Мясо — это завсегда хорошо!
На запекание беру в магазине «Антрекот» часть молодой говядины, которую они именуют «яблочко», в количестве 1,2 кг. Видимо, слово «жопа» плохо для маркетинга. Мне кажется, что это огузок, хотя могу и ошибаться.
Далее действия мои крайне просты и незамысловаты.
В блендер кидаю травы и специи, исходя из наличия онных и вкуса региона в стиле которого замыслил данную готоввку.
В данном случае это была Грузия.
Положил зубов 5 чеснока, пол-пучка кинзы, соль, перец, чили, немного привезеных из Грузии уцхо-сунели и сванской соли. Лью оливковое масло и блендирую.
Мясо обрабатываю тендерайзером
Он такой кусок насквозь не проколет, но даст лучше впитаться маринаду в поверхность мяса.
Массируем тщательно мясо.
Запекаем мясо в духовке при температуре 220С минут 20 в керамической форме для «запечатывания».
Переворачиваем.
Продолжаем ещё 20 минут при той же температуре.
Мысль моя была довести мясо до состояния «медиум». Чтобы мясо не горело, снизил температуру до 180С.
Можно, конечно пойти путём опыта и интуиции.
Можно вспомнить основы институтского курса ТМО (Тепломассообмена) и, зная температуру коагуляции белка до данного состояния, рассчитать время достижения её в центре куска мяса.
Но мы ищем простые пути, посему был использован термометр для мяса, выиграный мною в одном из кулинарных конкурсов.
Через 20 минут температура 60С в центре «яблочка» была достигнута.
Поставил отдыхать.
Вкусножрать, всё же на следующий день, когда мясо будет холодным.
Можно подать холодным, а можно поджарить ломти, например с яйцом.
Сегодня мне было вкусно с соусом а-ля «ткемали», который я варил из дачной алычи. https://hulinar.ru/2009/09/01/sous-tkemali/
Без ложной скромности скажу, что мой соус мне показался вкуснее, нежели аутентичный грузинский.
Лехаим!
После вкусной еды можно и потанцевать!
© Детыч из Одессы
Тендерайзер! Дарагой! Есть люди хто мыслит туда же! Буду читать и наслаждаться ….
я ваши тендерызнутые дискуссии читал сегодня, едва сдержался, чтобы не спалить контору с рецептом
Детыч, красава вашпе!
Никакая кольбас не заменит натуральный мяс!
Чуешь, бро, а намути как-нито что-то из каноничной еврейской кухни? Я у друга как-то частенько в гостях была, его настоящая еврейская мама во всех смыслах этого слова, готовила такие апиздинительно вкусные вещи, которые я, к сожалению, по малолетству лет не запомнил
Ну форшмак могу. Биточки из сардели. Гефилте фиш это жена. Печёт тоже она. Шейку могу. Бабку из мацы.
А твоё мнение насчёт этой приблуды?
Шото каменты не працюют.
Духовил мало, поэтому зеленая рубленная трава не обгарела, да?
Хорошее мясо.
Не, не особо сгорело…ну оно уже какбы не травою покрыло, а скорей чем-то наподобие песто…
Оно уже не , как трава, а скорей как песто
Отдельное спасибо за виды Одессы!
Очень круто! Соус зачетный, люблю кинзу.
Тоже люблю запечь большой кусок мяса, обычно 20 минут запекаю при 430F (220С), потом снижаю до 320F (160С) и довожу, до нужной кондиции, термометр мясной, здесь незаменим, конечно же.
Красивое мсяо!
хочу купить
Форшмак!
упс
Работае
Бапку из МАЦЫ!!!
я и Галочку, и тебя за это расцелую.
моя Бапка (кишинёвская) так оху…ээээ…вкусно иё готовила — у меня так не получаеццо.
вкусно, но не тот вкус из децтва…
вот, разве што сюдой и юзаю эту ненавистную мне приблуду — тендерайзер — када большой кус мяса нада обмазать хорошо соусом…но обычно мне лень иво искать по ящикам — просто делаю проколы ножом…
а это приблуда мне напоминает «орудие пытки» — в миниатюре…
кста — узегада щитала, што «яблоком» — называют мСяо у свиньи…ни разу не встречала, чтоп так именовали мсяо у говяды… как много,Друк Детыч, на свете….
