И бонус — отварная цветная капуста под сухарным соусом
В 100 гр 116 ккал
Всем здрасте! Это пхали я хочу показать вам как пример того, что пхали делают не только из листовых овощей, как то шпинат, свекольная ботва или лук-порей, но и из просто овощей, например, из капусты, моркови, свеклы или вот цветной капусты. Всякое пхали готовится по одной схеме: измельченные вареные овощи и ореховая заправка
Начнем
Капуста была вот такая большущуая, что-то около двух килограммов, немного меньше. Всю ее на пхали пускать было не резон, поэтому пхали будет из половины, с остальным разберемся дальше
Разобрала весь кочан на соцветия
Отварила в подсоленной воде до полной готовности. Т.е. капуста аль денте нам не подойдет, но и разваривать в кашу тоже, конечно, нельзя
Готовую откинула стекать и остывать
Остывшую порезала мелко
Теперь заправка. Взяла 1 и 1/3 стакана орехов, три зубчика чеснока (в это пхали чеснока нужно немного, а перец я вообще не использовала – в пхали кладут только чили, черный испортит весь вкус – потому что капуста проявляет такую остроту, что жжет не по-децки), значит, чеснок исключительно для аромата. Кладем орехи и чеснок в блендер, добавляем соль — вы же помните: соль усиливает аромат орехов, выгоняя на поверхность ореховое масло
Разбиваем
Дальше перекладываем в подходящую посуду, добавляем пару столовых ложек винного уксуса, можете добавить молотый кориандр и/или уцхо сунели (он же пажитник), я не добавляю, считаю, что сочетание орехов и чеснока дают прекрасный аромат, и по чуть-чуть добавляем воду (остывшую кипяченую или из фильтра). Получаем пасту, по густоте как жирная сметана
Кладем пасту к капусте и начинаем перемешивать. В пхали из листовых овощей это удобно делать рукой, но с цветной капустой такое не получится, ее можно раздавить, поэтому делаем это ложкой
Когда заправка полностью и равномерно распередлится, пробуем на соль, уксус, остроту, пряности (при наличии оных), выравниваем все по вкусу
Кладем полпучка нарезанной кинзы, перемешиваем
И последний штрих – зерна граната. Все, теперь пусть немного настоится и остынет в холодильнике
А теперь небольшой, очень небольшой бонус
Я несколько раз упоминала в других рецептах сухарный соус, вот решила его показать. Поскольку капусты было много, половину я оставила просто отваренной. Вот к ней и приготовим этот соус. На самом деле соусом это назвать трудно, но так сложилась традиция, причем очень старая традиция
Итак, раз сухарный, нужны сухари. Дома у меня всегда есть сухие ломтики хлеба, которые я, по мере надобности, смалываю в панировочные сухари. Но вот в этот раз хлеба не было, поэтому сухари купила
Размолола их в блендере
На сковороду налила растительного (кукурузного) масла, положила сухари, посолила. Помешивая жарила, пока они не стали темного цвета. Масла нужно столько, чтобы сухари полностью пропитались, но видно его не должно быть, поэтому, лучше налить немного и потом добавить. Также соус можно приготовить на сливочном масле или на смеси сливочного и растительного. Вот этапы пути
И можно угощаться. Скромно так, минималистично – с бальзамико и «соусом»
А вот и пхали, остывшее и пропитавшееся, розовое оттого, что капуста цвета не добавляет, а подчеркивает розовую суть перемолотых орехов
Вот и все. Пробуйте, это очень просто и вкусно. Сухарный соус можно употреблять и с другими овощами, с рыбой, вообще со всем, с чем он вам понравится, ограничений никаких и отличное разнообразие для еды в пост!
Всегда ваша © Грузинка
Такое мне надо, сегодня поищу в округе цветную капусту по приемлемой цене. А сухарный соус мне в новинку! Я люблю цветную, обжаренную в сухарях, но самой делать йоботно, и большая часть сухарей горит в сково
ну как минмум, отваливаеца. А тут всё просто — «соус» вприкуску !
@ arche-s-telefona:
Меня восхищает твоя готовность к новому! Сухарный соус это правда очень удобно и, кстати, очень вкусно, а готовить его — вообще делать нечего
Приветы!
Это очень мне такое надо! Интересно, я ж думала капусту надо сильно измельчить и в шарики скатать, а тут совсем другая текстура получается.
Про сухарный буду знать, спасибо, но я ж не очень всяческие панировки и кляры ем…
Отличный способ съесть капусту по-новому!
@ svetikona:
Да, пхали весч загадочная! )))
А такой соус раз в квартал ничему не повредит
gruzinka написал:
Хы, ну «новое» в виде ризотто например — я заранее неприемлю
есть некоторые продукты и блюда, к которым предубеждена и всё капец (крупы блин! булгур купила, сварила… и не смогла есть! смотрю на него и капец %( а муж съел «новую кашу» и сказал, что ОЧЕНЬ вкусно).
С вами очень удобно планировать меню на ближайшие дни — всегда есть свежая идея, толковое описание, и если что — даже автора можно спросить
Напхали полные щеки пхали и жуем, чтоб добавки дали, иначе уйдем в далекие дали и поминай как звали, уж очегь вкусно тут все показали, йо!
Грузи как всегда великолепна.
У меня вапроц, пхали из Шалота? Думается там порей имелся ввиду? Мой любимый пхали…
Пхали универсальная вещь, из разных овощей можно приготовить. Здорово!
Сухарный соус тоже делаю, не часто и обычно к цветной капусте!
Фотки очень хороши!
@ Мидведь:
Это шедевр! Рада, что именно я тебя вдохновила!
@ Махариша:
Ой, это я под гипнозом писала, наверное, конечно из порея! ))))) Щас пойду исправлю, спасибо!
@ Malka:
Спасибо большое. Да, можно из чего угодно готовить, что можно сварить
привет, как у вас тут сегодня интересно и загадочно!
совершенно не представляю на вкус твой сухарный соус — абсолютно новое, неизведанное, и даже странное). но дело в том, что ты говоришь, и значит это вкусно!
фотки как всегда — волшебные!
Свет, вопросец есть.
мочканула сразу в двух мисках (на два захода) сухофрукты. их обязательно хранить в холодильнике, или можно как ты писала — на кухонном столе? учитывая, что готовить я буду не раньше четверга наверное? а может и в пятницу даже
@ Алешкина:
Тогда лучше в холодильнике, а за ночь или за сутки переставить в тепло. Я обычно сутки на тёплом полу.
@ svetikona:
о, спасибо, пошла впихивать
вот скажите мне пожалуйста, у всех так?
помните, когда я жила со своим крохотулечным старым холодильником, и у меня туда ничего не упрессовывалось? помните, как я купила здоровенный, выше меня на полметра почти Индезит, с большой трехместной морозилкой и приличным холодовым отсеком? вот один фиг — ничего не вмещается)))) это пипец, тайна, заколдованный круг…
Ребят, я порадоваться к вам))) словесный понос)))
у меня был такой прекрасный день! в 10 проснулась, в 11 с копейками поехала делать свои дела, забрала в том числе линзы, встретила Хельгу совершенно случайно — проходила мимо ее жома, и она бежала, чудесно провели с ней время — потаскались по магазинам, натрещались, потом вернулась домой, пообедала густым бульончиком и упала спать — выдрыхлаааась….. какое мне счастье!
@ Алешкина:
Оу! Рада за тебя, отличный день! (бздынь!)
@ svetikona:
Еще какой!
Так. Цветная капуста есть, граната и кензы нема. Ничо, уже завтра. Варю гов бульон на Фо, ух и заебалась с этим подпаливанием/сливанием/промыванием… а ещё сцуко пену снимааать… Не, в след.раз пусть бульон будет мутный, но я свежее 😉
Свети и Хельга — bonne femme, а я лентяюго лентяйское.
@ Алешкина:
Спасибо, Алешкина, соус попробуй, в конце концов, такая мелочь, что и выбросить не жалко, если не понравится ))
День у тебя классный вышел, а отпуск до какого числа?
