Такой сезонный деликатес, как спаржа, я, конечно пропустить не могу! Как только появляется местная на рынке, сразу хочу съесть её в разных комбинациях, разве что соус майонез или голландез мне тут не компания. В этот раз было в моих запасах филе от приличного размера радужной форели, остальное сочинилось так:
филе радужной форели на коже — разделила на порционные куски, чуть под углом к коже.
пучок спаржи
пара мелких лаймов
сахар тростниковый — 1 ст. л.
кокосовое молоко — 1 маленькая баночка 160 мл
рыбный соус — 50 мл
тёмный соевый соус — 1 ст. л.
имбирь — 1 палец
масло нейтральное — смазать форму для запекания
свежая кинза, зелёный лук, семена кунжута и суши-рис для подачи
Пока духовка греет себя до 230С в режиме «турбо-гриль», подготовила спаржу — помыла, отрезала нижние жёсткие хвосты (в заморозку на бульон), овощечисткой сняла кожицу с ног.
Поскольку форель рыба нежная и совершенно не жирная, а к тому же моя была ещё и размороженная, да и спаржа продукт деликатный, просто засушить на гриле было бы непростительно ужасно. Потому лёгкий, но питательный соус отлично сохранит нежную текстуру продуктов и раскрасит дополнительными вкусами.
Смешиваю в плошке кокосовое молоко, рыбный соус, сахар и соевый тёмный (он более насыщенный по вкусу).
В смазанную маслом форму для запекания выкладываю рыбу шкуркой вниз, в промежутках распределяю спаржу, сверху «монетки» очищенного имбиря.
Равномерно поливаю соусом, чтобы всем кусочкам рыбы и всем спАржинам досталось. Предварительно бланшировать спаржу не стала — в таком соусе она отлично приготовится, сохранив внутреннюю природную упругую текстуру.
Отпускаю композицию на нижний уровень разогретой духовки.
На гарнир готовился суши-рис как здесь, хорошо подойдёт и кунжутный рис как тут. Обычный паровой само собой тоже отличный гарнир.
Через 10-12 минут.
Пока рис доходит до кондиции снятый с огня, а потом обмахивается веером, пропитываясь уксусом, рыба чуть остынет и стабилизируется, впитав в себя соус. Как я уже много раз говорила, горячее часто проигрывает во вкусе блюдам тёплым. Потому не переживайте пока рис и рыба остывают, будет только ярче и комфортнее.
Подаю с долькой лайма и свежей зеленью, притрусив поджаренным кунжутом.
Рыба сочная и поджаристая, спаржа внутри похрустывает без фанатизма, всё пропитано лёгким солёно-сладко-кремовым соусом. Гуд!
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Шикарно, красиво и вкусно наверняка!
Спаржу никогда не готовил. Никакой местной никогда на рынке не видел
А как появится, так сразу
Свети, фото прямо гламурные. Всегда вызывают желание бежать и повторять.
Это потом я вспоминаю, про кокосовое молоко, и что если у меня будет такая рыба, то съедим через три минуты в соленаде
И тем не менее, разглядываю по второму кругу, сплошная эстетика.
Сглотнула слюнки от вида спаржи, пойду погрызу папоротник
очень красиво, очень!
что вкусно, сомнений нет, но я как Абци, наверное — форельку бы засолила, чтоб наподольше хватило
искренне надеюсь, что когда-нибудь будут у нас спаржу продавать — хочется попробовать, да
прикольно!
жаль, из ингредиентов почти ничего и нет
вот интересно, а если по методу суши-риса приготовить обычный длиннозёрный неслипающийся?
Приветы!
А у кого какая рыба сёдня?
У меня опять пахнет огурцом))
@ svetikona:
) такая с белым мясом ещё, рыбочки по 300-400 грамм всего…
у малой будет хек.
у взрослых — рыба-хуммус и рыба-блинчики с печёнкой
да, про форель, я думала, «радужная» — это их мелочь, из горных ручьёв (или с ферм
arche[r] написал:
Можно, корейцы для кимбап любой рис пользуют и ничего, как я читала.
тиберий горобец написал:
Да! Как увидишь — хватай и ешь!
Абстракция написал:
Спасибо, Абци!
Алешкина написал:
Я её тоже солила, но мне не гуд — слишком постная, а с маслом не хотелось делать
arche[r] написал:
Я вечно путаюсь в названиях)) Розовая для меня радужная, кароч
svetikona написал:
она сырая у тебя на фото очень видом на горбушу после разморозки похожа, та тоже солёная не айс была.
svetikona написал:
та я ж тоже не то чтобы уверена
сначала думала, что «белая маленькая» форель и «большая красная» — это 2 разных вида, и живут они в разных водах, а потом вычитала, что одно и то же, но на разных стадиях развития 😉 но всё равно не уверена на 100%.
Спаржу не ела ни разу, но осуждаю!
Очень красиво и аппетитно выглядит!
