бури-но тэрияки — лакедра желтохвостая по-японски
Эту рыбу у нас продают и под именем тунца, хотя она даже не родственник «морской корове», а очень даже из семейства ставридовых.
Сама лакедра эта — очень ценная и деликатесная промысловая тихоокеанская рыба Восточной Азии, где её употребляют во всех видах: и сырой в суши и сашими, и на гриле, и в супах, и вообще по всякому. Но к нам скорее всего попадает продукт аквакультуры — отличается внешне от дикой, да и качеством мяса, а уж ценой так тем более (совсем не дорогая). В любом случае загрилить её по японски ничего мне не мешает, а жареная шея лакедры (хамачи кама яки) вообще самая заманчивая часть тушки и выглядит как-то так.
или вот так
Лакедра вырастает до 1,5 метров, но моя была гораздо скромнее — 1,4 кг. Рыбу потрошу, слегка шкрябаю ножом шкуру (чешуи как таковой у неё нет, очень мелкие и редкие чешуйки попадаются), разделяю на три части, одна из которых та самая шея.
Хвост я тоже отрезала, середину тушки раскрыла, отсекла полоски брюшка и вырезала хребтину с верхним плавником и рёбрами — мелких костей в ней почти нет, но пинцетом прошлась пару раз.
Филированные половинки разрезаю наискосок порционными кусками (не тонкими — что бы не пересохла на гриле).
Для маринада тэрияки смешивается мирин и саке в равных частях и добавляется в два раза больше соевого соуса.
На целую рыбу понадобилось по 3 ст. л. мирина и саке и 6 ст. л. соевого соуса. Если нет мирина и саке можно взять сухое белое вино пополам с соевым соусом и растворить в этой смеси сахар, слегка нагрев, будет нечто похожее. Или просто использовать готовый соус тэрияки.
Рыбу выкладываю шкуркой кверху, заливаю маринадом и оставляю при комнатной температуре на 20-30 минут, периодически переворачиваю куски или просто наклоняю контейнер в разные стороны, что бы маринад переливался туда-сюда.
Такой набор остался для рыбного бульона — из лакедры получается очень тонкий бульон, не жирный, без резкого сильного запаха.
Противень выстилаю фольгой, раскладываю рыбу шкурой наверх (на небольшом расстоянии друг от друга), предварительно промокнув каждый кусочек бумажным полотенцем и ставлю на верхний уровень духовки под максимально разогретый гриль.
Жарить не более 7-8 минут и за это время пару раз кисточкой обмазать рыбу оставшимся в лотке маринадом, что бы она не пересыхала.
Хамачи кама яки гарнируют мелко-тёртым дайконом и подают тот же тэрияки и лимон.
А я тонко на слайсере покрошила маргеланскую редьку сбрызнула рисовым уксусом и посыпала мелко резанным зелёным луком.
Рыба очень мясистая, совсем не жирная и главное, конечно, её не засушить (7 минут, не больше!) — тогда мясо вкусное, плотное и отлично пропитанное маринадом.
Самая замечательная часть — шея или щёчки, если по-нашему. Обычно там за ушами самое нежное мясо даже у постной рыбы, так и есть.
Мне эта маринадная комбинация для любой рыбы на гриле хороша — вкус насыщенный и без лишнего жира.
Пробуйте, обсудим!
п.с.: Тиберий, выздоравливай, мы тебя ждём! :bye:
© svetikona
у нас называют тунца -» морской курицей «, а где называют его коровой?
дайте две…нет, три!
:crazy:
Как всегда прекрасно! Читать тебя всегда интересно: ты сообщаешь такие интересные подробности и все так детально разбираешь, что вопросов практически не возникает.
Рецепт чудесный, думаю, что и вкусный очень! Мерси!
Я пропустила, а что с Тиби? Надеюсь, ничего серьезного?
Лакедра так и просится переименовать ее в лахудру :haha:
gruzinka iz telefona написал:
с языка сняла )))
отличный обстоятельный рец и рассказ! Свети — зачот!
В т.ч за просветительскую деятельность!
Мидведь написал:
Единомышленники! :pivo:
Добро утро и всякое здрасти! :coffee:
Какая сёдня рыба у вас? Я соседскую щучьку разморозила, небольшую :coffee:
gruzinka iz telefona написал:
Тиби в больнице на капельницах — давления стабилизируют
barsa написал:
Во Франции называют «морской телятиной», диетологи чаще сравнивают с говядиной — по количеству белка, но в остальном канеш он намного полезней, а в быту — за схожесть визуальную сырого куска туны со стейком
@ gruzinka iz telefona:
Спс! Рада што тебе интересно, пробуй! :pivo:
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
barsa написал:
На здоровье — полезно и вкусно очень!
barsa написал:
Я такое про swordfish слышала
Рыба понравилась, выглядит здорово.
