Рецепт из детства
Я, наверное, старею, что-то в последнее время стала готовить блюда, которые много лет были забыты и отодвинуты в дальний угол памяти. Так и с этим пирогом. Помню, первый раз мама приготовила его на Новый год, рецепт был найден то ли в каком-то журнале, то ли на листке отрывного календаря. В общем-то в тот период всего два вида возникновения в меню новых блюд и было: пресса или друзья-сотрудники-родственники, все это записывалось на каком-то клочке бумаги, вырванной из тетради странице или еще каком подручном материале. Такие клочки и листочки хранятся у меня до сих пор, может быть, я и готовить по ним никогда уже не буду, а выбросить жаль, да и время на переписывание тратить тоже жаль, так и лежат. Но я отвлеклась. В общем, пирог. В качестве начинки можно брать любимые ингредиенты, хоть сладкие, хоть нет. Я в точности повторила начинку из детства
Это 0.5 кг. фарша
И квашеная капуста такого же веса
Для начинки взяла 4 головки лука. Две для фарша, две для капусты
Капусту надо стушить. Делала это в мультиварке. В режиме жарки поджарила лук, добавила к нему капусту и, включив режим тушения на 40 минут, закрыла крышку. В процессе пару раз перемешала. Фото капусты сделать забыла, но, надеюсь, описала реалистично и понятно
Фарш выложила на сковороду, добавила немного растительного масла и готовила, пока не выпарился выделившийся бульон, затем добавила лук и обжарила все вместе до готовности лука, посолила, поперчила ЧСМП
Ну вот, обе начинки готовы. Капуста стала мягкой и потемнела. Немного и ее поперчила. Делала я все это после того, как замесила тесто
Теперь тесто. В 0.5 литрах. теплого молока растворила 100 гр. масла, добавила два взбитых венчиком яйца и 1.5. ч. л. сухих дрожжей, 1ч. л. соли и 1 ст. л. сахара
И, просеивая, стала добавлять муку. Муки ушло 800 граммов. Тесто получается не сильно крутое , но и не жидкое, надо хорошенько его вымасить
Обмазываю его растительным маслом и делаю в середине углубление, это такой лайфхак, по нему отлично видно как подошло тесто. Вот до и после, после стояния в тепле и уюте
Подошедшее тесто переносим на рабочую поверхность, обминаем и режем на кусочки для пирожков
У меня был еще сыр для хачапури,поэтому сначала я испекла их, две штуки
Ну и приступим к пирожкам. Сначала сделаем центральный, круглый. Он с капустой. Потом формируем цветок из пирожков продолговатой формы с фаршем
Пробелы между «лепестками» заполняем опять круглыми капустными пирожками
Смазываем пирог, теперь уже пирог, взбитым с 2 ст. л. молока желтком и ставим разогретую до 200° духовку
Через 40 минут
Прошу к столу! Разбираем, кому с чем нравится
Я люблю капустные
И поближе
Диаметр формы 26 см. Осталось немного теста и начинки, испекла отдельные пирожки. Тесто очень нежное и воздушное, если останется, можно заморозить и использовать позже. Дрожжевое тесто отлично переносит заморозку, размораживать его нужно в холодильнике
Всегда ваша © Грузинка
Здорово! Отличная идея с двумя начинками!
А я сделала греческий пирог с курицей, Фетой и яйцами.
отлично! пышное сдобное тесто для пирожков, я обязательно воплощу!
да и форма всего 21 см в диаметре (про другие формы я промолчу, они и так растут как на дрожжах 
)
буду учиться, этот вид теста я и не умею ещё. замешу в половинной пропорции, а то ~ 1400 грамм мой комбайн не перемесит
а тесто как, сильно липкое после того, как подойдёт?
У Грузи как всегда всё обстоятельно, доходчиво и красиво. Шик!
Вначале несколько прибалдел, думал мясо с капузда смешиваца будет.
Люблю и с мясом, и с капузда, и хачапури. С капуздой тоже больше, чем с мясом
Firebird написал:
Firebird написал:
Хочешь одной фоточку отделаться?
Очень удивительный пирог. удивительный тем, что в моем детстве разборными пирогами выступали лишь сладкие. бабушка делала, называла его Дружба, маленькие шарики скатывала, а внутрь карамелька вкладывалась, следующий шарик — брусника с сахаром. боже, подобную вкусноту я больше нигде и никогда, как говорится!
тесто сразу на заметку, ибо вдруг буду делать — но свой, ностальгический
Какой душевный теплый семейный добрый рецепт!
Спасибо, Надя!
Слезу с диеты — испеку в первую очередь!
