогреваю духовку на максимум. Не «гриль», весь духовой шкаф (дурацкое название).
На слегка смазанную маслом и посыпанную солью и перцем бумагу, выкладываю тушки.
Сырые они красные, но мясо совершенно преобразится и станет абсолютно белым в процессе.
Сверху ценный жирок.
Для создания тёплого южного настроения — петрушка, лимон, пару зубов чеснока, 2-3 вяленых томата вместе с их маслом и сванская соль. Купила хорошую грузинскую и просто не могла её сюда не вставить.
Очень ароматная и правильная штука. Если её нет — смесь сухих трав или просто базилик/орегано.
Тогда соль и перец ещё.
Петрушку очень-очень мелко порезать вместе со стеблями. Вот видите, как у меня?
Лучше ещё в два раза мельче.
К петрушке выдавить чеснок, порезать мелко томаты и влить масло от них, натереть цедру от половины лимона и выдавить из этой половины сок, добавить сванскую соль по вкусу, чтоб было активно солёным.
Если нет томатов, подойдут оливки, но лучше вяленые и в масле. На крайняк — маринованные. Тогда заправку разводим 2-3 столовыми ложками оливкового масла. Перемешиваем. Пробуем. Должно быть так, чтоб хотелось сразу всё это сожрать и хлебушком повымакивать. Если не так — исправляем.
В горячую духовку на самый верхний уровень ставлю противень.
Почему не под гриль — рыба должна быстро прожариться со всех сторон, не только сверху.
Через 7 минут вынимаю, будет так.
Шкурка поджарилась и сверху слегка тоже, жирок подтопился. Мясо стало белым.
Сверху распределяю зелёную пахучесть.
Ещё 7 минут на верхнем уровне духовки и вооот! Вот они мои сардинки-сардинюшечки-сардинульки!
Есть немедленно, горячими, с белым холодным и радостью!
Сверху сдабривать лимоном и блаженно улыбацца.
© svetikona
Очень люблю журавку!
Особливо, копченую. Первый раз попробовал ее именно копченой, с пюрехой. Ну и под пиво, разумеется. :pivo:
Ой вэй, это был праздник вкуса и чистое здоровье!
Хотя, ее продают больше соленую.
Она еще оченно хороша тем. что почти нет мелких костей — тупо центральный хребет толстый с короткими отростками и все.
Обожаемая нами рыбь! Кроме соленой/копченой из нее офигенная уха с помидорами
Запекала целиком на гриле — она как форель, белое мясо, снимается с хребта одной пластиной
«Консерва» в томате — сладкая плотная, даже без обжарки
Я её постоянно испытываю в новых вариантах
Так она ж и семейства
фекалиевыхкефалевых, считай, микс пеленгаса с кефалью и уменьшенное, отчего не такая жосская структура мясаПро такую рыбу и не знала даже, поэтому мне, пожалуйста, двойную, нет тройную порцЫю!
Очень понравилось, правда как-то по весеннему получилось и морем повеяло теплым, ты, Свети, бооольшая молодчина!
Гоузинская сванская соль — масляное масло :haha: шутю, поняла я
Рыбкооо! дайте хочь одну! (жалобно)
Рыбы всякие нужны , рыбы всякие важны! Отзвездила :good: Съем все ! Читать вечером ! Очень вкусно,но про рыбь такую тоже не слышала.
шото сегодня все вялорыбицы
Как же это вкусно!!!)
Итальяно , на самом деле часто готовят сардин ( знала одного , тоже готовил ).
Сверху сущая гремалата, в обчем мне вкусно-вкусно, если раздобуду такую рыбу непременно так! А белое — холодное, ай -яй -яй!))) :good: :haha:
viva italia!!!! и Вива Свети!)
Вот если бы не ты, Свети, то я бы и не знала про такую чудесную рыбку-журавку! Очень хочется хоть кусочек, так красиво у тебя приготовлено. Молодчина! :good: Если встретится мне вдруг эта рыбеха, буду знать, что она стоит внимания.
А какую еще рыбу ты бы посоветовала таким способом запечь?
Рыба чудная, я по такую даже не слышала, приготовлена с душой! :good:
:pivo:
Она просто именно грузинского пр-ва)))
У нас разная есть и на рынке и лоточников, и фасованная, но у нас — она вся разная по вкусу.
Очень с удовольствием!
весенний авитоминоз? :scratch:
Шо вкусно тебе это замечательно! :bye:
Небольшая рыбко, морская, с плотным мясом и минимумом костей — шоб так их легко вытащить.
Это если целую делать.
А так, думаю, филе подойдёт прекрасно.
Спасибо!
:pivo:
и я про журавку не слышала..(закручинимшЫсь)
дайте, дайте!
хочу жениха, хачу приданнова…эээ…хочу рыбки этой! хачу-хачу-хачу!
:coffee:
Вкусно!!! Про жирок мне очень понравилось! И что без сметаны и сыра всякого, а то повадились что ни попадя сыром сыпать!
