Пхали из шпината

Мы тут вместо рыбы пхали запихали! smile
phali-главн

Чтобы не таскать сюда с другого сайта, решила приготовить специально из шпината и снять вопрос о том, где искать
Пхали (литературная форма «мхали», но весь посвященный мир использует уже ставшую привычной диалектную) – это закуска из измельченных овощей с заправкой из грецких орехов. Готовить его можно из любых овощей, как клубневых, так и листовых и из того, что бывает в кочане, т.е из капусты – белокочанной, цветной, за исключением салата. Основные правила: измельчить отваренные овощи и заправить орехами. В этот раз на примере шпината
Итак. Вот шпинат. Его тут 1.5 кг. После варки я его не взвешивала и совсем немного отобрала для омлета, но на количество ингредиентов это не повлияло
phali-1
Надо его хорошенько промыть и отобрать негодные листья, причем красота листьев никакого значения не имеет, все равно варить, главное, чтобы были свежими. Фото варки тайным образом исчезло, но в нем ничего особенного не заключалось. Кипятим воду, кладем в нее шпинат и варим до размягчения стеблей. Сваренный шпинат шумовкой перекладываем в дуршлаг. Я никогда не сливаю воду с подобных овощей, потому что, как не мой, все равно есть вероятность, что попадуться частицы земли
phali-2
Дальше ждем, пока все это остынет. Можно поворошить, чтобы было быстрее. Остывший шпинат сильно-сильно отжимаем
phali-3
Готовим заправку. Берем 1 ст. грецких орехов, пару-тройку зубчиков чеснока (чеснок лучше не доложить, а потом добавить, он не должен превалировать), немного соли ( я уже много раз писала, но повторюсь: соль способствует выделению масла из орехов при измельчении) и разбиваем все это в блендере
phali-4
Дальше эту массу выкладываем в миску, где будет смешиваться пхали, добавляем немного воды, чтобы получилась густая кашица. Я, как человек, без ложной скромности, опытный в этомделе, добавляю воду прямо в блендер, но вам на первых порах так делать не советую, может получиться жидко
phali-5
Режем шпинат. Тут существует несколько вариантов. В моем детстве овощи прокручивали через мясорубку, сейчас можно разбить их в блендере, но я не люблю гомогенное пхали, поэтому режу ножом, максимально мелко, разумеется, но не в пюре
phali-6
Добавляем шпинат к орехам, перемешиваем, лучше всего рукой, добавляем винный уксус, пробуем на соль, выравниваем. Уксус надо добавлять осторожно, чтобы не было кисло, обычно нужна 1, максимум 2 ст.л. зависит от крепости уксуса. После того, как выравняем все вкусы, добавляем мелко нарезанную кинзу (полпучка)
phali-7
Готовое пхали на некоторое время ставим в холодильник
phali-8
Подаем в качестве холодной закуски, чем пхали, собственно, и является. Хорошо бы к нему зерен граната, но в это время года гранат совсем уже плох, так что обойдемся без него. Для красоты и некой кислинки можно посыпать ягодами красной смородины. Подавать так, как вам понравится: можно на тарелке, одним слоем, можно скатать шарики, или гнезда, а в них положить зерна, можно в виде канапе, это на ваше усмотрение
phali-а

phali-б
P.S Как делать пхали из других овощей: нужно отварить их до полной готовности, никаких al dente, свеклу, морковь можно натереть на средней терке, порей, свекольную ботву – как шпинат, белокочанную и цветную капусту разбить в блендере, а дальше все как описано выше.
Приятного аппетита!
© Грузинка

Пхали из шпината: 103 комментария

  1. Avatar photosvetikona

    Шо пожар в LA? Сильно погано?
    Вы хоть далеко?