Granny написал:
та лааадно… под Черкассами растёт, чено бы и под Ростовом не расти ?
да, Свети, а ты на участке не хош спаржу разводить? или уже — просто ждёшь, там вроде между посевом и первым урожаем 5 лет?..
Это офигеть как прекрасно! Не сомневаюсь, что все были довольны
Спаржа у нас уже закончилась, я в этом году не покупала, не тот период у меня был по монетизации, а стоила она как небольшой автомобиль без бампера
Granny написал:
Спасибо, Ба!
@ gruzinka:
У нас тоже дорогая да ещё и редкая
В этом сезоне вот один раз небольшой пучок и изловила всего.
arche[r] написал:
Не, я не пробовала. У меня и места нету да и не верю што вырастет — ей столько условий нада создать, а в итоге какиенить долгоносики сожрут раньше чем я успею собрать урожай.
Шикарная рыба вышла!!! Вот на фотке где подпись «через 10-12 минут», супер аппетитно!!! Отличный колер, даже и не вериться, что на нижнем уровне духовки можно такого добиться, соус помог, видимо .
Я вечером приду и все сожру, у меня большой сенокос
устала как раб на галерах
)
шефу придумалось сделать оптимизацию финансов и перевезти нас с третьего этажа, который арендуем, на четвертый, который наш собственный.
сегодня часть работников ездила собирать вещи — освобождать кабинеты. кто, вот кто может подумать, что за практически без нескольких месяцев 10 лет работы человек обрастает стольким дерьмищем то…. чего у меня только нет там — игрушки, три кофты + жилет теплый, пять (!!!) пар обуви, трое запасных колгот + чулки, это не считая косметики, дезиков-антистатиков, лака для волос и подобной дребедени… (про остальные дамские мелочи скромно умолчу
в общем, мне кажется, что у меня больше всего барахла из офиса — учитывая, что я сидела одна в кабинете, у меня стояло три шкафа, один сейф, было занято две тумбочки и весь стол завален нужностями — у меня еще и ХРЕНОВА туча цветов в кабинете
вобщем, собрать то я все собрала, коробок восемь ушло больших и помельче, а ее одна сумка типа баул и три поменьше — я в маленькие сложила землю и горшки цветочные
а! о! мы еще с девАчками решили перед тем как пройти пешочком до работы — день такой прекрасно-солнечный и теплый. итог — я сейчас полная недвижимость
Malka написал:
У моей духовки к этому режиму «Турбо-гриль» указание именно про нижний уровень — если выше ставить сгорает верх блюда, пересушивается, а у внутри не успевает приготовиться.
Свети, как всегда все очень элегантно и по-ресторанному, супер!
У нас такой толстой спаржи и не видела даже, может в гиперах бывает.
Я бы щас заточила пару порций такой красивой рыбки
«Такой сезонный деликатес, как спаржа.. » читаю я и думаю Вот сейчас будет Она… В итоге за громким началом идет пшык — на тарелке Две уставшие и дряблые спаржи, как сиське 93-летней бабуси. Если сезонным стеблям диферамбы автор поет, то я хочу видеть Соло спаржевое, а не черти что с куском размороженной рыбы и кучей риса.
Helga написал:
В гиперах у нас уставшие подвявшие особи по дикой цене, Арчи подтвердит)
elf написал:
Вау! Сёдня ж рыбный день, Эльфи! Спаржа онли сопроводилово и очень сезонное
Размороженная рыба и рис только тебя и напугали
вот у меня что
Четверг? Епть…. Как это я упустила. Тогда рыбу поковыряю вилкой. Но нехотя!
Лабиринтный дымогенератор. Я пока на половину зарядила на пробу, но уже довольна. Работает без электричества, можно и в дождик коптить под навесом, или даже на балконе. Дым как от сигареты.
А то мой Дым Дымыч уже мне нервы порядком поистрепал, и притом крупную щепу ож жрет за час, дымит неподецки, я в прошлый раз чуть не задохнулась. Раньше щепу использовала помельче, она хоть часов пять дымила. Нафиг эти канцерогены, не должно быть стока дыма. Аромат копчения должен быть тонкий и изящный, а не срубать с ног. Вот.
Для него только тоже щепа особая нужна очень мелкой фракции, но и расход меньше.
@ Helga:
Пока, канеш, поразвлекайся этими штучками, но копчение дело не здоровое, увы((
Чем реже,тем лучче, как и любой вредный деликатес — дозированно
@ Helga:
прикольно! технологично! экологично!
svetikona написал:
Это конечно я осознаю, но пока прям жутко хочется, ща еще копченую грудинку хочу сделать для горохового супчика. Дорвалась
я даже взяла с собой ложку весы
Спасибо што зашли!
Всем дорой ночи и ахренительной Пятницы!!
Бай
упс….
@ svetikona:
И тебе спасибо за рыбку, оу!
Отличная рыба! Красивая и технологичная!
