На один из зимних праздников мы готовим поросёнка. Обычно на Рождество или Старый Новый Год. Бывало с гречкой, белыми сухими грибами и потрошками внутри пуза, или разрубив на несколько частей и в каком-нибудь интересном маринаде. В этом году поросёнок попался 4,7 кг и длинненький какой-то.
Для начала запустила его в соленад на двое суток. В первый день добавила ещё уксуса, как кролика обычно вымачиваю, сверху придавила грузом, что бы полностью нырнул. На следующий день соленад сменила и уксус уже не добавляла — соль и сахар. Получился белый и чистый, положила подсохнуть. Хотелось запечь его целиком, но без каши.
Расчленёнка одно из любимых занятий на кухне, а тут ещё и инженерно-пространственное мышление пришлось привлекать — поросёнок был удлинённого фасона и даже в мою объёмистую духовку никак не хотел влезать. Сначала раскрыла его полностью, подрезав где надо, вывернула рёберные косточки и лапы в суставах, распластала, как цыплёнка табака.
Примерила в таком виде на лист — не влазит. Начала сооружать каркасную конструкцию из двух шампуров-спиц, продетых под шкурой через мясо поперёк тушки, вдоль передних лап и задних. Потом системой тросов и растяжек задрала голову.
Получился такой себе лебедь и таки вставился в духовку!
Но она фиг закрылась — шампура мешали.
Пришлось разобрать конструкцию и оттяпать голову.
Пока духовка грела себя до 170С (верх-низ), в глубокий противень набросала травы (розмарин, тимьян, мяту), лавровых листьев, зубы чеснока и душистый перец горошек.
Залила это всё двумя литрами кипятка, плеснула уксуса (что бы потом от накипи белого налёта не было на противне) и поставила на нижний уровень духовки. Тушку натёрла крупной солью со всех сторон и распластала на решётке шкурой к верху.
Влез впритык!
Так я оставила его упариваться на час, вставив термощуп, но лебедя он всё равно изобразил.
Через час щуп сообщил, что мясо уже приготовилось, но мне ещё нужно было довести его до мягкости. Что бы перевернуть тушку пришлось аккуратно вырезать ножницами хребет, иначе ровно не ложилась.
Поставила опять на час в духовку.
Потом снова перевернула шкурой вверх и готовила ещё час.
Глазурь смешала из чили-мармелада Детыча, лимонного сока, виски и соевого соуса.
Примерно через три с половиной часа готовки, мясо стало мягким и распаренным, как мне надо. Смазала несколько раз глазурью с одной и с другой стороны, подзапекла до карамелизации минут 20 и вынула из духовки.
Спустя 15 минут отдыха разрубила на куски — косточки мягкие, значит всё отлично.
Поросёнок вкусен и тёплым и холодным, замечательно с Детыча мармеладом, но и классический хрен со сметаной пригодится!
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
зачотна!
это прекрасно! как ты изгалялась то… намучилась
пиздатенно!
Бедный, бедный Пятачок! 😥
Ох, Свети! Я когда читал, даже устал). Представляю твои «мучения» :good:
Вот это пытошная у тебя дома! Писец!!! :wacko:
Давненько не делали мы такого! Уже и вспомнить не могу. И чето не попадаются поросята. Почем они у вас сейчас?
Рыношный?
А длинный — это вроде как раз беконная порода.
Пошел читать :rtfm:
@ тиберий горобец:
Тиберий, привет!
Перед НГ видел порося по 170грн/кг($5.9). Все традиционно подорожало. Копытца на холодец стоили 10 грн. штука Сейчас — 35грн.
@ Y.L.:
Да у нас видимо дороже будет. Еще неск лет назад видел молочных поросят по 500 р. (250 гр.) и воздержался, а сейчас вообще не вижу.
Похож?
