У нас уже есть немало рецептов пиццы. Хочу поделиться вариантом теста от Alex&Milana, который очень мне понравился. Тесто вкусное, нежное и хрустящее, хорошей солености.
Надо:
Мука 1 кг
Вода 550 мл
Дрожжи сухие 11 гр
Соль 30 гр
Масло оливковое 50 мл
Сахар щепотка
Я беру половину, мне хватает на 4-5 пицц.
Все ингредиенты тщательно вымесить, тесто разделить на 4-5 заготовок. У меня 5 заготовок примерно по 160 гр, т. к. противень в дачной духовке небольшой
Шарик самодельной моцареллы достала из морозилки.
Четыре шарика теста подходят в холодильнике, я их оставлю там на сутки-двое, ибо холодная расстойка – это очень хорошо. Один шарик под пленкой в тепле на полтора часа – это мне сейчас сожрать.
Свежий базилик с грядки, сыр, отличный соус
Нагреваем духовку на максимум, на горячий перевернутый противень быстро кладем раскатанный корж и начинку. Готовим на нижнем уровне.
Достаем, сверху базилик и оливковое масло
Донышко вот такое
Моцареллу я обязательно повторю и покажу, мне понравилась. Кое-что надо доработать, но в пицце ведет себя отлично.
Не хуже, чем в Италии получилась моя пицца, оу!
Всем приятного аппетита,
Ваша ©Helga
Красота
присоединяюсь к предыдущему оратору
Мне понравилось
Все таки в пицце больше всего теста, значит если тесто хорошее то и пицца збсь
И очень хорош такой минималистичный вариант Без лишних выпендрежей
Я за!
Ожидаем домашней моцарелы
Фотки отпад какие аппетитные! Зочод!
И пицца чудо как хороша!
фотки крутые!
но мне в Маргариту ещё и свежий поми или черри подавай 
а, ещё и иесио чтоб немного румянее было. пицца ли тем более Маргарита это в конце концов будет — не знаю 
мне о вкусовщине ото поболтать …
и блятт зелёный борщ ухитрился заиграть, только-только позавчера вечером каструль сварила: видимо, за ночь с позавчера на вчера начал киснуть, так что и холодос потом не спас 
бля, погода затрахала: от +33 вчера — до +13 сегодня
Приветы!
Вот это по-нашему, по-итальянски!
вчитать….
Это, конечно, МЕГА!!! Фотки чудо, и пицца тоже! Интересно, а тесто можно заморозить, четыре пиццы это многовато , хоть я ее и люблю
arche[r] написал:
Да, края надо порумяней. У меня максимум 230 выдает духовка. Думаю, лучше будет сначала снизу подпечь, а потом добавить начинку и наверх переставить.
Malka написал:
Можно конечно, я наверное так и сделаю. Джейми точно морозил. Помню, уже раскатанные мини пиццы прокладывал фольгой и в морозилку.
тиберий горобец написал:
Да, я постараюсь!
Тиберий, как ваша гостья? Кормежкой довольна?
@ Мидведь:
Оу!
Зачот по всем статьям! И тесто, и сыр самодельный — ты прям совсем не шутишь!
Тесто беру на заметку!
@ gruzinka:
Грузи, тесто отличное. Сегодня после холодной расстойки сутки решила его подпечь без нпчинки. Проколола вилкой, но оно все равно так клево вздувалось. Прям тонкая пузырчатая фокачча могла получиться
побырику после работы сделала с домашней ветчиной своей. прям ништяк, и бортики получше зарумянились. но моцарелла уже покупная
Helga написал:
ухтыха! это ж начинки можно и не дожидацца
gruzinka написал:
сыр самодельный — это высший пилотаж, ага!
я сегодня поскромнее, делала мужу на работу бутеры:
— самодельный хлеб (ггг, чиабатта из теста холодной расстойки, я покажу чо вышло, в разрезе),
— самодельный «балык» (свинская вырезка «сувид» а-ля буженина, по Светиному),
— самодельный майонез.
arche[r] написал:
Покажи, интересненько.
arche[r] написал:
Ага, вполне, но так жрать хотелось, я бы одной тонкой лепехой не наелась
Helga написал:
очень и очень заебато! даже без черри
Helga написал:
Я тоже бросаю в заморозку Грузинкино тесто для тонкой пиццы, там как раз на две больших пиццы. Удобно, что потом только начинку набросать и печь.
Helga написал:
вот.
по технологии, я там пока что х.з., когда и как совмещать расстойку, складывание, холод и опять расстойку, поэтому некотопые вещи могу сделать 1 раз принципиально неправильно — чтоб увидеть результат.
вот такой мякиш пооучился, равномерно-мелкопористый. вкусно, но на чиабатту не тянет
что делала:
1) замес и сразу под плёнку в холодильник, примерно на 10 часов.
2) из холодоса — на коврик и поделить на 4 части,
3) каждую часть «поскладывать»,
4) положить на расстойку в «хлебные» формы сильно бОльшие по размеру, на 90 минут, в еле тёплую духовку,
5) ещё 20 минут расставивать на столе — пока топка до 230°С верх-низ прогрееццо.
пекла 30 минут, можно было и на 25 остановиццо.
Классно-классно! Сильно по летнему, ярко и сочно, гуд!!
Холодная расстойка супер работает, прям реально другое тесто. Даже если простой замес на блины оставить на ночь в холодосе, разительная разница, как грицца.
вот такие «вавилонские кирпичики» получились.
интересна разница с «шустрочиабаттным» тестом так сказать «тёплой расстойки»: если «теплое» в те же формы положить, сразу перед выпечкой или дать расстояться с полчаса — пофиг, то оно в духовке сделает посередине «горб», а внутри будут неравномерно распределённые большИе дырки, и в целом форма таки «тапки» останется, а не «кирпичика». хз почему так…
@ arche[r]:
На вид прикольный хлебушек, но дырок побольше хотелось бы
Ты аццкий испытатель ваще
svetikona написал:
О да!
Недаром в пиццериях его в холодосе хранят шариками и вынимают по мере заказов.
Helga написал:
ахаха! перенимаем секреты!
@ Helga:
кстати! расстаивать в холоде надо минимум сутки? а шарик они вынимают и почти сразу катают — и в печь? ну да, пицце-коржу тонкому не нужно отогреватьмя и расстаиваться в тепле, он в топке сразу пвщь-пыщь.
arche[r] написал:
Да. У меня пока грелась духовка 10 минут, раскатывался корж прям из холодильника.
А расстаивать наверное и на ночь нормуль будет. Но лучше подольше.
Helga написал:
дык «павлин» пишет, что расстаивать в холоде — минимум сутки, но лучше — двое; а у меня едва 10 часиков вышло — утром, отправив малую, замесила, а вечером надо было уже печь, чтоб утром мужу хлеб для «сэндвича» был, ещё и учесть 2 часа отогревания-поднятия перед самим выпеканием, короч мне в 12 ночи уже надо было хлеб готовый из духовки вынимать. так что, может, моё тесто и недоферментировалось в холоде, а потом и недорасстоялось в тепле, хз. всё равно «булки» вкусные, реально вкуснее «масляных» чиабатт недавних! кстати, «масляные» ещё испеку, но столько «дохуямасла» не налью, 1 -1,5 ст.л. достаточно будет, ну и, честно оливковое уж возьму; складывать буду, но после выгрузки из короба — формовать и сразу в печь.
Обычно тоже делаю итальянское тесто для пиццы, в начинку мясо или разнообразные колбаски-семья такое любит.Сама отношусь к типу людей,которые любят в любой выпечке больше тесто чем начинку, поэтому пухло-маслянистые американские варианты мне предпочтительней. Хельга, визуал отличный и вкус наверняка интересный.Соус часто такой использую, без добавок.Хорош!
ооой.. как я лю вот такой вот кулинарный дисскурс, прям очень! Всегда пользу себе имею
@ Helga:
если смазать краешки томатным совусом, то резво карамелизируются тожы
harnox написал:
Оу!
Харни, соус реально чудесный. Я раньше заморачивалась и сама варила из томатов, но этот готовый все равно круче.
Сколько у нас любителей пицц, крутяк
Пицца — это же по сути пирог, а пироги любят все, йеее!
svetikona написал:
О, точняк, я смажу в следующий раз.
В дачной духовке конечно не совсем так, как в домашней. Более лайтовый вариант, но я довольна все равно.
Ты Сынище не подобрала еще?
Helga написал:
и я такой прикуплю при случае! немного дороже банки того же объёма итало-томатов кусочками, хорошо так дешевле барилловского соуса к пасте с орегано, и никакой лишней ебатни 😉
arche[r] написал:
А если весь сразу не сожрешь, можно в маленькую баночку в заморозку. Хороший соус, бери сразу пару банок, он мне даже больше Бариллы нравится.
svetikona написал:
Хы, да у нас как пицца, сразу дисскурс
Тусовка пиццайолов, йес!
Всё, мне муха сбила режим.
Недели три просыпалась рано. часов в 7-8, а ложилась в 10-11.
Уже обрадовалась, что так прикольно рано просыпаться.
Позавчера сволочная муха разбудила в 4 утра и на меня всячески садилась, я с ней боролась до 7, потом вся обрызгалась репеллентами, и она вроде отъебалась. Проснулась около 10 утра вся разбитая. А вчера уснуть не могла.
И теперь опять вот почти полночь, а я не сплю. Жду муху и вхожу в свой нормальный режим
@ Helga:
Фотки суперские. Маргариту нежно люблю, твою съела бы с удовольствием.
Часто готовлю в два приема: один вечер подготовительные работы (бульон, тесто, начинку и тд) , а второй вечер готовое блюдо и это тесто обязательно и пробую.
За наводку на соус спасибо, поищу.
Про моцарелу — нет слов! Вижу по фото, как преображается твой участок, сколько требует труда, а тут ещё и моцарела
Абстракция написал:
Оу, Абция, спасибо, очень приятно!