Ребята, внимание, вопрос: где в Киеве вкусно жрут? Спасибо пожалуйста.
Firebird написал:
Вот у нас оч редко бывает, в ресторанах в основном
Мне сильно вкусная рыба :good:
Firebird написал:
Сынище хвалит вот это — https://www.tripadvisor.ru/Restaurant_Review-g294474-d6733314-Reviews-Very_Well_Cafe-Kiev.html
Небольшой чек, быстро, много и разнообразно
Пицца скорее всего тута — https://www.tripadvisor.ru/Restaurant_Review-g294474-d1008358-Reviews-Pizzeria_Napule-Kiev.html
он старый, ещё при мне открылся, до сих пор грит самая клёвая
Стейк-хаусы хорошие — мясо есть нашей выдержки и американское, лучший пан-азиатский был «Нобу», щас вроде критикуют его
svetikona написал:
Спасибо, попробую. А Нобу примерно одинаковые где угодно )
Все приветствую из санаториума. :bye:
Свети, как обычно. Настоящий первопроходец. Пока все размышляют что с этой лакедра и как ее правильно называть, Свети ее шасть за кукле и на гриль :haha:
Правильное решение!
Сам никогда не пробовал. Думал, что это нечто похожее на скумбриевича. Вкус напоминает? Или нечто совсем другое?
@ тиберий горобец:
Привет! Как ты себя чувствуешь?
На скумбриевича не похожа — не жирная и потому характерного запаха при запекании нет, видимо из-за похожести качеством мяса на туну её у нас называют тунцом, его и напоминает
Здырасть Всех!
Мне рыпки оставили?
но я и на счучЬку согласная…
Свети, что с счучЬкой планируешь — каКлеты?
а, мот, фарширгнешь — таксазать — репетицЫя перед Песахом?
мне тож щуку обещали, и даже шкурку снимут, и кости вынут — в «пейсатом» районе есь такая услуга, в рыбном магазе.
соседка поедет тудой и на меня тож прикупит.
(обисчала)
:coffee:
:smoke:
@ barsa:
Каклеты надоели за зиму, а для фаршировки маловата :unsure:
На Песах хочу побольше рыбу фарширонуть
филировала и запекла под соусом прикольным, на французский манер
gruzinka iz telefona написал:
Гыыы, мыслим одинаково! 😉 :haha:
Firebird написал:
Ждём отчётика
Вообще, честно сказать самой интересно — сто лет не была
Рыба класс :good: :good: :good: , прям, очень захотелось такой! :vah:
@ barsa:
Барса, я тебе во вчерашнем пироге фотку жидкого дыма кинула, который покупаю.
Malka написал:
Пробуй — в этом маринаде почти любая хороша! :pivo:
@ Malka:
щас гляну, спасибо!
@ Malka:
запомнила!
а как ты иво пользуешь — просто натереть/капнуть на сырой продукт перед запеканием/жаркой?
я никогда не юзала жидкий дым…
Я много лет назад такого «тунца», просто пожарила, и еще удивилась, чаво это весь мир так тащится от этой сухой рыбы :haha: Потом только узнала, что это нифига не тунец.
Свети, как всегда, грамотно подошла к рыбе и процессу, я с удовольствием почитала. Но второй раз, наверное, не рискну эту лакедру брать. Я люблю жирных рыб няям :nyam:
Вот про шею и щечки верно замечено, там самое нежное мясо :good:
@ Helga:
Не самая простая в готовке рыбь, так от этого ж только интересней 😉
Для быстрого гриля, имхо, годно, летом (если/когда оно будет :crazy: ) повторю на уличном гриле
barsa написал:
Я его тоже не часто использую, на гамбургер капнуть перед жаркой, или в маринад для ребер свиных добавить, как-то так. :padme:
@ Malka:
класс!
у меня во фризере как раз есь свинске ребры!
Дщерь в субботу приедет с ночевкой — вечером зафигачим BBQ, вроде дошть завтра последний день фигачит и пауза до апреля будет ( Сезон Дождей, хуле!)
:yahoo:
Свети, в субботу в 12 Еда в Португалии!
Как думаешь, чаво есть будут?
@ тиберий горобец:
Тиберий, каг дила? Выздоравливай давай! :pivo:
Свети, классная рыбка!
