Болгарский домашний суп из курицы — согреваемся и делаем профилактику коронавируса чем можем!
Чуть ли не у каждого из нас где-то в памяти сидит любимый с детства куриный суп, который готовила бабушка. Особенно он вспоминается, когда вдруг заболеешь — сразу всплывают согревающие теплом ароматы и нежное куриное мясо, которое достаточно просто присолить или макать куриную ножку в соль. Ах! У меня точно так и было. Не исключено, что именно поэтому в школе я очень любила «болеть» — две бабушки всегда готовы были открамливать детку куриным бульоном.
Мало что может составить конкуренцию и поспорить с популярностью куриных супов, похлёбок, бульонов в национальных кухнях многих народов. Болгарские бабушки, например, готовят пилешка чорба (куриный суп/похлёбку), которую заправляют по желанию и по сезону овощами (сладкий перец, сельдерей, томаты), лапшой или вермишелью, с картофелем или без. Неизменна основа — куриный бульон, морковь, лук и загущающая кисломолочная заправка.
Для бульона обязательно используют курятину с косточками — для правильного навара и аромата никакое филе не подойдёт. Пригодится суповой набор — спинки с «ручками», отлично впишется потрох, к которому можно добавить бедро, чтобы мяса было побольше. У меня была пара малых долей филе, но добавить их следует в уже готовый суп перед самым выключением — тогда они останутся сочными.
Потрох и суповой набор от домашних курочек прокипятила 5-7 минут до появления всей возможной тёмной пены, слила, промыла горячей водой мясо и кастрюлю.
Залила 2,5 литра свежей холодной воды, добавила морковку, сельдерей, петрушку, пастернак и луковицу (не люблю я варить «пустую» воду), 1 ч. л. соли.
В скороварке готовила бульон 40 минут с момента набора давления и подождала, пока клапан сам разблокировался.
Тем временем нарезала очень мелким кубиком 1 крупную морковь, 1 среднюю луковицу и 2 стебля сельдерея (можно не брать его вовсе или заменить сладким перцем, например, а я люблю мирпуа в супе или рагу).
В кастрюле с толстым дном разогрела пару столовых ложек растительного масла (у меня кукурузное) и пасировала овощи до изменения цвета и лёгкого смягчения.
Также мелким кубиком нарезала пару очищенных картофелин сорта для жарки/запекания.
Овощи залила процеженным отстоявшимся бульоном и оставила на мелком бульке под крышкой минут на 10, добавив два лавровых листа и штук 6 горошин душистого перца.
Отпустила в кастрюль картошку и столовую ложку сушёной душицы. Можно взять другую южную травку — чабрец или смесь средиземноморских пряных трав, но сухие тут очень здорово работают, добавьте. Сразу и выправите соль — бульон был посолен недостаточно и картошка заберёт своё.
Для кисломолочной заправки понадобится кислое молоко, само собой, простокваша. Подойдёт густой нормальный йогурт, хороший кефир или просто сметана в крайнем случае. Кроме того — мука и яйцо.
В небольшую кастрюлю-ковшик всё и сложила — 2 ст. л. муки + 150 мл домашнего йогурта + 1 яйцо.
Всё смешала до однородности венчиком.
И только после этого включила медленный нагрев, продолжая постоянно помешивать.
Когда смесь начнёт побулькивать, начинаю добавлять половником кипящий бульон, одновременно болтая венчиком, не допуская образования комочков и всё время нагревая заправку до слабого кипения. Всего 3-4 половника медленно залила.
В процессе яйцо перестаёт быть сырым, заправка закаляется и готова вписаться в горячий суп без потерь — не свернётся в лохмотья.
В кастрюлю с супом возвращаю разобранное на кусочки мясо курицы, удалив шкурки и косточки, порезанное мелко сырое куриное филе, прогреваю до кипения и снимаю с огня.
Через минуту суп перестанет кипеть и пора вводить заправку, снова интенсивно размешивая. Всё, больше доводить до кипения не нужно — суп обретает нежную кремовую текстуру и приятную пикантную кислинку. Подаём притрусив свежей петрушкой и СМЧП по вкусу.
Знатная похлёбка и в зимний сезон особенно! Иногда очень нужна тарелка такого сытного, но и утончённого на вкус питательного супа.
Повторный разогрев никак не влияет на консистенцию, но не доводите до кипения. Хотя у меня пару раз умудрился забулькать в микре и ничего, текстура осталась стабильной.
Рюмаху для профилактики и здоровья для — не забудьте!
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
о как
всегда думала что чорба обязательно идет с стручковой фасолью.
ну вычитала где-то когда-то и так и думала далее
А я раб стереотипов оказывается. До последней строки ждал, когда рыба появится.
Но сегодня и без рыбы норм! Отличный суп!