—
А рецепты на бумажках — перефоткай и залей на гуглдиск свой, он же все равно к почте привязан и к
а аккаунту, который к телефону привязан.
Привет.
Из многоначиночных делала только курник и кулебяку на 4 угла. На такой ума не хватило.
Как же я люблю пироги!
Обязательно повторю, понравилось тесто тонкое и пушистое. Но порцию уменьшу, как и Арчи.
Firebird написал:
Спасибо, идею с начинками дарю!
Твой пирог тоже интересно выглядит! Думаю от него уже и крошек не осталось
тиберий горобец написал:
До таких идей я еще не дошла
Спасибо, Тиби! Может попробуешь как-нибудь, на всякий пирожок найдется любитель
@ Алешкина:
Слушай, вот ты написала и мне смутно вспоминается, что этот тоже вроде дружбой обзывался. Но начинки изначально были такие.
Что тебе странно, понимаю, ведь ты привыкла к другому и мозг как-то цепляется за воспоминание и считает, что это единственно возможный вариант
@ Мидведь:
Спасибо, Миш! Пирог больше зимний, так что ты худей, не торопись
Насчет заснять хорошая идея, спасибо!
@ arche[r]:
Спасибо, Арчи! 21 см очень мало, лучше тогда в сковороде без ручки или даже в кастрюле поширше попробовать, потому что ты физически не уместишь нормальные пирожки в эту форму. А вообще, всем очень рекомендую стеклянные формы, они недорогие, визуально отличные, не стыдно и на праздничный стол прямо выставить и печется в них отлично, и моются на раз-два!
Половины теста тебе как раз хватит, у меня же там еще хачапури и теста осталось немного, но я дрожжевое всегда на глаз делаю, это я для вас записывала объемы
Тесто не липкое, оно довольно плотное
@ Абстракция:
Спасибо, Абци! Про тесто я все Арчи описала. Буду раде, если понравится. Да и до такого я не сама додумалась
Приветы!
Ухты какой красавец!
вчитать….
Надь, а фарш какой был? смешанный?
@ gruzinka:
у меня есть сково стальная с ручкой (стальной) 28 см диаметр, пойдёт! а стеклянные формы я имела в виду: 1) тяжёлые, 2) разъебу (были прецеденты).
сейчас я ещё раз рассмотрела фото — вот тот пирожок с капустой в откусе — один в один как бабушкин, она их в украинской печи пекла, вкуснющие были!!! как раз с тушёной квашеной капустой (или гречка плюс такая капуста), с яблоками, и с «нАчынкой» (это пюре из фасоли, несолёное или даже чуть подслащённое). с мясом почему-то не помню, не пекла она, наверное
svetikona написал:
Привет, мой Свет!
Нет, говядиновый но жирный
arche[r] написал:
Ну, тады пеки в скаваротке! Если ты думаешь, что это много, то сильно ошибаешься )))
Вот и у тебя воспоминания. Вообще бабушкина еда — это же вообще другое измерение. Я сейчас раз в 20 больше разного могу приготовить, чем любая моя бабушка, а помимо двух родных у меня их еще куча была, но вкус! Вкус же у моей еды совсем не такой будет!
@ gruzinka:
испеку-испеку! вот только капусту раздобуду, и муки докуплю — кажися, белая пшеничная опять закончилась… с мясом не хочу начинку, хочу ту самую фасолевую (или же твою для лобиани).
чтоб «оиработать» пирожки, придётся теперь каждый день бегать по часу, ну а хули!
@ arche[r]:
Не надо бегать, ходьба на большие дистанции намного эффективней
Шикарный пирог! люблю я пирожки всяко разные и с разными начинками!
Свекровь пекла в такой форме просто типа булочки.
А я не пеку пирожки. внуки не любят никакие начинки. только булочки без начинки. даже простую шарлотку и ту не хотят есть. вот пирог на кефире без ничего им вкусно.
gruzinka написал:
эффектней то, чем реально занимаешься!
) легче, а там дальше уже пофиг, кто с какой скоростью бежит, малый маршрут примерно 3 км (большой 4+ км, но пока не замахиваемся), и всё по грунтовке на природе.
всё же не каждый день, а через один день. муж решил бегать, ещё и в удобное мне время 😉 как раз малую отвожу в полусад и возвращаюсь, и можно на пробежку сразу. вместе в компании начинать (снова
Granny написал:
Спасибо, Бабця!
Может, оно так и лучше, что не любят, ни мороки, ни соблазнов
@ arche[r]:
Вообще, главное начать и не ленится. Я практически каждый день ходила под 5 км, но потом температура почти мксяц была близка к нулю, а для нас, южеых неженок, это ужас как холодно, поэтому перестала, но вот сегодня возобновляю. Пару-тройку раз пыталась в холод, но сплошное мучение для меня и никакого удовольствия
Привет. Очень душевно.
И все подробно так и обстоятельно: бери и пеки прямо). Тесто чудесное. Я с дрожжевым пока не очень дружу. Возьму на вооружение такой рецепт ) Мне капуста в начинках очень гуд, но свежая. И хачапури хочу. Вместо мяса что-то придумаю. Лук + яйцо ещё любим.
gruzinka написал:
я сегодня уже бегала! и написала постфактум. погоды стоят весенние, солнце по утрам светит , ветра возле наших озёр почти нет, дорожки не развезло. это правда, что в холода одно мучение бегать — да полчаса на улке с дитём погулять, уже блин подвиг! мне бегать понравилось, с дыхалкой уже гуд — дышала только носом, и на обратном пути мужа обогнала даже
@ arche[r]:
Ваще молодец! Так держать!
У нас во дворе уже миндаль цветет немного, зеачит весна вот-аот нагрянет
@ Irma:
Спасибр, Ирмец! Готовь с любой начинкой, конечно, тут же главное принцип.
А дрожжевое тесто, на мой взгляд, самое простое, единственное, не сжечь дрожжи — т.е. жидкость должна быть теплой, а не горячей и хорошо выместить, не лениться, и все будет супер
Грузи, ну фантастический пирог!
В детстве ела сладкий, он назывался Веселая Семейка, был с какой-то вкусной начинкой, подозреваю что брусника.
Ты всегда очень понятно объясняешь, как работать с тестом. Глядя на тебя, я сама уже вроде научилась даже на глаз замешивать и не боюсь его как раньше.
Начинки мои любимые омномном! Прям щас хочу с капустой! И мясным закусить
Тесто на вид прям восторг, такое пушистое
а я на днях фиолетовую картоху (внутри! фиолетовую) купила, ещё не готовила. думаю в духовке запечь дольками.
@ arche[r]:
мля, это ж можно наконец приготовить картоху с сумахом и заснять! поскольку сумах добавляется к уже готовой картошке, то можно часть оставить без сумаха и сравнить (а также на противень сунуть часть обыкновенной картохи). вопщем, идея для крео есть, ингредиенты тоже!
Алешкина написал:
Я знаю такую дружбу, у меня тетя делала, реально, очень вкусно!
Грузина дружба, классная! Особенно с капустой заманчиво выглядит, уверенна, с мясом не хуже, но с капустой мои любимые! Тесто отпад какое пышное!!!
Надя, пирог очень понравился! Тесто аж видно какое пухнАстое. а идея сборного просто замечательная
В децтве у меня не было подобных конструкторов, а кулебяка с тушёной капустой была, тоже из дрожжевого. Нарезалась ломтями тёплая и сверху кусочег масла сливочного клался…. Ах!
Вот пока капуста в закромах ещё имеецо была мысль о кулебяке, но твой вариант победил!
gruzinka написал:
Оооой, как захотелось домой. Люблю это время года, когда миндаль цветет
@ Helga:
Спасибо, Оль! Очень рада, что ты переборола дрожжевое тесто, оно, конкчно, прекрасно и благородно, не сдавайся! 😉
@ Malka:
Спасибо, Малка! Пробуй такую дружбу теперь, не пожалеешь
@ svetikona:
Спасибо, Свет! Тут же можно и не две начинки, на всех членов семьи — каждому свою. Ну, вам с мужем и двух пока хватит )))
@ Irma:
Думаю, у вас еще рано, вы таки намного севернее
@ arche[r]:
Вот интересно, как она сохранит цвет после обработки. Показывай всенепременно!
У нас тоже весна вовсю
днём 20-22 и солнышко
gruzinka написал:
gruzinka написал:
У нас да, рановато ещё немного. Просто вспомнилось
Firebird написал:
Очень люблю камелии, у нас они тоже растут, разные
gruzinka написал:
там то камелии такие огромные?! ниххуясебе!
да, буду завтра пирожковый пирог делать. надо печёночный мусс как-то пристроить, и ещё фасоль замочу — наверное, сделаю как на лобиани, подсоленную и с многалука жареного.
Грузинка, спасибо за рецепт очень вкусного сдобного дрожжевого теста! Именно о таком пирожковом тесте я мечтала!
Несладкие пирожки збсь, с фасолевой начинкой супер. Теперь хочу сладкие, с начинкой из замоченных перекрученных сухофруктов (яблочная сушка + курага).