Еще одна версия
В 100 гр 245 ккал
Всем привет!
Уже все, наверное, плов показали и, точно, все готовят. Вот и я свой покажу. Поскольку все сами готовили, то я особо расписывать не буду – только общая канва. Но вначале несколько слов. Если кому не интересно, можете смело пропускать вступительную часть – ничего не потеряете.
Едва речь зайдет о плове, как тут же обычно начинается неимоверный срач. Но это во всяких неправильных местах. У нас всё чинно и благородно.
А предметом споров становится буквально всё, что касается плова. Из какого мяса делать? Какая баранина правильная, какая неправильная? На каком масле готовить? Хлопковом, подсолнечном, оливковом или кукурузном? Какая морковка: желтая или оранжевая? Про рис вообще особая тема. И так касаемо любого ингредиента. Не говоря уж о том, в чем готовить. Про правильные казаны очень отдельный разговор. Какой чугун? Какой люминий, как обмасливать и тд.
Я лично считаю, что готовить можно из всего, что нравится. И в чем угодно – хоть в кастрюле, хоть в сковородке. Лишь бы руки правильные были, а не железки. Только желательно не из свинины. Потому что те, которые делают плов, обычно свинину не едят. Но при остром желании можно и из свинины, и из курицы и из чего угодно. Я готовлю плов нечасто, но достаточно давно. И всегда получается нормально. И именно плов, а не какая-нибудь шавля или рисовая каша. Сейчас я готовлю плов из баранины или утки. Так больше нравится. Причем из баранины рассыпчатый, а из утки с рисом для ризотто крахмалистым. Так мне вкуснее.
И еще такой миф существует о плове, как о каком-то особо сложном праздничном восточном блюде. Хотя по сути это простое проходное блюдо среднеазиатских дехкан. Но готовят его уже много веков, и потому технология приготовления отработана до мелочей. И лучше ее не нарушать. Похлебкин подробным образом словами разъяснил русскоязычным как его правильно готовить, а Сталик красиво это всё показал. Вот и всё! Правда, он ведет себя, как, если бы он его выдумал. Причем не требуется никаких хитрых знаний и умений. Только если ты готовишь челов на 30-50, тогда да, нужна особая сноровка и несколько рук помощников.
Мог бы еще привести несколько баек и мыслей про плов, но не буду вас утомлять.
Давайте приготовим плов из баранины на семью и развеем эти мифы к ипеням!
Итак, что мы имеем на сегодняшний день:
-ребра баранины (грамм 800);
-рис девзира, купленный у таджиков на рынке (0,5 литра – 2 чашки);
-2 больших луковицы;
-2 морковки;
-2 целых красных перца;
-2 чеснока;
-2 лаврентия палыча;
-жменька изюма (по желанию);
-растительное масло;
-барбарис, зира, куркума, соль.
Казана у меня нет, и никогда не было. Но есть толстостенная антипригарная кастрюлька, по форме напоминающая казан.
Ребра поближе
В выборе продуктов для меня остается важным только выбор риса. Потому, что плов – это прежде всего рис. Лучший по мне белый нешлифованный. Но сегодня его не было. Есть рис девзира нешлифованный. Тоже неплохо. Аккуратно, но тщательно промываем и оставляем в воде.
Курдючного сала я не держу, потому просто для запаха нужно обжарить излишки сала с ребер.
Потом их, естественно, съесть на закуску, иначе ничего не получится.
Наливаем изрядно масла и в нем обжариваем до состояния шкварок . Если сала будет больше, то соответственно масла меньше.
Шкварки вынимаем и закусываем. Мясо режем на кусочки размером примерно со спичечный коробок, и опускаем в кипящее масло.
Мясо обжаривается до появления золотистого колера
Лук режу перьями
Засыпаем лук в мясо, перемешиваем
Морковку режу не то, чтобы соломкой. И не то, чтобы брусочками. Нечто среднее.
