С тестом у меня отношения сложные. Люблю, чтобы четкие пропорции, как ориентир, но и уже начинаю немного чувствовать его.
Кароч, захотел несколько дней назад пирожков с вишней, печеных. Точнее, днем ранее их захотела жена, но уже было поздно, а днем позже я весь день сознательно хотел эти перашки. Очень сильно прям. Настолько, что нашел рец в интернете, где авторше раскланивалось сотня хозяюшек и не присунули ни разику даже. Взял за основу и погнал.
Тесто:
1 кило муки
2 яйца
молока 400 мл
сметаны 200 г
сахара 4 ст. л.
ванильного сахара 2 пак
сливочного 200 г
дрожжи 15 г сухих
Сделаем опару. Весь сахар, теплое молоко, немного муки и дрожжи. Пусть полчасика стартанет.
А мы тем временем растопим сливочное.
Смешаем с яйцами и сметаной,
и потом жахнем туда опару и просеяную муку, замесим тесто.
Поставим в теплое место подходить. Через час-полтора вот такое.
Расколбасим и сочни сделаем.
Вишню «отжать», сахаром пересыпать и начиняем.
Расстойка минут 20, смазали взбитым слегка яйцом и в топку, на 180С, на минут 40. Достали, на решетку под полотендзе отдыхать.
Ну шо… На вкус, пока теплое, хорошо, а после остывания становится плотноватым на другой день. И вот той самой аццкой воздушности нет и нежности, а хотелось. Думаю, что проеб в технике/режиме выпекания или мука не алле. Потому как сначала такие норм, но как дубеют после того, как. Может, воду ставить в духовку? Поделитесь, кто как делает, а?
Но я их ел, они норм ))) Разве что сахарку в тесто поболее бы
© Мидведь
отличные пирожки!
Приветы!
Ухты! Да прям с вишней!
и вчитать….
добротные пирашки!
у Грузинки пирожковое тесто идеальное доя меня.
а я вот люблю чтоб тесто не было «как пух», и вообще, чтоб больше начинки, а тесто тоненькое
А пышные пирожки размером с мужской кулак, с очень вкусным долго не черствеющим тестом, моя бабушка Катя пекла, ещё и в настоящей печи.
с вишней ела только слоеные
вообще люблю всю выпечку с вишней
Я тесто очень люблю … вечно эксперименты и не боюсь, провалов не было. Тесто очень тяжёлое. Опара это 2 ложки сахара , 2 муки , тёплое молоко 36-40 градусов и дрожжи , и чтоб потом шапка была с двухэтажный дом … Вот это опара … и сметана и молоко и 200 грамм масла … Для меня слишком … слишком тяжёлое от того и нет воздушности . Я вернусь домой и дам рецепт , для выпечки .
Главное желание удовлетворить, а потом можно и работать над ошибками
Муки много, жидкости мало. Сметану нафиг, заменить маслом, гр 150 за глаза зватит, можно и меньше, и муки на это все не большн 700 гр. А то и вообще не взвешивать и просто рукой чувствовать. В отношении доржжевого теста постулат «чтобы не липло к руке» — ерунда, надо долго месить и оно не будет липнуть и хорошо вымешенное тесто даст отличный результат
Я бы съела, такие пирожки, с вишней из сладких, самые любимые.
Вот чесно, чтобы тесто «как пух» и на следующий день было, так не встречала никогда, и не очень в такое верю. Только с пылу с жару, оно да, «как пух», а потом все равно плотнее становится.
Пирожки это клеао всегда! Для меня лучшее тесто Грузинкино, я воплощала, тудаможно много начинки. Прям пухлое сдобное я не делаю, очень жопорасширительно. Моя мама делает пироги, воттам как раз такое тесто, которое и на следующий день мягкое и очень вкусное. Фр дрожжи это просто сухие.
