Внезапно на сельском базаре обнаружила у крестьян японскую тыкву кабоча. Не слабо удивилась и купила, канеш. Я про неё читала всякие прелести, что в ней в два раза меньше калорий и углеводов, чем в мускатных сортах тыкв (не вина) и тьма всяких микроэлементов в придачу. В сладости она не уступает мускатной при этом. Внешне её легко узнать — она не крупная и с тёмно-зелёной толстой шкурой. В Тае и Японии едят в разных видах — в составе гарниров, супов, десертов и просто жарят-пекут, как у нас картошку.
Мне ж такое надо!
На кухне сложился пилАв. Я так зову блюда из риса, которые в моём понимании не плов, но и не каша. Привыкла в Турции — там пилав это гарнир к чему-то и его тыща разновидностей. Плов для меня особый ритуал и обязательно с мясом. Сладкий плов с сухофруктами скорее уже десерт, который я не очень люблю в принципе. А с грибами, овощами — пилав. Ну, теперь у нас это семейное обозначение для ясности происходящего в казане.
Вот так сначала.
300 гр тыквы кабоча
1 шт айвы
200 гр булгура
2 зуба чеснока
3-4 шт лука шалота (потерялся)
сухой чили целым стручком
карри сухое и соль
тимьян и оливоил
Булгур промываю в нескольких водах и оставляю в чистой, пока готовлю основу пилава.
Тыкву и айву чищу от всего лишнего и кубирую примерно в сантиметр.
Лук и чеснок мелким, мельчайшим кубиком.
В мультиварке раскаляю пару ложек оливоил. Вот не люблю как пахнет оно в горячем виде и никогда на нём не жарю. Но тут мне показалось дико правильным именно его плеснуть — горечь оливковая к сладкой тыкве.
Обжариваю тыкву, потом добавляю айву, лук-чеснок и тимьян.
Пахнет сразу реально хорошо и обжаривается минут 7-10.
Добавляю столовую ложку острого карри и соль. 
Пробую, чтоб было пряно и солёно. Пусть это и не зирвак, но основа всё же должна быть яркой.
Булгур сливаю и высыпаю сверху. 
Добавляю 400 мл холодной воды и размешиваю.
Холодной — это важно. Причина та же, что и для плова в казане. Если добавить горячую будет каша-размазня, пока казан остынет и успокоится, ему ведь уже не надо ничего жарить. Холодная вода сразу глушит процесс кипения и переводит на другой уровень готовки — медленное томление.
В этот момент надо бы заложить сухой перец, но вдруг опасаетесь жгучести, можно и без него. Карри вполне остроты даёт и гасит сладость тыквы. Или подчёркивает. Хз.
Выставляю программу «Плов» (40 минут) и потом ещё минут 20-30 на «Подогреве». Булгур всё же требует чуть больше времени, чем рис.
Булгур очень замечательная крупа. Как и перловую, её сложно переварить или разварить, в отличие от риса, например. Почти гарантированно плов или пилав будет рассыпчатым и результат вас порадует.
Кислая айва отлично напала на тыквенную сладость. Кто кого не понятно, но вместе им было не скучно, а булгуру — разнообразно.
Сегодня пилав был гарниром к холодному перепелиному мясу с ароматом дичины.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
По-моему, отлично! :vah:
Однако, я очень удивился, прочитав про холодную воду :wacko: Может оно конечно так и положено. Но если в готовящийся плов с бараниной залить холодную воду? Че то меня сомнения гложут :scratch:
А тыква плотная? Не расквасилась. А то у нас продают такое, но я не брал. :unsure:
тиберий горобец написал:
С водой возможно спорно, но Сталик так объяснял — если готовишь в казане на открытом огне, он не может быстро остыть, чтобы сменить режим готовки, чугун держит тепло. Когда зирвак уже сварился и закладывают рис, воду льют холодную и в то же время убирают большой огонь (в сторону откидывают крупные поленья и оставляют тлеющие угли). Температура постепенно выравнивается и медленно идёт томление.
Если влить кипяток — половина испариться, а остальной оч быстро начнёт готовить рис, разваривать его быстрее необходимого. В итоге можно получить размазню.