Ждем, когда лук размягчица и станет полупрозрачным. Появится к этому времени жижа
Закидываем тудой морковку и сверху перец, лаврентия, горстку барбариса, горстку изюма, чайную ложку куркумы (опционально), соль и щепотку растертой на ладони зиры
Перемешиваем и ждем, когда приготовится зирвак. Мясо должно растушиться и быть готовым. Крышку не закрывать!
И теперь, примерно через полчаса, высыпаем замоченный рис
Аккуратно заливаем сверху кипятком. Одни пишут на 2 см выше, другие на 1.5 см. Думаю, эти разговоры бессмысленны, потому что всё зависит от количества риса, формы посуды, интенсивности огня и, главное, что вы хотите получить. Мягкий рис, разваренный, альденте и тд. Главное, что вода должна выпариться полностью, а рис быть к этому времени в нужной консистенции. Не говоря уже о том, что некоторые любят заливать холодную воду. Тогда воды должно быть меньше. Потому нужно ориентироваться на объем. У меня на один рис идет полторы воды по объему.
Вода постепенно уходит.
Теперь сверху еще добавляем немного специй и барбариса.
От чеснока отрезаем жопки
И вот теперь, когда верхний слой риса остался без воды, очень аккуратно перемешиваем верхний слой и вставляем чеснок. Чеснок получается полутвердым, не разваренным, сладковатым, цельным и необычайно вкусным.
Теперь несколько минут подождать, когда вода выпарится полностью. Проверяем наличие воды вставлянием деревянной палочки. И только теперь можно накрыть крышкой и подождать несколько минут.
Готовченко!
Поскольку блюдо для бедных дехкан, то посуду выбрал попроще и хоть вилку, но мятую . Рукаме есть плов не научился.
И боближе! Самое вкусное в плове – это, конечно, рис. Рассыпчатый и необычайно вкусный!
Пробуйте! Можно и обсудить. И конструктивную критику навести.
А пока всем пока! Здоровья и прекрасного аппетита!
Ваш © Тиберий
ой, я люблю очень плов! но ем к сожалению не то чтобы нечасто — а очень редко. в этом году ни разу.
блюдо это все-таки жирноватое как для меня.
и эта — ручки у меня из жопки, потому часто получалась шавля банальная, да
рис очень красивый, Тиби!
Тиби, классный плов! Буду готовить, есть такая кастрюлька уже, и спасибо за пояснения про воду, вечно боюсь что дохера налью и разварю рис в размазню…
А у нас снова зима, и красивая!
Поставила свиной подчерёвок в мультю, томиться на рийет, вечером его в банку, и ждаааать… сутки?
Вот ещё зимы вам:
Привет народ!
Два концептуально разных подхода: кто-то (в т.ч. и я) льют воду, варят зирвак и в него уже промытый рис, к кто-то (как Тиби (: ) засыпают в жижу рис и потом уже льют воду.
Спорить как правильнее бессмысленно ибо и так и так вкусно, главное чтоб руки росли откуда надо.
Плов готовил в субботу. Успех.
@ vonmeck:
Привет, Мекк! Редко заходишь.
А ты наверное на толпу готовил?
Потому, наверное, и зирвак по другому.
Много зирвака наверное так лучше получится.
Примерно полтора кг барана. На две семьи. Ну и осталось слегка.
Приветы!
Шикарный старт недели, Тиби!
вчитать
Алешкина написал:
Привет, Алешкина!
Это у тебя то руки не такие? А кто пирожки для дюймовочек делал?
Ты уж.на себя не наговаривай.
Что же тут было сложного?
Для тебя это семечки
arche-s-telefona написал:
Спасибо!
Это может такое быть с водой. Потому лучше оставить возможность потом чуть долить, чем получить переваренный рис.
А зимы нам на не надо
о блин. админы, поправьте пожалуйста — не поняла как такое получилось!!!