Пирожки симпатяги! За тесто сказали уже люди компетентные во всех тонкостях тестового шаманства)) Я ж белое и пушистое практицки не употребляю ни в каком виде жаретом или печёном. Вот паски попробовала и терь штоллен следующий на Рождество
К вишне отжатой хорошо п крахмала добавить, шоп не текла соками сквозь тесто, имхо.
Пятница сладкая и пухнастая, спс, Шеф!
gruzinka написал:
Золотые слова !!! Вот прям всё как в моей голове и рецепте
пасиб, ребзя, буду пробовать
Приветы всем! Надя, спасибо за тесто. Пирожки вышли необыкновенные. Сегодня, на второй день, не зачерствели. Начинки много, тесто мало. Прилагаю доказательства.
Вот в разломе
Коммент первый потерялся
Привет всем. Надя, спасибо за тесто. Супер!
Извините. Реально вкусное тесто. На второй день не черствеет, начинки много, теста мало.
Пирожки с капустой
Меня двоит и троит)
Всем привет.
Стоило два дня не появиться, а тут уже фабержей нажарили, пирожков напекли, аж у самой руки зачесались сваять чего.
У нас сегодня солнышко. Пока 3 часа ходили по кладбище, у меня лицо подгорело.
Кто чем занят?
@ svetikona:
Что с котом, не объявился?
@ Мидведь:
Тесто какое сдобное, как на булки
У меня тоже пирожки на завтра не бывают, как новенькие. Мои их подогревают в микроволновке секунд 30, говорят, что оживают, но мне так не кажется.
@ Инна:
Пирожки здорово выглядят
котэ пришли с удочками
arche[r] написал:
Наловили на уху?
Балкон готов
Любаша оценила
Затянула все окно сеткой, посередине двойной
Устала как раб на галерах, но довооольная
Алешкина написал:
классно!
утром не встала аобегать, и ладно — попробую завтра утром.
а я отдыхаю на «Фазенде» с малой, после вчерашней тренировки
Вот кстате — в этой пачке масла не 200 гр, а 180. Наёбуют на честные 10%, о чём и сообщают на обёртке. Сама такое покупаю ибо хорошее, обратила внимание только недавно, когда паски пекла. А для теста это ж важная фигня.
Я встряла в грядку-посадку на ближайшие дни, помидоры вымахали по пояс)) Погоды не было и пересидели две недели, терь надо побыстрее растусовать по местам. Сирень и яблони — дурмааааннн… Кайфец занюхивать май!
Инна, молодец! Ждём и твли рецеты! Шли как есть, фото и текст
Все эти гондоны порезали упаковки от кратного к хитрожопому
Мидведь написал:
ага. Начали с сахера. Потом растительное масло, а сливошное ток щас и заметила. Пидорасы, Шеф.
Абстракция написал:
не… глухарь
Алешкина написал:
Красота! Любаша какая взрослая прям уже!
ттт на неё
arche[r] написал:
хыыыыы
профи!
@ Инна:
Пирожки и фото весьма аппетитны! Поддерживаю Шефа — шлись, пжлста!
arche[r] написал:
svetikona написал:
мне уже по жизненным показаниям состояния тушки — нада
@ arche[r]:
Тушка требует регулировки. Мне проще питанием и питиём (это основное), фитнесом с пылесосом и грядками. А шо ты там набегаешь — то нажрёшь в разы больше потом. Калории ж требуют восполнения и берут своё полюбасу.
@ arche[r]:
Вобчем, имхо, должна быть система — или ты живёшь в этом ритме постоянно и тогда, понятно, организьм тебя слушается ибо ты его напрягаешь чрезмерно, и, возможно поломаешь. А если это эпизодический припадок по весне — то просто стресс и сбой систем настройки всего. Во, перекурю этот спич. хыыыыы
svetikona написал:
вот ентого фитнесса у меня и нет. ничо, будем с мужем вместе тренироваться (пока опять не забьем
), а то ему одному влом и он сам ленится себя выгнать на турники. посмотрим, как утром побежится мне, бывало ж довольно кайфово.