В 100 гр 84 ккал
Привет!
Ну очень мало, кто не готовил или не ел морского окуня. Эта рыба хорошо себя чувствует в различных вариантах: и жареный хорош и вареный и печеный и копченый.
Никогда не упускаю шанс прикупить окуня, если вижу достойный экземпляр.
Недавно как раз такие два и попались.
Я вот в основном жарила и запекала окуня. Очень нравится в апельсиновой глазури. Как-нибудь покажу.
Захотелось внести разнообразия. Копала-копала и накопала рагу из окуня с оливками и каперсами. Сочетание мне представилось вполне годным. Мне кажется, оно должно напомнить о Средиземноморских странах, что очень неплохо зимой.
Что нужно
Итак.
Собираем, в принципе, не хитрый набор, если не считать каперсы.
Два окуня чищенных – общим весом грамм 900
Банка зеленых оливок без косточек. Я думаю, круто было бы использовать настоящие соленые, такие крупные бурые с косточкой.
Оливковое масло
Баночка каперсов – 60 грамм сухого веса
Чищеные помидоры в собственном соке — у меня банка резаных грамм на 400
Одна большая луковица
Щепоть сахара, соль, чсмп (нет на фото),
Из трав сухих нужно орегано. Но два дня не могла нигде найти. Взяла тимьян и майоран. В итоге использовала только майоран
Из свежего – кинза и чили
Приготовление
Самое сложное, если можно так сказать, это разделать рыбу на филе. Филе нарезаем некрупными кусочками. Хребты с хвостами и остатками мяса и жирными костями под плавниками я не выкинула – они пошли на чилийскую похлебку.
Лук режем кубиками, оливки пополам (я не поняла, в чем смысл разрезания оливок, кроме того, что это муторно и бесит). Каперсы тоже предлагалось половинить, но тут уж увольте — это уже слишком. Так что не издеваемся над каперсами и над собой, оставляем их как есть.
В оригинале не было, но я добавила четыре зуба чеснока. Порубила их ножом. Чили тоже порубила. Положила меньше половины стручка
Разогреваем оливковое масло в глубокой сковороде с толстым дном или такой же кастрюле.
Кидаем туда лук и чеснок, мешаем до прозрачности
В процессе запускаем чили.
Рецепт предполагал окуня сразу отправить к луку тушить. Но я почему-то решила сначала слегка обжарить рыбу. Не знаю, что дало это, и в плюс или минус.
Соединяем окунь и кастрюлю. Перемешиваем осторожно, чтобы не расколбасить рыбу в труху.
Солим, перечим. Запускаем томаты. Спустя пару минут оливки и каперсы, сухие травы. Сыпанем сахар, чтоб нейтрализовать частично кислоту от томатов.
Накрываем крышкой, и на малом огне минуты 4.
Открываем. Сыпем часть резаной кинзы. Большую часть пучка оставляем для подачи
Подача
Подаем просто. В глубокой тарелке. Да не забудем зачерпнуть вкусного ароматного бульона, и в тарелку его.
Сверху притрусим хорошо кинзой. Хорошо бы белого вина сюда, но был сидр
Ну и поближе
А совсем близко – на заглавной)
Кстати, в холодном настоявшемся виде мне показалось в разы вкусней. Так что настоятельно рекомендую тем, кто повторить захочет: «Оставьте хоть немного на завтра». И кстати, годная холодная закусь на новогодний стол. Ну, я так считаю)
За сим до свидания,
© Ваша Ирма
мне нравится, это прикольно!
и да, наверняка в холодном виде, как в основном вся рыба — гораздо вкуснее)
Привет, Ирма!
Привет всем!
Ну что, блюдо очень хорошее, мне кажется. Посмотрел, почитал — прямо аж засосало что-то внутрях.
Я то как раз и не делаю подобных блюд рагу с рыбой практически. Потому, что готовится оч быстро. А рыбу хочется еще чтобы хоть чуть поджаренная была. Но у тебя оч аккуратно и грамотно подобраны овощи. А то начни туда ложить картошку или там морковку, и все песдец или рыбе или сырые овощи. Или надо овощи отдельно подготавливать. А это опять время.
Так что от меня зачет с отличием — и вкусно, и не заморочно, и с тонким подходом! Супер!
И окуня я практически не готовил. Пару раз только. Пугают их колючки. И вообще стараюсь рыбу, у которой чешую не надо чистить.
А насчет назавтра тоже согласен. Мне кажется все блюда типа рагу, когда настоятся, приобретают новый вкус.
@ Алешкина:
Привет Алешкина!
У мульти свойство бульоны варить не снимая шум. Он на дне и стенках должен оставаться. Варить можно под крышкой
Ирма, ждем чилийский суп!
@ тиберий горобец:
Тиби, привет! А чилийский суп был. Это тот, что из конгрио)))
@ Irma:
Ясно. С хвостами от окуня
@ тиберий горобец:
Тиби, абсолютно так насчёт овощей. Я до этого только как то камбалу тушила с виноградом болгарским перцем апельсиновым соком . А так рагу рыбных не делала. Этот вариант понравился. Но в след раз жарить рыбу не буду, сразу тушить. Та она нежней будет м лучше заберёт соки и ароматы
@ Irma:
И еще честно. Если бы для себя готовил, то и кости не вырезал бы. Там ведь один позвоночник?
