Просто еще раз очевидное, но с другим мясом. И с потерянной фотографией.
Как вы сами понимаете, у меня была возможность из утков приготовить немало блюд. Жирчика я натопил, запекал неоднократно — это стандартная классика, даже вылажывать не стал. А вот дай, думаю, забацаю плов.
Никогда не готовил плов из утки и решил, что если я испорчу его, то пусть я потеряю пол-утки. Вторую половину можно потушить с овощами, например.
Короче, взяли мы:
— половину утки — 1 кг +/-;
— жир утиный непереработанный где-то грамм 300;
— морковь — 1 кг чистоганом;
— рис твердозерновой;
— пару луковиц;
— чеснока головку;
— зиру;
— чернослив;
— барбарис.
Лук, как водится, нарежем полукольцами и достаточно тонко.
Огонь до заливки воды — максимальный. Рис — промыли, замочили в теплой воде.
Жир растопим в казане. Вообще, утиный жир чудо как хорош. Он самый легкоплавкий, самый безвредный из стандартных животных жиров, и температура задымления очень высока, т.е., он не начинает гореть и дымить при стандартной температуре. Обжариваем лук до изрядно золотистого состояния, дабы из него вышел лишний сок. Мясо, как все знают, должно обжариваться, а не тушиться.
Когда лук вот эдак вот зазолотеет, вкидываем и обжариваем до корочки мясо, а после — запускаем морковь. Не лишним будет напомнить, что морковь НЕЛЬЗЯ натирать на терке — она потеряется в плове. Только соломкой вручную, только хардкор.
Когда морковь помягчеет, можно внедрить чайную ложку зиры, растертой в ладонях (ступке) и барбарис (спасибо, Грузи!).
Заливаем кипятком, чтобы покрывало водой, запускаем туда головку чеснока, очищенную от шелухи и на очень небольшом огне оставляем булькать минут 35.
Разумеется, вода понемногу выкипает, в казане формируется зирвак — насыщенный бульон со всем тем, что туда было заложено до того, как.
Добавляем чернослив и мелкую горсть клюквы. Да-да, вы не ослышались. Вот такой вот экспромт.
Как показала практика, отработала на пятерочку, дала вкупе с барбарыской класную нотку кислинки на фоне черносливовой заглавной темы.
Ну, дальше все просто: огонь на максимум, солим, памятуя, что рис заберет чуть больше, чем стандартная другая еда. Воду слили, рис выложили поверх зирвака, долили воды, если нужно. И дальше бдим.
Рис начнет впитывать влагу в казане бешенными темпами. Но! Лучше доливать по чуть-чуть, пробуя рисинки на зуб, чем залить воды больше, чем надо и потом превратить это все в шавлю.
Слой риса можно перемешивать между самим с собой, не трогая нижний зирвачный слой. Когда рис упругий, но на зубах не скрипит и уже не «аль денте», а вода выкипела и бульон впитался, огонь убавляем на самый мизер, посыпаем тертой зирой сверху.
И плотно закрываем, даем еще минут 10 дойти. И выключаем огонь, оставив это все под крышкой еще минут на 10. Открываем, даем ему подышать. И не допускайте распространенную ошибку — перемешивание плова сразу посл открытия. Он должен выдохнуть пар, снизить температуру и чуть «усадиться». Иначе поломаете рис, затрете в кашу. Я обычно на большом блюде перемешиваю спустя минут 20-25 после открытия.
Вот тут казалось бы, должно было быть красивое финальное фото. Но я ж эпиграф не зря писал, верно? Сготовили мы плов, и «доходил» он уже по дороге к нашим друзьям. Когда приехали, открыли-разложили-смешали и пр., то выяснилось, что фотоаппарат был забыт дома. А на телефон фоткать — это профанация. Так-то.
Но чтобы гештальт был завершенный, то поставим фотку этого же блюда от гуру — Сталика. Так сказать, стимул к чему стремиться.
© Мидведь
расп…жаль!
но и вся эта подготовка + готовка впечатлила.
а вот то, что запечёную тобой утку ни рпзу не показал — зря. когда снова будишь запекать уткина — пофотай хоть без слов…
интересно с клюквай придумал… а сухая клюква как — или только свежую (мороженую)?
Я туплю: кого хвалить надо? Подписи нет. Сам Хозяин наваял?
свежая. Это жена, кста, дополнила.
