по-нашему, по-китайски!
Один из вариантов, как быстро и полезно съесть любую простую белую морскую рыбу, в которой мало костей. Рыба не жирную, например треску, а у меня в этот раз была пара тушек конгрио среднего размера. Помыла, обрезала ножницами плавники и разрезала каждую тушку на три части. Посолила внутри и снаружи, приправила белым молотым перцем, оставила в покое пока готовился соус.
Надобно:
вода — пол стакана
соевый соус — 3 ст. л.
масло кунжутное жареное — 1 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
имбирь — 1 палец, очищенный и измельчённый
чеснок — 2-3 зуба, измельчённый
порошок или хлопья перча чили — 1/2 ч. л.
хлопья сладкого перца — 1 ч. л.
соль, белый молотый перец
кукурузный крахмал — 1 ст. л.
зелёный лук, кинза, жареный солёный арахис — для подачи
Все компоненты соуса (кроме соли и крахмала) соединяю в небольшом ковше, довожу до кипения. Прогреваю пару минут на низком огне, выключаю, прикрываю крышкой и даю ему настоятся, раскрыть все вкусы и ароматы, пока приготовится рыба.
На дно вставки для пароварки кладу пекарскую бумагу с вырезанными редкими дырочками и раскладываю рыбу над кипящей водой.
Через 12 минут рыба готова.
Когда она чуть остынет, разбираю рыбу на филейные кусочки, освобождая от шкуры и костей, раскладываю кусочки на глубоком блюде в один слой.
Пробую соус, немного присаливаю его и снова нагреваю, одновременно подмешивая крахмал.
Как только соус почти прогреется до кипения, сразу снимаю с огня и заливаю им тёплую рыбу.
Довольно быстро рыба пропитывается всеми вкусами и ароматами, но чем дольше постоит, тем вкуснее становится.
Подаю тёплой, притрусив рубленным арахисом и обязательно добавив свежей зелени для контраста текстур и вкусов. Нежной сочной рыбе в пикантном соусе это очень подходит!
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
очень и очень! рецепт «в кассу», если б не форелька, побежала бы за этим кинг-клипом.
вот конгрио я могу купить почти всегда, даже уже дефростированного, иногда его даже на стейки режут — такой большой и толстый попадается.
Приветы!
Ну-с, у кого какая рыба сёдня?
@ arche[r]:
Пробуй при случае, соус можно разнообразить по своему вкусу, добавить кинзу и сладкий перец, например. А мне вот конгрио крупного не попадалось. Интересно, у него мясо жёстче, чем у мелкого?
arche[r] написал:
Как по мне — лучче замороженная, иди знай сколько она размороженная лежит.
Ммммм, представляю как вкусно
Мне точно пригодится соус, люблю припущеную рыбу (правда я её и без соуса люблю), но разнообразие должно быть! Тем более с арахисом
Абци, залогиниться надо, иначе будет кидать на модерацию
@ Абстракция:
И я за разнообразие и деликатную готовку рыбы!
svetikona написал:
хвост форели сувид (блядский пакет полчаса запаять не могла!!! и всё равно пропускает воду), и ещё кусок 900+ грамм форели ждут превращения в гравлакс по-Светиному.
а этот вот соус к красной рыбе покатит?
arche[r] написал:
Почему не запаиваецо??
Гравлакс хорошо! Расскажешь как тебе, мне вот из более жирной типа сёмги больше нра, форелька суховата на мой вкус, но тож гуд! Просто другой получается.
arche[r] написал:
Вполне, но для постной, которую сложно приготовить сочной, вот самое оно — выводит на другой уровень.
у меня сегодня рыба-нихуя )))
Сабжевая рыба охуенна!
svetikona написал:
вот думаю, может скорее «соевый + лимонный сок + сахер + чили-хлопья» без прогрева и кунжутного масла?
