Всем привет!
Продолжаю свою корейскую эпопею.
Пульгоги (бульгоги, пулькоги – в корейском языке нет такого разделения на звонкие и глухие согласные как в украинском или русском языках) в переводе с корейского означают “огненное мясо”, то есть, приготовленное на открытом огне. Корейское барбекю — это вообще отдельная прикольная тема, жаль я до него не дошел, может как-нибудь в послековидную эру… Но дома повторить такое вполне реально, о чем я и расскажу
Возьмем:
— говядину, грамм 400;
— две столовые ложки светлого соевого;
— столовую ложку темного соевого;
— столовую ложку рисового вина;
— 3 зубца чеснока, в корейской кухне чеснок вообще очень любят;
— половину луковицы;
— кусок имбиря, где-то с большой палец;
— щепотку сахара;
— столовую ложку кунжутного масла;
— столовую ложку чили хлопьями, я снимал этот рецепт до того, как у меня появились кочугару, надо теперь с ними попробовать;
— ну и кочудян, конечно.
Приготовление
Пульгоги готовят и из говядины, и из свинины. Разница в том, что свинятину сразу маринуют в кочудяне, а к говядине ее добавляют уже в конце. Если будете готовить свиные пульгоги, то пасты возьмите 2-3 столовые ложки, в зависимости от переносимости острого. Но, вообще, корейская еда должна быть острой.
Мясо подморозим. Возьмем острый нож и нарежем тонкими ломтиками.
Займемся маринадом. Чеснок выдавим на чеснокодавилке, имбирь натрем на мелкой терке, лук нарежем тонкими полукольцами. Смешаем все, добавим мясо, оставим мариноваться на час (свинину можно и пару часов промариновать).
Обжариваем на сковородке-гриль буквально по минуте с каждой стороны. Свинину, наверное, чуть подольше, но ломтики тонкие, и времени им много не надо. На обычной, конечно тоже можно, по сухому. Но в таком случае запаситесь салфетками, чтобы счищать маринад со сковороды — он очень хорошо пристает и подгорает.
Возьмем лист салата, скрутим пресного риса, смажем мясо кочудяном и посыпем кунжутом. Кунжут, кстати, лучше слегка обжарить – аромата на порядок больше. Заворачиваем в ролл и едим.
Получилось очень вкусно, мне понравилось. Такое дело очень хорошо есть компанией, с большим количеством холодных напитков.
Смачного!
© Lisha
привет! картинок нет, есть просто текстом имена файлов
у меня одной так? (сомневаюсь)
@ arche[r]:
штото пошло не так(((
Ща исправим
svetikona написал:
спасибо! теперь всё видно, и более-менее ясно!
Лиша, вопросы:
1) в маринад мешаем всё, кроме кочудяна (для говяды)? вроде да, но чтоб уже точно знать
2) на 400 грамм мяса столько имбиря — не дохуя ли? я на 6 перепелов брала его меньше, и то — офигительно он чувствовался.
3) лук из маринада выбрасывается без разговоров? или его можно отдельно обжарить и сожрать?
Вот люблю ж это ккорейское дело, Ах!
вчитать…
Про разницу в мариновании говяды/свиньи не знала. Теперь буду!
Ну, у них и говяда не чета нашей, канеш. По мраморней будет.
А рыбный соус не?
@ arche[r]:
1) именно
2) мне было норм, если кажется что перебор, положи меньше
3) да на здоровье
@ svetikona:
он тут нафиг не нужен, а вот каплю мёда или сахара можно добавить
Почти так же готовлю, в маринад еще добавляю зеленый лук и половину груши. Лук не выбрасываю мясо вместе с маринадом и луком вываливаю в сковороду и аццки мешая обжариваю на сильном огне, в принципе, лук почти растворяется при обжаривании, не очень его заметно.
@ Malka:
о, зеленого лука точно стоило.
а грушу какую — послаще или покислее?
Бульдоги по-корейски!
У меня малая прецца по К-РОР, по Корее и кухне в том числе.
Зачот, малацца!
И отдельная мидалько за сверхпродуктвиность!
Malka написал:
Точняк! Я не углядела што нету. А нада бы.
Мидведь написал:
Присоединяюсь! Лиша молоток!
@ svetikona:
Батя, я стараюсь! (с)
Lisha написал:
Какая бывает такую и кладу, в оригинале азиатская должна быть, а они, по моему опыту, разные бывают, иногда сочные но почти не сладкие попадались, а иногда очень сладкие.
@ Malka:
ну вот мне и интересно какова азиатская на вкус
@ Lisha:
Кислых мне не попадалось, либо чуть сладкие, либо очень сладкие, и всегда очень сочные.
@ Malka:
а по плотности какие?
Очень вкусно, мясо вообще вещь что надо, а так вот приготовленное — совершенно!
И Лиша, мы очень тебе рады, постарайся не пропадать
Lisha написал:
У нас иногда бывают в продаже похожие груши, бледно жёлтые и каждая в отдельную сеточку одета.
Но я беру сладкую и добавляю к ней кислое яблоко, потому как те нечто среднее по вкусу.
А вот чего я не сказал (а сказать надо!), ударение у них на последний слог — пульгогИ!
@ Lisha:
Вау! А я во всех передачах кулинарных слышу наоборот)
Опять трудности перевода
Lisha написал:
Плотные они и хрустящие как яблоко, может мягчеют если полежат, в комнатной температуре у меня не лежали.
svetikona написал:
Про эти и говорю, здесь тоже в отдельных сеточках продают. И, кстати, я тоже яблоко добавляла к переспелой груше, во как мыслим одинаково.