  2. Avatar photosvetikona

    для меня экзотично-необычно, в нашей кухне похожего не припомню
    Ела только в грузинских заведениях, попробую дома сваять
    Грузи, точно, ясно, красиво, доступно! :good:

  3. Avatar photoМидведь Автор записи

    Пхально! Зачотно! :pivo: :good:

  4. Avatar photoGranny

    Какие фотки красивые! я так шпинат и не раздобыла! печалька! sad

  5. Avatar photosvetikona

    Не, ну рыбко-то охота в четверг :scratch:
    :pooh1: палтуса с овощью по-Грузиному журнальному с вином мастрячить

  6. Avatar photoСтряпуха

    Вот вкуса даже не представляю. Шпината у нас нет , грецкие 1200руб /кг. Грузи , а щавелем можно заменить, как ты думаешь ?

  7. Avatar photosvetikona

    Думаю можно. Любая ж зелень годится и овощь.
    Вот скоро у меня ботва свекольная будет, съем

  8. Avatar photoхлЕБорез'ОК

    вот она, радость Папая. хотя после этого он будет уже Пхапхаем зваться)))

  9. Avatar photoхлЕБорез'ОК

    по лесам колесил.. правда в багажнике и в разных пакетах.. в общем не советую, не понравилось
    ел китаские блюдца да изрыбные блюда, более-менее интересно

  10. Avatar photosvetikona

    Ладно! Уговорил, не буду :haha:
    Шо за рыба? Де брали?
    Китайское ваще хочу

  11. Avatar photoхлЕБорез'ОК

    филе тилапии да филе кеты. плюс шампиньоны, сливки, сверху сыр наплавить — довольно неплохо получается

  12. Avatar photoхлЕБорез'ОК

    свинина в ананасах с макаронами

  13. Avatar photosvetikona

    зашибись по-китайски звучит!
    С кетчупом хоть макароны были? :haha:

  14. Avatar photoMalka

    Красиво показала, Грузи, как всегда! :good: :good: :good:
    Делала такое пхали, съели уже. Теперь хочу из свекольной ботвы попробовать, у меня ее много.

  15. Avatar photoСикомора

    Пхали из шпината готовила в этом сезоне несколько раз. Ты мне очень вовремя посоветовала. Сейчас уже шпината на рынке не вижу, перерос наверное уже. Всем понравилось, долго угадывали из чего сделано. Орехи вообще приняли за мясо. :haha: Один раз на мясорубке зелень перемолола, ты знаешь, Грузи, мужу так даже больше понравилось. Теперь из свекольной ботвы хочу сделать.
    Молодец, что нам здесь рассказала, теперь не нужно нигде искать подробности. Фото чудесные! :good: :good: :good:

  16. Avatar photoСикомора

    А еще я наконец-то съела чакапули!!!! :yahoo: :yahoo: :yahoo:

  17. Avatar photobarsa

    svetikona:
    Шо пожар в LA? Сильно погано?
    Вы хоть далеко?

    далеко — это в Сан Габриэль леса в горах горят — от нас ехать час по фривэю.
    каждый год в Кали пожары — всегда найдецца какой-нить мудак с окурком…
    :coffee:

  18. Avatar photosvetikona

    Очень вкусноооо!
    Уже есть свежая алыча?

  19. Avatar photosvetikona

    Тут как расскажут, капец! Уже возле Голливуда эвакуация идёт…

  20. Avatar photoСикомора

    Я точно, как Янинка, ела и сама себе завидовала! :haha: :nyam:
    Ну вот просто супер вкусно! Много зелени, кислинка от алычи, а мясо губами можно есть, такое нежное. Чеснока жаль молодого (в перьях) не было нигде, я один зуб уже сформировавшегося добавила, хоть ты и говорила, что он сюда не подходит, но совсем без него не хотела. В общем море удовольствия получила. :yahoo: От моих мальчиков тебе тоже, Грузи, спасибо. Просили делать еще. С одной стороны жаль, что блюдо сезонное, но с другой — в этом его и прелесть.

  21. Avatar photoСикомора

    Я как только тархун на рынке увидела, мигом позвонила маме с просьбой нарвать зеленой алычи. Мама несколько раз переспросила меня, точно зеленую, неспелую мне нужно. У нас из нее никто ничего не готовит. Привезла мне пару кг. Я, конечно, заморозила ее, буду снова искать тархун и готовить чакапули. Гениальное и просто по своему приготовлению блюдо. Спасибо тебе, Грузи! :heart:

  22. Avatar photoСикомора

    А в деревне ведь знаете как? Все все вокруг видят и знать должны, что у соседа происходит. Мама рассказывает, что сосед, видя, как она обрывает зеленую алычу, остолбенел и долго выяснял, зачем она это делает. :haha: Мама сначала придумала, что занимается какой-то очень важной селекцией и таким образом улучшит урожай алычи. :rofl: Но, понимая, что сосед сейчас тоже у себя начнет срывать зеленые плоды, сказала ему правду, что это дочка собралась какое-то неизвестное блюдо приготовить. Еще неделю сосед интересовался моим здоровьем. :pooh2:

  23. Avatar photosvetikona

    Мясо какое было?
    Ну да, ток дерево надо у кого-то обнести — зелёной же полюбасу не продают sad

  24. Avatar photoСикомора

    Есть, Свети. А у тебя разве нет? Или ты свою всю оборвала на чакапули?

  25. Avatar photoСикомора

    Мясо — говяжьи ребрышки. Алычу зеленую быстро запасай! У нас уже розоветь начинает.

  26. Avatar photosvetikona

    Алычи у меня нету. То я белую сливу, некрупную, оборвала ))
    Теперь и этих слив нет, и «воплощение» погибло вместе с картой памяти :apstenu:
    Я ещё ткемали-соус добавляла, оч неплохо!

  27. Avatar photogruzinka iz telefona

    Свети, в вашей кухне подобного и нет, ни в какой другой тоже, это, как ни странно, чисто грузинское изобретение, так что не занимайся изысканиями, просто готовь :haha:

  28. Avatar photogruzinka iz telefona

    Привет пропащей от пропащей 😉

  29. Avatar photogruzinka iz telefona

    Ниче, Грэнни, это блюдо круглогодичное, успеется :haha:

  30. Avatar photogruzinka iz telefona

    Нет, стряпуха, щавелем, увы, заменить нельзя, что с ним сделаещь, чтобы кислоту убрать. Дпже спецом поспрашала, не выйдет, к сожалению, сделай овощной, если интересно

  31. Avatar photogruzinka iz telefona

    Хоть как назови, силы все равно поибавит и мускулы прям на глазах вырастут :haha:

  32. Avatar photogruzinka iz telefona

    Спасибо, Малка, я помню, из свекольной тоже очень хорошо

  33. Avatar photogruzinka iz telefona

    Да, у нас тоже нету, какое-то время перерыв. Прочла все твои комменты, спасибо большое, рада, что вам понравилось, и приятно, конечно очень
    Я вчера в Кахетии тоже ела и запивала волшебнвм винлм, вернее винами.
    Вернусь со свадьбы и поишлю небольшую винную зарисовку с пецзажами

  34. Avatar photosvetikona

    Путешествие будет! :yahoo:
    С винищем! Грузи, прям оч жду!
    (прецтавила кувшины в плетёных сетках-корзинах, обмечталась…)

  35. Avatar photoСтряпуха

    Ржу не мог ! Читаю Сатирическую энциклопедию русской жизни. Войнович новый роман написал » Малиновый Пеликан», Барса , Малка почитайте вам вооще интересно будет :haha:

  36. Avatar photoСтряпуха

    Мне спать , а вы с тарелками… Не хочу чакапули ,просто мясо. Нет у нас ни тархуна, ни алычи. :padme:

  37. Avatar photosvetikona

    Маме теперь сочувствовать будет, дочка-то не в себе видать :wacko: :pooh2:

  38. Avatar photoGranny

    Бляать, а у нас и алычу видела и тархун и не приготовила. :apstenu:

  39. Avatar photosvetikona

    От ты даёшь!
    Мой терь всё время просит чакапули — так где ж взять

  40. Avatar photoMalka

    Ребзя, вопрос у меня, раз о тархуне разговор пошёл. Имею заросли вот такой травы, на этом месте бывшая моего мужа сажала разные травы для еды, два вида мяты и орегано я опознала, и еще вот это колоситься, целая поляна. Пахнет только если листья в руках растереть, приятно так пахнет съедобно, а на вкус трава травой. Тархун это или нет?!!