А если серьезно, то оч здорово! :good:
Такую ножку очень заточил бы, аж слюни потекли! :nyam:
Y.L. написал:
копченый — 4500р/шт. (6 кг), свежий — 3000р/шт.
@ йа:
Ну вот! По-моему, цена запредельная. Но, видимо, какой-то спрос есть. :padme:
@ тиберий горобец:
для праздничного стола, думаю, нормально. гусь копченый, например, 2000р/шт. — когда в гости идешь, можно в качестве подарка к столу принести…
@ тиберий горобец:
оптом дешевле, ггг
Свинокомплекс реализует поросят и свиней оптом от 50 голов.
Порода: крупные белые, беконка 3-ех породки.
Предоставляем Вет. сведетельство.
Самовывоз.
От 5-6кг-370 руб за кг.
От 10- 280 руб за кг.
От 20 кг- 140 руб за кг.
От 30 кг- 120 руб за кг.
От 40 кг- 110 руб за кг.
От 50-60- кг 100 руб
От 100 и больше- 70руб за кг.
Успей купить кол-во ограничено.
Звони! скидка 70 руб/кг скидка от объёма.
Хей-Хей, Светикона! :bye: Не хотела бы я оказаться на месте этого поросёнка сразу видно, что Светикона кайфует от процесса 😉
Этот долбанный мир, стал слишком рафинированным :rofl: бояки! Поди, вкуссснааа! За поросенкины уши не оттащишь :crazy: Мваха-ха-ха-хаа!
Здрасти всем :coffee:
Не, не так…
Здрасти всем по-праздничному :pivo: !
@ КаХа:
КаХа!! Приветище, пропажа! :pivo:
Шо? Как? На лыжню стала B-) ??? Как семейство? Всех благ в Новом Году! :pivo:
йа написал:
Привет! С наступившими! :pivo:
Алешкина написал:
Хы, та то в удовольствие 😉
:pivo:
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
тиберий горобец написал:
тиберий горобец написал:
Ухтышка! Прям — он! :good:
Y.L. написал:
хых
Это приятная послепыточная усталосць…. :red: :crazy:
svetikona написал:
привет! спасибо, и тебя!
@ йа:
Спасибо! :pivo:
А чаво съел за праздники? Вкусно оно?
Выглядит, конечно, круто. Но я не осилю столько возни.
vonMeck написал:
Я сама удлинила процесс строительством — так-то ровно положил и пеки до готовности.
Ну, а вымачивать в соленаде я просто люблю :padme:
svetikona написал:
много чего, из основного: чанахи, утку по-пекински, гуся печеного и что-то еще, помню плохо уже…
@ svetikona:
Свети, а цена какая за тушку?
йа написал:
О! :good:
Y.L. написал:
Этот был 800 грн (28 настоящих денег)
svetikona написал:
напрямую из Китая, ога…
У нас перед праздниками несколько таких себе квестов, охота штоли
Сначала — «Найди копыто и хвост» на хаш
Потом — «Слови порося»
йа написал:
Сама пришла?? Чудиса
Ко мне напрямую фиг дойдёшь из Китая :wacko:
Находить сложно стало, молочных не режут, спроса нет — продают на доращивание
Есть немного производителей, которые целенаправленно к зимним праздникам режут, очень мало.
В основном под заказ в рестораны — кавказской кухни, там тандыры и печки дровяные. Цена готового стандартная — 100 баксов.
В этом году отследили такого заводчика и успели последнего порося перехватить, ездила к нему домой забирать. А в том году из Полтавской губернии нам передавали через водителя маршрутки :wacko:
В Метро бывает заморозка в вакууме, по 3,5 кг тушка. У меня когда-то он не получился, ещё в Киеве — сырой остался. Не знаю мой косяк или што другое, но больше не покупала, охотимся на домашнего.
svetikona написал:
почему пришла? привезли.
йа написал:
Почему-то так прицтавила, как напрямую причапала сама :scratch:
Хорошо тебе, в обчем
А сам готовишь?
