Перечитывая заново
В 100 гр пхали из порея 152 ккал
Этот рецепт я выкладывала на Хулинаре, но что толку от мертвого ресурса, а тут вдруг кому понадобится, да и густотой рецептов мы в последнее время не избалованы, так что будем питаться старым (во всех смыслах), но проверенным временем пхали. Это пхали я люблю по нескольким причинам. Во-первых, это, конечно, вкусно, во-вторых, порей при варке не теряет в объеме столько, сколько листовые овощи, так что получается его всегда достаточное количество (при достаточном количестве исходного материала, конечно), ну и в третьих,это довольно полезная еда.
В общем, свой долг по преамбуле я, считайте, выполнила, так что переходим сразу к делу и берем:
Лука-порея, очищенного от грубых или поврежденных листьев и корешков, т.е. вес нетто – 500 г.
Грецких орехов – 1 ст. объемом 250 мл.
Винного уксуса -1-2 ст.л.
Чеснока – 3-4 зубчика
Соли
Кинзы – 10 и более веточек
Зерен граната — не обязательно, но и не помешает
Порей чистим и тщательно моем:
Если стебли толстые, разрезаем их вдоль на две или четыре части:
Затем режем порей поперек так, чтобы он легко вошел в кастрюлю, на 2-3 части, не больше, это важно, так как овощи для пхали варятся целиком, а не мелкими кусками:
Кипятим воду и кладем в нее порей, накрываем крышкой и варим минут 15-20 с момента закипания, время зависит от величины и свежести лука. Определить готовность можно размяв в пальцах зеленую часть стебля – если зелень между пальцами легко расходится, обнажая волокна, значит готово. Определение готовности – самый сложный этап в приготовлении этого пхали, но лучше порей переварить, чем недоварить, в последнем случае он будет волокнистым и трудносъедобным:
Готовый и порыжевший – это тоже один из признаков готовности – порей шумовкой перекладываем в дуршлаг. Можно, конечно, прямо слить, но я не делаю этого, потому что как тщательно не мой, все равно может остаться чуть-чуть земли, при варке она опускается на дно кастрюли и лучше ее не трогать:
Дальше порей нужно остудить. Остывшие стебли надо сильно отжать, максимально выдавив из них воду:
Следующий этап – измельчение. Во времена моего детства, я помню, овощи на пхали пропускали через мясорубку, чтобы получить максимально гомогенный, «гладкий» продукт. В моей семье этого не делали никогда, неравномерно измельченное пхали намного вкуснее и приятнее по ощущениям. Поэтому просто режем стебли, но режем мелко, что не очень легко из-за волокнистости порея:
Теперь ореховая масса, которая превращает вареные овощи в пхали. Кладем орехи в блендер, добавляем чеснок и соль. Разбиваем максимально:
Добавляем уксус и по ложке холодной воды, чтобы получить вязкую массу:
В нее кладем нарезанный порей, измельченную кинзу и рукой перемешиваем все, чтобы равномерно распределить заправку:
Выравниваем соль, кислоту, если покажется, что остроты чеснока недостаточно, можно добавить хлопья чили, но ни в коем случае не черного перца, он испортит весь вкус. Теперь сразу отвечу на возможные вопросы про хмели и др. сунели. Я не кладу. Я вообще этими пряностями не очень увлекаюсь, а в пхали, считаю, достаточно пряности чеснока, орехов и кинзы, но, если вы испытываете непреодолимое желание использовать грузинские приправы – это не противоречит канонам. Вот так выглядит конечный результат:
Присыпаем пхали зернами граната, не только для красоты, хотя и не без этого, но и для дополнительной, так сказать «неуксусной», кислинки. Подают пхали на сервировочной тарелке, с которой каждый берет сколько пожелает:
Или вот в таком, порционном варианте:
Всегда ваша © Грузинка
P.S. Ребята, поактивнее, пожалуйста!
Всем привет! :bye:
Че то я сколько ни пробовал готовить пхали из разных овощей, капусты, ботвы какой-то, не получается у меня вкусно.
Видимо, это не мое блюдо :unsure: . Увы!
Но показано понятно и красиво :good:
Мой любимый порей!
Грузи, какой он у вас красивый, молоденький, тоненький… — здесь такого днём с о гнём не сыщешь!
громадные луковицы, мощные зеленые стебли — такие и не проваришь…только в самом концеееее можно найти более-менее молодую и нежную зелень…
их здесь продают в лабазах по 3-4 луковицы и это огромный пучок!
но пока счистишь верхние грубые листььььььььььья, от пучка останецца половина ( в лучшем случае!)