  41. Avatar photosvetikona

    мы первую кукурузу сёдня сварили и сразу как-то сожрали быстро )))
    Маловато будет :scratch:

  42. Avatar photosvetikona

    И похоже вроде, но и не очень :scratch:
    Тот, шо у нас растёт, тёмно зелёный и более лохматый.
    Боковые веточки почти под прямым углом от стебля отходят.
    Мож у тебя разновидность какая местная?
    Наверняка только по запаху сказать можна
    Та огурец с ним замолосоль, запах уж точно не спутаешь ни с чем
    Или просто кипятком завари и закрой — если захочецца солёного огурца и пиисят — ОН!

  43. Avatar photogruzinka iz telefona

    А чото таких куффшинов и нет :haha: Но все равно вина много :haha:

  44. Avatar photosvetikona

    Как нет?!
    Я всегда в таких прецтавляю, керамических в оплётке…
    Раньше ж были?

  45. Avatar photogruzinka iz telefona

    Похоже на тархун, но если на вкус не тархун, то значит нет, тархун имеет очень резкий вкус и даже щиплет довольно прилично, так что выпалывай

  46. Avatar photosvetikona

    Грузи, когда из порея делаешь, ты его как режешь/мясорубишь?

  47. Avatar photogruzinka iz telefona

    Нет, ножом режу, но режется тяжело, блендер вообще застревает, жилистый он, можешь попробовать через толстодырочную сетку

  48. Avatar photoGranny

    Грузи, а что будет если орехи через мясорубку покрутить, а потом с солью растереть?

  49. Avatar photogruzinka iz telefona

    Керамические в оплетке? не, не помню, может что-то сувенирное. В оплетке были стеклянные 10-20 литровые бутыли, но не в этом путешествии

  50. Avatar photoAelita

    Любая травка пряная в банке с водой будет долго стоять, если травку с корнями опускать в воду.. а не просто срезанную.
    По рецу- все вкусно. Я ни разу не делала такое.

  51. Avatar photogruzinka iz telefona

    Нормально будет, прокрути, если тебе так удобно

  52. Avatar photogruzinka iz telefona

    Попробуй, это вкусно, а траву я не для хранения так ставила, для фото, я так зелень не храню, я ее вообще на один обед покупаю smile

  53. Avatar photoMalka

    svetikona:
    Наверняка только по запаху сказать можна
    Та огурец с ним замолосоль, запах уж точно не спутаешь ни с чем
    Или просто кипятком завари и закрой — если захочецца солёного огурца и пиисят — ОН!

    Заварю сегодня, посмотрю, чем запахнет, спасибо за совет.
    Я второй день с горохом воюю 👿 , урожай, шо писец, три ведра уже собрали, еще столько же (если не больше) будет. Пальцы ноют его лущить, муж сжалился почти ведро сегодня очистил перед работой.

  54. Avatar photosvetikona

    Ты морозить? Или консервируешь как-то?

  55. Avatar photoMalka

    Да, я только морожу.
    Возни с консервированием до фига, а цена вопроса 30-50 центов, я предпочитаю покупать.

  56. Avatar photosvetikona

    та да, думала мож ты какие смеси/салаты с ним интересные делаешь, типа готовой закуски, раз его много всё равно. Вроде мексиканской смеси какойнить.

  57. Avatar photoРозовый

    годная закусь, ежели шпинат найду сделаю

  58. Avatar photoMalka

    Так для смеси еще чего-нибудь надобно, а у меня только пока горох и зелень, ну морковь еще, и свекла где-то с кулачок детский уже, кабачки пока еще карандаши (нет скорее маркеры, потолще). Мороженный горох потом мешать с чем хочешь можно.

  59. Avatar photosvetikona

    Здарова! Шо чем и закусываешь щас? ))

  60. Avatar photoРозовый

    молодой картохой, свежим огурцом и салом :haha:

  61. Avatar photoМидведь Автор записи

    уууууууууууу,
    яяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя
    завтра покажу, в ФД
    ваще!
    Оргазм рецепторов, блеать!