Афигеть! Так вот для чего такая кухня Светиконой нужна была! Тож не кухня , а камера пытоК!!!!
@ Granny:
Ага, совершенствую навыки
:pivo:
svetikona написал:
утку по-пекински? нет
@ йа:
Просто интересно, думала поделишься опытом
Одно из любимых блюд в семье :vah:
Один раз пробовала порося. Чё то не впечатлилась. Кожа и кости были.
А тут прям аппетитно выглядит.
@ Granny:
У меня мечта вот этого спробовать, испанского
Классные картинки, я б таким занялась, если бы не была такой ленивой.
Середина процесса — это просто Ханс Руди Гигер (и это комплимент!).
Молодец!
йа написал:
Это я не боюсь 😉
Этак мне надо сидеть на своей Кукуёвке и один борщ с салом сёрбать….нееее
А рамэн? А том ям со спринг роллами??? Если мне далеко к ним ехать так и не хавать?
Ну, рестораны не щитово, это другой разговор
@ Firebird:
Спасибо, Птица!
Шото такое и вдохновляло
С празднегом! Ибо поросенок без празднега невозможен!
Свети, отлично! Впечатляет. Особое впечатление произвели твои труды. Но ты, это мы давно поняли, несгибаема в достижении цели! 😉 Тем более результат прекрасен!
В Грузии поросенок практически обязательное блюдо на НГ, свадьбы и другие крупные мероприятия. Но здесь этот вопрос решается просто. Несешь поросенка в пекарню и там тебе его в тонэ (ну, тандыр) запекают ло мягкости и хрустящей корочки. Корочка обязательно должна хрустеть!
Эх, люблю я это дело!
@ gruzinka iz telefona:
Класс! Вот хрустящая корка самое сложное дело!
Тут мастерство и дровяная печь рулит!
А молочных всегда купить можно? Красота!
svetikona написал:
Всегда можно купить любых, национальный продухт :vah:
svetikona написал:
дык любимых блюд полно же…
gruzinka iz telefona написал:
эхххх…
завидываю завистью :vah:
svetikona написал:
согласен, конечно! ну, по-моему, все равно у кетов она другая какая-то.
ел надысь в ресторане том ям -такая муть… и цены еще… нет уж, в среду буду есть настоящий!
svetikona написал:
моя подруга на днях была в Мадриде, вот они этого поросенка ели, кажется там же, где видео, говорит старейший ресторан Европы, а порося — фирменное блюдо
йа написал:
И надо их готовить значит!
Или ты не так думаешь? :scratch:
gruzinka iz telefona написал:
:yes: Оно! Он!
svetikona написал:
Во!
svetikona написал:
почему? готовил жэ…
йа написал:
Вот я и согласна
нету утки из Китая — сделаю!
svetikona написал:
сложно в домашних условиях, думаю. чанахи куда проще, например, ггг
йа написал:
Не поспоришь, таки да
:good:
С барашкой?
svetikona написал:
самоса бой
@ йа:
А какой отруб берёшь?
svetikona написал:
я окорок брал
йа написал:
Для этого рецепта всегда беру пекинку, в тот раз не оказалось, описала принцип приготовления
Как и свинья, азиацкая утка не жирная совсем и мясистая, канеш другая — в тепле и на растительных кормах сало не нарастает
йа написал:
хы
Ну вот таж фигня оч часто, но есть канеш и правильные. Но дома замутить другое дело ж!
йа написал:
В Тай?
svetikona написал:
мутил и не один раз, но в Тае лучше!
svetikona написал:
ага
йа написал:
уууууу…
Тихо поскулила обильно захлебнувшись — ням! :nyam:
На острова? Мечтаю про Самуи
йа написал:
Ну это логично, вроде :scratch:
Но для меня на кухне — не аргумент, всегда можно сделать оч похоже, если оно тебе вкусно
Поковырять технологию, собрать необходимое для… В общем мне это просто интересно
svetikona написал:
молодец!
svetikona написал:
на Пхукет, как всегда. на Самуи больше не хочу — как-то раз разбился там серьезно.