@ Алешкина:
Напиши ещё раз што хотела, пжлста
Прекрасное солнечное блюдо в зимний унылый понедельник.
тиберий горобец написал:
ты не говори за всех!
Алешкина написал:
Не, я за свою семью. За всех не могу.
Вот занимательная статья Похлебкина о том, как во Франции делали плов
МИРОТОН
— (фр. miroton). Блюдо французской кухни, внешне имитирующее по составу плов (мелко нарезанное мясо и рис), но являющееся по методу приготовления и кулинарной логике абсолютно французским. Оно было создано еще в XVII в., когда французские дипломаты в Стамбуле восхищались в своих письмах и депешах турецким пловом, но не могли сообщить ничего вразумительного о секретах его приготовления. Они писали, что блюдо состоит из тающего во рту нежного мяса с рисом, что оно очень жирное, но легко усваивается и обладает очень интенсивной желтой окраской. На основе этих описаний французские придворные повара и создали миротон. Туда решили поместить самое нежное говяжье мясо или телятину, вначале отваренные, а затем слегка обжаренные в… сливочном масле, чтобы мягкость мяса была гарантирована. Для увеличения жирности рис для миротона варили в молоке, отдельно от мяса; для получения золотистой или желтой окраски смешивали рис после варки в молоке с крутыми желтками, не зная, что турки использовали для окраски куркуму или шафран, дающие плову не только неподражаемо красивый цвет, но и тонкий аромат.
В результате миротон оказался дорогим, трудоемким, но не особенно вкусным блюдом, вернее — заурядным по вкусу.
Попав с французскими поварами в Россию миротон был быстро преобразован на русский лад: измельченную отварную телятину стали обжаривать на свином сале, смешивать с грибами, жареной картошкой, заправлять желтками, сметаной и луком и запекать всю эту смесь на сковородке. Такой «французско–нижегородский» миротон был гораздо вкуснее. В Германии, Польше и Прибалтике переработали миротон по–своему: мелкие кусочки говяжьего мяса отбивали, панировали в желтке, варили с кусочками белого хлеба, замоченного в молоке и залитого яйцом или только желтками, — все это сдабривали большим количеством лука и слегка тушили. Немецкий миротон стал похожим на прусские клопсы (что также было вкуснее французского варианта).
Сложилось несколько видов миротона, но ни один из них не приближался к своему прообразу — плову, а еще более отдалялся от него. В самой Франции миротон был забыт, как только там научились готовить настоящий турецкий плов (в 70–х годах XIX в., после возвращения из Египта большой группы инженеров и мастеров, строивших Суэцкий канал и проживших в Оттоманской империи несколько лет).
Таким образом, в истории кулинарии миротон остался классическим примером того, как опасно приготавливать национальные блюда, руководствуясь только описанием их состава, но не имея представления об особенностях их технологии. Из такого приготовления, как правило, ничего не выйдет. А если и выйдет, то получится… миротон!
Всем здрасте! Как отдохнули?
У меня есть рецепт, написанный папиной рукой под диктовку их с мамой однокурсника из узбекистана, я даже помню тот плов, который он готовил, один в один, только без лаврового листа, так что я готовлю такой же. Очень захотелось, надо бы замутить. Вот сделаю себе подарок на день рождения, кстати!
Тиби, спасибо за пловчег!
Оочень годно и технично, да.
Мои 3 копейки.
Я делаю без лавруши. Чуснок кладу прям в начале зирвачины, мои любят такой, размазной из скорлупки.
А с рисом по-всякому: твердозерный типа девзиры или басмати замачиваю, а когда делаю с длиннозерки пропаренной — хуяру в зирвак.
Лить ли кипятки или холодную для формирования зирвака — имхо, ваще похуй, время закипания будет разное.
А вот после закладки риса если доливать, то да, тока кипяток.
Карочи, давайте шлите все свои пловы!
тут были пловы мой (несколько), Мекка, Хельги, Грузин с шампами, ушедших ребят: Мамокера, Мана, Павла.
Засыладзе все остальные!
Тиби, отличная работа! С удовольствием почитала и твой способ мне понятен, почти так же и делаю.
Поскольку разновидностей плова огромное количество, как и народностей, для которых это блюдо родное, спорить о технологии, посуде или разных фишках даже не правильно будет))
Поддерживаю Шефа — чем больше попробуем, тем интересней! Хвастайтесь и делитесь!
Кармаприпущенный написал:
Аццки плюсуюсь! Лучше и не скажешь!
Почти так же готовлю, с некоторыми отклонениями, свекровь, которая из Ташкента, у меня несколько свекровей было
она зирвак варила, мне как Тиби удобнее, но иногда и как свекровь готовлю. У нее плов отменный всегда получался, это практика, я щетаю, она часто плов варила. Вкусно, много и сытно!
тиберий горобец написал:
хы
Прям как в анекдоте про салат из кальмаров )
Бедные французские повара, это ж могли и свихнУцца пока придумывали как воссоздать непоймишто и чем его в жёлтый цвет покрасить
@ тиберий горобец:
Про миротон здоровская история, улыбнуло
Приветы. Тиби, это круто. Глядя на твой плов, заказала у узбеков в кафе в обед )
Сама делаю также, но как и предыдущие комментаторы) без лаврентия. Чеснок закладывают в зирвак. Как и Миша, люблю мягкий. Воду так же предпочту потом подлить, чем кашу сделать.
Оу, классный плов, Тиберий!
Я с девзирой ни разу не готовила, кстати. Да и вообще плов у меня стал получатся только после того, как стала буквально по миллилитрам отмеривать воду и рис, ну и рис индийский.
Рискну как-нибудь и с девзирой.
С бараниной вообще сказочный плов. Я бы твой сжорла весь! Аппетитно омномном
Кста, Тиберий, про кастрюли — а ты в мультиварке готовишь плов? На стандартной программе?
Я вот всиравно сначала зирвак навариваю, до готовности мяса. А потом уже фигачу рис и на «Плов».
gruzinka написал:
Ого! Как высоко ты мою работу заценила! Спасибо!
svetikona написал:
Не, ни разу не готовил в МВ.
Супы, томленые блюда и каши только готовлю
Helga написал:
Я сам оч люблю басмати из всех рисов. Но именно плов мне кажется должен быть из нешлифованного.
@ Irma:
@ Malka:
@ svetikona:
@ Мидведь:
Всем спасибо! Вот именно! все выкладывают свои ништяки. Это же супер-плов можно соорудить.
А насчет лаврентия? Что использовали из специй наши родители? Перец да лаврентия. Вот он и вошел понемногу во всё
тиберий горобец написал:
Хороший получается, рис пропаренный как надо
svetikona написал:
А можно оффтоп? Перловку в мульте варить стОит, или нет? Она же кучу пены генерирует, зараза такая.
svetikona написал:
Хыхы, в моей такого режима нету. Ну и правильно — кто же это готовит плова суммарным объемом всего 2 — 2,5 л
микробы шоле? 
@ arche[r]:
Крупы все получаются зашибись!
И молоко пастеризовать, кста, хорошо. Малая пьёт молоко?
arche[r] написал:
Да? Я не знала даже) А какие режимы есть?
Простите что не по теме)
Решила — все таки поставлю елку. В прошлом году не ставила, в этом все таки поставлю)
svetikona написал:
Пьет только воду — не хочет ничего другого, даже соков. Молоко ультрапастеризованное в кашу чуть добавляю, но и без него ест её прекрасно. И йогурт тоже из децкого ультрапастеризованного молока фигачу. Ненавижу молоко кипятить, как ляпнет хоть немного — готова с матами всё нахер к ебеням выкинуть, вместе с кастрюлей.
svetikona написал:
«Суп», «Выпечка», «Молочная каша», «Паста\пельмени», «Тушение», «Жарка», «Варка на пару», «Йогурт», «Крупы», «Запекание». Ну и «мультиповар» конечно же.