В мультиварке также, тот же принцип. Сначала программа «Плов» сильно разогревает продукт, потом томит. А я уже перед этим обжаривала, потому она и так горячая. Второй под ряд сильный разогрев может сделать кашу, а не пилав.
@ тиберий горобец:
Тыква по плотности такая же, разваривается. Мультиварка сохраняет кусочки целыми, на плите будет как обычно.
Зирвак должен бурно кипеть,когда в него рис закладывают,а вот по мере впитывания жидкости в рис,температуру уменьшают.
@ Рефулёр:
Так и есть.
Стряпуха написал:
Нет, булгур же, дроблёная
Штоллен есть (если ты про мой)
@ Стряпуха:
Алёшкиной кекс ещё
Зимой плов с айвой делала, оч вкусно. Булгур с айвой сделаю.
Считала, что в пилав томат добавляют, но не читала.
С мульти лично не знакома, но час для булгура :apstenu: , хотя у всех свои методы готовки :padme:
@ Стряпуха:
В мульте пр. «Плов» 40 мин стандартная, пшеница твёрже риса, с подогревом отлично, а через 40 мин уверенное аль-денте — жестковато жуётся.
Стряпуха написал:
Оч разнообразны, добавляют всякое, и сладкий же тоже традиционен
Мой не национален, сама сложила, пилав — по аналогии с рисовым гарниром назвала.
svetikona написал:
У тебя целая шло ли?
Svet, на Сале рец штоллена есть, вроде как то бурно обсуждали? Не нашла.
Я, почему-то, тыкву в кашах всяких разных не люблю, вот манты или самса с тыквой это мое, сегодня, манты буду делать. Тыква, кстати, останется и булгур есть, может и сделаю такое, специи всякие разные тыквенный вкус приглушат, наверное. Только, я булгур максимум 25 минут варю (не в мульте, правда), а тут час надо и не замачиваю предварительно.
Меня плов свекровь бывшая учила готовить, она, наоборот говорила, ни в коем случае воду холодную не лить. У нее-то плов никогда в шавлю не превращался, у меня бывало, х.з. :unsure:
@ Malka:
Не надо час, вари до готовности
Просто у меня это заняло столько времени
Malka написал:
Я ж и грю — вопрос спорный, кто как считает
Сталик про плов на открытом огне говорил, где быстро не прикрутишь «конфорку», так проще достичь желаемого результата. Если есть определённый опыт и навык, возможно это лишнее.
@ svetikona:
Я сама-то в плове не большой спец, заметила, только, что плов с бараниной никогда у меня кашей не становился, а вот если говядина или курица там, то бывало.
@ Malka:
Я тоже не спец никакой, так, читатель-любитель
Мне логичным объяснение показалось и рабочим для не профи.
Он вообще докапывается до всего процесса и поведения продуктов, потому взяла на вооружение и применяю
@ svetikona:
Я иногда булгур перед варкой обжариваю на сково :vah:
В поиске надо выбирать рождественский, спасибо, Svetikona.
Malka написал:
Говядина хороша для плова, а вот с курой плов у мне не получился ( вкус совсем не пловный) :unsure:
Стряпуха написал:
С маслом?
вот не ем я булгур…читая рецы Сана — покупала несколько раз и ….выбрасывала потом, не распечатав.
а Табуле — иногда ем, но в гостях или в кафешках — пародокс…
для меня слово «пилав» — это сладкий плов, с суКофруктами — х/з где-то вычитала или кто-то говорил на эту тему.
Свети все сделала красиво и, наверняка, вкусно.
но не моё блюдо, сорри!
но звезды от меня по-полной!
:coffee:
:smoke:
@ svetikona:
Ага, мне эта крупа нравится,универсальная.Готовить быстро и к любым мясам-овощам подходит.
@ svetikona:
Глянула, опечатка штоли- на 870 гр цукатов 150 муки :wacko:
@ barsa:
жаль канеш
спасибо!
Стряпуха написал:
В моём? Ща гляну
svetikona написал:
И чего жалеешь, нам больше достанется :haha:
@ svetikona:
не, в кексе
@ Стряпуха:
В моих 4 стакана муки
Очень симпотично! булгур никогда не ела и не готовила. Надо расширять горизонты.