йа написал:
:wacko:
Хоть не в прорубь прыгал? :crazy:
ваще писдец, канеш, прости
йа написал:
Тож на нём не была.. Ты знаешь, шото я к нему остыла после цунами…
Самуи во внутреннем море
ттт
svetikona написал:
нее, в столб на скорости 120 км/ч. подушка спасла и ремень — отделался сильнейшей гематомой от ремня и переломом 2-х ребер.
йа написал:
аааа… так ты гоняешь???
Это я бздю отчаянно, пардон :wacko:
Страховка помогла?
@ йа:
Тебе левостороннее движение норм?
svetikona написал:
там хорошо, в пятый раз на Пхукет лечу. на Самуи мне еще погода и море не понравились, в ноябре были… ща фотку поищу какую-нибудь.
йа написал:
Ухты! Давай!
Самуй
Пхукет, март 2017
Самуй 1
Пхукет, ггг
Хыыыы
Самуи 1 прям даааа :haha:
Не, ну море однозначно краше на Пхукете!
Самое Г море по-моему в Патае…И мы почему-то именно туда ездили несколько раз :scratch:
Но у меня ж пунктик — жрач! Мне это всё компенсирует :padme:
Фотки в Авторах есть, и кулинарные немножко
Ты на МК никакие там не ходил?
йа написал:
Здорова! :pivo:
svetikona написал:
Да, в ПТТ грязно, потому туда и не езжу никогда. Ща фотки гляну. А такое МК?
жре
йа написал:
Мастер класс, курсы кулинарные
Я была
дай, плиз, ссыль на фотки. у тебя там куча рецептов, а я пока на работе — у меня тут трафик, мать его…
йа написал:
вверху в шапке сайта раздел «Авторы», полистай, я там есть
Немного обо мне и чуть о Тае, или наоборот, хз
svetikona написал:
нее, не был как-то. и не встречал даже. там же курортная зона, кагбэ…
@ йа:
Во, порося нашла на ночной walking street
Пад Понг вроде называется, уже забывать стала. Мой требует пятак шоб отрезали
ааа, я незареген — не могу посмотреть…
чота я нафлудил, на тебе мороженку…
йа написал:
У нас в гостинке прям были! Шеф известной тайской школы там работал, он и давал
В Роял Клиффе.
svetikona написал:
там и готовят еще? я думал, там типа пхукетской Банглы…
йа написал:
Чёйта ты? Избегаешь?! :haha:
Давай :rtfm:
А ваще вроде оно всем доступно, читать можно
svetikona написал:
здОрово!
йа написал:
А каг же! Жрач и разврат, всё как полагаеца!
svetikona написал:
Вы должны быть зарегистрированы, чтобы посмотреть эту страницу
@ йа:
рЕгайся! А то так не интересно…
svetikona написал:
не могу:
«ОШИБКА: Это имя пользователя некорректно, поскольку оно содержит недопустимые символы. Пожалуйста, введите корректное имя пользователя.»
@ йа:
ыть
Я щас буду жаловацца! Шефу, есессвенно
svetikona написал:
на Бангле только кафешки и разврат. я в последнее время люблю отели брать у ночных рынков — там и пожрать недорого и вкусно, и фруктов купить… душевно, в общем.
svetikona написал:
бггг
@ йа:
Значит нажаловалась:
Имя пользователя только на латинице — это логин для входа
А отображаемое имя может быть на кирилице
т. е. имя пользователя — afftar
Отображаемое — Йа или Аффтар
фух
давай! жми
svetikona написал:
спасибо, ща попробую
@ йа:
отображаемое где задается?
