Съесть памятник
Украина, г. Полтава, памятник Полтавской Галушке
Полтавские галушки это абсолютная гордость, легенда и традиция.
Галушки будет правильным готовить на парУ. Но их варят и в подсоленной воде, обжаривают, подают с мясом жаренной курицы, мясными подливками, чесночным соусом и просто сметаной.
Галушки бывают и с начинкой, но есть существенное отличие от любимых всеми вареников — тесто у галушки пористое и воздушное, с пузырями воздуха внутри. Отчего галушка почти невесома и, несмотря на её внушительный размер, можно махнУть не глядя гораздо больше галушек за раз, чем вареников…
Изначально тесто заводили на кисляке — домашнем кисломолочном, жирном, от своей честной коровы. Потому сегодня лучше будет взять самый не тощий и правильный кефир.
Тесто:
500 гр муки
200 гр кефира
1 ч. л. соли
1 ч. л. соды
Всё вымесить очень тщательно, до полной мягкости и липкости. Да, тесто обязано быть мягкое и липкое — чем меньше будет муки, тем воздушнее галушка. Заплёнить и оставить на 30-40 минут.
Для начинки у меня сегодня отварные опята и такая же говядина, луковица размером с кусок мяса.
Лук кубиком в сковородку на топлёное масло. Как позолотится, к нему опята.
Вместе обжариваю до сильно грибного аромата, солю, перчу, верчу.
Мясорублю отварное мясо и грибы с луком. Фарш должен быть мягкий, не сухой. Хорошо приправленный перцем и солью. Добавляю несколько ложек бульона от говядины.
Если можно сделать больше изначально задуманного, я сделаю. Сегодня будут пирожки слоёные «на два укуса» к бульону говяжьему с кореньями (мясо же варилось), картофельники (зразы), и, соответственно, галушки. Тоже два вида.
На сегодня это у нас лучшее слоёное тесто, пожалуй, живое.
Тынц его на квадратики.
По ложке фарша, вилкой заклеить и домашним желтком раскрасить ярко.
В горячую духовку их и к тесту для галушек.
Оно стало пухлое и невероятно нежное.
Подпушив доску мукой, немного, лишняя мука утяжеляет, часть теста раскатываю. Толсто, около 0,5 см толщиной, и рюмкой вырезаю кружкИ.
Их надо соединить вот так.
Потом перевернуть и склеить так.
Будет много вот таких штучек.
Из второй половины теста готовлю галушки с начинкой.
Разминаю толстую лепёшку, кладу в ладонь, столовую ложку фарша и леплю колобок.
Как и гласит легенда — варю на пару.
Галушки здорово увеличиваются в размере — из шарика для пинг-понга
почти до теннисного мячика.
Потому расстояние между ними, в смазанной маслом пароварке, должно быть приличное.
Варить около 10 минут. Перекладываю в керамическую кастрюль, смазываю растопленным сливочным маслом, закрываю крышкой.
Точно так же и с пустыми галушками.
Пирожки. К бульону или просто макать в соус из айрана с зеленью.
Мясные галушки с жаренным луком и домашней сметаной.
Заметно, насколько тесто пузырчатое и воздушное.Как уже говорила, пустые галушки часто едят с мясом и подливой, со шкварками вообще классика, или укладывают сверху запечённого и томлённого куриного мяса (выкинув кости), и сверху поливают соусом из сливочного масла и давленного чеснока. Петрушка очень в тему.
Пробуйте, пжалста!
Обсудим?
© svetikona
все же мука, а не творог…
а чо тут апсуждать-то?
наливай!
под такую закусь сам бох велел горилки выпить!
:good:
:alc:
а где зразы?!
уплОчено!…ээээ… ЗаЯвлено!
:crazy:
Мне пожалста., пустых с много шкварок и чеснока.
Все , что с мясой и горилку Чупе припрячьте :haha:
Спасиба! Оч люблю галушки. На завтрак подают иногда. Но дома обычно делаются простые без ничего со сметанами и маслами. Все ленятся.
Вот прям через монитор чувствую запах… Галушки-петрушки… Буду пробовать, спасибо! :good: :good: :good: :good:
тиберий горобец написал:
а ленивые вареники — подают?