вот не треба титулов таких
да, це я.
«Готiчный чорны стол»®™
п.с. тег-то есть, подпезь дабавимц
Кстати, утка — очень неблагодарный для фоткания объект. По крайности, при моем освещении.
Вот прям очень захотелось: утку я распробовала, а все остальное и до утки знала, любила и уважала. Чеснок из плова всегда только мой!
С черносливом не готовлю плов, т.к. моих не заставишь его есть. Да и сама к горячему с сухофруктами спокойна. А вот барбарис очень красивый.
Ну и фото финальное, конечно, жаль
Кстати, ввиду отсутствия баранины, делаю плов всегда с курицей. Но для меня он постноват. Думаю, что с уткой было бы самое оно.
Знатный плов получился! Чё-то сама до клюквы не додумалась, хотя всегда она есть дома, спасибо за идею.
Ну пловом это как то язык не повернется назвать, но хорошая еда, у меня басмати только с карри, или чем то лимонным ассоциируется, нежный вкус этого риса ты забил уткой ,чесноком и т.д. Именно в аромате тонком вся прелесть этого сорта риса. А вообще все очень вкусно , я бы точно так приготовила но с простым рисом, девзиру у нас не купишь(((
Ну, плов это все таки. Плов — суть кушанье из мяса (опционально), моркови, риса, жира в определенных пропорциях.
Крайнее мое фото, а не сталиковское — это открытый после упаривания плов, не перемешанный, потому и не окрашенный рис.
Девзиру у нас стали продавать в пакетах фабричную по 90 грн за кило. Хз, жаба давит экспериментировать, вдруг паленка. Из предлагаемых в наших сетях торговых, басмати — самый твердозерный рис. Остальное — жасмины всякие, круглые, упаренные и пр., которые нахрен разбухают и стают кашей.
Мне басмати пахнет только после слива воды после замачивания, да. Но при готовке он нейтрально берет то, чем дополнишь. И в карри он съедает в себя специи и прочие компоненты, кмк.
Мишо — никого не слушай! здесь тоже херачат басмати везде — благодарный сорт риса — во всех блюдах хорош!
(ну …кроме ризотто, разве што!)
Один мой знакомый узбек как-то готовил при мне плов. И я с удивлением обнаружила, что рис он берёт самый что ни на есть обыкновенный, из какого-то невзрачного пакета местной расфасовки. На мой вопрос «а как же ваш узбекский рис, розовый такой?» Он ответил «а что, сегодня праздник?» Он на постоянку плов готовит из обычного риса, самое главное, говорит, рис правильно промыть и соблюсти пропорции. И ещё сказал, что если руки из жопы растут, то никакие правильные ингредиенты не помогут. А опытный повар и «на коленке» хороший плов сделает. Ездила к нему на обеды неоднократно и всегда еда была очень вкусной, не смотря на допотопную газовую плиту и съёмную квартиру.
Слов нет,убил нах.Евгений,сделай пожалуйста
авторство вначале поста.Басманти идеальный
рис для плова,на мой вкус.Именно,из за запаха,
с бараниной идеальное сочетание,жена зары не любит,поэтому
если честно,она плов готовит чаще всего,а я потом добавляю
специи в тарелку.
иногда, когда длинный рецепт, то читая, становится интересно, угадал ли ты автора или нет.
Плюс, можно понять, кто автор до захода в рецепт — внизу поста есть метки, там всегда имя автора
Ну ты-то, положим, всегда знаешь, кто автор
Я тоже так развлекаюсь, но насчет этого рецепта и вопрос даже не зародиося, чей он
ну дык…Мишо щас Бох по приготовлению уток!
(у ниво подпольная утиная свиноферма, гггг)
ыыыы
плов всегда с барбарисом делаю. приятная кислинка дополняет сладкую морковь, которой кладу много. а вот изюм и чернослив на мой вкус слишком много сладости дают, но тут вероятно клюква нейтрализует их.
на счет риса соглашусь — из любого можно сделать хороший плов.
Вот тут,соглашусь, как дочь узбека , так сказать)))Нормальный рис ,чуть выше средней цены, вполне хорош для приготовления плова. Признаюсь, уже 11 лет не покупала девзиру стоит в Мск недорого, 250р за кг,и вроде ниче так, но, кунжутное масло использую. По рецепту, все гут, только чернослив смутил) Хотя, если технология соблюдена- то Плов)