Профитроли

Это не профессиональные интернет-тролли, это пироженки такие smile
0

Профитроли — это знаменитое на весь мир кулинарное изделие, которое принадлежит французской кухне. Свое оригинальное название профитроли получили благодаря слову profit, которое переводится как «выгода», а также «польза». Только не пойму выгоды я, начиненные кремом, особенно масляным, они такие жопорасширительные)))
Профитроли представляют из себя небольшие по размеру (4-5 см) булочки, которые выпекают из заварного теста. Кроме того, профитроли начиняют различными как сладкими, так и несладкими начинками. Да, в моем случае это будет сладкий крем, но с каким — нибудь творожным сыром и лососем, они не менее вкусны, если не более….
Официальная история профитролей началась в середине XVI века, когда был впервые записан рецепт кулинарного изделия. Считается, что профитроли появились гораздо раньше. Однако, по основной версии профитроли придумал итальянец по имени Попеллини, который был одним из поваров, переехавших во Францию из Италии вместе со своей королевой. Но, хватит теории, перейдем к практике.
Для теста нам понадобится:
1 стакан воды
100 гр. масла
щепотка соли
немного ванилина
1 стакан муки
4 яйца

Тесто готовится путем заваривания воды, масла, муки с последующим добавлением к нему яиц. Такая технология позволяет обеспечить изделиям прочную оболочку, которая , раздуваясь, за счет испаряющейся влаги (содержание воды в тесте велико) остается целой благодаря яйцам.

На плиту ставим кастрюльку с водой и кусочками масла и соль, конечно
1
Все это дело на медленно огне помешиваем и вводим муку
2
И опять мешаем, ничего не должно кипеть, только потиху завариваться до такого состояния
3
Перекладываем в миску в которой будем взбивать с нашими иичками, даем остыть чуть
4
Я, для удобства, все яйца разбиваю в миску, и взбивая постепенно их добавляю
5
Готовое тесто получится не густым и в то же время не жидким, консистенции крема, да так..
7
Застилаем противень пергаментом, смазываем маслом, и с помощью кондитерского мешка высаживаем наши профитроли
6

8

9
Выпекаем при температуре 200 градусов 40 минут, духовку не открывать!Получаем таких красавиц или красавцев))
10

11
На этом наше повествование можно было бы и закончить, но, а как же крем скажите вы, и будете правы! Не шибко замарачиваясь берем пачку масла, банку сгущенки, чуть ванилина, сбиваем миксером 12
Опять же с помощью мешка, но с другой насадкой кремируем наши профики)))
14
Украсила, как могла, а могла бы и лучше…
15

16
Красивые пироженки, начинки полет для фантазии, жаль я не умею фоткать нормально, мои фото не передают насколько они красивенькими вышли))) И вкусные, конечно, так что пробуйте, приятного аппетита!

© dusicha

Профитроли: 96 комментариев

  1. Avatar photobarsa

    …»Кремируем наши профики» (Автор)
    — в мемориз!

  2. Avatar photobarsa

    красивые пирожные и наверняка вкусные…
    но мне с лососем и творожным сыром, пжлста!
    😉

  3. Avatar photoСтряпуха

    Душевно , красиво , вкусно :good: Мне штук 5 к после обеденному чаю :yahoo: И насколько я поняла ,этот сайт не профессионалов , а любителей . Так вот поэтому все у тебя Дуся супер и фото и украшения :rose: Все звезды твои !

  4. Avatar photoАлена

    Ах, профитроли! dusicha, дай я тебя расцелую! Очень давно искала годный рецепт этих малышек. А теперь вопрос: как их кремировать, я не вижу не одного отверстия? Хочу такие профитроли для школьного чаепития

  5. Avatar photobarsa

    элементарно!
    приходишь в крематорий….

  6. Avatar photorusala

    Здорово! Я тоже так делала, когда джинсы 27 размера были :haha: НачинЯла творожным сыром и семгой с/с, что-то все были удивлены, но сожрали тут же :haha:

  7. Avatar photorusala

    Алена: как их кремировать, я не вижу не одного отверстия

    Точно кулинарный сайт? :haha:

  8. Avatar photodusicha

    Спасибо, я ,тоже, лично люблю с несладкими начинками smile

  9. Avatar photodusicha

    Спасибо, Стряпуха!! Ну профессионалы здесь есть, я думаю)
    А , я любитель, только учусь)

  10. Avatar photosvetikona

    Dusicha! Отличные и фото и троли! :good:
    Порадовала ! Обычно обхожусь корзиночками для тарталеток. В следующий раз заморочусь профитролями с несладкими начинками, вдохновила! smile

  11. Avatar photosvetikona

    А! Текст веселый тоже! Позитив в понедельник с утра оч полезен мне! :haha:

  12. Avatar photoGranny

    красатухес!!!! :good: все звёзды! Молодец!!!!
    Давно хотела сделать, да всё лень.
    Теперь точно буду делать.
    А начинить кстати можно и печёночным паштетом и ваще ,здесь фантазии есть где развернуться.