(ленятся же)
я — подаю…иногда.
(любимый завтрак хазбенда)
:nyam:
@ barsa:
Наливаю! :pivo:
Картофельники затупиковала в морозилу :coffee:
Понедельничного здрасти вам!
barsa написал:
Привет!
Всегда считал, что это одно и то же. Хотя многие считают, что ленивые вареники- это с добавлением творога. ХЗ. В основном именно такие.
Всем здравствуйте!
@ Стряпуха:
Хоть одну с мясой попробуй, а?
Я Чупе ещё налеплю
ааахуеть!!! Дайте фсёёё! :good: :good: :good:
тиберий горобец написал:
Простые это хорошо! Они же и есть галушка изначальная
тиберий горобец написал:
Hi!
ленивые вареники — именно из творога.
иногда часть муки заменяют манкой.
галушки ела очень давно — бывшая свекровь была большая мастерица по украинским разносолам.
(полтавчанка, кстати, гггг)
@ Алена:
:pivo: !
Пробуй на здоровье!
svetikona написал:
Мясо варОнное в начинках не люблю, ток сырое :unsure:
Шкварок наемся, да у тебя еще намазка со шкварками есть, мне само то ,мерси :good:
@ Granny:
Любишь такие штуки? Дома раньше готовили?
Стряпуха написал:
С сырым то уже из пельменного роду
Галушки иже вареники — только с готовым же :unsure:
тиберий горобец написал:
А ты сделай девачкам полтавские, например 😉
Ленивые вареники да, из творога
Из муки — галушки или клёцки
Спасибо за спасибо!! :pivo:
Стряпуха написал:
а макаронты по-флоццки — тож не любишь?
:wacko:
Ух, как у нас сегодня сытно и вкусно! Замечательные галушки! :good: :good: :good:
Мне с лучком зажаренным до хруста и одну с мясом. Убегаю к подруге на День рождения :pooh1: , хорошего всем дня! :pivo:
@ Стряпуха:
Вот спасибо, что позаботилась! Галушки съела, горилку на вечер оставила, побежала дальше двойки ставить!
@ svetikona:
Класс! И блюдь, и фотки! Когда-то делала, щас подзабылось чуток. Я ещё карт. пюре в тесто добавляла. Это уже не галушки? Вечером прибегу, вникну. :pooh1: звездей ставить!
@ barsa:
Неа… Муж любит
Chupacabra написал:
Галушки тоже — и такие бывают, картофельные
Рада, что понравилось :pivo:
svetikona написал:
К сожалению ни разу не готовили. Вот вареники обычные с ливером готовили. а галушки неа!
@ Granny:
И у меня вареники больше котировали — со сладким или солёным творогом, с мясом реже бывали
А на полтавщине у родичей — галушки ела, со шкварками и луком
@ Сикомора:
С утра в понедельник и уже на днюху ускакала, зажигательно неделю начала
:pivo:
А в ФД никто не угадал-с :padme:
barsa написал:
вчерась жрал
svetikona написал:
и с творогом тоже были вареники и вот с ливером.
Сразу подумала, что съела бы без начинка, а потом, ан нет, и с ней родимой за милую душу, потому как тесто , именно оно, очень понравилось) :good:
Форма безночинковых прикольная)
Мы галушки, увы как-то не готовим, тока вареники, хотя тесто можно , наверное одно и тоже , только форма другая, нет?
@ dusicha:
Ты про тесто для вареников и галушек?
яб фсе сожрала, вот абсолютно все что представлено. на пару никогда не варила, только в воде/бульоне, и тоже называла это галушками
начинки умопомрачительные, тесто красивое очень
Ух ты, я оказывается галушек в жизни не ела, а оказывается такая вкуснотищща! :nyam:
Надо будет сделать. А ни кто не угадал, потому что ты Свети притворялась! Типа, какая ложечка, никакой такой ложечки не знаю! Вот! :whistle:
Зато, я про муку сразу поняла, а то творог, творог!
Свети, вот портрэт курицы, еще раз спасибо :heart: , считаю, все должны попробовать, это вкусно! :good:
Алешкина написал:
:good: молодец какая!
Дико рада :pivo:
@ Malka:
Малка, это про гонконгскую куру?