Оу, какое пхали! Какой сухарный соус! Все сексуально очень выглядит
Грузи, вот надо мне будет повторить обязательно, я очень люблю цветную капусту. Супер!
arche-s-telefona написал:
Ыыыыы )))) Нее, ты когда будешь есть, поймешь всю прелесть этого бульона и мутный не захочешь
Арчи молодец вообще, оу! Там дальше пены немного совсем будет. не переживай, я в тебя верю!
Алешкина написал:
Эх, жалко что без бухлииииишка ((((
arche-s-telefona написал:
тю. Один раз отварить слить-промыть-залить чистой водой и пены нету никакой. Или запечь кости в духовке — потом сразу варить, тоже пены нету. Ты можешь, не гони!
Helga написал:
стопудов!
@ gruzinka:
до следующего вторника, недельку догуливаю
svetikona написал:
О, это напомнило мне, что надо будет накупить костей для демигласс
@ Helga:
какие наши годы)))
svetikona написал:
Ога, пены нету. Уже успокоилась. Будет теперь булькать до 11-ти вечера, не забыть за час до того закинуть мякоть.
Запечь костомахи и овощи в духовке — может, буду так делать; а специи и в стальной сково прогреть. Да, я сегодня всё подпекала на стальной (потом задолбалась её драить, ССЗБ!), т.к. жалко гробить антипригарку, гоняя «насухую».
Вот это «отварить-слить-промыть» таки несколько напрягает, если кто-то будет в это время под руку гундеть, то возможны травмы и ожоги — я сильно психую, когда мне на кухне мешают и отвлекают.
Блин, завтра буду весь день с малой сидеть, всё же попросили денёк ей дать полечиться дома.
Я таки этой ночью выспалась, и она тоже!
Надо будет на завтра орехов начистить, для пхали, а то чо они без дела валяются! Вот как не было их у меня, по хотелось очень, покупала на базаре. А как задарма привезли — так забыла за них, лежат где-то…
@ arche[r]:
Можно так обжечь, без сково. У тебя газ?
arche[r] написал:
А у тебя не газ случайно? Я забыла написать, что можно прям на газовой конфорке все запечь и палочками переводачивать, без сковороки
svetikona написал:
Блин, вот только что сама об этом подумала )))
Девочки, кому нибудь надо?
@ Алешкина:
Гы )))))
svetikona написал:
Газы в 20+ этажных домах уже никто не даёт
Алешкина написал:
Мне этих типов не надо, они же сразу найдут свободный комп и сядут шпилить в танчики!!!
Котиков надо
@ Алешкина:
эээ… в принципе — да, не люблю йолку наряжать
дивные голубки )))
arche[r] написал:
А! Я отстала от жизни в мегаполисе…
Тогда на сково лист фольги и грей их, там же главное прогреть, прям жарить и не обязательно
Helga написал:
О! А я заодно вспомнила про утку в абрикосовой глазури, откуда фото
Наверно на НГ забацаю, у меня она всем подходит и заранее можно приготовить
svetikona написал:
Во еще какие бывают
https://www.ozon.ru/context/detail/id/31269626/?_bctx=AhfhiQE%3D
@ Helga:
ага, кстати — давно видела у одного старого шефа на пекарской бумаге жарить рыбу, без масло штоп, так и не спробовала
Оу! скока я сёдня вспомнила полезного))
О! Такое мне надо!!!
@ Helga:
Раз любишь, то непременно надо! Спасибо, Хельгуша!
@ Алешкина:
Эх, мало, жалко…
@ Granny:
Забирай скока хочишь!
Алешкина написал:
Мне не надо, елка с моим котом несовместимы…
@ gruzinka:
Нормально))) это крайний — в этом году.
А про елку может зря? Мой тоже хулиган, но я ставлю)
Сделала вчера такое пхали. Честно скажу — просто не моя еда
Если пхали из мангольда-порея-шпината меня в принципе не соблазнял даже теоретически, то рец с цветной капустой — сподвиг на попробовать.
Ореховый соус шикарен, а вот варёный овощ (или зелень варёная) измельченная в этом соусе — не нравится! Теперь не знаю, куда припхать пхали, может — на бутеры с паштетом?