тиберий горобец написал:
Да мы тоже ждали-ждали вчера, когда же рыба появится в почте, ан — хуйц
Приветы!
А у кого какая рыба сёдня? Делитесь!
А я интересовался, какие именно у чорбы отличительные признаки. Вообще чорба произошла от шурпы. Но шурпа у тюркских. А это ответвление пошло у тех, кого в свое время турки шпилили.
А суть в бульоне, который должен закисляться. Может квасом, может кисломолочными, как у Свети прекрасно получилось, или прочими заправками. С национальными особенностями каждого
svetikona написал:
Не то, чтобы сёдня, но в субботу было
И вот
О, это я знаю, ела, люблю. В Болгарии ела зимой первый раз. Прям самое милое дело было после дня на склоне на лыжах. Я ещё ела шкембе чорба — мой фаворит. С рубцом и очень острый. Дома не решусь повторить. По сути рубец, если захотеть очень и постараться, можно и худо-бедно вычещеннвй достать. Но муж итак выпадал в осадок, когда я его шкембе чорба заказывала там и ела. Зеленел прям . Не надо ему ещё дома стресс такой )
А вот мирную куриную можно сделать. Спасибо, Свети. И очень красивуще подала
Прям хоть сейчас готовь. Доедим суп нынешний, и будет нам чорба )
Была ещё агнешка и телешка чорба. Из баранины и говядины соответственно. И все с кисломолочной заправкой как у Свети
@ svetikona:
горбушинские колтетосы
svetikona написал:
svetikona написал:
остатки котлет рыбных доедал
Свети, молодца!
Твой формат узнаваем как знак качества: технологичность, обстоятельность, фото и пр.
—
захотелось пропеть на мотив «Арабская ночь» из «Аладдина»
«Пиилеешкааа чорбааааа….»
короче, название произошло так:
сперва напилешкал в тарелку вкусняков, а потом чорбай (сьорбай) себе
увы, не моё. кроме как сметаны в борщ, и сливки в «цветные» крем-супы, не могу даже видеть (кисло)молочки в супах.
тиберий горобец написал:
мммм, туна-фиш!
а у нас рыба-ноль
А я доедаю то, что вчера могло заслаться на сегодня . Ээээх. Осталась только одна фотка общего плана.
@ Irma:
а что это? какая-то рыба под картофаном в заливке из сливок или под сыром?
@ arche[r]:
Ага. Типа гратен рыбный
Irma написал:
ыыыы, а мой кровянку не понимает, тоже кривится при виде того как я её ем
это хорошо, что тебе чорба очень нравится! не зря Свети старалась!
Интересный суп, зимний! Название прикольное, думаю, мужу такой вкатит, он густые супы любит.
svetikona написал:
Рыбы нет сегодня в меню, вот вам смишная история, про морепродукты:
Это не мой день. С утра все валится из рук. Какой-то страх напал. Весь день чего-то боялась. Потом пошла в магазин и стояла посередине полчаса, думала, что я хочу приготовить. Обычно знаю всегда, а тут ходила, стояла, зависала в отделах, высматривала. Охранник подумал, что хочу что-то своровать. Думаю, о! Ракушки! Вонголе! Паста с вонголе! Как в Испании. Сегодня паста с вонголе! Купила этих дорогих ракушек. Получилось такое говно, словами не передать. Я зачем-то пересолила и все стало горьким. Засрала плиту, надо мыть посуду, зря убила живых ракушек. Хорошо одно: в рецепте белое вино. Сижу теперь, поминаю вонголе. Потом ещё 9 и 40 дней. Все ж таки, хорошее можно найти во всем. Скорее бы закончился этот день.
Ух тыыы, супчик!
Я такой точно хочу, жыденькое и горяченькое и нажористо!
Со сметаной или с йогуртом. Кстати, ни разу не пробовала так суп загущать-забелять, даже чихиртму все никак не могу приготовить, но умом понимаю, что кайфово должно быть. Может, подсознательно боюсь что яйцо свернется.
Очень вкусно и красиво, как всегда у Свети
Malka написал:
А мне вообще спагетти с вонголе всегда горчат, не могу есть. В Италии все тащились, а мне горько. То ли из-за масла с горчинкой, то ли в вонголе этих горечь, хз.
@ Helga:
Очень мягко загущается, ага. Пробуй!
Malka написал:
Ракушки жаль, канеш) Я только замороженные вонголе готовила, не горчили. Может там сок в них горчит?
Malka написал:
Да, самое время съесть!
Irma написал:
Ну, есть повод ещё раз приготовить раз вкусно получилось!
@ Мидведь:
Шеф!
Мидведь написал:
Тоже дело!
Irma написал:
Irma написал:
Вау! Давай ещё какуюнить съедим! С рубцом я не связываюсь чур)))
тиберий горобец написал:
Тунец кайфец!
svetikona написал:
Не, насчёт рубца я тоже пасс))) можно тилешку замутить , думаецо мне. ))
Irma написал:
Меня с рубцом и выгонят напару из дома )))
Светик, только что сделала твой творожный воздушный кекс. Класснючий какой и простой ! Первый я правда тоже жёстко запорола ((( Тупо не лопнула, и он кирпичом осел. А тут красотищщща воздушная вышла . Спасибо
Irma написал:
Ээээх, то есть не допекла первый))) ну от досады да, чуть не лопнула
@ Irma:
Красавец кекс! Рада што вам вкусно!
Irma написал:
Да я сама с дома чуть от него не сбежала, а мой в исподнем аж на мороз выскочил
Не знаю, смотрели ли вы. Вчера попался документальный сериал «Уличная еда». Первый сезон про азиатскую кухню. Посмотрел первую серию про Тай. Конкретных рецептов нет. Но картинки блюд, атмосфера, общая картинка — всё это есть. Ну, не знаю, у меня лично неоднозначное впечатление. Но всё одно интересно, буду смотреть дальше.
Неоднозначно, я имею ввиду создавшееся впечатление, что люди во многом едут туда в Тай, чтобы пожрать и поглазеть, как это делаеца. Сам не был, брехать не буду
svetikona написал:
тунца-хуйца!
svetikona написал:
Странновато! Колбасу из кишков делаем, а очищенного тунца, тьфу! рубца не можем приготовить. Сырого же жрать не предлагают. У ляхов нацблюдо.
Хотя надо признать, что «Да я сама с дома чуть от него не сбежала, а мой в исподнем аж на мороз выскочил» сказано красиво
тиберий горобец написал:
От еды сумашедшее впечатление, это да!
тиберий горобец написал:
неа, не странновато)) Кишки и рядом не стояли с ароматом рубца.
svetikona написал:
Я рубца собакам покупал. Они любят. А людям белый очищенный и обесцвеченый. Но впрочем это не обязательно. Знаю только два блюда с рубцом, от которого не откажусь. Да и делал. Хаш и фляки
@ тиберий горобец:
. Собаке покупали калтыки, они без запаха.
Я покупала в Метро «очищенный и отбеленный». но в вакуумной заморозке. Вот когда он разморозился и развакуумировался на кухне… с дому чуть не съехали нафиг. Нечищенный даже не могу прецтавить
тиберий горобец написал:
Я бы вот Лампредотто попробовала, типа сэндвич с рубцом по-флорентийски. Народ тащится
Irma написал:
Вах вах какой прям пористый и воздушный!
тиберий горобец написал:
Клево! В разрезе как тунец, а корочка как говядина. Вэри вэри симпатично
Helga написал:
ага! И я! Я б што угодно с ним с удовольствием сжорла, мне тока с ним работать пока невозможно)) Я все субпродукты норм воспринимаю.
svetikona написал:
Так они небось на открытом воздухе готовят это лампредотто, поэтому не особо воняет
@ Irma:
прикольный!
я залезла в Светин рец, почитала… кмк это не кекс, ну и пофиг, зато вроде и я такое ем. меня в кексах заябывает именно «дохуямасла», особенно растительного, я это буквально пару дней назад поняла, когда подъедала морковно-ореховый кекс — организм сказал, что я охуела его кормить выпечкой из стакана жърчика!
Кстати, если б не боязнь провонять все, попробовала бы воплотить шкембе чорба. Я тут погунлила, чтобы освежить воспоминания и вспомнила , что она не только основным компонентом отличается от пилешки ) В ней кроме рубца считай и нет составлщих. И готовят ее на молоке обычном. Ещё везде, где ели ее, она розового цвета или красного от сладкой молотой паприки . И к ней ядерную заправку из уксуса с чесноком и кайенским или чили перцем подают. И уже сам себе остроту регулируешь. С похмела оттягивает, проверено на себе )))
arche[r] написал:
ога, это точно пора подвязывать
Irma написал:
ууууу….. это прям блин ваще хотеть!!!
блдь-блядь-блядь…
Irma написал:
сука, молоко и рубец! я б тоже морду кривила.
Irma написал:
нее, я ебала так нажираться, чтоб потом утром ЭТО жрать.
вопщем вечер кулинарных у жастиков кому-то удался
Irma написал:
Ну я бы с удовольствием тоже такое попробовала!
arche[r] написал:
нуууу…. это не всем дано так нажирацца
Спасибо што зашли и с наступающей Пятницей, Оу!
Бай! упс…
@ svetikona:
Тебе спасибо за такой вкусный супчик!
Привет.
Второй день опаздываю к столу.
Заправленые кисломолочкой, супы увы не могу. Как-то вдруг организма сказала нет.
Круто, что не свернулось. У меня не всегда получалось сметану в горячее ввести, без свертывания.