С утра наш мясник бычка местного домашнего укакошил, мы закрома пополнили, а тут ты с ростбифом!» Треугольник » немедленно замаринован под муз.сопровождение. Ты кста не сказал скока ты его мариновал. Поштрыкан тонким шампуром( тендерайзер, приди…) Обмазан Канарейкиным соусом, ибо вышло его дохуисча.
Овощи-гриль с Кнарейкиным соусом на гарнир
Малкин хлеб готов, не такой красавиц как ориджинал, но вксный и классный! Держу руку на пульсе….
Детыч, таки хуетыч!
Вот тоже так считала. В Ростове на рынке так и говорят про такой кусок свинятины- «возьмите яблочко!».
Вау!
Выглядит как сувидное, очень равномерно.
Клевый город Одесса и одесситы!
Кстати а из-за этой штуки «соки» не вытекают?
не…и он быстренько иво «запечатал» — шоб таки не вытекли! гггггг
Истинно!
Свети, колись — скока времени на кухне провела, чтоп стока вкуснова наготовить?!
хлеп — красавец!
но другой, чем Малкин — чисто внешне, имхо.
уверена — на вкус — просто охуителен!
Насовали тут рецептов, теперь фсе хоцца…
Поддерживаю двумя руками. Всегда хотела рецепт достойного форшмака.
Ростбиф отличный, Одесса красивая…прям таки захотелось пройтись в том порту, где » шаланды полные кефалей», а потом в ресторанчике отведать такого ростбифа…если, конечно, будет именно такой!
Очень, очень хорошо. Именно такую прожарку люблю, но всеми тонкостями еще не овладела, да и термометра нет.
Тут недавно наткнулась на рецепт рульки, и он мне покоя не дает
https://www.povarenok.ru/recipes/show/103836/
Уж очень на фото мясо розовое и завлекательное, и дело именно в низкой температуре и долгом запекании. Как думаете, стоит попробовать? Так вроде не только рульку можно готовить.
Я однажды купила мясо вот такое как у Детыча и Малки. Оно вроде и красное, но абсолютно готовое. Это была выездная какая-то ярмарка у нас в городе. Вкус не могу забыть, настолько охрененный. Пока так не умею, но буду стараться.
Детыч, зачет!
А Светикова сегодня была кулинарным монстром)
довели ВЫ, бляать…
хочешь — бапкин рец дам? скинь почту…
а потом сравним с рецем Детыча
Давай)
Здесь можно писать или у Медведя узнаешь?
пиши здесь или скажи Мишо — он мне перешлёт
zim.yanina@mail.ru
Здоровский хлеб, прям точь-в-точь, как у моей знакомой, она тоже в хлебопечке готовит, я таковой не имею, по этому и хлеб мой иначе выглядит.
и не покупай — вспомни мои мысли «вслух»….гыыыы
Дык, и не собираюсь даже, и так уже 58 кг вешу, обычно 54-55!
И скинуть не могу, стоит вес на месте, ни тренажоры, ни подсчёты калории не помогают.
Что было.
И что стало, куда уж тут хлебопечку покупать!
Пока, весь Светкин хлеб не слопаю, не уймусь!))
Чего никогда не понимаю,так это гретого ростбифа.
Фаршмак-шмамшмак тоже мне бином ньютона,
селедка,яблоко,лук,крутое яйцо,моченая булка
и мясорубка.
+ раст. масло + уксус ( лим. сок)
многие кладут сливочное — но кмк — это уже «селёдочное масло»
выходит, а не форшмак…
да и по сути — форшмак когда-то был блюдом у бедных евреев, и изобрели иво — чтоп понажористее селёдку использовать…а сливочное масло — было дорогим продуктом, не то, что «постное»…
( бапка моя так говорила)
(грустно)…у меня мясорубки нет, не сделать мне форшмак…блендер, не то будет, наверное?
Helga! Рец интересный, муж просит домашней ветчины-шоб розовая и сочная. Может ее рассолом наколоть еще? 70С канешна сцыкотно — вдруг она просто постоит в «тепле» и сырая останется?
Детыч-Хуетыч
Мановар-самовар.
да тебе ещё можно с десяток паундов набрать !
кудой тебе худеть?!
как говорила мая прабапка — «тощща, но откормить — красавишна будет!» ( про меня в децтве-юности)
ты отлично выглядишь ( на 2-й фоте)
а на первой — «Тощща»! гыыы
почему? можно и в блендере — соседка именно в нём делает, иё мясорубка сдохла, а купить новую — времени нет…пирашки печёт на продажу — почти каждый день. а начинку «рубит» блендером…