«Томление» могу сама сделать, это 90 или 95 градусов на «мультиповаре».
На «Супе» малой этот «суп» и варю, я довольна. На «Крупах» вчера булгур сделала. Варка на пару полезная функция, надо бы сделать чо (пока только подготовку перед эксплуатацией делала :)). «Тушение» интересный режим, я х.з. какая там температура — после закипания сбрасывает, явно не 100 градусов, но и больше 95-ти, т.к. в «мультиповаре» поставить 95 если, то булька на вижу, так, колышется, а тут такой небольшой есть. «Мультиповар» умеет температуры от 35 до 160, с шагом в 5 градусов.
«Мультиповара» гоняю, с закусочным мясом отчиталась уже, завтра готовый паштет-рийет a-la Helga покажу, но подглядывала в твоё воплощение, там как раз в мульте было
Алешкина написал:
Котику радость!
arche[r] написал:
Разумеется стоит. Самое то.
А насчет пены, я сам вначале испытывал неудобства и недоумения. Ну и молоко разумеется прет через верх в виде пены. Пока мне не подсказали что надо делать.
Берешь кусочек сливошного и натираешь им днище и стенки чаши. Я не понял почему, но пена через верх мульти не прет. Очень хорошо помогает.
И еще я покупаю овсяную крупу на рынке. Она внешне оч похожа на перловку. Оч сильно вкусная каша получается. Геркулес теперь никогда не ем. Но готовить ее долго.
Нужно с вечера замочить крупу. А утром взять чашку крупы и две чашки воды или молока. А лучше смесь воды и молока. Вкус молока остается, а жирности нет. Я всегда так делаю.
И варить часа полтора или два в мульте до полного впитывания воды. Потом в чашку ложечку сливошного и ложечку меда. Пездец получаеца!
@ arche[r]:
Котик кстати индиффирентно к этому относится))) ну так, парой игрушек поинтересуется — ну у меня они небьющиеся, почти, гггг
Гораздо больше его интересует дождик, а мне потом гоняться за ним с ножницами)))
Делаю новые снежинки, трехмерные типа. В этом году хочу еще и в подъезде моем ужасном засандалить. И буду держать украшения в квартире до середины февраля)))
@ svetikona:
Свети, я завтра штоллен печь буду, вопросы у меня:
1. Миндаль жарить не надо, только очистить?
2. Сухофрукты отжать, то что выжалось больше не нужно, жидкость в смысле, того алкоголя что в сухофруктах задержался достаточно?
3. Когда маслом мазать и пудрой посыпать, один раз намазал обильно, пока масло впитывается и потом пудрой засыпал? Или масло, пудра, масло пудра и т.д.
4. Ты написала завернуть в полотенце, а у тебя в фольге. Ты фольгой обернула а потом в полотенце или наоборот?
Вроде все спросила, может еще чего вспомню, по ходу.
Алешкина написал:
Класс! Чуть ли не полгода праздник в доме!
Фоточки трехмерных снежинок, пжлст
@ тиберий горобец:
Тиби, ну не сомневайся, что готовые обязательно покажу! Сейчас только заготовки делаю. Залезла смотреть акриловую краску — серебра пол-банки, золота на дне. Завтра пойду покупать, надеюсь что не подорожала (здесь два смайла — дикий хохот и битье головой об стену)
тиберий горобец написал:
Вау, надо будет попробовать! Муж очень перловку уважает, да и я её с мясной подливой могу есть (без ничо — как будто пенопласт жую, жевать могу, а проглотить это — организьма не согласная).
Варить фасол или нут — ну это я и в кастрюле обычной сделаю, одинфиг надо следить за ними.