Malka написал:
Дык вы все играете, а мне шо? в углу стоять наказанной? :scratch:
@ Стряпуха:
Да, про нее самую.
Кстати, тем кто не любит вареную курицу и запах когда ее варишь, очень советую, запах совсем другой пряностями пахнет, точнее имбирем, и вкус на обычную вареную не похож.
Malka написал:
Красавица! Спасибо, что рискнула и разделила со мной такое удовольствие!
А суп какойнить сделала?
Malka написал:
Точно, твоя правда, угадала
Да, про нее самую.
В соус тоже крахмал сыпала?
@ svetikona:
Неа, суп еще не варила, итальянский свадебный доедим и сварю, бульон процедила, в холодильник убрала.
@ Стряпуха:
Ага, с крахмалом, я думала, что сегодня вьетовские летние роллы накручу с этой курицей, и сделаю арахисовый соус к ним, но муж попросил курицу ему на обед, на работу.
@ Malka:
Интересно какой. Расскажешь потом?
Только бульон обязательно перекипяти — курица всё ж таки полусырая в нём доходила.
Granny написал:
никогда не пробовала вареники с ливером….
тока перашки.
кста, вареники с мясом ( вареным) — впервые попробовала в Одессе, там этих вареничных кафешек была уйма! и как же мне это понравилось!
дома по приезду тож стала их готовить с мясом, а то пельмени, пельмени…
ВАРЕНИКИ! это ж вещь!
а молдаване в основном с картошкой готовили — и сверху много жаренава луку — тож фкусно!
единственная начинка, которую не люблю ни в варениках, ни в пельменях — вареная курица…
:coffee:
:smoke:
@ barsa:
Пельмени с курицей у меня обязательны! Тока с сырой, пельмени же
Сынище в морозилку тоже
А вареники с курью тоже чёто не люблять, блинчики — да
Здрассте Всех!
а у нас дождь…наконец-то!
но так — моросячий-поросячий.
в четверг — посерьезнее обещають, и в пятницу.
а полчаса назад — был раскат грома! ггггг — собаки аж удивленно проснулись….
:coffee:
:smoke:
svetikona написал:
када у меня был завал вареной курицы — я пару раз налистники с ней делала…но тудой добавляла много жаренава луку, и мелкорубленные яйцы, и укроп — иначе никак…пахло мне, бля.
:coffee:
:smoke:
Malka написал:
Отдельное спасибо мужу! :rose:
Мой кста даже взволновался, когда узнал что ты её готовишь. Грит, а вдруг без мирина? а если курицу не того веса взяли и она не приготовится правильно??? Кароче, переживал, да. Приедет домой — покажу фотку и отчитаюсь! :pivo: :pivo:
@ Malka:
Малка, куру у амишей брала? (органик)
во фризере есь парочка, но из лабаза, обычные — не органик.
буду у кетов куплю шнитт — у них пахучий — и тогда есь смысл приготовить — рец распечатан…ждет.
шалот зеленый у меня на подоконнике зелень пускает, в лабазах не видела.
barsa написал:
ясен красен, что сырая.
пельмени же, ггггг
просто не акцентировала….
@ Malka:
Ты мне напомнила курицей про утку гггг
У Квонг тогда же записывала рец аналогичной утки
Но там нужна бутылка китайского кулинарного вина, у меня его никогда нет — надо ехать на вьетовский рынок, далеко :scratch:
Хотя вроде хересом его заменяют, сухим. А вдруг хрень? Не люблю я заменять…
@ svetikona:
Свети, заменяй, даже Кон об этом как-то говорил
:coffee: :coffee:
@ barsa:
Думаешь? :scratch:
мож и рискну
svetikona написал:
Свети, это мой муж тебе спасибо передает, за вкусность!
А как же без мирина, все как положено, курица кило шестьсот была, по норме проходила.
barsa написал:
Барса, кура из обычного лабаза, Свети писала, что фермерские не катят, я рисковать не стала, купила в супере и не органик, кстати, тоже.
@ Malka:
у этих кур жира — дохера…
ты у жопки иво выдераешь?