А я уже третий день пелять вяленую ем. Вечером с чаем сладким. Шучу) с пивом! А вчера еще купила шамайку, вкусная очень , такая жирная рыбка! Интересно, это ведь разные рыбки Журавка и шамайка? Морды вроде похожи :haha:
А вот мне самой интересно про шамайку и журавку))
Кто б растолмачил :scratch:
Хотелось лёгкого, потому и такой рец
Сардины чаще с крошками хлебными в начинке и много масла оливкового запекают, пришлось надёргать идей из разных вариантов )
Никогда не ела журавку, у нас не продается (( Но с удовольствием бы попробовала, люблю жирные сорта рыбы.
Это маленькие рыбки? Сколько одна примерно весит?
Сардины у нас тоже не продают кстати. Засада.
По размеру как крупная иваси
Кста, если есть в продаже мороженная иваси — оч вкатит, у нас не видела
Попробую салаку балтийскую, расскажу
Сёдня хапнула той корюшки, с жёлтыми хвостами, правда мороженной уже
Видно разовая поставка была свежей, остальное заморозили и расфасовали
иваси тоже нет, прикинь?
а у нас корюшка только мороженая, но тоже норм.
недавно опять жарила
Журавка — сингиль, или золотистая кефаль. а шамайка — рыба семейства карповых. У нас водится. Очень вкусная. Но я не слышала шоб у нас её жарили или запекали. Только вялять. Сейчас мало стало. В красную книгу занесена. штраф большой. В магазинах бывает вяленая — цена космическая. но вкуснаааааяяя!
Кайфонула на желтохвостую я ))
Спробую мороженную, если такая же вкусная — затупикую в запас.
Она совсем дармовая
ооо, совсем друга фигня…
шамайка ваще недосягаема никак
уж на что я ровно к рыбе дышу. но шамайка это нечто! жирная. вкусная!!!!
Оч такую уважаю!
Рыбец ещё мелькает эпизодически, а шамайки и раньше не залетало, до краснокнижия ейного
Раз она карповая и не крупная, костлявая небось? Скажи шо да, мне хоть чем утешицца….
и рыбец у нас есть. на счёт костлявости — средней костлявости. :scratch:
я купила большую банку атлантической сельди в маринаде /рассоле ивасинном!
без голов — в банке 5-6 шт.
ароматные — писец!
вкуснючие….объедаюсь пачЬти кажный день…
:good:
У нас в ресторане похожим образом сибаса готовят. Разделывают кстати точно так же, «бабочкой». Сальсу сверху можно было блендером пробить, а потом разлить по рыбе, красивее смотрится. Никогда не ела сардины, у нас только в консервах в масле продуют. Вкус на что похож, на селедку?
Можно и блендером, но кусочками как-то по домашнему и ощущаешь на зуб каждый компонент .
Сардины пахнут морем и оч жирные, на селедку мне не сильно похожа
А кефалью заменить можно?
И журавка и кефаль — одинаково не сардины :pooh2:
Такая заправка почти к любой рыбе подойдёт, думаю.
Вот это, да! Я на днях купила свежих сардин и…думала, куда их теперь. Теперь знаю!)
Ухтышь! Есть сардины у вас?!
Ща завидую ))
да, раньше продавали в заморозке- лежали на льду, но видно, что над ними «поработали»…а теперь продают в лотках, запечатанные и на вид симпатишные очень даже, что я и соблазнилась их купить.
Пойдемте, раз уж у вас сардины
Что- то я последнее время по рыбе, да по рыбе…то карельская форель продавалась, ну, очень дешево, до этого скумбрию ели, вчера треску доели, теперь сардины по-сардински точить будем)))
Это ж хорошо — сама разную выискиваю, какую раньше не готовила
Форель это розовая или белая некрупная?
Карельская форель, она разная бывает, по размеру, а вот цвет кожи у нее буроватый и она не очень мясистая, что ли… филе тонкое. Я ее чаще солю или запекаю с мидиями, прованскими травами в сливках. Если совсем мелкая, что в сковородку большую может влезть, без бошки и хвоста, то делаю по рецепту Хуева — в беконе.
Жирная? А цвет мяса какой? как у розовой крупной форели или как у речной — белый?
Цвет, как у норвежской — ярко-розовый! В беконе делала речную, а потом попалась в продаже «мелкая» карельская, сделала с ней, вышло вкуснее! Но у нее толщина мяса «худее», норвежские- то «лошади», вернее «свиньи», искусственно выращенные, а эта форель, думаю, дикая. Но может ошибаюсь)
и она менее жирная, чем норвежская….у нас теперь на ценнике она «атлантическая» )))))
Если не сильно жирная, есть вероятность шо таки дикая, имхо :scratch:
Давай покАж на четверг, а?
Мне б твою с мидяшками хотелось (они есть у меня)
Да, там примитивная блюдь! Рыбий кусман в соль, перец и прованские травы +мидии, все поместить в любую запекательную емкость с крышкой и в духовку на 20 мин, потом влить сливки и еще на 5 мин, убавивив жар, чтобы они не свернулись. Но даже, если и свернутся, все равно вкусно! Иногда, лень эти телодвижения совершать, так лью сразу, пофиг)))
Всё равно, с твоим рыбным разнообразием, могла б чемнить и порадовать публично
Завтра буду варить грибной суп, солить эту самую форель и жарить цыплят… ничего такого особенного)
О, Цыплаки рулят!))) :pivo: