Pinnekjøtt (пиннекьот, пиннещётт)

Национальная норвежская кухня, одно из четырех каноничных рождественских блюд


После долгих раздумий и колебаний в этом году все-таки решил замахнуться на одно из четырех канонических рождественских блюд, практикуемых в Норвегии, особенно на ее севере и западе. Как любое традиционо-национальное блюдо — это есть продукт крайне кондовый и еще более посконный, т.е., как и ранее, гурманов просим не беспокоиться. Блюдо готовилось исключительно с познавательно-культурной целью.

Pinnekjøtt — это типа соленая вяленая баранина (в основном, ребра), иногда вдобавок подкопченная. Само мясо может варьировать от молодой баранины до кхм… взрослой овцы. Последнее — для очень advanced users.

Соблюдается простое эмпирически выведенное правило — чем мясо дороже, тем оно вкуснее. В культурных мероприятиях главное не переборщить, поэтому мы выбрали мясо помоложе и солено-копченое.
Мясо закладываем для отмачивания в воде как минимум на сутки, воду нужно менять хотя бы один раз.

Само по себе блюдо называется pinnekjøtt, потому что мясо варится на пару, находясь на березовых палочках (pinner).
Основной постулат — мясо должно вариться на пару, а не в воде. Поэтому выбираем кастрюлю побольше, выкладываем щепки как-нибудь похитрее, кладем мясо и наливаем воду. От мяса до воды должно быть сантиметра два-три. Мясо должно париться два с половиной — три часа до готовности.
Не забываем периодически подливать кипящую воду и разминаться пивком.

Классический гарнир для pinnekjøtt — это пюре из кольраби и вареный картофель.

Режем кольраби кусками, доводим до кипения, солим и варим примерно пол-часа. Сливаем воду, добавляем соли, сливок и масла по вкусу. Энтузиасты добавляют в кольраби бульон из кастрюли, но мы не стали.
Имейте ввиду, что пюре кольраби получается довольно водянистым, поэтому я его подсушиваю с пол-часика на слабом огне, безусловно периодически помешивая и все такое. Я еще добавил немного черного перца. В это же время варится картофель.

После примерно трех часов на пару мясо созрело. Перекладываем его в подходящую посуду и ставим в горячую духовку буквально на пять минут, желательно с включённым гриль-элементом в духовке.

Достаем продукты и сервируем. Блюдо настоятельно рекомендуется к употреблению с акевитом (чем же еще?) и пивом.

Приятного аппетита!
© dumbass