  62. Avatar photosvetikona

    Возбудительно ввалилс Мидведь! :crazy:
    Шо в холодильник сопроводительное к ФД ставить?! (полезла в схрон за бутылкаме)

  63. Avatar photosvetikona

    Тада без вариантов!
    Малосольный будешь?

  64. Avatar photoМидведь Автор записи

    Горилку, блеать!
    Зранку!

  65. Avatar photoChupacabra

    Грузи, очень аппетитно! У меня тётя пхали готовит, ум проглотишь! Учила она меня, учила, а я так ни разу и не сделала….. Теперь посмотрела на твои фото и решила: надо делать!!!!!

  66. Avatar photosvetikona

    ыыыы
    ты беспринцЫпный )))
    практически шампунь :crazy:

  67. Avatar photosvetikona

    Та там жизни нет — сплошной праздник :haha:

  68. Avatar photogruzinka iz telefona

    Тетя практически грузинка, замужем за грузином в Грузии :haha:

  69. Avatar photogruzinka iz telefona

    Чупа, начать есть что-то новое никада не поздно! :haha:

  70. Avatar photogruzinka iz telefona

    Раз пошла такая пьянка…
    Если вы не поняли, то там по стенам вплоть до горизонта бутылки, полные

  71. Avatar photoChupacabra

    Искала сегодня жимолость на рынке — ни хрена!!!!! Может поздно пошла (с утра на работу бегала). Но зато нашла клубнику по 60 руб. Ща торт доделываю с ней.

  72. Avatar photosvetikona

    Правда?!
    Чупа, так ты имеешь опыт по грузинской еде, да?

  73. Avatar photoChupacabra

    Я и туда согласна! Нервы ни к чёрту, тут спиртное только в таком количестве надо!!!!!! :apstenu:

  74. Avatar photoChupacabra

    Так пятница завтра, вся большая семья к маме едет!!!! А Дочик вареники обещала! Чуп корейку запёк. Боюсь, что будет как на прошлой неделе: мы с сестрой последнее, что помним, как от мамы вышли, а оказывается, нас по пути ещё шампанское приспичило. И таки выпили!

  75. Avatar photosvetikona

    От где прохладно, тихо и спокойно… бесконечно! ))))
    Ты со вспышкой снимала?

  76. Avatar photogruzinka iz telefona

    Я фотоаппарат не брала, забыла зарядить, снимала на телефон.

  77. Avatar photosvetikona

    Malka:
    Так для смеси еще чего-нибудь надобно, а у меня только пока горох и зелень, ну морковь еще, и свекла где-то с кулачок детский уже, кабачки пока еще карандаши (нет скорее маркеры, потолще).

    Кабачки уже едИм, завтра икру хочу
    огурцы малосолила свои, поми когда у тебя первые бывают?

  78. Avatar photoChupacabra

    svetikona:

    Чупа, так ты имеешь опыт по грузинской еде, да?

    Есть (в смысле «кушать») — опыт огромный!!!!!!! :yahoo:

  79. Avatar photosvetikona

    Вот тогда не верю, шо ты сама чевонить не готовила, раз так!

  80. Avatar photoChupacabra

    Готовила, но если ел оригинал, то моя стряпня…… 😥

  81. Avatar photoChupacabra

    Та надо…, но добраться трудновато. Родственники каждый день звонят, просят хоть маму к ним переправить, а у неё загранки нет.

  82. Avatar photoChupacabra

    завтра икру хочу

    Бля, кабачки сегодня по 8 руб. видела, но из-за этой жары напрочь про икру забыла. Хоть завтра опять :pooh1: на рынок! Напомнила на ночь глядя, теперь только об икре и думаю!

  83. Avatar photoMalka

    svetikona: Кабачки уже едИм, завтра икру хочу
    огурцы малосолила свои, поми когда у тебя первые бывают?

    Я в этом году все что рассадой поздно посадила (весна была на редкость холодной, в первый раз такая), огурцы еще даже не цветут, кабачки через пару-тройку дней уже вырастут, поми цветут и завязываются зеленые уже висят, перец так же.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.