Здравствуйте, уважаемые. Столько у меня рецептов, требующих воплощения в виде текста и картинок, но разные ЧП и факапы со всех сторон не дают заняться делом.
Уже почти месяц минул с тех пор, как я был вынужден на свой день рождения приготовить плов. Вынужден, потому, что я не знаю наверняка как накормить 12 человек чем-то ещё.
Всё действо происходило на выезде, под дождём, поэтому заранее прошу прощения, что фотографическая часть отчёта обрывочна и неполна. Но плов получился хорош, и я решился поделиться с общественностью рецептом.
Приготовление осуществлялось в таком вот ультра-современном, моднейшем кулинарном устройстве:
Для хорошего плова нужно всего-ничего:
- Две бараньи лопатки общим весом 2,9 кг (напоминаю, я готовлю на кучу народу, в домашних условиях количество ингредиентов смело делим на три);
- Три пачки круглозёренного риса (в моём случае «Правильное решение» Акмаржан для плова. Рекомендую.);
- Три кг крупного лука;
- 2-2,5 кг моркови (желательно жёлтой, конечно, но у меня была обычная);
- Пять головок чеснока, семена зры, кинзы, чёрный перец, стручок острого перца, сушёный барбарис.
- Растительное масло. В моём случае грамм 450-500.
Было настолько сыро, что дрова удалось разжечь далеко не сразу. Но труд был вознаграждён:
Ставим казан на огонь и слегка прокаливаем (казан чугунный, если не прокалить можно получить неприятные артефакты, например, запах ржавчины, старого масла и т.п.). Как прокалили, протираем сухими салфетками.
Пока казан калиться в большую емкость высыпаем рис и ставим его под небольшую струю проточной воды. Раз в 5-10 минут подходим и шибуршим в нём руками. Это нужно делать до тех пор, пока сливаемая вода не станет прозрачной. 10, 20, 40 раз наливаем воду, шибуршим, сливаем.
Наливаем масло. Ждём, когда оно хорошо нагреется, до дымка. В горячее масло бросаем кусок лука (с хвостиком, чтоб не развалился) и начинаем гонять его по всей внутренней поверхности казана, смачно смазывая его маслом:
Это делается по нескольким причинам: плов практически не будет пригорать и масло напитается запахом жаренного лука. В советское время в Ташкенте подсолнечное масло было редкостью и готовили на хлопковом. Оно, мягко говоря, по характеристикам серьёзно уступает. Таким образом, лук выступал и в качестве адсорбирующего элемента (убрать муть и неприятный запах).
Как только лук зарумянился и начал пригорать (это не страшно, многие на моих глазах его в угли зажаривали) достаём его и выкидываем нах.
Бросаем в казан мясо, нарезанное крупно. Огонь должен быть выше среднего.
Потихоньку обжариваем его, до золотистости. По времени зависит от силы огня, объёма казана и количества мяса в нём. Как только мясо обжарено равномерно со всех сторон, бросаем лук (порезанный полукольцами толщиной около 3-5 мм)
Жарим лук, пока он не станет мягким и начнёт золотиться:
Сейчас наступает ответственный момент! Надо забрасывать морковку, которая порезана соломкой. Но, перед этим обязательно собрать всех взрослых едоков и налить им водки. После того, как морковка заброшена в казан, все собравшиеся произносят тост «за плов!» и весело, не морщась выпивают. Это обязательное условие приготовления вкусного плова, без этого мистического акта единения и восхваления вы готовите рисовую кашу с мясом, в лучшем случае шавлю!
Продолжаем немного помешивать содержимое казана до тех пор, пока морковка не размягчится и после этого ещё минут пять.
Вот теперь, ребята, начинается самая серьёзная часть.
Лук, мясо и морковка обжарены, время залить в зирвак воду. Я лью воды по объёму столько же сколько будет риса. Но рис бывает разный и для плова я рекомендую всегда покупать один и тот же, чтобы вы знали сколько воды он берёт. Универсальный совет – лучше меньше чем больше, т.к. в крайнем случае можно и подлить стаканчик, а убавить уже никак.
Возвращаясь к казану – заливаем в него примерно 2,7 литра холодной воды. Пихаем все головки чеснока прям в шкурке, засыпаем барбарис и половину перемолотых/перетёртых специй, а так же стручковый перчик. Солим от души. Зирвак должен быть пересолён.
Сначала огонь увеличиваем, даём воде закипеть. Как только это произошло, убавляем, процесс кипения должен идти еле-еле. Оставляем в таком виде не менее чем на пол часа.
Через положенное время зирвак поварился и выглядит так:
Емкость с рисом промываем в последний раз, всю воду сливаем. Промытый рис выкладываем в зирвак так, чтобы он был покрыт жидкостью:
Сейчас наступает самый ответственный момент – термической регуляции.
Как только рис засыпан и покрыт бульоном делаем огонь сильнее, чтобы прогреть рис и вновь запустить процесс кипения. Когда казан опять закипел, убираем огонь до уровня ниже среднего.
Обратите внимание на предыдущую фотографию. Можно увидеть, что жир всплыл (т.к. он легче воды) и расположен над рисом. Наша задача выпарить воду так, чтобы, с одной стороны рис готовился на пару, с другой масло и жир медленно опускались вниз, обволакивая и пропитывая готовящийся рис. Крышку не закрываем!
Проверить сколько воды осталось, можно вставив в центр казана нож и слегка отодвинув в сторону. В получившемся углублении видно сколько воды уже ушло.
Выпариваем воду до тех пор, пока она не опустится ниже уровня где рис закончился и начался слой зирвака. В этот момент огонь делаем ещё чуть меньше и рису придаём форму небольшого холма. Поверх риса засыпаем оставшиеся специи. Закрываем крышку. Можно сверху прикрыть полотенцем, чтобы тепло не уходило в холодный осенний воздух.
Томить таким образом нужно ещё минут 30-40. По прошествии этого времени можно открыть крышку и попробовать несколько рисинок сверху горки.
Если чувствуете, что рис не хрустит на зубах, перемешиваете его с нижним слоем и оставляете ещё минут на десять под крышкой.
Плов готов. К сожалению состояние едоков и самого пловчи, а также всепоглощающее чувство голода (время приготовления около 4 часов), не позволило сделать больше фотографий. Рецепт обязательного к плову салата ачик-чучук выложу отдельным креативом.
Приятного аппетита.
© Von Meck
Снимаю шлуапу.
п.с.я на свою свадьбу,на 2й день,два больших казана
плова,на 60 человек готовил,6 часов прое6ался.
Сейчас на такое ни-ни.
Добро утро и здрасти всякое! :coffee:
Здраствуй, Плов и привет, Мек! :pivo:
Чудесная картина! Вчитаю
хы
Мой себе завтрак намутил — молодая картошко с селёдкой матиас, винегрет, оливье и холодец харбинский — тож к революции отношение непосредственное имеет
утку позже доделаю
Ща соточку за столетие и позырим как на площади Красной маршируют, нарядные такие все, куды там
Сразу удивил круглозернистый рис для плова!
Он не развариваеца в ризотто-крем штоли? :scratch:
За жёлтую морковку — читала вроде многие повара грят используйте обычную, рыжую. Она более сладкая и вкуса плову даст больше. Как-то так себе и представляю. А с жёлтой ни разу не пробовала, не бывала в тех краях к сожалению.
Привет, народ!
Свети, для плова только круглозёренный рис! Длинный сухой и не пропитывается вкусом совершенно. А вот не разварить его это надо научиться 😉
Я лет десять тренировался и сравнительно недавно стал понимать что к чему.
Рыжая морква действительно слаще. Жёлтая имеет менее выраженный вкус и поэтому кладётся именно она. В Узбекистане делают только так, хотя нельзя не предположить, что делается это к тому же из жадности, т.к. рыжая там дороже
для меня это грандиозно — и по количеству, и по качеству, ибо хороший, настоящий плов у меня не получается никогда, а просто плохонький — через раз, в большинстве своем напоминая просто кашу с мясом!
вот такой вот казус — много умею, плов нет)))
Для хорошего плова нужен один, неимоверно редкий компонент — время…
Делал в этом году плов на фазенде, так про***ся четыре часа.
Но результат того стоил
Доброе утро!
Плов — всегда священнодействие! Обожаю эту блюдь, с детства. Готовить тоже люблю.
@ svetikona:
Кто марширует? За какое столетие соточку?
Y.L. написал:
:wacko:
7 ноября 17 года — ничё не напоминает??? :rtfm: :haha:
(смотрит в глаза)
vonMeck написал:
От это точно! Там где жёлтая растёт, рыжая дорогая
vonMeck написал:
Вот впервые слышу, чесно!
Надожы… :scratch:
svetikona написал:
Ох, мля, этот писец к нам из Харькова, кстати, промаршировал. 😉
Вот такой рис для плова мне самый вкусный
Девзира даже не такая вкусная
Што за сорт мож кто подскажет?
Этот мы в кавказской харчевне одной берём,
Гуд!
Скорей всего индийский.
Y.L. написал:
Ёптить! Канеш! Мы ж круче Киева были и первая столица ж потом недаром :crazy:
(надулась гордостью какойты :haha: )
Y.L. написал:
Да? Я живьём такого не встречала, даж у Сталика не описан где с картинками все сорта пловные :scratch:
Мек, а с курдюком не лю или не было?
О! За холодную воду оч согласна!
Не все знают или не всегда придерживаются этого правила — вот тут один шаг до каши как раз и остаётся
Зачетный плов! :vah:
Я не умею плов готовить. Все мечтаю, чтобы у нас пловню открыли блин. Всяких кфс с макдаками навалом, а нормального плова не пожрать нигде.
Кстати, когда у нас узбеки работали, готовили плов. Чудесный! И для того, чтобы красный был, они лук до угольков почти выжаривали, а потом не выкидывали. Я удивилась этому очень.
Из круглого риса для меня самый вкусный, но нужно мастерство, чтобы в шавлю не превратился
svetikona написал:
Не, запуталась
Воду холодную льют штобы тем-ру сбросить на этапе перехода от бурного кипения к медленному упариванию. Пока вода прогревается, успеваешь уменьшить огонь в печке и бурление прекращается.
У тебя видимо какой-то другой смысл был :scratch:
Helga написал:
Наблюдал такое. Не одобряю, т.к. вкус портится пережаренным луком, а вид чёрными червячками. Для покраски можно в зирвак добавить сушёный гранат, например. Бывает шафран добавляют, чтоб оранжевый получился.
Холодная вода это термоудар. Физику процесса не знаю, но так надо и всё тут.
@ vonMeck:
Мясо с луком в дымке — мммм….Аромат!
Вот ещё в плове што люблю — аромат меняется на каждом этапе приготовления и кайф от процесса скачкообразно усиливается!
vonMeck написал:
Он молотый продаётся?
У нас только сумах покупаю, про гранат не знала
svetikona написал:
Сумах или нет, не знаю, но такой бордовый порошок из граната у нас найти можно.
vonMeck написал:
Да, продают на базаре выходцы Азии.
@ Y.L.:
Ты уверен што это не сумах а гранат?
@ Y.L.:
Карма, а ты корпоратив таки отгулял?
Зажал, да?
DmiZ написал:
Для меня ещё и нагрев правильный держать :wacko:
Ваще плов мальчики должны готовить я щитаю :coffee:
Фото готового плова то нет…сложно сказать удался или нет, а написано оч здорово и вкусно.
Автору зачот! Плов делать люблю и жрать атакже.
Рис, если нет девзиры или чунгара, юзаю супер-басмати или длиннозерный world’s rice.
Жира я бы больше плеснул на тройную порцию, я на одинарную — 300-350 мл заливаю.
Всегда чередую «лук — мясо» или «мясо — лук» — вкусно и так и так.
Со Сталиком на заре его деятельности общался по инету, в т.ч. по поводу моркови тоже. Он писал потом в каком-то посте.
Грит, желтая — потому что там она доступнее была. Хуярьте красную, типа.
Короче, ждем шакароп/ачучук!
Зачот, Мек, полный!
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
svetikona написал:
да, со щепочками жариться — то еще ого го
Мек, а перец из зирвака не вылавливаешь?
Я достаю, потом сверху готового плова кладу — иначе раздавлю при перемешивании и фсьо! :wacko:
svetikona написал:
Свети! :pivo:
Мидведь написал:
хыы
Вот! Это ваша утеха :palets:
svetikona написал:
Если не забуду :)))
@ vonMeck:
:haha:
@ svetikona:
Говорят что гранат. Пока не обманывали.
Не, еще не отгулял(.
Y.L. написал:
(потираю ручёнки
)
Пришлось седня на обед плов купить, Мек раздразнил.
Нормальный, но все равно не то. Чуток поклевала. Рис явно был пропаренный, жестковатый
А у меня закончилась грязная фаза ремонта :yahoo:
Говноляпы закатали потолки и стены частично (под штукатурку оставили), убрали и фсьооо….уфф
Дышу чистотой практически :alc:
@ svetikona:
Ураа! Уыпить срочно! :pivo:
(можно уже чуть-чуть бухнуть?)
@ Helga:
Непременно! :pivo:
Вискарика накапала, а то!
Утку загрилила сычуаньскую и соус из её маринада
Всё таки вот этот зэхер с отвариванием в маринаде отлично работает! Мясо насквозь пропитано вкусом, ням! След. раз уже гусь полноценный пойдёт таким методом, когда духовка будет новая — в микру не впихиваецца
svetikona написал:
Под язык или полноценно? :haha:
Блииин, я тоже утку хочу :nyam:
Потом и холодная вкусная наверняка, а из косточек бульон.
Удалось купить селедку мороженную, вчера поставила солиться в пакете.
Думаю, может готова уже… Голландцы вообще сырую едят, как оказалось, подсоленную для вкуса
@ Helga:
Пока по нашему, по японски — под язык :haha:
На три дня антибиотиками закидывацца во все дырки головы- терь гайморит изловился, сменила один мешок лекарств на другой мешок лекарств, короч :wacko:
Башка окаадратилась и гудит пустой консервной банкой, зима не маё время ваааще, тьху
Очень понравилось! :good: Душевный репортаж получился, и плов :vah: :vah: :vah:
Плов, беспроигрышный вариант, вкусно накормить многа народу, к свекрови бывшей, из Ташкента которая, на плов в гости ходили.
Malka написал:
Как и борща — маленькую кастрюльку не сваришь :padme:
Наверно самый вкусный в таких больших казанах и получается
Свет, ты что то вообще, чтозанах то?
Тебе явно противопоказан ремонт
@ Алешкина:
Та лето мне надо — ничё не болею никогда 😡
Настоящий мужской плов! :good:
Всё путем,широта размаха поражает -не на весь кишлак же наверное! :wacko:
Две руки, три пачки риса, килограммы овощей! Так держать, Мек! :good:
Пиши чаще! :rtfm:
Спробовала прикольный китайский завтрак
Ну как завтрак, это нормальному китайцу завтрак, у мене — ужин
Не скажу какая под яечком нямка! Но покажу — мож кому сгодицца, не жирно и питательно
Бляяяяяя…. саке нада :scratch:
@ svetikona:
Так а чотам, чотам под иичком? Мне очень интересно, я тут одна вроде как из немногих, кто плотно завтракает…
Глазунью люблю
@ svetikona:
Да стресс у тебя, ремонт всегда тяжело, плюс холод. Организм возмущается :crazy: А потом приятно будет и тепло в новой кухне и с теплыми полами, оу! Бухнешь по-взрослому :pivo:
Желток хороший, как я люблю — чтобы чуть схватился
@ Алешкина:
Я зашлю, на пробу ж делала, но фоткала канеш
Такой блюди раньше не встречала, интересно и необычно по вкусу, тебе должно понра!
Хоть и просто очень
svetikona написал:
Я хочу! Диетическое хочу с яйцами :crazy: Кодже приготовила опять нямням, сама не ела, а откусила на пробу.
Helga написал:
Да,ОН! Так резко бросать нельзя, оно ж на все системы организьма хрясь! и навалилось…стрессом
сухой закон этот, шоб его
@ vonMeck:
Мек, это здОрово!!!!! Фото с дымком прям ароматные! :good:
@ svetikona:
Оооо, подождем-с
Тэкс, а вы чем ужинаете или вообще чем?
Какое совпадение! Как раз недавно думала о плови и вот тебе на!
Люблю такие рецепты, с деталями и подробностями, которые выробатываются годами готовящего и столетиями существования!
Плов не аарила очень давно, фантастически очень. Его же надо именно массово готовить, а не с полкило. Все-таки надо приготовить. Спасибо, Мек! Получила удоаольствие, буду руководствоваться обязательно
svetikona написал:
Я брютиком со льдом ужинаю, салатом свекольным для пищеварения, ветчиной домашней куриной.
Мексиканскую шаурму Коджину не ем, блядю фигуру :crazy:
После полуночи буду жрать чипсы, а то я до двенадцати не диете.
@ Helga:
Чипсы в кровате, да? Ну, штоб крошки там и громко хрустеть Кодже в ухо?
Понимаю!
@ svetikona:
Краснеющий смайлик :crazy:
Я чипсы недоеденные отношу Кодже в его логово утром. Типа это он ел, когда игрался ночью в фифу…
@ Helga:
Коджа хороший
svetikona написал:
Блииин! Сговорились все! :haha:
Коджа сегодня мне предъявил, что я его не хвалю вообще, даже на Сале его больше хвалят и все такое. И я теперь поставила напоминание на телефоне, каждые полчаса хожу его хвалить гыыыы. Кажется, я его уже заколебала :crazy:
Коджа хорооооший :heart:
Helga написал:
Пусть отменит установку :haha:
А ночью тож будешь будить? :wacko:
svetikona написал:
У меня горгонзола с кофе. Чуп выгнал в другую комнату, ему сыр воняет. :coffee:
@ Chupacabra:
Ты спишь после кофе, да? Я если после пяти вечера даже растворимый с молоком — трындец!
Меня кофе не берёт, перед сном всегда чашечку выпиваю (часа в 2-3 ночи). Если нужно не спать — то крепкий чёрный чай без сахеру.
@ Chupacabra:
Прикольно. Мой тож кофе на ночь и спать :wacko:
Chupacabra написал:
Гыыы, Коджа тоже страдает порой от моих сыров :crazy:
Ничего они не понимают, оу! :alc:
svetikona написал:
Установка отменена, оу!
Я нахвалила сегодня на год вперед :haha:
@ Helga:
Не, ну освежать-то в памяти нужно, периодически
Helga написал:
Странные они. Вкусно же!!!!!!
@ svetikona:
Хорошо, когда есть, кому напомнить :crazy:
Блин, какая же я засранка :haha:
Отваливаюсь под сериальчик. The Middle, Бывает и Хуже. Ржачный, рекомендую всем, кто не смотрел.
Всем спокойной ночи, оу! :pivo:
@ Helga:
Бай! :pivo:
Мек, отличный плов, спасибо! :pivo:
Тоже жду салат и вообще, не пропадай!
Всем добрищща!
упс :lazy:
Я хоть и не ем баранину (моя личная придурь)
Но, спасибо, кончила.
Кстати, тоже почему-то больше люблю круглый рис и научилась не разваривать его в кашу.
Автору и гостям зачет за выдержку. Надеюсь вы там не накидались на голодный желудок в ожидании.