  13. Avatar photodusicha

    :haha: Да, можно через крематорий, но лучше кулинарной насадкой, там наконечник металлический, ты его тыц в серединку профитроля ( он полый) и заполняется так, но если нет его, скрутить из пергамента кулек, обрезать край и тыц (можно и пакет, но пергамент плотнее, лучше)..

  14. Avatar photoGranny

    Алена: как их кремировать, я не вижу не одного отверстия?

    до крематория ещё вскрытие делают. так что берёшь ножик и вжик по горлу! :crazy:

  15. Avatar photobarsa

    зипанный или простой пакет — конец обрезать — и вуалябля.
    очУдобно.

  16. Avatar photodusicha

    Да, сами пирожки , абсолютно не сладкие, и прикольно их пичкать всякими салатами, отличная закусь под 100 грамм) :alc:

  17. Avatar photoАлена

    Еще вопрос: готовые пироженки не жесткие? как их сохранить, в пакете в холодильнике?

  18. Avatar photodusicha

    Ой, спасибо большое!!! Вот фотки, то ,что ожидалось нормальным, в последнюю очередь)) Но, я хороший ученик ( Свети-привет) все советы взяла на вооружение!
    Да, бабуль, можно любыми салатами, и для фигуры пользительно :good: , а не крЭмом…

  19. Avatar photoGranny

    а помните пирожное — заварное по 22коп.? такое длинненькое, а внутри крЭм!
    У нас в Ростове самые вкусные делали в кондитерской «Колос» и продавали только в двух местах в городе. В самой кондитерской в центре Ростова и киоск в гостинице Интурист. Это как раз рядом с институтом где мы учились. Со степухи пойдём цельных 10шт. купим и счастье нам было! :coffee:

  20. Avatar photogruzinka

    Чудесный штучки! Молодец, Дуся! Я бы их просто пудрой присыпала или каждую бы в шоколад окунула, но это не в упрек, делюсь мыслЯми.
    А финальные фото ищи в сети. Набираешь в гугле, смотришь картинки, выбираешь понравившуюся и стараешься повторить :haha:

  21. Avatar photogruzinka

    Нам в университете жуткую и никому не нужную историческую грамматику читала Элеонора Кремер. Для многих поколений филологов это имя символ мучений и воспоминаний на всю жисть. Вот идем мы как-то стайкой по коридору с очень озабоченными лицами, встречаем одного профессора, он на нас смотрит и говорит:
    -Девочки, что с вами, куда вы?
    -К Кремер на контрольную
    -А, кремирование, — с пониманием и сочуствием говорит он
    Три семестра сплошного кремирования, из предмета помню только термины :haha:

  22. Avatar photoМидведь Автор записи

    факт, не могу не отметить значительное улучшение твоих фоток, а также СВетин энтуазизьм по лечению

  23. Avatar photosvetikona

    Интересно, это во всех «Интуристах» был такой кондитерский ларёк? :scratch:
    У нас тоже был. Со стороны внутренней стоянки. Там продавали самые вкусные в мире миндальные пироженые.

  24. Avatar photosvetikona

    Я до самого конца реца пыталась угадать кто это?!
    Всех салоистов перебрала в уме, решила, шо это необъявленный тобой дебют))
    А тут наша Дуся! :padme:
    Класс! Дуся — ты молодчага! :good:

  25. Avatar photoGranny

    А я хитрожоперная! смотрю на главной странице чья метка стоит! :rofl:

  26. Avatar photoМидведь Автор записи

    ГОСТ, блеать, беспощаден по всей стране был! smile

  27. Avatar photoМидведь Автор записи

    как я любил корзиночки, выгрызть повидло из-под крема в песочной тарталетине

  28. Avatar photogruzinka

    А в Тбилиси самые вкусные миндальные и профитроли с шоколадным кремом покрытые глазурью (продавали на вес, дорогое были, жуть!) продавались а чайном магазине на пр. Руставели. А вообще, со вкусной выпечкой у нас что тогда, что сейчас всегда все было в ажуре, даже в 90-ые можно было купить ахрененную выпечку!