бля, у меня сеголня ручки из жопки пакет в мульте распаялся, рыба скорее вареная; вынула чашу из мульти, а сок из пакета с рыбой слила во включенную ещё мультю, на горячий тэн; в сапогах-дутиках подошва лопнула, ну ваще ё
за гравлакс ещё не бралась, думаю, может, просто замалосолить, пока соль с содой и влажные салфетки с марлей не перепутала
svetikona написал:
патамушта пидарский вакууматор не хочет выполнять «паяй прямщас без вакуума нах», при вакуумировании засасывает выдавленную влагу — ну и не паяется, внутри механизма мокро, между пленками пакета тоже. надо было «хвост» свободный оставить размером в 2-3 раза больше, тогда б мож не успело влагу затянуть. вопщем вакуумирование сегодня тоже через жопу
Мидведь написал:
Спс, Шеф!
arche[r] написал:
Это уже совсем другая история, имхо! Лимонный сок без жира/масла дубит белок и тут ещё смысл в заливании горячим соусом тёплой же рыбы — пропитывает сохраняя нежную текстуру рыбью.
svetikona написал:
ну я что сделала: соевого «на глаз», 2-3 ст.л., чуть лимонного сока,чуть сахара, чили-хлопьев с пол ч.л., перемешала, попробовала — не то. добавила ч.л. кунжутного масла и ч.л. яблочного (рисового нет) уксуса, ещё децл сахара — о, картина совсем иная! я теперь поняла, в чем прикол китайского «жареного» кунжутного масла! в общем, полила соусом уже остывшую рыбу и горячий рис, притрусила зеллуком — хорошо! экспромт удался, хотя явно можно было и интереснее-правильнее выкрутить, например, чили-пасту а не хлопья, и не соевый, а остаток рыбного с учётом сегодняшней печальной статистики, не так уж плохо.
arche[r] написал:
Ну, это другое опять — вода и крахмал же, совсем иная плотность и консистенция соуса, в твоём варианте это скорее маринад или заправка
svetikona написал:
ну, да совсем другое. к другой рыбе. как в том известном анеке про салат с креветками и авокадо
@ arche[r]:
хыыыыыыы
ага
arche[r] написал:
Нада настроица и купить нормальный, а то я такое драчилово тоже сильно не лю
@ svetikona:
ну, считаем, что я просто отчиталась о своем рыбном четверге. а твой рец повторять буду при наличии подходящей ррыбы и без вольностей.
@ arche[r]:
Отличный у тебя четверг!
svetikona написал:
надеюсь. если канеш мультиварка не угроблена.
сапоги хер с ними, у нас сейчас +3, дождь и чвякоть под ногами, так что шерстяной носок + резиновый сапог меня спасут. а, ещё малая таки заболела, хотя морозилась от меня, мол, нос не течёт и ваще не кащляю.
arche[r] написал:
Вот это погано
arche[r] написал:
Пусть высохнет хорошо и проверишь, надеюсь всё ок будет.
Блин, это так красиво, что у меня слов нет
Классно придумала, Свети! Конгрио давно не ела. Она же не очень сухая?
Хотя с таким богатым соусом все сочно будет.
Просто великолепно, спасибо за рыбный четверг!
svetikona написал:
Правильная мысль
svetikona написал:
Я жареного судака доела, не лезет больше. Переела, судя по всему
svetikona написал:
вот это вот я уже поняла. ну, скупой платит дважды, хехе. посмотрим. буду пока с этим вакууматором дружить, увеличу расход пакетов
сейчас сгоняла на рынок за новыми дутиками, получше; посмотрим, не придётся ли платить трижды
Helga написал:
она вообще не сухая, как по мне. не минтай же! я малой её тоже на пару готовила и разбирала от хребта и кожи, очень приятная рыба.
arche[r] написал:
@ Helga:
Спс за то шо понравилось!
Конгрио хорошая и не «стекляная» как бывает с постной рыбой иногда. Костей один хребет и кожа толстая без чешуи, как у сома, гуд. Снимается легко. К тому же питается крилем потому приятно розовая, жаль цвет готовка не сохраняет И дикая ж.
svetikona написал:
вроде симпатяжки, надеюсь, до конца сезона хватит их. с завтра мороз и опять снегопады, такшта пришлось срочно чухать на рынок, хромая в резиновых сапогах на толстый носок
@ arche[r]:
Да ну прекрасно выглядят! Абмыть!!
рыба конечно хороша, но даже не могу придумать как соус под себя сейчас адаптировать
хотя просто к рыбе подать такой, думаю, можно будет — как вариант
короче подумаю — белый сделать соус или такой. правда еще не знаю какая рыба будет — завтра узнаю)))
@ arche[r]:
arche[r] написал:
хехе. у нас на следующей обещают -30, жуть, а любимые ботинки сказали что они все — тоже спешно заказала себе, сегодня забрала
Воть, ну там еще заказала себе подарочков типа комплекта постельного и плойки, но и по мелочи
@ Алешкина:
Оу! Тоже болотного цвета на радость Хельге, всех заразила
@ svetikona:
нене, любимого серебряного, как башмачки Элли)
Алешкина написал:
ааа! Это значит такая цветопередача)
@ Алешкина:
красивые!
Алешкина написал:
Не твоё это щас совершенно, ну, потом когда можно будет
@ arche[r]:
спасибо) а главное должны быть теплые и не протекающие, как любимые удобные старые
@ Алешкина:
абмываим, уря!
Алешкина написал:
у меня протекает всё, где язычок вот так низко и шнуровка начинаются нет чтобы язычок скрытно сделать слитно с боковинами (ну как гармошка), как в некоторых детских и милитари моделях налеюсь, в твоих всё грамотно, и молния кстати не низко начинается вроде (тоже источник протечки, бля ) вот потому у меня и дутики из синтетики, что высокая платформа, молния спереди и под ней «гармошка», и ваще резина + плащевка. хотя, швы немного пропускают всё равно
Как-то резко захотелось Светиной рыбы!
Очень здорово — просто и доступно и при этом прям чувствую, что очень вкусно. Буду иметь в виду!
Девачки как по обуви приборахлились! С обновками вас, носите на здоровье. Я тоже себе недавно с 6pm ботинки выписала, очень удобные оказались, но сейчас я хожу в замшевых закрытых туфлях, тепло очень, просто чувствую, что не долго это счастье продлится, а жаль, так хорошо по теплу и солнышку ходить…
@ gruzinka:
Имей в виду! Радая!
gruzinka написал:
оооой… жду тепла и солнышка со всей силы!
Сёдня дождь цельный день лупасит и +5, лепота шо не снег! Который нада разгребать….ибать…ибать.. (отозвалось эхо)
Очень понравилось! Обязательно так приготовлю, минимум телодвижений, а на вид супер выглядит! Вот, прямо, в субботу рыбу куплю для этого, раньше не получится, выезжаю, только когда муж дома, маму одну не оставляем.
@ svetikona:
ага, сегодня +4 и дождь был, как раз когда я в лопнутых сапогах шла :((
во, а я гравлакс поставила под гнёт, капец, полчаса искала чем угнетать, потом дошло, что надо в другую тару уложить, к которой гнет точно есть.
@ Malka:
Буду ждать! Маме здоровья и вам скорейшего спокойствия, Малкочка!
@ arche[r]:
Вот и славно! посудина должна быт удобная, да.
ФСЁ, ФСЁ есть у меня дома, чтоб бежать и готовить такую вкусняшку !!! ФСЁ, кроме рыбы и ведь держала у прилавка и обратно выложила … На субботу буду пробовать повторить !!! Слюни текут ручьями … Спасибо за вкусноту и красоту , Светик !!!!
@ Frekkenbok:
Ураа! Спасибо, вкусного наступающего!
Спасибо што зашли!
Бай! Лёхкой Пятницы!
упс…
Я трохи припиздал, но мир должен знать, какую рыбу я сегодня ем, у меня килька, невероятно вкусная, жаль что без 100 грамм ((
Lisha написал:
здря не песданул стопарь
Великолепная идея. Арахис сочетается с рыбой? Я такой вариант делаю проще. Для пароварок есть контейнера, для круп. Там и рыбу готовлю. Прямо в соусе
@ Оксана:
Целую рыбу я тоже готовлю в приправах сразу и в пароварке большой
Тут просто другой способ показала
Арахис в тему, как и кунжут или кешью в азиатской кухне!
охуенно, я тащус!
как и обещалась ранее, сделала с филе макрели. с конгрио должно быть ещё лучше.
@ arche[r]:
абаждаю абажанеем!©
на этот раз — клариевый сом, часть от головы до конца брюшка. на самом деле, «полцарства за соус» — к рису!
@ arche[r]:
О! Ну здорово! А чё соус бледненький? Должен быть яркий!
svetikona написал:
патамушта в рис впитался. так-то в блюде, где тёплая рыба в соусе отдыхала, он был весьма ярок.
@ arche[r]:
Значит гуд!