А овсянку я неееееее. Я ваще только гречку рассыпчастую, ну и плов тоже чтоб был как надо — рассыпчастый, а не ризотто
буээээтиберий горобец написал:
+1
@тиберий горобец, @svetikona
а по второму пункту, Грузинке что ли на рецензию отдать?
в книжке рецептов к мульте есть «Плов со свининой» и «Шилаплави с бараниной из Кахетии»
По первому пункту всё ясно — из Ташкета песда-руками-ногами привет передаёт в штаб-квартиру «поляриса»
@ Malka:
Малкочка, я рада за желание штолленов, очень!
1. Миндаль любой, не принципиально жаренный или нет, главное без шелухи. По ощущениям — сырой больше марципанового привкуса даёт и пропитывается алкоголем лучче.
2. Отжать без фанатизма, просто штоп с них не текло. Жидкость в тесто не нужно. Можно с кофиём употребить или какойнить бисквит пропитать. В холодильник затупиковать.
3. Горячий смазать маслом несколько раз, пока он только из духовки остывает. А потом уже посыпать пудрой, по маслу. Посыпать несколько раз, пока пудра не ляжет толстым слоем.
4. Сначала фольгой — чтобы получилась как бы крышка, но не прилегающая к пудре, с воздушной прослойкой. А в кухонное полотенце это что бы влага внешняя от перепада температур (возможного) не попадала. В пакет или целлофан нельзя, он дышать должен.
arche[r] написал:
оооо… хыыыы
чудиса! Ну, Полярис же российского производства, вот и книжку адаптировали))
Алешкина написал:
3D метели ещё не хватало….ох…
Мне п быстрей штоп эта пакость закончилась — НГ и фить! дасвидания! так нет же ж, сцуко
А я твоё окно прекрасно помню! В снежинках, красота!
arche[r] написал:
Ну и молодец, нафиг тот лишний сахар. Вода здоровЕе, имхо. Витамины лучче из свежего фрукта взять или овоща.
@ Malka:
Да! Фольгу по краю формы плотно зажать, оно там создаёт некий микроклимат для созревания.
Вроде всё
svetikona написал:
Не жрот, чертовка
Только пюрехой тушеной, грр… Запихивать не хочу — плеваться будет и всё равно не сожрёт, и отвращение к фруктам может стойкое закрепиться надолго, оно мне надо?
а то ща филиал бебиблоха откроеца, гы 
Сахер и фруктозу с (надеюсь) витаминами восполняет пастилой, такой и типа такой
Ладно, харе оффтоп
тиберий горобец написал:
Нда! Это клёво работает!
тиберий горобец написал:
стопудов! Я тоже за цельное зерно! Покупаю именно такой овёс, правда не на рынке, у нас хороший производитель есть, в пакетиках делает, но чистое и цельное. Я все крупы их беру, гуд.
@ svetikona:
Спасибо!
Первый косяк намечается, миндаль я не сунула в ром, сейчас почищу и суну, до завтра.
С остальным все ясно стало, если че, еще буду спрашивать.
@ Malka:
До завтра норм, ток поруби его, не забудь!
Жду!!!
@ Malka:
Малка, у тебя все получится. У меня с первого раза получился этот штоллен ))
Я на выходных планирую.
Свети, зайди в Беллини
@ arche[r]:
Я резко против любого запихивания! Это нарушения индивидуальности и прав ребёнка! Но приемлемую форму продукта найти — да, можно попытаться.
arche[r] написал:
бля… я ж вот недавно внучке нашей готовила, аж удивлялась)) Блин. Я чото всё забыла за 20 лет или хз, но меня вштыривало, как дети едят всё без соли и сахара с бешеным восторгом! Пюре из брокколи с кроликом и творожком или яблоко с курятиной… офигевала) Вот и не надо их подсаживать на вредности, совсем другие вкусы будут рулить. Хотя бы какое-то время.
Завтра или послезавтра буду готовить хлеб «серый кирпичик», с рецептом ещё определяюсь. Может, опять «на авось» сделаю, только без нутовой муки