я — да. там и так иво хватает…
:coffee: :coffee:
не долго мучилась старушка…
уже солнце вовсю — что есть хорошо — не любят мои цобакены по лужам шлепать…
подсохло. можно на выгул…
(убирает кроссовки обратно в шкапчик)
:pooh1:
А муку и соль я таки угадала :))) хохохо
Я такое очень ем :))) и мне можно прям сразу две тарелки, и простые и с начинкой, ток без грибов позязя, а вот с картохой, прям кладите скока не жалко :nyam: всё сожру как саранча :))))) со сметаной :haha:
как говорится, сначала омномном галушечки, омномном варенички, а потом я жирный я жирный как поезд пассажирный ;))))
barsa написал:
Да, я жир и у жопки, и вокруг шеи срезала, гузку тоже хотела отрезать (у нас на нее желающих нет), потом оставила, для цельности картины, и вспомнила об одном любителе, кошке отдала, готовую уже.
Свети, это просто невероятный восторг! На выходных сделаю, не на этих, так на следующих, потому что не сделать такое — просто преступление! Вот прямо сейчас бы и приняла на грудь, со 100-ми каплями спиритуса вини :vah: :vah: :vah:
@ Кулинарка Хренова:
ыыыыы
набухалась? или наркоз уже дали? :haha:
Кушай на здоровье, за двоих! :pivo:
Вкусно, до умопомрачения))) Жаль, с тестом не дружу( Ну да жинка в помощь.Черт, серия превзошла все мои ожидания))) Я выиграл пиво!
@ Кармаприпущеный:
Блииин…Я убежала курить…не смогла досмотреть, аж руки трусились..та и ноги тожы
В 22.00 как-то досмотрю, повтор будет
Жесть
@ svetikona:
От спасибо дорогая! :))) Наркоз у меня седня такой, 3 часа ночного сна и всё, прёт со страшной силой, ага :))). Детеныш мой где-то сопли подхватил и ночка канеш была оёйёй. Лечимся.
А галушки я приготовлю;))) обязон, или скоро или попозже. Под жареным луком :whistle:
svetikona написал:
А чо это вы такое смотрити?
@ Кулинарка Хренова:
Не, ну я ж кулачки держу 😉
Спасибо на здоровье! :pivo:
Грузинка написал:
Спасибище за анонс на твоей кухне!
Буду ждать впечатлений! :rose:
Ага, психологи проработали, монологи убеждения Нигана детально, сыграли не на страхе, а на осознании неизбежности, призрачной надежды(выбор) + человеческие ценности(на втором плане, в реплике Мишон). Вселенную Рика поглотила более крупная звезда…
@ Грузинка:
Страшное — Ходячих мертвецов :wacko:
Грузинка написал:
Валькин дед, 1 серия 7 сезона.
svetikona написал:
Понятно. Я такое не могу :haha:
Кармаприпущеный написал:
писдец писдецкий, всё у них психологов зашибись получилось
Наших всех укокошили?
svetikona написал:
Та нее, есть кому с колен вставать)))
@ svetikona:
:kiss: :pivo: :heart:
Кармаприпущеный написал:
Нолью и досмотрю :scratch:
@ svetikona:
Ага, тебе хорошо! вон какая закусь :good:
Malka написал:
мои уже без шеи…разморожу — увижу, сунули ли их внутрь.
бывает, что только печень и желудок ( чищенный) и ни сЭрца, и ни шеи…
а нащщот жопок — эт мой хазбенд бааальшой любитель…
иму спецом их собирают на больших застольях, ггггг
жопкоед…
:coffee: :coffee: :coffee:
:smoke:
gruzinka написал:
Грузи, это не про зомбаков
Про живых — людей и нЕлюдей, потому страшно
@ Кармаприпущеный:
Привет, Карма!
чо на выхах вкусного мутил?
нащщот мертвецофф…как вы их смотрите…
первые пару сезонофф — еще ничо, смареть мона.
но потом….финита. не смарю и не буду.
:coffee: :coffee: :coffee:
barsa написал:
Узнаю брата Колю! (це)
Таже любовь, избирательная
Кармаприпущеный написал:
Кста, коптилку обкатал?
Как она в деле?
svetikona написал:
Неа, к своему стыду и нетерпению. Не вышло. На эти выхи. Пофоткаю.
Ух тыыыыы! Галушечки!