  29. Avatar photosvetikona

    Кста. Профитроли обычны пимпочками круглыми отсаживают. Потом надрез в бочине надо делать и начинка из него торчит. sad
    У тебя гораздо красивее с такой насадкой фигурной! И крЭм аккуратно вовнутрь кремируется Шикардос!)))

  30. Avatar photoGranny

    Миша, подправь в тексте за муку , плиз!
    а то надумает хто (к примеру, я !) сделать, а про муку и нету. и ищи в коментах. :crazy:

  31. Avatar photodusicha

    Ой, приятно -то как))Да, Свети, именно тебе в первую очередь, благодарна , твоим советам, но и остальным участникам тоже спасибо большое!

  32. Avatar photoСикомора

    Дуся, до последней буквы не догадывалась, что это ты! smile Фото получились намнооого лучше прежних. И профики тоже замечательные. Захотелось сделать с чем-нибудь несладким. Молодчина! :good:
    Понедельник начался весело и вкусно! :good:

  33. Avatar photoМидведь Автор записи

    это злобно-бухтящий смайжлик smile
    если надо добавить смущенный и удалить те, что не пользуются — пишите предлоежния, всем говлорю

  34. Avatar photodusicha

    Не, не жесткие, они как полежат с кремом, так мягче становятся, хранить, да просто в пакете, или под целлофаном на блюде.

  35. Avatar photoСикомора

    Корзиночки, мммм… Это было единственное пироженко, что я ела. Помню, пойдем с подругой в бассейне поплавать и на всяких тренажерах красоту поддерживать, а после купим по 2 корзиночки и схомячим с каким-то невероятным наслаждением. :haha: :haha: :haha:

  36. Avatar photoМидведь Автор записи

    надо сделать раздел «ПРиколы и мемы сайта».
    И там запилить в мемориз, как Барсе предложила «кремировать профитролли» и прочие наши «семейно-клубные» прикольчики

  37. Avatar photogruzinka

    Ага, мне тоже форма понравилась, и красиво и удобно в плане наполнения

  38. Avatar photogruzinka

    А еще граждане желающие приготовить, будьте осторожны с яйцаме. В том плане, что яйца разного размера бывают и всегда надо смотреть на густоту теста, а то в реуепте можнт бвть 4 яйца, а после трех тесто может поплыть. Научена горьким опытом

  39. Avatar photodusicha

    Мерси, Грузинка и за совет, по поводу финала тоже! Я в начале и хотела посыпать пудрой, выглядели бы нежнее, а так брутально побрызгала шоколадом :haha:

  40. Avatar photoGranny

    Про яйца, это да! У мну нынче двухжелтковые! ну не у мну лично :crazy: , а купленные по сходной цене. :haha:

  41. Avatar photodusicha

    :yahoo: Спасибо!
    На самом деле, я рада , что нравиться, потому, что я в выпечке вообще не очень, а этот рецепт простой ( хотя, если в нете почитать, тат «мама, дорогая», кастрюля в кастрюлю, на водяной бане и т.д), в жизни все проще, опять таки эмпирическим путем))

  42. Avatar photosvetikona

    Потому я и с тарталетками на праздник. )))
    Как подумаю про такую волокиту с готовкой, а это ж всего лишь — закусь! не основное блюдо, (одно из), которые надо успеть приготовить ещё! :wacko:
    Вот и хотелось — «после прочтения — сжечь!» эти тягомотные рецепты 👿
    Твои буду пробовать! :yes:

  43. Avatar photodusicha

    А их еще можно и за дня 4 напечь, нифига с ними не случиться, и начинить уже накануне праздника какого.

  44. Avatar photoСтряпуха

    Заварное тесто таки не простое. Делаю торт » поленница » , все один в один, а полена после духовки возьмут и подсядут sad Пару лет только клецки мановские из заварного делаю.

  45. Avatar photosvetikona

    Какой прикольный новый розовый!
    Нужная вещАра, ага :red: :good:

  46. Avatar photoАлешкина

    Очень суперские штучки, Дуся!
    я такие делала, конечно просто ложкой на противень клала, потом разрезала. Помню на свекрищин ДР выпекала, салатом начиняли. Надо наверное тряхнуть стариной да сподобиться как-нибудь, попробовать, выйдет ли в моей духовке такое.
    Фото — заглядение!

  47. Avatar photodusicha

    Алешкина, благодарю! :pivo: Рада, что понравилось, делай, легкий рецепт.

  48. Avatar photogruzinka

    А я вот подумала, с печенью трески, луком и яблоком очень здорово будет :red:

  49. Avatar photodusicha

    Грузинка, ты не поверишь, тоже думала про печень трески туда, но не знала в каком еще сочетании, а заправка какая (мананезик?)))

  50. Avatar photosvetikona

    Я с ейной печенью всё люблю!
    Расскажи, как ты это видишь? Взбить в мусс? А яблоко как, вспушится?

  51. Avatar photodusicha

    Я думаю, что не мусс, а салатиком нарубить, только тогда профитроли придется разрезать-начинить и шляпку приклеить, а так с яблочком по другому никак..

  52. Avatar photoГрузинка

    Делала когда-то корзиночки из черного хлеба с печенью трески. Просто режется печень, лук и яблоко, заправляется маслом от печени, ну там соль, перец. Думаю, надо очень мелко все порубить, но да, придется резать, а как это будет в протертом виде немного не представляю, вернее. думаю, что мне не понравится

  53. Avatar photosvetikona

    Если разрезать — то это уже не кремация laugh
    у твоих крутость — через макушку загружать!

  54. Avatar photobarsa

    (с удовольствием наблюдает за прикольным базаром в чате)
    :coffee:

  55. Avatar photosvetikona

    dusicha:
    А их еще можно и за дня 4 напечь, нифига с ними не случиться, и начинить уже накануне праздника какого.

    А как хранишь? В кастрюле?
    Они хрусткость не теряют?

  56. Avatar photodusicha

    Да нет, просто в пакете, остаются такими же.

  57. Avatar photosvetikona

    Расскажешь как делала из хлеба?
    Вспомнила Ленина в темнице и чернильницы из хлеба с чернилами из молока :scratch:
    Мне из чёрного хлеба оч надо знать ))

  58. Avatar photoGranny

    svetikona: Вспомнила Ленина в темнице и чернильницы из хлеба с чернилами из молока

    :haha:

  59. Avatar photoGranny

    таак. началась тайная переписа Ленина с Каутским!
    А мы шо, без чернильниц должны сидеть? 😡

  60. Avatar photosvetikona

    Granny:
    таак. началась тайная переписа Ленина с Каутским!
    А мы шо, без чернильниц должны сидеть?

    Подписывайся на газету «Искра» :crazy:

  61. Avatar photoMalka

    Ваще класс! :good: Фотки очень годные, на мой взгляд, я не профи, мне понравились!
    Здесь, из заварного теста, только один раз мужу на день Валентина, испекла сердца с творожным кремом, ему понравились. А потом, забылось, спасибо, что напомнила.

  62. Avatar photobarsa

    Хочу чернильницу из хлеба!
    с моло…с кофеём!
    :coffee:

  63. Avatar photodusicha

    Спасибо! Малка,романтичная ты такая — сердечки пекла, это формочки , или просто рисовала сердца потом?

  64. Avatar photoMalka

    Просто тестом из кондитерского мешка нарисовала сердца, потом уже подумала, что зубчатую насадку можно было использовать.

  65. Avatar photogruzinka

    а вот Свети приготовит и тайное станет явным :haha:

  66. Avatar photoЛенивыйВареник из Одессы

    Галька делает :pooh1:

  67. Avatar photoAelita

    Обмазывай яйцом перед выпечкой и дай подсохнуть после нее немного. А еще у меня вода с молоком 50/50

  68. Avatar photoAelita

    Очень жирно. Масляные профитроли и такой жирный крем….На мой вкус нужен другой наполнитель, например фруктовое пюре или на крайняк творожный сыр с огурцом и зеленью. Форма понравилась очень, хорошая насадка. Главное их в тепле не держать оседают быстро ,мягкие становятся. Фотографии хорошие, зря себя ругаешь!

  69. Avatar photodusicha

    Спасибо, за мнение. Сами профитроли на вкус вобще не жирные, а диетичные и пресноватые даже, несмотря на масло в тесте, а с сыром и огурцом классно было бы.

  70. Avatar photoChupacabra

    Дусь, мне к кофейку вечернему штучек….. 10!!!!! Уж очень люблю! Иногда, стыдно сказать, выбегаю на переменку со школы и за заварными пироженками. Жирными, магазинными… Жду весну, может эта аномалия с печёным, шоколадом и прочим сладким пройдёт. Пошла отзвездю тебя!!!! :pooh1:

  71. Avatar photoКармаопущеный

    Так просто звучит-«творожный сыр».. А что это?

  72. Avatar photoКармаопущеный

    Посмотрел очередную серию волкин дэд. Хи, так просто)))

  73. Avatar photoМидведь Автор записи

    правильно «Валькин дед»

  74. Avatar photodusicha

    Сыр типа «Филадельфии» и пр сыров))) Помогло? 😉

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.