Ну да, все, что я готовлю в азиатском стиле можно спокойно представлять с приставкой псевдо-. Я отлично понимаю, что до аутентичности тут как до луны на пылесосе: большое количество факторов не дает мне возможности называть блюдо китайским или еще каким-либо из этого региона, но по вкусу и некоторым моментам оно близко к вышеназванному и, честно говоря, получилось очень вкусно. Поэтому не буду долго рассуждать, перейду сразу к делу.
В арсенале у меня было полкилограмма некогда свежей, но не понадобившейся свинины, которая по причине непонадобности ушла жить в морозилку. А еще у меня есть Катя, которая любит азиатскую кухню и долго поднывала, что она хочет мясо как в «Сянгане» — это у нас китайский весьма недешевый ресторан. Я даже не знаю, есть ли у них доставка, а в условиях полного отсутствия работы ехать туда обедать не могла уж точно, поэтому стала вспоминать, что там за мясо и решила попробовать. Доведя мясо до состояния разморозки, когда оно еще твердое, но уже режется, нарезала его очень тонкими кусочками и оставила размораживаться полностью
Когда это произошло, взбила 1 белок и добавила к нему 1 ст. л. крахмала
Смешала с мясом, немного посолила
И сразу же приготовила глазурь: 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. сахара, ЧСМП, десертную ложку яблочного уксуса, мешала до растворения сахара. Добавила еще чили хлопьями, но уже после того, как сняла кадр
Затем тонкой соломкой нарезала имбирь (кусочек, помещающийся в чайную ложку) и 3 дольки чеснока, поджарила на раскаленном кукурузном масле до розового цвета и убрала со сковороды. Чеснок выбросила – он отдал весь сахар и аромат и стал горьким, а имбирь оставила
Далее порциями поджарила мясо
Долго искала в магазинах собу (гречневую лапшу) и, не найдя, махнула уже рукой, как вдруг совершенно случайно и невероятно дешево купила ее в совершенно неожиданном месте
Сварила ее по инструкции
И сцедила на дуршлаг
Все мясо соединила на сковороде, влила глазурь
И мешала до полной глазировки мяса. К сожалению, фото не передает цвет мяса после глазирования, оно равномерно покрылось глазурьюи потемнело
Ну вто и все, сразу подаем с лапшой, присыпав сверху полосками имбиря и свежей кинзой
Поближе
Лапша оказалась очень удачной
И кусочег в упор
Всегда ваша © Грузинка
С удовольствием бы съела такое мясо. А собу просто обожаю.
Тоже не считаю отсутствие всех составляющих поводом отказаться от экспериментов.
это прекрасно, я люблю именно адаптированную «китайку», потому что аутентичная бывает весьма… неожиданна и специфична
ты прекрасно все показала!
должно быть очень вкусно.
ох блин, давно я не ела собу, безобразие!
@ Абстракция:
Спасибо, Абци. Со всеми составляющими у нас сложно, сказывается консерватизм населения в еде и много чего еще, но всегда есть выход
@ Алешкина:
Спасибо, Наташ. От тебя, как человека близкого к этой еде, очень приятно
arche[r] написал:
Надо исправлять! Спасибо!
gruzinka написал:
надо-надо! тем более, что собу я могу купить тут рядом в нескольких точках, в одной — даже не переходя улицу (жаль, что с мисо не так просто, но всё равно решаемо).
а свинину ты какую брала? мне сегодня подвезут пару кг мякоти задней части, пойдёт? конечно, придётся сначала подморозить, чтоб нарезать правильно.
@ arche[r]:
Я уже не помню, какая была часть свинины, там не принципиально, главное без кости и очень тонко нарезать. Ну, в смысле, в моем рецепте не принципиально, а как на это посмотрят китайцы, мне фиолетово
Приветы!
Это я точно съем! За мной не занимать!
вчитать…
Затуканил бы такое за милую душу, ні хвильку не вагаясь нащщот аутентичности.
На фотке с нарезанным мясом оно похоже на инвертированное сало: наоборот толщина слоев )))
Зачотц!
Вода в глазури как по мне лишняя, мешает концентрации глазури.
)
А так-то вкусно несомненно!
От собы тож никогда не откажусь, гуд! (кунжутным маслом чуток взбрызнула п охлаждённую, она так и в холодильнике норм стоит, если надо, и вкусом богаче
чят, а у меня скоро будет чо!
Вкусно, Грузи!
Не пробовал такого никогда
@ arche[r]:
анонц!
Грузи, извини за наглость, лезу в твоё шикарное блюдо со своими фотками… но, если ты Магмур ещё не готовила, тогда этот анонс — тебе посвящается! скоро зашлюсь, отфотано.
Уверенна вкусно это! Думаю, повторю в ближайшее время, потому что еще и просто! Зачот!!!
arche[r] написал:
ЗБС, тока не спали все в спойлерах, шоб на полноценнорец было
Мидведь написал:
та ничо, там весь процесс отфотан. в принципе, подачу могу и завтра утром ещё раз нащёлкать, если придумаю, как по-новому обыграть не повторяясь.
@ Мидведь:
Насчет наоборотного сала поржала
Ну, Жень, сам же видишь, проще простого, так сто только в путь
svetikona написал:
Спасибо, Свет! Воду можно исключить, конечно, согласна, а можно оставить, после нее чуточка типа соуса остается.
Кунжутное масло никак у меня не идет, не нравится оно мне, хоть убей, очень концентрированный вкус!
тиберий горобец написал:
Тиби, попробуй, тем более у тебя полный сбор, удивишь их. Лапша вовсе не обязательна, можно любой гарнир
@ arche[r]:
Спасибо, Арчи, я такого не знаю, увидела нут и все никак не могла его приспособить, а у тебя вот что-то вкусное наклюнулось! Жду с нетерпением
Malka написал:
Спасибо, Алла! Буду только рада!
чяяят! а что это за гребы? луголой шампинтон, или зонтик, или «поганка»?
arche[r] написал:
Для поганки крупноват, но забей ты на него, хз, что оно там
@ arche[r]:
хыы
Я такое не ем как бы оно не называлось
gruzinka написал:
та я тоже думаю, что проще забить — мало их сильно. и вот рядом ещё такое нашлось (те же но в молодости, или другие? хз)
arche[r] написал:
Оч аппетитно и красиво оформила!
Ждёмс!
@ arche[r]:
если что, те и эти не я выворачивала — я непонятное стараюсь не трогать; дети, наверное «гыы, пагаанка!». когда мы нашли первые моховики у озера, они тоже были вывернуты и брошены такими «грибниками».
arche[r] написал:
Люди сволочи, ну растет себе гриб, чем он тебе мешает? Или грибники еще хреновы, без ножа в лес ходят
gruzinka написал:
это не лес, а берег озера у дач. ну, таки сволочи, в лесу им мухоморы блять мешают, и свинушки-рядовки, и даже белые подгруздки
Вах вах какая аппетитная свининка и фоточки!
Прям ништяк, я бы сожрала!
@ Helga:
Давай тарелку
arche[r] написал:
Выворачивать или срезать это вечная тема споров грибников)) я с децтва с ножичком хожу, но в последние годы всё же стала выкручивать гриб без него. Ну, опята понятно, рэзать семейкой, так я на них и не нападаю, не лю лиственные леса.