Свети это пять! Я когда вижу галушки, сразу Пузатого Пацюка вспоминаю
Все прелестно. И жареный лучок, и пирожки, и антураж. Люблю именно на пару укусов.
Фотка с пирожками меня особенно возбудила :crazy:
Кармаприпущеный написал:
Ес!!
barsa написал:
Мне всё наоборот — следующий всегда круче предыдущего!
@ Helga:
Тогда съешь, пжл! :pivo:
@ barsa:
Привет, Барса! Только борщ на костях и грудинке. Больше ничего. Та трабл в семье приключился(по здоровью). Тесть упал, сломал шейку бедра, ппц. В возрасте уже. Так было чем заняться((
svetikona написал:
Тем более,Свет. Мне хватит Игры престолов, там жеж кроффь рекой. Как-то начала смотреть Фортифьюд, хочу досмотреть, там Стенли Туччи играет, люблю его. А так я лучче дедехтив почитаю. Купила Киндл, исполнила мечту, прочла «Ловушку для золушки» Жапризо. Щас начала Мураками 1Q84, шото я его, в отличие от всего мира, не читала. :haha: Пока интересно
@ gruzinka:
Фортитьюд — отличный сериал! Замкнутая локально группа людей — мне такое интересно, снят оч стильно.
Мураками люблю, остальных не знаю… :padme:
Кармаприпущеный написал:
Ужасная беда
Сильно сочувствую
gruzinka написал:
Уууу я фанат Игры престолов :yahoo:
Зима близко. :crazy: 👿 😉
Кармаприпущеный написал:
обля…сочувствую.
нехорошая хрень.
выздоровления тестю!
клиники у вас были сильные —
щас — не знаю.
тока по рассказам Мана…
svetikona написал:
у них рейтинг сильно пошатнулся.
я терпеть не могу — вцепяцца в одну тему и начинают сюжет из пальца высасывать..
@ barsa:
эх, не слежу за рейтингами его, а так грят на канале — №1 в мире, ну мне и приятно, потому как нравица он
Тема опять же мне приятная, такшто с удовольствием
:pooh1: нолью и буду досматривать…
Кулинарка Хренова написал:
Вот жду как! Игру и Шерлока.
Походу, у нас зима уже настала :haha:
svetikona написал:
Посмотришь — напиши свое враження(впечатление).
@ Кармаприпущеный:
Честно?
Не помню, когда меня так цепляло, что не могла с первого раза досмотреть
Всё время ждала, что налетит какаянить помощь и всех покрошат в хлам. Безысходность.
Гениальный FOX — премьерить два раза с интервалом в 3 часа, видимо не одна я с первого раза не осилила до конца :wacko:
И сразу опять с моим любимым Хью Лори премьера…а я ваще не врубаюсь шо этот милейший Хаус -Шанс грит? о чём он ваще?!
gruzinka написал:
А Шерлок когда?
@ gruzinka:
Ага, и я Игру оч жду!! :)))
Пока все у экранов ТВ, пришла доедать галушки и допивать горилку :pooh2:
@ Chupacabra:
Ну и праильно, давай!
На завтра штоли оставлять если можно сегодня употребить?! :alc:
@ svetikona:
Свети, ещё раз посмотрела-почитала. Хочу галушек! Буду делать и с начинкой и без! И ещё часть запеку под сметаной. Чувствую себя мучной маньячкой. (сижу и тупо завидую своей сестре, которая равнодушна к тесту во всех его проявлениях)
svetikona написал:
Кажется, в январе
@ Chupacabra:
Буду радоваться!
Кста, я отваривала тоже, не только на парУ — не могу сказать, шо чем-то хуже
Замораживала ибо много накрутила. Тогда точно надо варить уже, муж в бульоне хотел — вкусно
@ gruzinka:
Ого! А, так прошлая тоже была по-моему 1 или 2 января, да?
Помню с бодуна было интересно и нифига не понятно :wacko:
@ svetikona:
Оч. хорошо про замораживание! Мне такое надо!
svetikona написал:
гыыы!
я иво не досмотрела — через полчаса выключила…
он сам не врубаеццо о чем говорит, имхо.
@ barsa:
Я ж всё думаю — завЯзка же :scratch:
Всем хорошего!
упс :lazy: