Плюшки и вишневый рулет из дрожжевого теста

Побеждая дрожжевое тесто…
plyushki-Ф45

Дрожжевое тесто для меня всегда было тайной за семью замками. И разгадывать эту тайну мне не очень-то и хотелось, по причине нелюбви к выпечке. Уже от одного слова «опара» я впадала в ступор, и дальше мой мозг отказывался понимать происходящее. А тут нужно знать еще уйму секретов, чтобы все получилось, тесто было вкусным и воздушным, и труды увенчались успехом, а не поражением.
И если бы не наш конкурс, то, скорее всего, я еще долго не решилась бы на этот эксперимент. А тут еще день рождения сына…так что я все-таки рискнула.
Главным «мастером выпечки», на данный момент, я считаю свою свекровь, которая для меня как вторая мама, поэтому дальше по тексту буду называть ее мамой. Кто еще может меня научить всем премудростям дрожжевого теста, как не она? Тем более, что без ее пирогов и ватрушек не обходится ни один семейный праздник. А плюшки — самая любимая выпечка для моего мужа и сына. Вот я и напросилась в гости, поучиться печь плюшки. Конечно, мама очень удивилась моей просьбе, ведь раньше я не проявляла к выпечке никакого интереса, но с радостью согласилась поделиться своими знаниями и секретами, которые, в свою очередь, ей достались от ее мамы.
Поэтому запасайтесь терпением и начнем.
plyushki-Ф1

Понадобиться:

— мука — 2 кг
— дрожжи свежие — 1 пачка (100 гр) или сухие 2 пачки по 11 гр
— сахар — где-то 500 гр
— молоко — 0,5 л
— соль 1/2 ч.л.
— яйца 5-6 штук
— маргарин — 1 пачка 250 гр
— коньяк 50 гр (желательно, но не обязательно)
— растительное масло
— сливочное масло — не меньше 150 гр
— вишни для рулета — консервированные в с/с или свежие 0,5 л банка
— крахмал (присыпать начинку)

На фото не все составляющие рецепта, но главные.

Рассказывать буду очень подробно, чтобы таким новичкам, как я, было не сложно повторить этот рецепт. Вдруг кто-то тоже решится. Поэтому будет много текста и фото.
Начну с выбора продуктов. Самое главное — это выбор дрожжей. Если они будут несвежие — все, затею с плюшками можно считать проваленной! Дрожжи не должны быть темными по цвету, они должны приятно пахнуть и иметь свежий срок изготовления. В холодильнике больше 3-4 дней мама их не хранит. В основном покупает за день до выпекания теста. Это в основном касается живых дрожжей, с сухими все проще.
Мука должна быть высшего сорта, а о свежести яиц, молока, масла и всего остального говорить излишне.
Прежде, чем приступить к замесу теста, подготовьте все необходимые продукты заранее, желательно, чтобы они были комнатной температуры.
Так как будет еще и вишневый рулет, то консервированные вишни нужно откинуть на сито, чтобы стекла вся жидкость. Если вишни свежие — вынуть косточки, присыпать сахаром и тоже на сито или дуршлаг.
Подготовьте сразу посуду для муки, опары, теста, яиц. Парочку противней смажьте растительным маслом, а лучше застелите их бумагой для выпечки (ее тоже нужно смазать). Но у меня к моменту готовки она вдруг закончилась, поэтому обойдемся без нее.

Сначала нужно просеять все 2 кг муки.
Теперь готовим опару. Никаких приспособлений в виде комбайна или хлебопечки мама не признает. Говорит, что тесту «нужны руки, тепло и любовь».
Подогреем на небольшом огне пол литра молока, градусов до 30 примерно, чтобы, окунув палец, не было слишком тепло. В миску, где будет опара, раскрошим пачку дрожжей.
plyushki-Ф2

Добавим к ним 3 ст. ложки сахара (без горки) и теплое молоко.
plyushki-Ф3

Размешаем все это рукой, практически до однородности, разминая пальцами дрожжи. Теперь можно всыпать щепотку соли, желательно мелкой (где-то 1/2 ч.л). Снова размешаем. И добавим постепенно, по одной, 4 чашки муки. У меня в чашку входит 150 гр муки, значит всего нужно 600 гр. Одной рукой засыпаем муку, другой размешиваем ее в опаре, чтобы не было комочков. Тесто должно стать густым и липучим. Гуще, чем на оладьи.
plyushki-Ф4

Сверху слегка присыпем мукой. Накрываем миску с опарой чистой салфеткой или полотенцем. И еще одним, для надежности и тепла.

plyushki-Ф5

plyushki-Ф6

Ставим в теплое место подходить. Я заранее включила духовку на 5-7 минут, в ней должно быть чуть теплее, чем в квартире. Не забудьте выключить ее перед тем, как ставить опару! Засекаем 30, можно 40 минут. Опара должна вырости в 2 раза.
Тем временем взбиваем 6 яиц и 400 гр сахара.
plyushki-Ф7

Масса должна побелеть, а сахар, по возможности, частично раствориться. Если сахар не весь разойдется, ничего страшного.
Опара уже выросла, можно приступать к замесу основного теста.
plyushki-Ф8

Растопим пачку маргарина.

plyushki-Ф9

plyushki-Ф10

И горячим, да-да, не удивляйтесь, по капельке вольем его в яичную смесь.Все время интенсивно мешаем, чтобы яйца не свернулись.
plyushki-Ф11

Обминаем опару, перекладываем ее в бОльшую миску (или кастрюлю), добавляем к ней теплую маргариново-яичную «болтушку». И плеснем 50 мл коньяка.
plyushki-Ф12

Вливаем медленно, потихоньку, все время размешивая рукой тесто.
plyushki-Ф13

Теперь можно всыпать муку. У меня ушло 8 чашек, без верха (примерно 1 кг 200 гр). Муку добавляем постепенно, по одной чашке, все время вымешивая и разминая тесто. Засыпаем и месим до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок миски. Но не переборщите с мукой! Тесто на ощупь должно напоминать мочку уха. Месите и дергайте себя за уши, пока не получите нужный результат))) Можно руки смазать растительным маслом, чтобы легче было месить.
Будет вот так:
plyushki-Ф14

Присыпем немножко мукой.
plyushki-Ф15

Накрываем чистым полотенцем, укутываем еще во что-то теплое. И ставим подходить где-то на 1 час. Тесто вырастет в объеме в 2 раза.
plyushki-Ф16

Его нужно обмять.
plyushki-Ф17

И опять оставить подходить. Теперь уже на 40 минут. И вот:
plyushki-Ф18

Отделяем ножом или руками кусок теста. Оставшееся прикрываем пленкой или полотенцем, чтобы не заветривалось. На припыленной мукой доске формируем «колбаску» и отрезаем от нее небольшие кусочки.
plyushki-Ф19

Из них делаем шарики, размером с мандаринку. Из шариков раскатываем не очень тонкие лепешки.
plyushki-Ф20

В помещении, где происходит все это таинство, не должно быть никаких сквозняков, иначе на тесте образуется корочка.
Теперь нужно растопить грамм 100 сливочного масла. Можно и растительное использовать, нагревать при этом его, конечно же, не требуется. Но мама настаивает именно на сливочном.
Лепешку смазываем сливочным (1/2 ч.л. на каждую), как бы слегка приминая ложкой тесто. И сверху равномерно присыпаем 1 ч.л. сахара.
plyushki-Ф21

plyushki-Ф22

Скручиваем в несколько витков. Можно в два, можно в три.
plyushki-Ф23

plyushki-Ф24

Разрезаем вдоль, не доходя 1 см до конца.
plyushki-Ф25

Сейчас будем сворачивать плюшки.
Берем правую часть и выкручиваем ее сахаром наружу. Кладем на левую часть (ее выворачивать не нужно), защипываем «косичкой». А потом соединяем эти защипанные хвостики с верхом (который мы не прорезали). И очень-очень хорошо защипываем, чтобы при выпечке плюшка не развернулась. Но даже, если это произойдет, не расстраивайтесь, на вкус это не повлияет.

plyushki-Ф26

plyushki-Ф27

plyushki-Ф28

plyushki-Ф29

Стройными рядами укладываем плюшки на заранее подготовленные противни.На мой противень, размером 45*36 влазит 20 штук.

plyushki-Ф30

plyushki-Ф31

Даем им 15 минут на расстойку. Ничем не смазываем и ничем не накрываем. И отправляем в уже разогретую духовку на 180 С на 20 минут. Смотрите по своей духовке, зажаривать сильно их не нужно. Вот они румяные — с пылу, с жару!

plyushki-Ф32

plyushki-Ф33

plyushki-Ф34

Горячие плюшки сразу снимаем с противня, иначе расплавленный сахар застынет и будет трудно их отделить. Если они получились очень пышными и прилипли друг к другу, то аккуратно вилкой их рассоедините, это легко сделать. Выкладываем плюшки на чистое полотенце, отдельно друг от друга. И сверху накрываем тоже полотенцем. Как говорит мама: «тесто должно отдышаться».
Пока пеклась эта партия, подоспела вторая. С ней поступаем так же.
Осталось еще тесто для рулета с вишнями.

plyushki-Ф35

Раскатаем его в прямоугольный пласт. Не очень тонко, чтобы при выпечке рулет не лопнул.
plyushki-Ф36

Присыпем его слегка крахмалом.
plyushki-Ф37

Теперь уложим вишни. Можно сразу по всему пласту их распределить, а можно как я.

Раз:
plyushki-Ф38

Два:
plyushki-Ф39

Три:
plyushki-Ф40

Рулет нужно хорошо защипнуть, если этого не сделать, то шов разойдется и начинка может убежать. Сверху, для красивой корочки, рулет можно смазать взбитым яйцом или одним желтком. Можно вообще ничем не смазывать, будет все равно вкусно.
plyushki-Ф41

plyushki-Ф42

Оставляем на расстойку, минут на 15.
Печем при 180 С 30-35 минут. Может понадобиться в середине процесса уменьшить температуру, чтобы сверху рулет не подгорел, а в середине пропекся. Или прикрыть верх фольгой. Тогда чуть увеличить время выпекания.
Ну и все. Рулет готов!
plyushki-Ф43

Прикроем его чистым полотенцем и дадим полностью остыть.
Из этого количества теста получается 60 плюшек. Можно испечь половину плюшек и рулет или пироги в придачу. Также тесто отлично подходит для ватрушек.
И рулет, и плюшки могут храниться при комнатной температуре в закрытой посудине, чтобы не черствели. На дно можно уложить бумажные или тканевые салфетки. Такими же салфетками прикрыть верх. Так хранили выпечку мои бабушки, и так хранит ее мама.
Это мой второй опыт в выпекании дрожжевого теста. Первый раз я пекла плюшки на ДР сына, вместе с мамой, под ее руководством. Дело двигалось горааааздо быстрее и веселее)))
В этот раз я все сделала сама. И у меня получилось! Но сил и времени ушло немерено. Не знаю даже, когда теперь мне захочется повторить…Возможно, когда я стану бабушкой, гггг.
Действительно, здесь важен опыт, умение и сноровка. А также чутье, которое сделает ваше тесто вкусным, пышным и воздушным. Если кому-то поможет мой опыт, буду очень рада. А также буду рада любым вашим советам.
Угощайтесь на здоровье! И готовьте с любовью, тогда все обязательно получится!
plyushki-Ф44

plyushki-Ф45

Приятных кулинарных открытий!

© Сикомора

Плюшки и вишневый рулет из дрожжевого теста: 164 комментария

  1. Avatar photoСтряпуха

    Сикомора , мне рулета кусок ! Я так с дрожжевым не заморачиваюсь. Пару дней как скинула пероги, посмотришь у меня проще. А за стремления к совершенству пригоршню звезд тебе. :good:

  2. Avatar photoKarapuz

    Не очень люблю дрожжевое тесто,но от кусочка рулета с кофе не отказалась бы!!!!Очень аппетитные :good: :nyam:

  3. Avatar photoМидведь Автор записи

    Булошно!
    За преодоление себе — все звезды

  4. Avatar photoАлешкина

    Сикимора, я определилась с победителем! Вот прямо так и говорю, как есть. Во-первых — за подробный мастер-класс по изготовлению сдобы (до сих пор прекрасно получаются лишь куличи). Во-вторых, за подробнейшее, прямо для меня, описание процесса. В-третьих, за отличные фото.
    Со сдобой очень на «Вы», не могу подобрать «мой» рецепт. Твой буду пробовать просто обязательно. единственное что смущает — уж очень большое количество получается, прочитаю еще раз, может получится пропорционально уменьшить порцайки. Но в закладки забираю — это даже без вопросов. Мое тебе спасибо и уважение — это то, чего я так ждала! :rose:

  5. Avatar photoАлена

    Алешкина: (до сих пор прекрасно получаются лишь куличи)

    А мне очень нужен рецепт кулича, плиз

  6. Avatar photoГадяХренова

    Товарищи! Будем бдительны!!! Пора предупреждать, ограничивать и пресекать монополию и отсутствие конкуренции на Сале! Комитет по антимонопольной деятельности на Сале предлагаю возглавить ГадеХренове, патамушта хороший человек.

  7. Avatar photoМидведь Автор записи

    ну ты бдительная, блин!

  8. Avatar photogruzinka iz telefona

    Учти, что пропорциональное уменьшегие или увеличение ингредиентов правильного результата не дает, это, ввы, закон. Поэтому нужно внимательно смотреть и чувствовать тесто

  9. Avatar photogruzinka iz telefona

    Сикомора, тебе уже поямо сейчас положена большущая медаль! Начать работу с дрожжевым да прямо со сдобы — ты талант, скрытый в глубине собственной неуверенности. Молодец, мне все очень понравилось, впечатлило количество smile
    Вот, что значит мотивация! :haha:

  10. Avatar photoelf

    gruzinka iz telefona: Молодец, мне все очень понравилось

    ну это все понятно
    Грузи. ты скажи лучше почему плюхи не блестящие вышли?
    Ты, насколько я помню, сахарную воду пользовала?

  11. Avatar photoАлена

    Грузинка, дорогая, надо рецепт кулича.

  12. Avatar photosvetikona

    Я в зАхвате… у восторге я, кароч
    Прям хоть сразу бери делай, так впечатлилась :good:
    Даже не хочу думать куда я пристрою 60 плюшек-фигУль :haha:
    Добрый и тёплый семейный рассказ — отдельное спасибо! ))

  13. Avatar photosvetikona

    Сикомора, а вишня у тебя уже с сахаром была закрыта?
    Рулет — красавец! Не вытекло ни капли — это мне капец как сложно)) sad

  14. Avatar photoхлЕБорез'ОК

    хм, апасна выкладывать исходники продуктов оказывается. налетит Гадя Холмс и сорвёт все покровы. пожалуй и не будуsmile

  15. Avatar photoСикомора

    Спасибо, Ален! Для меня грандиозное — это дизайнерские свадебные торты. А мы тут так, плюшками балуемся :haha:

  16. Avatar photoСикомора

    Стряпуха, я знаю, что ты с дрожжевым дружишь, жду твои пироги, всякие варианты нужны, а незаморочливые тем более.

  17. Avatar photoСикомора

    Если бы не конкурц, не ели бы мы эти плюшки сейчас. Так что ты поспособствовал, спасибо, друг!

  18. Avatar photogruzinka iz telefona

    Сама и ответила: они же ничем не смазаны, а никакое тесто само по себе блестеть не будет, разве что слоеное, и то слегка

  19. Avatar photoСикомора

    Алешкина! Чертовски приятно, что тебе понравилось. Я вот что скажу, Грузи абсолютно права насчет изменения пропорций. Так как я первый раз с мамой делала плюшки именно в таком кол-ве, то самостоятельно решила ничего не менять, опыта нет, чтобы не ошибиться и не напортачить. Тут действительно нужно чувствовать и знать наверняка, каким должно быть тесто.
    Можно напечь пирогов с разной начинкой, плюшек, ватрушек, рулетов, а потом всех угощать))))
    Старалась, чтобы было подробно и понятно именно для новичков. Для профи сдоба не является чем-то сложным. Мама вообще играючись все делает, я ее замучила своими замерами, пропорциями, вопросами и деталями. :haha:

  20. Avatar photosvetikona

    Ну шо тебя так легко может спугнуть девачка?! :pooh2:

  21. Avatar photogruzinka iz telefona

    Вот всем от меня в подарок, в руках не уместилось, поэтому так, лежучи smile

  22. Avatar photoСикомора

    Вот жеж, Гадя! Шо не так тебе в борошне? Кака така монополия? Ничего не пойму :unsure:

  23. Avatar photoхлЕБорез'ОК

    каешна. я ж получеловек одинокий, робкий, скромный. покажи мне голую — уже в обморок упаду, а ты говоришь творчество на женский суд выкладывать :crazy:

  24. Avatar photoСикомора

    Тут скорее было мое нежелание и полное непонимание процесса. :apstenu: А еще то, что после всех трудов я эту сдобу не ем, ну чтобы не врать, то одну плюшку таки могу, и один кусочек рулета отщипну))) Но не больше…Но очень рада, что мне удалось себя пересилить и попробовать. Честно говоря, не так это страшно, если попрактиковаться и набить руку, то и времени на все это действо уйдет гораздо меньше. Теперь уже даже интересно сделать что-то еще. smile

  25. Avatar photoСикомора

    Я в обмороке, Грузи! Как же я люблю, нет не так, ЛЮБЛЮ СИРЕНЬ!!! Вот такую, темную и прям чтоб охапка! Когда у нас зацветает, муж поутру, гуляя с Биллом (а гуляют они в 4-5 утра), по тихому обламывает для меня кусты сирени в близстоящих частных домах))) И я просыпаюсь, а в вазе много-много цветов. И какой от них неверояно чудесный аромат! Я могу всем лицом в нее зарыться и балдеть. :crazy:

  26. Avatar photosvetikona

    Ооо, шо то ты петлять начал :haha:
    Выкладывайся давай! 😡
    Не съедим же мы тебя
    так, тока понадкусываем слегка :pivo:

  27. Avatar photoСикомора

    Эльфи, говорю как есть, правду и только правду :haha: В семье моего мужа никогда ничем не смазывают готовую сдобу. А в моей семье, наоборот, это обязательно. Красивей, нарядней, эстетичней…Но, пробуя разную выпечку, могу сказать наверняка, что вот такая плюшка мне симпатичней, чем блескучая. Она для меня какая-то «живая» что-ли, не могу по-другому объяснить. Вот как хлеб, наверное так. Специально не мазюкала ничем, хотела, чтобы вы увидели именно «мамины плюшки».

  28. Avatar photogruzinka iz telefona

    Надо же, если б знала, что такая любовь, побольше бы охапку сфотографировала smile город завален просто сиренью, на каждом шагу продают и через шаг кусты цветут :yes:

  29. Avatar photosvetikona

    Молодчага! Ты на мастер-класс пошла в правильном направлении — к маме :good:
    Всё получилось и, главное, тебе понравилось!
    Ты как хочешь канеш, а я паски буду ждать в твоём исполнение :yes:

  30. Avatar photogruzinka iz telefona

    Алена, печь буду в чистый четверг, поэтому показать не могу, могу прислать в пошту. Так и на сайте, помнится, были куличи в прошлом году, не смотрела?

  31. Avatar photosvetikona

    Абалдеть! Какая сочная, аж блестит!
    Так о сожрала бы прям, ухххх :good:

  32. Avatar photoСикомора

    Ты даже не представляешь, в каком я была захвате, когда все это испекла :haha: Немедленно схватила такси и развезла готовые плюшки всем родным, чтобы не офигеть от масштабов готовой сдобы. Еще мужу на работу сложила, дома оставила 5 штук. Одну честно съела, надо же понять, что там у меня вышло. :haha:

  33. Avatar photoСикомора

    Свети, я уже говорила, что мама печет всякое разное из этого теста, всегда, на любые праздники. Так вот, как только тесто подошло во второй раз, она отделяет часть для пасок, вмешивает изюм и выкладывает тесто в формы для пасок на 1/3. Накрывает пленкой от заветривания и полотенцем сверху еще. Оставляет в тепле для расстойки надолго, где-то на час. В это время из остатков теста, а его точно еще много остается, печет сдобу — ватрушки, плюшки, рулеты, пироги. И в конце — паски. Они к тому времени очень хорошо поднимуться. Верхушку оформляй как хочешь. Печь нужно на 180 сначала. Режим верх-низ (для электро-духовок). Потом снизить до 150, чтобы пропеклось и верх не сгорел.
    Я вряд ли буду печь паски в этом году. Я их не ем вовсе, вот прям совсем-совсем не люблю. А мужичкам моим от мам наших достанется. smile

  34. Avatar photoРозовый

    хороши плюшки. парочку горячихпрям с огня, да с молоком прохладным домашним

  35. Avatar photoСикомора

    Да, вишня с сахаром, поэтому не добавляла его в начинку. Вишни дофигища напихано в 0,5 л банку. Сиропа почти нет. Можно было 2 рулета испечь из этого кол-ва вишни, но я так умахалась, что решила сразу один и большой. Его труднее переносить на противень, тяжелый, зараза))) Защипывала очень тщательно, при расстойке видно, где может лопнуть. И тесто тонко не надо раскатывать. Если бы не видела своими глазами, как мама делает, точно ничего бы не получилось. Она мне где-то пару месяцев назад подробнейшую инструкцию написала. Я в нее бестолково пыталась вникнуть, но поняла, что пока не увижу своими глазами, не смогу решиться. И действительно, много мелких деталей, о которых мама даже не предполагала писать, думала, что и так все понятно. Именно, какого размера должен быть шарик для плюшки, толщина теста, какое тесто по ощущениям, сколько лить масла и т.д. И мама ничего не взвешивает, все на глаз, пришлось по ходу дела все точно измерять))) Старалась для вас расписать подробно, как для себя и с понятными картинками.

  36. Avatar photoСикомора

    Спасибо, Родя! Только дрожжевое горячим не рекомендую, пусть слегка охолонет)))
    Мои любят с кружкой горячего чая, а плюшку разрезать и в нее масла сливошного тоненько…А еще, чтоб в самой плюшке сахара побольше было и он сладко хрустел)))

  37. Avatar photoСикомора

    Я цветочки сирени, самые красивые, замораживала в кубиках льда. Потом в напитки всякие летом бросала. Красиво очень получалось. Я так и жасмин замораживаю, и маленькую клубничку))) Есть от конфет такие пластмассовые штучки из коробок, вот в них тоже удобно морозить.

  38. Avatar photoГадяХренова

    svetikona: Ну шо тебя так легко может спугнуть девачка?!

    пусь баица.( Афигена злобная Гадя.)

  39. Avatar photosvetikona

    Романтично! В смысле с ромом хорошо гггг

  40. Avatar photosvetikona

    ГадяХренова: ( Афигена злобная Гадя.)

    Тока не говори, шо ещё и голая — можем потерять Хлеборезка :haha:

  41. Avatar photoАлешкина

    ок, спасибо девочки, буду смотреть
    ну не жреть у нас в таком количестве никто буууулки :apstenu:
    муж точно не осилит

  42. Avatar photoАлешкина

    Алена, я там в личку тебе накатала, смотри письмо

  43. Avatar photoСикомора

    Хочу еще сказать, что сдоба ведь тоже разная бывает. Например, мои тетушки любят такие пироги, чтобы прям лебяжий пух, а не тесто. Но в них получается мало начинки и много вот этой «булки» вокруг. А мое тесто совсем не такое, если пироги из него печь, то будет не очень толстый слой теста и прилично так начинки.
    А плюшки очень-очень долго не черствеют. Мама долгое время руководила огромным творческим коллективом, они постоянно колесили по всей, тогда еще, огромной стране, а потом и по всей Украине. В дорогу пеклось невероятное количество этих плюшек, чтобы хватило на всех и не по одной. И мы брали с собой в разные поездки и походы. Спокойно две недели могут храниться, в пакете, например. Читала, что не черствеет выпечка, если использовать только желтки, может кто опытный, подтвердит эту мысль.

  44. Avatar photoСикомора

    Та он не из пугливых, придуриваецца только. :haha:

  45. Avatar photoСикомора

    Алешкина:
    ок, спасибо девочки, буду смотреть
    ну не жреть у нас в таком количестве никто буууулки
    муж точно не осилит

    Алешкина, я думаю, что это тесто можно заморозить в плотном пакете. Только оставить в самом пакете прилично так пространства сверху. Оно ж когда будет размораживаться, вырастет раза в два. Знаю, что многие так делают.

  46. Avatar photosvetikona

    gruzinka iz telefona:
    Алена, печь буду в чистый четверг, поэтому показать не могу, могу прислать в пошту. Так и на сайте, помнится, были куличи в прошлом году, не смотрела?

    А ты можешь положить в «рец из ком»? Может ктонить сделает и будет тебя благодарить и нам показывать)))

  47. Avatar photosvetikona

    Это хорошо, шо не черствеет
    Думаю можно из такого теста и разная пасхальная выпечка будет замечательная

  48. Avatar photodusicha

    :good: Да, это 10 баллов за старание и умение все это запомнить и повторить!)
    Плюшки красивые, одно вот это кручение их :wacko: , но на вкус очень даже представляю — вкусно! Сикомора — ты молодец! Вот , лично я, не готова на такие подвиги пока… :whistle:

  49. Avatar photoСикомора

    Дуся, не надо подвигов, готовь только в удовольствие! smile
    А насчет запомнить…у меня был уже рецепт, мама постаралась, расписала все. Но я все равно по-своему конспектировала в процессе, когда в 4 руки с ней пекла. Нужно было вывести пропорции, вес, мама шустрая, бац! что-то насыпала и добавила…я тут же…ааааа! караул! Сколько точно вешать в граммах?! :haha: Мама снова — раз! чашкой кофейной сахар зачерпнула и в яйца — бултых! А я давай сразу измерять, сколько в той чашке этого сахара, блин…у меня ж дома другие совсем чашки))) Мама уже готова была мне впихнуть с собой и чашки свои, и ложки, шоб я не мучалась. :haha: :haha: :haha:

  50. Avatar photoСикомора

    А как я их крутила…вообще цирк! Мама, как фокусник-иллюзионист, руками ррраз — и плюшка готова! Говорит: «повторяй». А что повторять, я ничерта не поняла, ловкость рук и никакого мошенничества)))) Прошу ее: «Представьте, что перед вами не я, а Билл, вот ему и показывайте, чтобы даже собакину было понятно». Насмеялись с меня, короче… :rofl:

  51. Avatar photoСикомора

    Светик, я про паски выше расписала, как делать из этого теста. На такие веночки уже глаз положила, надо чем-то родителей порадовать в праздник. Может сделаю…не знаю еще. :unsure:

  52. Avatar photogruzinka iz telefona

    Ок, вечером. Щас на уроке, пока ученик мучается с заданием, вошла глянуть что да как

  53. Avatar photoСикомора

    Похвастаюсь вам всякими глупостями))) У меня теперь живет парочка зайцев. Девочка знакомая пошила)))

  54. Avatar photobarsa

    Сикомора, снимаю шляпу!
    (оглянулась в поисках Мана…)
    Грандиозно! (другого слова просто не подберу!)
    очень все красивое, аппетитное — прям хочецца взять и все это зажрать!
    ну…или поднадкусывать…
    Мастер -Класс — просто офигенный и очень понятный!
    именно для чайников по дрож. выпечке — таких, как я.
    никогда сама не замешивала дрожжевое тесто — ну да вы все это знаете…
    всегда пеку из «быстрого теста» — ленива, чоуж там…
    тебе тут наговорили массу комплиментов, и вполне заслуженных, я щитаю!
    вставлю и своих 5 центов —
    ты- очень талантливый человек!
    если берешься за что-то — у тебя все всегда получается ( не только в выпечке-готовке) — я просто уверена в этом.
    и ты — упорная — это самое главное!
    мне все очень понравилось, я просто в восхищении!
    а как понравилось нашим Мэтрам — вон Грузи — тоже так порадовалась!
    щас и другой наш Мэтр своё слово скажет — Малка. уверена, ей тоже все понравицца!
    пойду, звездану тебе по-полной!
    :coffee:

  55. Avatar photobarsa

    Шо — радуетесь, что не все сожрала-понадкусывала первая?
    вам просто всем повезло — спать вчера бухнулась рано — десяти не было…(сказалась бессоннная ночь) — зато в 5 утра — сна ни в одном глазу! ща пойду мужу полноценный завтрак зафигачу — а то по будням просто бутером обходицца, сердешный…
    :coffee:

  56. Avatar photosvetikona

    Сикомора, ты с зеленухой разной дружишь.
    У меня тьма такого мелкого чеснока повылазила, я его щас убираю, грядки освобождаю
    Он, канеш, вкусный, но сколько его сожрёшь? он же чеснок smile
    Как думаешь, если приправу какую с него замутить? С солью там пошматовать и в баночку — борщи заправлять, а? Есть какое предложение? Выбрасывать сама понимаешь, куркульство не позволяет :padme:
    Грузинка! Мож у вас местные чего похожее вертят? Как черемшу, не?

  57. Avatar photoСикомора

    Спасибо, Барса! Покраснела до кончиков ушей :red: Я бываю жутким перфекционистом, иногда это помогает в работе, но в жизни часто мешает))) Близкие уже привыкли, муж еще с периода подготовки к свадьбе все про меня знал, вот кому надо памятник и медаль сразу за терпение. :haha:

  58. Avatar photobarsa

    Свети, я п презала , пересыпала солью и заморозила — именно как запраффку в борщи и др. горячие блюда…
    :coffee: :coffee:

  59. Avatar photobarsa

    или без соли — поылап, хорошенько высушила — по пакетам — и во фризер…

  60. Avatar photoСикомора

    Я в прошлом году в измельчителе порубила в кашу, потом соль, уксуса немного, чтобы вкусно самой было. В банку напихала очень плотно, без воздуха чтобы, сверху масла растительного на 1-2 мм. Хранила в холодильнике. В салаты отлично, скумбрию внутри смазать хорошо и на гриль, в суп-борщ в конце готовки, в маринады для мяса не рисковала, может сгореть, как любая зелень. К сыру маринованному хорошо…творог перемешать с этой смесью, шариков накрутить, в холодильнике остудить. Потом блюда ими всякие блюда украшать. К картохе печеной со сливошным тоже вкусно. Во сколько всего тебе понаписывала! :haha: Не вздумай выбросить такое добро!

  61. Avatar photobarsa

    Лен, я в тебе не сомневаюсь!
    ибо перфекционизм — наше всио!
    (саматакая)
    :coffee: :coffee:

  62. Avatar photobarsa

    хотя…иногда этот самый «перфекционизм» — здорово мешает в жизни, ты права!

  63. Avatar photoСикомора

    Барса, резать муторно и долго, в комбайне измельчить и все.

  64. Avatar photobarsa

    лехко! вон Сикомора прекрасный рец те написала.
    но я так молодой чеснок ( с дачи соседкиной) делала — именно такой, как утебя.
    жаль, Сикоморы тогда рядом не было — непременно сделала бы ещё банку-другую — кака она советует.
    :coffee: :coffee:

  65. Avatar photobarsa

    Сикомора:
    Барса, резать муторно и долго, в комбайне измельчить и все.

    я тогда резала не мелко — пополам или на три части…а то соседка половину выбросить хотела — иё муш много посеял — баааальшой любитель чеснока!

  66. Avatar photoСикомора

    У меня лежит отфотаный прошлым летом рецепт чесночных стрелок. Так как делала впервые, не знала, что получится. Получилось очень вкусно. И делать просто совсем. Надо Мише отправить попозже, вдруг и вы захотите такое.

  67. Avatar photoАлешкина

    во, вот за это — спасибо! сомневалась

  68. Avatar photoMalka

    Очень здорово! :good: Такой способ кручения плюшек вижу впервые, хотя, уже три разных знаю, прикольно, запомню. Я сама тоже плюшки не пеку (нуу очень редко, может раз в два года), мама большой спец в этом деле. В общем, ты большая молодец!
    Вчера пекла хлеб, по новому рецепту, скоро вам покажу, блииин, половину с мужем вчера же и съели, хоть не пеки совсем!

  69. Avatar photoСикомора

    Да, Малка, я тоже только у мамы такие закрученные фигульки видела, больше нигде. Ты стройняшка, тебе можно и целую буханку схомячить. Жду твой хлеб, очень интересно!

  70. Avatar photosvetikona

    Я помню твои стрелки
    Давай засылай, а то он быстро растёт smile

  71. Avatar photoСикомора

    Я у мамы спросила, когда мне готовиться к первой консервации, она сказала, в начале июня будут эти стрелки. У тебя, видимо, раньше. Зашлю, чтобы не пропустить момент. :pivo:

  72. Avatar photobarsa

    щас ПЕСТО мутят ваще из разной зеленухи…я вон давеча со шпинатом и петрухой мутила — ибо было немного орехов пинии (кедр местный) — надо было их срочно использовать…
    :coffee: :coffee: :coffee:

  73. Avatar photosvetikona

    Вот я первый спробую, спасибо
    А ты ещё чуть уксуса добавляла, да?

  74. Avatar photoMalka

    svetikona:
    Шо — прям песто? С орехами и сыром?

    Песто он такой, из чего угодно делают. Из личного опыта, готовила песто из зеленого горошка (замороженного), так же в интернете наткнулась и захотелось попробовать, интересный такой вкус получился.

  75. Avatar photosvetikona

    Ну, эт я понимаю, шо из всего можно
    но чеснок же ядрёный дюже, мож мешать его с другой зеленухой?

  76. Avatar photoСикомора

    Как скажешь, вкус детства самый лучший, тут я с тобой согласна. smile

  77. Avatar photoСикомора

    Ага, с хреном :haha: Не мешай ниче, он будет у тебя как добавка ко всякому-разному, а дозу сама отмеришь. Считай, что это чесночная заправка зеленого цвета.

  78. Avatar photoСикомора

    У меня сегодня ужин. Карасики, плотва и окуньки))) Сейчас как налопаемся с мужем! :pivo:

  79. Avatar photoСикомора

    Мама моя ездила в деревню, ей там сосед 3 кг рыбки набросал в пакет))) Он знает, что я крупную не люблю. Мама по приезду домой ее быстро почистила и пожарила. Мне передала уже в готовом виде. Я бы проковырялась с ней весь вечер, терпеть не могу чистить рыбу. И жарить в квартире то еще удовольствие, даже при наличии вытяжки . А есть очень люблю)))

  80. Avatar photosvetikona

    Рыбко!
    Красотень! Приятного, поддержу тоже пивком! :pivo:

  81. Avatar photoKarapuz

    У меня новый магазин открывается возле дома,уже боюсь…

  82. Avatar photoСикомора

    Креативненько :rofl: :rofl: :rofl: Что ж там продавать-то будут?

  83. Avatar photogruzinka iz telefona

    Свети, ау! Куда и как писать кулич?

  84. Avatar photoKarapuz

    Еще не знаю(((Вывеска о времени работы висит,а дверь закрыта

  85. Avatar photobarsa

    я рыбко тож очУважаю!
    на днях купила в русском лабазе уже поджареную корюшку (наша, тихоокеанская разновидность).
    жаль, огурцами не пахнет, как Питерская…налопалась от души — три съела сама, одну хазбенду оставила…можно сказать — от сердца оторвала…она ещё теплая была…. и да — наша крупнее намного.
    а вот когда там мойву жареную продают — берем целую коробку на ужин — и объедаемся!
    :crazy:

  86. Avatar photobarsa

    и почти всегда — мойва с икрой…самый цимес!
    да, Свети?
    :coffee: :coffee: :coffee: :coffee:

  87. Avatar photosvetikona

    gruzinka iz telefona:
    Свети, ау! Куда и как писать кулич?

    Можешь тыцнуть на облачко справа и написать в окне для комментариев, как всегда пишешь коммент, с названием — твои паски.
    Хочешь сюда пиши, я перетащу и спрячу smile

  88. Avatar photosvetikona

    А то!
    Корюшка у нас тоже дальневосточная бывает, контрабасом у спекулей — крупняяяк!

  89. Avatar photosvetikona

    Так это опять ваша белка светящаяся ( Чупа познакомила) бухлишка небось притащила, на цельный магазин. ))

  90. Avatar photogruzinka iz telefona

    у меня комп занят, я сюдой напишу, а ты перенеи, ладно, если не трудно

  91. Avatar photosvetikona

    С радосттю!
    Ты главное пиши поподробней! :haha:

  92. Avatar photoChupacabra

    Плюшки мне оставили? Или опять….????? Сикомора, плюшки очень-очень даже :good: , ну а рулет с вишней просто красавец!!!! Обалденная формовка плюшек, обязательно попробую повторить.

  93. Avatar photoChupacabra

    Мелкая, а что у неё за дилемма «Да»-«Нет» в руках? Бухать или нет?

  94. Avatar photosvetikona

    Ты шо — их 60 было заявлено! И некоторые тут ваще плюшки не жруть…
    А Барса так и проспала раздачу плюшек, свезло нам, хе-хе :whistle:

  95. Avatar photogruzinka iz telefona

    Сначала предисловие. Кулич этот печем много лет, сначала пекла мама, но несколько лет назад у мамы возникли проблемы с сердцем и ей не очень хорошо было месить тесто, так что стала им заниматься я. Мама у меня жутко педантичная,что иногда бывает очень даже на пользу, т.е. каждый год она записывает, сколько чего использовали, в котором часу ставили опару, когда делали первый замес, когда второй, сколько пекли и сколько весили куличи ну и в этом духе. Так что подробности будут, но все-таки надо и самим что-то решать: вот мука, например, даже у одного производителя может быть не совсем одинаковой, кому-то надо послаще, кому-то не сладкое и т.д.

  96. Avatar photobarsa

    (согласно кивает)
    я ж говорила — свезло вам!
    Чуп, но ты не сумлевайся — еслип не спала — непремено штук 15 …(зачеркнула) …
    10 — тебе бы оставила!!!
    😉

  97. Avatar photobarsa

    Чупа, у мене вапрос — Карапуз — это, случаем, не твой «Дочик»?
    (ибо меня терзают смутные сомненья)
    B-)

  98. Avatar photoGranny

    О! Да тут булки с рулетом!
    Небось всё сожрали, мерзавцы!
    Сикоморо- молодчина. титанический труд забабахала!!! :good: :good: :good: Все звёзды!
    Я тоже у свекрови училась , даже не училась а смотрела что да как. Поняла одно- дрожжевое тесто любит шоб с душой с ним обращались.

  99. Avatar photogruzinka iz telefona

    КУЛИЧ
    Из этого набора продуктов получится куличей общим весом 3300 гр, т.е и себе хватит, и друзьям в подарок.
    9 яиц
    2 кг. муки
    0,5 л молока
    750 гр. сахара
    600 гр. масла или маргприна, кому что нравится
    200 гр. изюма
    150 гр. цветных ананасовых цукатов
    цукаты из апельсиновых корочек (это которые я сама делаю, ясное дело, у кого будут) 2-3 ч.л.
    2 ч.л.соли
    Кардамон, ваниль — по своему усмотрению, я кладу где-то граммов 15-20, ванильного сахара — пакетиков 10
    Ну и главное -дрожжи. Если есть живые 100 гр, если сухие, которые все равно должны быть свежими — 4,5 ст.л. Тесто очень тяжелое, поэтому данное количество в самый раз, не много, но и не мало

  100. Avatar photosvetikona

    Та не сожрали мы фсё! (хоть и мерзавцы :scratch: )
    Де ты была с 8 до 11? (с)

  101. Avatar photoGranny

    svetikona: Де ты была с 8 до 11? (с)

    да фсё по тюрьмам да по ссылкам.
    их бин больной, унд арбайтен.

  102. Avatar photobarsa

    ахуенно…это ж пол-Холливуда накормить мона куличаме…
    ну у вас и масштабы, Подруга — что у тебя, что у Сикоморы…
    :wacko: :scratch:

  103. Avatar photoСикомора

    Повторяй, Чупа! Буду рада, если понравится. А плюшек тут на всех хватит, выбирай себе покрасивше)))

  104. Avatar photogruzinka iz telefona

    Сначала ставим опару. В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем треть муки, хорошо размешиваем, чтобы не было комков и ставим в теплое место. Когда опара увеличится вдвое, добавляем к ней яйца, взбитые с сахаром, соль, растопленное масло или маргарин, пряности, постепенно вмешиваем всю муку. Тесто нужно хорошо вымесить, т.е. надо долго месить его, чтобы оно стало гладким, упругим, лоснилось и отставало от рук. Укутываем его и ставим в теплое место. Подходить будет долго, несколько часов. Я в середине теста делаю кулаком ямку, надавливаю, чтобы дойти до дна. Когда от ямки не останется следа в результате поднятия теста, значит готово. Это был первый замес

  105. Avatar photogruzinka iz telefona

    Барса, я, сама знаешь, не ем практически, Катя не любит, все уходит по друзьям в основном )))

  106. Avatar photoСикомора

    Без плюшки сегодня никто не уйдет! :haha: Хватай, Бабуля, сколько унесешь — все твои!

  107. Avatar photoСикомора

    Сразу вопрос: маргарин горячий вливать, как у меня, или теплый?

  108. Avatar photosvetikona

    Скажи сразу — такой замес влазит в духовку на один лист? или надо в два приёма печь?

  109. Avatar photosvetikona

    Про ямку интересно — я такого не знала)))

  110. Avatar photoСикомора

    В опару сахар не нужно, правильно?

  111. Avatar photobarsa

    gruzinka iz telefona:
    Барса, я, сама знаешь, не ем практически, Катя не любит,все уходит по друзьям в основном )))

    канешно знаю…и прецтавляю — как это обидно такое великолепие сотворить — и не поесть вволю самой…
    мне как раз нравяццо куличи с цукатами — я из своей порцайки их всегда выковыриваю — а сам кулич — хазбенд съедает… он к цукатам дышит ровно, а вот выпечЬку — абажает, жить без ниё не может.
    😉

  112. Avatar photogruzinka iz telefona

    Второй замес. К моменту второго замеса должны быть готовы формы. Сейчас продаются бумажные, это очень удобно, но мне не нравится, что их потом надо отдирать от кулича, поэтому я делаю по-старинке, в жестянках. Жестянки у меня различного размера, есть большие из под чего уже и не помню, есть поменьше — от детского питания или консервированного горошка. Им всем по тыще лет, еще с Катиного младенчества. В общем, дно банок надо выстлать бумагой, а стенки смазать маслом и присыпать мукой.
    Подошедшее тесто сминаем и вмешиваем в него изюм и цукатв. Дело это не простое, тесто упругое и, чтобы равномерно распределить сухофрукты нужно постараться, т.е. месить опять нужно долго. Когда вы решите, что готово, начинется раскладывание по формам. Форму надо заполнить на 1/3. Разложили тесто, поставили формы в теплое место, чтобы тесто подошло до половины емкости. Когда это случится, ставим формы в разогретую до 200° духовку и печем. Первые минут 30 беспокоить куличи в духовкн не надо, потом можно открыть и проверить на сухую шпажку, если верх кулича зарумянился, а сам он не готов, можно накрыть его смоченым в воде кружком бумаги. Уже готовый кулич можно смазать смесью желтка с молоком или сахарной водичкой и минуты 3-4 подержать еще. Я иногда делаю так, а иногда покрываю куличи глазурью (рецепт глазури в «имбирных пряниках»), но это уже когда они совсем остынут. Готовые куличи легко выходят из формы, надо поставить их на деревянную доску и накрыть полотенцем. Кулич должен «вызреть», поэтому пеку их в четверг, а разрезаем в воскресенье. Да, по весу их выходит вроде много, но по штукам это не совсем так, тесто тяжелое, поэтому все цифры уходят в вес, а не в количество. Если я что-то упустила — спрашивайте, я тут

  113. Avatar photogruzinka iz telefona

    Горячий нельзя, убъешь дрожжи

  114. Avatar photogruzinka iz telefona

    Это проверенный стопроцентный способ, дарю!

  115. Avatar photogruzinka iz telefona

    Нет, не нужно, можно горсть, для подпитки сыпнуть

  116. Avatar photogruzinka iz telefona

    Да Барс, я уже не переживпю, привыкла, тем более немного могу себе позаолить, совсем чуть -чуть :red:

  117. Avatar photogruzinka iz telefona

    Вот, пропустила. Зависит от духовки и количествп ыорм, если не поместится, мнпчала лусше выпечь маленькие, они бвстрее родоцдут и испекутся, если все одинаковые, часть поставить на расстойку в более прохладное место, чтобы подходили дольше, а другую испечь

  118. Avatar photoСикомора

    gruzinka iz telefona:
    Горячий нельзя, убъешь дрожжи

    Ага, я поняла. У меня сначала маргарин в яичную смесь, он сразу там и охлаждается, а у тебя сразу все в опару. Отлично , экономит время и силы.
    Грузи, а можно вместо цукатов из ананаса курагу и вяленую клюкву, например? С ними ничего предварительно делать не нужно, замачивать в чем-нибудь или наоборот мукой присыпать, чтоб лишней влаги не было? Изюм не нужно запаривать? Сухим вмешивать?

  119. Avatar photoСикомора

    Первый замес ты говоришь несколько часов подходит, когда приблизительно можно уже заглядывать к нему? Через 2 часа или больше? Чтоб ямку от кулака наблюдать)))

  120. Avatar photogruzinka iz telefona

    Сикомора, клади что хочешь. Я изюм мою и просушиваю на бумажном полотенце, и рассказала о том, что я кладу, но это вопрос не принципиальный — тут кому что вкусно. Клюкву последний раз видела в детстве :haha:

  121. Avatar photoСикомора

    Я клюкву просто очень люблю))) А цукаты разноцветные мои мужики не любят, буду знать, что можно все подряд, что душа желает.

  122. Avatar photobarsa

    моя Бабуля тоже ямку кулаком делала… и маманмоя (дщерь иё) —
    железный способ проверки готовности теста

  123. Avatar photogruzinka iz telefona

    Когда хочешь, тогда и заглядывай, с тестом на этом этапе ничего не будет

  124. Avatar photoСикомора

    Спасибо, Грузи! Если захочу испечь куличи, то это будут твои. Только тесто попрошу мужа вымесить, у меня силы в руках не хватает, надо тренироваться)))

  125. Avatar photogruzinka iz telefona

    Не за что, муж в этом деле хорошее подспорье. Если решишься — главное ничего не бойся, это миф, что куличи сложно печь, не сложней всего остального smile

  126. Avatar photosvetikona

    Грузи, я уже час пытаюсь перетащить твой кулич..
    Оказалось «грузи с телефона» не тащится :apstenu:
    Мидведь должен помочь, у меня силёнок не хватает 😥

  127. Avatar photobarsa

    Грузи, а мот — напиишешь Крео о куличах — када ты их печь будешь?
    рецепт ты уже дала — кому надо — переписали, уверена!
    очень пасмареть охота «вживую» — с картинкаме…
    :bye: :rose: (подлизываюсь!)

  128. Avatar photogruzinka iz telefona

    Черт, я даже не посмотрела на имя, так херачила :haha:

  129. Avatar photogruzinka iz telefona

    Не знаю, Барс, не хочу обещать, там и так почти весь день уходит, а с фотографиями так и неделя уйдет :haha: но подумаю

  130. Avatar photosvetikona

    Найдём способ! Не пропадёт, сохраним и используем по назначению, не сомневайся! :yes:

  131. Avatar photosvetikona

    Очень космически-фантастически офигенно!
    Всем доброй звёздной ночи :bye:

  132. Avatar photobarsa

    интересно, это не у нас ли часом?
    Лет 10-15 назад подобное Шоу было у нас на Редондо Бич… а потом и на Лонг Бич переместились — там и видела…
    тож похожие Монстры бегали — детей пугали…

  133. Avatar photobarsa

    Талантливая внучка у деда Шиловского — Аглая

  134. Avatar photobarsa

    а Катюшку припахать в роли фотографа…не?

  135. Avatar photoАлена

    не, не по сбе знаю, как это страшно в первый раз дрожжевое тесто. Мидведь, медаль Сикоморе на всю грудь!

  136. Avatar photoАлена

    Сикомора: мама печет всякое разное из этого теста,

    Вот надо идти в гости к маме и фоткать процесс. Маму в студию!

  137. Avatar photosvetikona

    Ахтунг!
    Грузины куличи ждут вас в «рец из ком»!
    Мидведь, спасиба!

  138. Avatar photoАлена

    очень хочу, я всех на базаре задолбала, что б продали чесночные стрелки, а то выбрасывают гады. один раз в гостях я с компостной кучи натырила стрелок и замариновала, НО мариновала пьяная, рецепт утерян…

  139. Avatar photoHelga

    Чую, что такие плюшки сам Карлсон ел!
    У нас в школе, помню, были булочки по пять копеек, тоже сверху сахар. До сих пор помню их вкус и аромат. Сикомора, твои плюшки очень похожи на те самые булочки :good:
    Спасибо за рецепт! :rose:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.