Фпрофеле, вверху справа. Сорри, в командирке с телефона дохуя не ответишь сразу
Воскресенье начинается в пятницу? :haha:
Войди с логином и паролем, потом в профайле глянь настройки
тиберий горобец написал:
Ойц! Ты прав — паеееехали! :haha:
Мидведь написал:
ага, разобрался, спасибо!
@ Аффтар сцынария:
!!!!
Ух! Привет опять :crazy: :pivo:
@ Аффтар сцынария:
на том же променаде
svetikona написал:
превед!
svetikona написал:
они все же и там дорогие…
Аффтар сцынария написал:
Это стоил 100! Мы не сжорли… пофоткались :crazy:
Да на улице ещё и тупо засушат на гриле :negative:
@ Аффтар сцынария:
Уличная еда — ван доллар, тогда это вкусно! :good:
svetikona написал:
баксов?
svetikona написал:
щас таких цен там уже нет…
ну, рабочий день закончился — поехал я дочек на выхи забирать и домой. всем хороших выходных!
Аффтар сцынария написал:
:yes:
Но то они дуркУют с туристами — за 50 можно было бы, ток всё равно смысла нет :padme:
svetikona написал:
дуркуют, конечно.
Аффтар сцынария написал:
Бай! Фееричного отдыха! И эта, открытку с курорта пришли, пжлста! :red:
Ну, фоточку :pivo:
svetikona написал:
спасибо, обязательно!
Всем Здрассть!
:coffee:
:smoke:
@ Аффтар сцынария:
Влад, рада видеть!
Хорошего те отдыха!
(Жене приветище!)
Свети, это ахуенне!
а чо с головой сотворила?
не…я на такой подвиг не способна…
:coffee:
:smoke:
barsa написал:
А ничё :padme:
Мне она была интересна в контексте целой тушки — погрызла п ухи, а мой — пятак
Хотела в скороварку её и потом запечь, но отдельно уже было не интересно ради неё духовку гонять… Отдали животным соседским
@ barsa:
Сэнкс! :pivo:
У вас есть целые? дорого?
Свети — Потрошитель гыыыы :crazy:
Аааа!!! Фоты пипец улетные! Особенно где лебедь :haha:
Ни разу не ела поросенка такого целиком
@ Аффтар сцынария:
Привееет! :pivo:
Helga написал:
Ток по любви и с уважением к продукту! :crazy:
:pivo:
svetikona написал:
не видела и не интересовалась…наверное, можно заказать.
в кабаках ела — но не понра.
вот в деревне ела — отвал башки!
в Интуристе (кабак) как-то на свабле порося подавали — в хрюкальнике яблоко, а в жопе — цветок…(из бумаги).
там же — в кабаке и домой заказывали поросенка — у них духоффки / печи большие…
помню, что 25 рублей стОил…
barsa написал:
Вот видимо в дровяной был сделан, совсем другая блюдь! :good:
Потрясающе вкусно!
svetikona написал:
ясенперец
@ barsa:
Мы в том году на эти праздники заказывали у армян, домашнего (не ресторанского, у них дома печь), на большую компанию. Порося тож был здоровый, кил на 6-7. Так он на специальном каркасе железном был одет, для запекания. Мальчики не трезвые потом еле разобрались как каркас вытащить всякими инструментами штоп мы его нарезать смогли :wacko:
В обчем это целое искусство такую тушку правильно мягко и до хруста довести
barsa написал:
Барс, привет!
@ Кармаприпущенный:
У нас ныряющие есть, прецтавляешь?! Аж два! Во какие молодцы! :good:
Всем привет!!!
Свети, класснючий свин :good: :good: :good: :vah: Иначе у тебя и не бывает.
@ Malka:
Вай! Спасибо! :pivo:
Тиби, на базар завтра едем?
Всем добрищща и спасибо, попАдала :bye:
упс :lazy:
@ svetikona:
Спокойной ночи! :pivo:
@ Helga:
спс! :lazy: