Покупая мясо для всяких ништячков, взяла подчерёвок примерно на полтора кг. Очень понравилась его свежесть и постность, прям красивый был. Фото куда-то пропали, но потом понятно будет, какой был кусок.
Делаю рассол:
1 литр воды
1 ч.л. нитритной соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. соли
Посол оказался прекрасный, не пересолено совсем. Для тех, у кого нет весов.
Рассол кипятим со специями. Я добавила черный и душистый перец, кориандр, чеснок, лавровый лист, зерна горчицы, семена фенхеля.
Проткнула шпажкой много раз и положила в зип-лок пакет на двое суток
После чего тщательно промыла
Три головки чеснока натерла, черного перца крупно истолкла и намазала. Можно обвалять в перцах и паприке снаружи, будет отлично.
Хорошо бы в формовочную сетку, но моя оказалась слишком узкая, поэтому срочно пришлось учиться, как правильно перевязывать. Может, первый опыт и не всегда правильный, но очень волнительный
Замотала на сутки в пленку. Хотела так и отварить, но появилась возможность его отвезти в квартиру и завакуумировать. Короче, возила туда-сюда этот бедный кусок мяса. На даче у меня нет мультиварки с мультиповаром, поэтому контролировать температуру было проблематично. Варила 5 часов при минимальном нагреве на индукционной дачной плитке. Температура была около 90 гр. А вообще, планировала варить в мультиварке 5 часов при 80-85 градусах.
Рулет готов, только его нужно обязательно охладить и подержать ночь в холодильнике. Будет желе
Он и так потрясающий, но я решила испытать дымогенератор холодного копчения. Первый опыт не особо удачный, но это мои косяки. Сначала час разжигала щепу, все проклиная, потом не высушила продукт, качество щепы вызвало у меня вопросы, потухло все это дело спустя три часа… А еще через три, когда уже я отдыхала, опять дым повалил. Буду учиться. Правильное копчение – целая наука.
Отличный получился рулет! Кожа очень приятная, мягкая. Со специями можно экспериментировать, естественно.
Аромат копчения был небольшой, в следующий раз более профессионально подойду к холодному копчению. Рекомендую попробовать такой мокрый посол. Можно и без нитритной соли, но с ней и цвет, и вкус улучшаются, срок хранения увеличивается, защита от ботулизмов всяких присутствует. Я стараюсь использовать минимальное ее количество.
Всем приятного аппетита,
Ваша © Helga
Подчеревок — страшная сила!
Ахуиельный получился!
И я след разом обязательно сделаю такое нечто, пусть и без нитритки и копчения во имя Отца, Сына и Свя-то Духа!
Как и рулькорулет сделал ранее
Хельга, а сколько стоит такая холодная коптилка?
Читал где то, что нитритка распадается при кипячении. Не?
Невыносимо пятнично!
ахуэнно!
тиберий горобец написал:
В пределах двух тысяч без короба. Но можно и в картонной коробке коптить.
тиберий горобец написал:
Давай, я в тебя верю!
DmiZ написал:
У меня не кипело.
Может, и распадается. Сосиски промышленные же варят в кипятке, и все такие же розовенькие, а в них нитритки огого
Надо поизучать этот вопрос. Я не интересовалась, т.к. у меня все изделия при максимум 80 гр готовятся всегда
Мидведь написал:
Оу, спасибо!
arche[r] написал:
Спасибо
Ухтыж йоптить вот это Пятница в рулоне!
вчитать шоп осмыслить…
Приветы!
Всем быстрой Пятницы!
Загадка: кто отгадает, почему Хельга в первый раз почти час провозилась в попвтках поджечь опилки, а потом до нее дошло, и за пять сек разожгла?
@ Helga:
Фитиль скрутила из газетки?
svetikona написал:
Крутила, но это в первый раз было, когда я почти час ипалась
@ Helga:
А шо там инструкции не прилагалось?))
svetikona написал:
Прилагалось. Я вроде по инструкции делала… Приеду на дачу — еще раз проверю, че там написано
Helga написал:
мало выпила патаму-ШТА!
это конечно гранд-офигенно
это конечно просто безумие!
подчеревок, слушай, и правда волшебный — такой мясистый!
Сумашедшее роскошество!
Прям паркетта, только красивее!
Молодчага, Хельга, мастер!
@ Алешкина:
Отличный кусок! И совсем нежирный, что очень хорошо
svetikona написал:
О, точно!
Пока никто не отгадал
Helga написал:
Я ж ваще не знаю принцип работы этого штуцера)))
Коджа вчера сразу отгадал, он меня хорошо знает
svetikona написал:
Намекну. Там две дырки, одна нормальная, а вторая очень узкая…..
@ Helga:
Так шо ты через узкую разжигала??
svetikona написал:
@ Helga:
точняк на трезвую голову….
Красотища! Хельга — молодец, уважаю такое желание меня экспериментировать и учиться! А ещё и результат потрясный считай с первого раза. Точный подход , ответственный!
@ Helga:
Мои сойки тож сёдня учились летать!
А ещё вот такой красивущий птах стал прилетать на водопой и купаться. Первый раз такого вижу — голубой с розово-серым, клюв ярко жёлтый и чёрный хвост, ошейник белый. Огромный, раза в два больше горлицы. Наверно какойто породистый голубь.
так
Я по инструкции делала. Нижнее мелкое 6 — для розжига, верхнее покрупней 5 — поддувало.
Короче, надо сразу в поддувало спичку совать.
@ svetikona:
Какой красивый! Ни разу таких не видела.
От соек тоже шум стоял, когда учились?
МЕГАкруто! Просто восторг!
Жаль, здесь такой кусок поросятины только в специальных мясных магазинах можно раздобыть. В обычных суперах в основном свинина постная.
@ Irma:
(это Буратино)
А у нас в суперах тоже такое не продают, только на рынке и в мясных
Спасибо, Ирма, рада, что понравилось!
@ Malka:
Оу!
нагла в морозилке кусок шейки, нарезала, замариновала в соевом, перце и других специях.
по идее надо было конечно отбить — но лень
это все в рамках освобождения морозилки)))
Игра в «кошки-сойки»))
Те ведут детей к пруду на водопой и прогоняют кота, а Сэм ваще хочет дружить
Хельга великий колбасьеро! Закуска суперская, молодчина!
svetikona написал:
Ага… Дружить он хочет…
Наслышаны мы про твоего котика 
Я -еще день- и вернусь в лоно сала. Сегодня сдала два экзамента — пешеходный тур и тестирование
За тур меня хвалили, а тесты дней через 10 будут. Завтра последний рывок — презентация спланированного тура на 5 дней, группа из 12 человек. Но это вообще ерунда! И буду ждать вас в любую минуту!
@ gruzinka:
Грузи, спасибо! Твой рулькорулет вообще шедевр, очень похожие рецепты.
gruzinka написал:
Ух тыыы, как я рада за тебя!
@ Алешкина:
Уже сжорла? Или завтра?
Оу, у меня соседи справа тоже парник установили! Чую, теперь у меня будет еще больше огурцов ыыыы
@ svetikona:
дадада, активно верим, дружить он хочет… опять с утра не кормила?
@ gruzinka:
о! мы не сомневаемся, что ты — лучшая!
@ Helga:
завтра конечно, куда сегодня — такая жарища
@ Helga:
лучше бы они грядку с рукколой засеяли)))
подразню Алешкину: 49 грн (это баночка 150 грамм). вотъ
@ arche[r]:
ну что ж, ровно в три раза дороже, чем у нас… мы с Хельгой любим этот сыр!
Алешкина написал:
ебать, как — у нас в три раза дороже чем у вас??? т.е. цена ему 17 грн за баночку, а я лох?
ну, в «Щедром селе» я такую мелкую баночку (но мож не со шниттом , а чистый) видела за 115 грн шоле…
@ svetikona:
коооооотег!!!! класс
Алешкина написал:
На прошлой неделе огромный пучок рукколы любимая соседка дала
arche[r] написал:
не
с математикой у меня беда
в смысле у нас ровно в три раза дороже чем у вас)))))))))
@ Helga:
здооорово! а моя руккола что то слишком вялая — на окне
думаю о кресс-салате, может его засеять?
Алешкина написал:
походу в полтора — пацаны на новой точке «евро-фуда» демпингуют, а я этим пользуюсь 😉
Так-с, наши через час начинают ебать сербов в ногомяч!
Мидведь написал:
ууу,, ЕЕЕ!
@ arche[r]:
Арчик, как здоровье любимого?
gruzinka написал:
Урра!! Поздраляю, Надь, как это клёво! Ты просто супер молодец!
Helga написал:
Алешкина написал:
хыыыыы
, дружить не хотят, неа. Мне на бОшку пикировали пока я котэ в дом не заманила)) Щас гнездо пустое, ваще не знаю куда они все делись.
Ну вот сойки тоже наслышаны
svetikona написал:
Коте — красава! Он че?! Пацифист? Мой птиц убивает, с другой живностью играет, пока те пытаются убежать, как только устают и перестают двигаться, он интерес теряет, но не убивает, просто уходит. Если живность очухается, может убежать. А вот птиц убивает сразу почему то?
Malka написал:
Нифига не пацифист)) Он крупных птиц бздит, могут навалять же ему
Сойки и сороки дерзкие. А тут мы рядом были и он прикинулся милахой, типо под прикрытием дружелюбие изображал
А мелочь бьёт в лёт. Летальный исход почти всегда стал, увы, но тож природа, шо тут поделаешь. У него свои охотничьи угодья. Он мне вот в дом добычу тащит если, а я сразу строго говорю НЕТ, так он с ней и уходит…
наконец и у меня пионы
svetikona написал:
О, у меня сорок еще дофига, почти столько же, сколько и соек.
svetikona написал:
Так его можно и не кормить, получается? Сам добудет жрачку?
А с виду такой мимими прям
Helga написал:
Ну, почти
Он им тока бОшки отъедает — мозги любит… и там энзимы всякие, нужны организьму живые ферменты, ничё тут не поделаешь, плюс естественные инстинкты.
svetikona написал:
Гыыы, гурман прям
Я пошла хххррррххххххрр
Всем спокойной ночи
@ Helga:
Бай! Спасибо за чудесную Пятницу! Ням!
фсё, теряю буковки в словах… пора
Завтро рано на базар, всем добрищща, бай!
упс…
Наши отъебали сербов 5-0 по таклй красоте!!
@ Мидведь:
ога! Я там орала в Пятнице Салоиста, красавы! Шева крутяк
@ Helga:
Тут другое — в сосиски нитритку добавляют просто в фарш, а тут в рассол. Процесс разный.
Хотя это я так…. Все равно шикарно получилось.