Хотя для торжественной подачи так шикарнее, согласен.
@ тиберий горобец:
Я думаю , лучше все таки филе без костей. Окунь нежный , рассыпается пока горячий поначалу. Кости сами выпадут, я думаю
@ тиберий горобец:
А колючки я сразу срезаю ножницами. Они все на плавниках. Чистить кготвродемне геморно
То есть в предыдущем сообщении имелось ввиду, что как-то не геморно чистить чешую )
Блин вчера адски захотела винегрет с квашеной капустой и картошки с грибами. На винегрет сварила. Седня делать буду
Приветы!
Ирман, отличное рагу, мне оч понравилось!
И окунь одна из любимых рыб, по всякому вкусна, ты права!
@ svetikona:
Спасибо ) рада, если пригодится. Хороший способ разнообразить окуневые блюда )
Никогда рагу из рыбы не готовила! Понравилось, очень!
Сорри, и это я нечаянно 4звезды ткнула, конечно же это 5!
Я бы тоже не стала обжаривать, а вот взбрызднуть лимонным или лаймовым соком, хорошо посолить и поперчить и дать настояццо, пока готовишь соус — это да, отлично уплотнит мясо, будет держать форму.
@ svetikona:
Ага. Меня тоже уже потом посетила мысль, что лишнее жарить его. Вкусно по-любому, но только тушить лучше . Я вот конгрио в суп как раз так и мариновала. Только с чесноком ещё
@ Malka:
Спасибо, Малка. Да за звёзды не переживай. Я даже не смотрю туда) мне думается, такое рагу из любой более менее плотной мясистой рыбы получится. Надо бы поэкспериментировать )
Ирма, отличное рыбо! С удовольствием бы сжорла. Нащот обжарки уже говорили и все пришли к одному выводу. В холодном виде однозеачно вкуснее, сверху еще лимсоком попырскать и супер. Я готовила схожим образом по-мароккански, точно в холодном виде лучше. В общем, рыба зачотная, и спасибо за четверг!
Друзья мои, подскажите мне.
Хотел фоточге закинуть. Пользуюсь Радикал-фото. А он не пашет второй день. Вы каким хостингом юзаете? Надо новый искать.
@ тиберий горобец:
Даже не знаю, что это такое
@ gruzinka:
Ну ты как фоточге отправляешь? Чтобы их уменьшить до приемлемого размера?
@ тиберий горобец:
Я тоже не знаю. Уменьшаю и редактирую в Фотоскейпе
@ тиберий горобец:
Майкрсофт пикчер менеджер, есть во всех компах, очень простая в управлении программа. А редактирую (цает, контрастность, ББ, резкость и т.д.) в Фотоскейпе, как Свети пишет
@ gruzinka:
@ svetikona:
Ясно. Спасибо.
@ gruzinka:
Спасибо, Надя. Рада, что ты оценила. Рыбу по-мароккански читала. И правда похоже ))
@Irma: Томатный соус с оливками и каперсами — уже сам по себе бомба, а тут ещё и морской окунь, ой класс. Кстати, а если конгрио так приготовить?
тиберий горобец написал:
Жаль, немного, что в каменты сюда нельзя вставлять «как картинки» изображения с внешних хостингов, хотя, может наоборот хорошо — а то такая фича эт нифиговая дырка в секурити…
@gruzinka: Я сегодня приготовила твою свинину в кисло-сладком соусе, очень вкусно! Хотя и непривычно, кажется всё, что соли сильно не хватает.
А у кого-то и такой рыбный день бывает
@ arche[r]:
О, привет именинница ) отмечаешь как?) Что подарили?). Думаю, конгрио очень хорошо вкатит сюда
Irma написал:
не отмечаю. ничё. «хочу спать, спать, и чтоб никто не звонил!» (ц)
только под вечер выгнала себя за комп. а ещё в почте поджидает работа.
конгрио хапну при случае. на завтра запланировала котлеты из скумбрии в духовке (из скумбрии никогда не делала, надо попробовать, приварю рыбюв как на Грузин рийет, а дальше фарш и по известному сценарию).
arche[r] написал:
ой, вру немного. розы шикарные.
Ирман, мне очень понравилось! Горяченькое и с бульончиком, прям моё )) У тебя на фото всегда супер получаются всякие розовые рыбки, загляденье!
Я сто лет не покупала окуня почем-то, надо исправляться.
Очень любл морского окуня, сто лет не ел.
Мама мне готовила его всегда и сейчас порой, старается к приезду ))
Всем добра и спокойной ночи!
@ Helga:
Хельга, приветы ! Вот я прям о тебе думала, когда готовила)) и я тоже такое люблю, чтоб бульончик и горячее, хоть эта рыба хороша и в холодном варианте
@ arche[r]:
Арчик, не грусти!
Доброй ночи!