я очень люблю Пхали из зеленой фасоли, из шпината — это абалденно вкусно!
все же куплю 2-3 пучка порея и доберусь до более-менее нежной зелени…
приготовлю!
это же мой любимый лук — и в харчо, и в жаркое, и просто в салат с яйцом и сметаной ( мона с майонезом).
все звезды тебе, Подруга!
:vah:
@ тиберий горобец:
Hi, Тиби!
@ barsa:
Привет, Барса!
пхали, запхали! :haha:
Очень даже понравилось!
У меня опять есть орехи :palets: , так шо мона делать!
barsa написал:
аналогично и у нас! цельные брёвна по цене крыла от Боинга продают!
Приветы! :coffee:
Ух какое зелёненькое! :good:
Никогда не пробовала, ща вчитаю с удовольствием
тиберий горобец написал:
Спасибо, но ты не здавайся, есличо
@ barsa:
Барс, ну порежь его на полоски и так отвари, думаю, получится
Granny написал:
На балконе, надеюсь :haha:
@ svetikona:
Четай, конечно, для того и написато 😉
Приветики!
Миш, я таи во вчерашнем тебе нарисовала, если я, то еще раз прилюдно посыпаю голову пеплом.
У нас с пореем такая же пестня как у всех — бревна. Вообще слабо представляю себе вкус этого блюда. Интересно, конечно, но хз что то)))
А я еще докладываюсь о собственной глупости — спалила нахрен руки от плеч до локтей и ляжки, гггг. Дорвалась до бесплатного, солнце сегодня особенно жаркое
Люблю пхали и люблю порей. Вот только присоединюсь в сонму стонущих — у нас порей продается староватый уже.
Зато его в пирог с яйцом кидать — сплошная красота. Ну или жарить на сливочном и разбивать в туда яйца.
Вах, какая красота! :vah: :good:
Делала пхали из шпината, вкусно было, из порея не пробовала, уверенна, что тоже вкусно! :nyam:
Granny написал:
ну, это не надолго…
(филосовски)
Чууупааа!!!!
ты де?
у Бапки орехи опять образовались!
😉
gruzinka написал:
ну ясенхуй — так и буду резать…
очень уж пхали из порея хоцца…
:coffee:
:smoke:
Вах вах вах! :vah:
У нас тоже нет такого порея :haha:
Рецепт восхитительный, прям мне Грузией пахнет :nyam:
Не ешьте всьо!!!!
Повтыкаю последнюю сотню цветуёчков, стемнеет и я наконец-то вчитаю :apstenu:
О Боже, какой Мущщина…и каков ГОЛОС!!!
Вот не скажу што пхали ввергает меня в кулинарный экстаз, но поскольку я делала по твоим рецептам два предыдущих, то и порейный съем, отчего б и нет?
Специй мне, канеш, обязательно надо много!
Через пару недель пойдёт молодой порей и ботва свекольная, вот и спробуем, спасибо! :pivo:
@ Алешкина:
Алешкина, это к приготовлению не обязательно :haha: Приезжай ко мне, я тебе приготовлю
@ Firebird:
Птиц,так если он в пироге норм, то и вареный пойдет, не?
@ Malka:
Спасибо, я люблю :haha:
@ gruzinka:
Кста, а из чесночных листьев не готовят? В смеси мож с другой ботвой?
@ svetikona:
Я тоже думала, что круассан это просто булка :haha: Ты тоже приезжай!
Кстати, если положишь много пряностей, убьеш пхали, все в меру
svetikona написал:
Нет, не готовят, чеснок в пхали компонент, а не база, слишком резко будет
@ gruzinka:
Мне норм, я очень хорошо отношусь к специям
gruzinka написал:
Вот бы с радостью!
gruzinka написал:
( ропко тянет вверх руку с задней парты)
а мона мне?
я тожЫ хачЮ….
:red:
barsa написал:
Всех можно, давайте все ко мне, слет устроим
@ gruzinka:
И я хочу!!!!!!!
@ barsa:
ОУ!
gruzinka написал:
Прям, с языка сорвала, так хочется где-нибудь слет устроить, всех вас в живую увидеть, побухать, пообщаться, ух здорово было бы!!! :good:
100500%
Обожаю Грузину готовку, хоть современную, хоть архивную! :vah:
п.с. на слово «пхали» всегда хочется сказать, что «полный рот напхали»
gruzinka написал:
ээээ…ты хотела сказать — Шабаш ?
@ Чупа:
Хто сказал?!
вон Светинова котэ возьмём и всех поймаем!
он уже приволок для ниё сиводня неведому зверушку…