Helga написал:
О! Классно! :good:
Не знаааю…бакалау? морепродукты обязательно будут! Свинина, фасоль, суп-рагу :scratch:
На Мадейру надеюсь поедут тоже
@ Алешкина:
тынц :pivo: !
@ Helga:
Вообще-то я поросёнка испанского не дождалась, такшто мож хоть в Порто сожрут под портвейн :rtfm:
@ svetikona:
Видишь, как они специально под меня расписание поменяли? В 10 мне рано было :haha:
@ Helga:
хыы
молодцы! Я мож даже на базар успею сгонять
svetikona написал:
Зато вкусный цыганский омлетик сожрали с мозгами :vomeet:
@ Helga:
фубля! Причём я к мозгам норм отношусь, жаретым, а вот яички…ну, это врядли :scratch:
svetikona написал:
Оу, вот действительно удобно! :pivo:
А я сегодня еще один казанчик-вок прикупила. Как первый, только поменьше. Очень понравилось готовить в нем, тем более с хорошей скидкой.
@ Helga:
Здорово, поздравляю!
Тяжёлый тоже? Терь надо большой и лёгкий :yes:
svetikona написал:
А я вот как раз яйцы хочу попробовать. Мозги тоже ни разу не ела, но представляю вкус
Привет :bye: . Пока живой!
Прохожу всякие обследования. У меня всю жизнь повышенное давление. Сейчас, когда достигло критических размеров, ищут причину. Где причины, пока Х З.
На завтрак какая нибудь кашка типо овса, пшеничной, рисовой.
На обед суп или борщ. На второе ирландское рагу.
На ужин паровая котлета с гарниром.
И компот или чай.
Все без изысков но вполне съедобное. Кроме чая,который похоже заварки из тряпки в ведре.
С целью соблюдения режима попросил мне ничего не приносить. Дополнительно только по одной домашней котлету съедают. Надеюсь похудеть.
Не было еще разговора насчет алкоголя. Не знаю, насколько ограничат. :haha:
В общем не унываю пока.
Всем привет. :heart: :kiss:
@ Helga:
Надо пробовать, обязательно! Но текстура мне точно не понра :padme:
@ svetikona:
Они не очень тяжелые, нормальные. Не как прям чугунный казан, там стенки тоньше.
Не хватает теперь небольшого сотейника-ковша, буду работать над этим вопросом
тиберий горобец написал:
хыыыыыы
Крутяк!
@ тиберий горобец:
Оу, Тиберий! :pivo:
Нормуль кормят, даже ирландское рагу есть :haha: А чайник есть? Может, хоть нормальный чай из пакетиков самому заваривать?
Сколько вас в палате? Телек есть? Планшет есть? Интернет есть?
Выздоравливай!
тиберий горобец написал:
Ограничат, канеш…
Как обычно, минус — жиры, соль, острое и ваще всё холестериновое. Будешь отлично себя чувствовать, это большой плюс! :yes: Просто обновишь меню и найдёшь новый кайф
Helga написал:
Чай и кофе тож нельзя при давлении :padme:
svetikona написал:
О, точняк! Наверное, поэтому им и дают чай из тряпок :haha:
А вот каркадэ вроде как можно, это же и не чай :scratch:
@ svetikona:
Четвергово!!!! Лакедра-лахудра очень аппетитная получилась! Мне пару-тройку кусочков, если Барсуня ещё не всё съела!
@ тиберий горобец:
Тиби! Прекращай болеть! (строгим училкинским голосом)
Выздоравливай, дружище!
@ Чупа:
Тебе завсегда припасено! :pivo:
@ Helga:
Каркаде можно, и вообще много вкусного всего можно, просто раньше этого не ел, не было причин пробовать
Helga написал:
нет, низзя!
на гипертоников гибискус может действовать двояко..говорят, что горячий чай повышает давление, а холодный — снижает.
но врачи категорически против проверять это на гипертониках — каждый организм — это яркая индивидуальность, потому не стоит испытывать иво на прочность!
чай из ромашки можно.
(но по мне — это пить невозможно…)
Чупа написал:
Разве я могу оставить голодной любимую подругу?!
(достает заныканный кусочек этой бледной сперах…ээээ…тоисть Лахудры!)
@ barsa:
Вот спасибо! Пахлавы хотите?
Чупа написал:
Хотите, с рецептом и картинкаме B-)
@ svetikona:
Ща, немного адаптирую рец, коллега поделилась, меня ещё не всё устроило. Даже соотношение тесто-начинка (у меня треть теста осталась, завтра хочу в него повидло закрутить)
@ Чупа:
В очередной раз поверю, какие у меня варианты? :haha:
Чупа написал:
не… я иё не ем — она для меня слишком жЫрная…