Вот у Светиконой спробовала бы! :good:
Стряпуха написал:
Хз, вряд ли
Алёшкина должна прояснить
@ svetikona:
Замучу на выходных, подружайкам на презенты, вот только дрожжи сырые х… найдёшь.
@ Стряпуха:
А шо с дрожжами у вас?!
@ Granny:
Грэнни, если по вкусу пшеничная крупа типа «артек», тебе булгур должен понравиться
Как у всех пшеничных привкус такой сладковатый и маслянистый, особо если обжарить вначале, как Стряпуха грит, ореховый слегка.
С овощами очень напоминает будто он с мясом уже. Муж так и решил, шо пилав был с курицей.
@ svetikona:
Год назад исчезли, почему не доложили, а с ними и вкус другой.
:pooh1: пачитать (Домбровского перечитываю) и :lazy:
Всем не скучного вечера и удачного дня :bye:
@ Стряпуха:
Да, они по другому работают и быстрее, пушистее.
В паску и в штоллен я только живые беру.
Бай! :bye:
Я считаю все время, что плов и пилав одно и тож, только то в Турции, а это в Узбекистоне и прочей Ср. Азии. Их сотни вариантов с чем угодно. Но в целом то же.
А чтобы он был рассыпчатый, то главное, правильный рис использовать. Из арборио не получица — хоть тресни! Самый лучший вариант у узбеков на рынке брать нешлифованный :good: Как первый раз попробовал — так для плова только его и беру. Мало того, что он при нормальной готовке не слипаеца и не развариваеца — он вкус имеет совершенно необыкновенный для этого набора продуктов! :good: Травку они туда добавляют, чтоли?! :crazy:
А из утки я как-то делал. Рис был из магаза, назывался «для плова». Но я на него глянул — и сразу видно, что с высоким содержанием крахмала. Но сделал. Получилось ризотто из утки. Но вкусно все одно. Но не плов. Шавля какая-то. :wacko:
тиберий горобец написал:
Это да. Я ж грю — дома называю так, когда он без мяса, т.е. гарнир к чему-то.
Канеш и в Турции и с мясом пилав бывает, птицей, рыбой и морегадами. Как самостоятельное блюдо.
Пилавы также есть в меню или на шведском столе в разделе «гарнир» — они без мяса и со всевозможными добавками на все вкусы. Их я и имела в виду.
Отдельно — сладкие пилавы и просто чистый рис.
тиберий горобец написал:
Девзира и ему подобные.
Редко у меня в доме бывают, хотя в продаже есть, подороже канеш.
Обычно использую басмати хорошего качества.
тиберий горобец написал:
Я люблю из утки! Мне нра некая сладость её мяса и природная жирность, аромат в плове :good:
Только не люблю с костями плов, потому срезаю мясо и кожу.
Каркас в зирвак, потом удаляю. А мясо уже в плов.
svetikona написал:
Я так и понял.
А насчет температуры — рис то мы холодный закладываем, только что без воды. И сразу огонь убавляем — все правильно. Что в лоб -что по лбу! Смысл тот же. :crazy:
@ svetikona:
Булгур редко пользую, тыкву и айвой вместе тоже не соединяла. Надо спробовать! Пойду-ка отзвездю!!!!! :pooh1:
@ Chupacabra:
Пробуй! :pivo:
В мульте тыква и айва не развариваются и оч здорово из-за разницы текстур и вкусов (сладкая мягкая тыква и кислая хрустящая айва).
@ svetikona:
Тыква и айва есть, булгур не проблема. Так что буду делать.
Пеку штоллен….. Такое впечатление, что без внутреннего стекла духовка начала работать лучше. :pooh2:
Chupacabra написал:
ттт
Это твоё биополе влияет!
@ svetikona:
Шо, все спят? А мучного на ночь????? :crazy:
@ Chupacabra:
ОООО!!! «Узнаю брата Колю!» (це)
Ну дык красавцы ж! :good:
@ Chupacabra:
Рассказуй, как дело было….
(села, семки щёлкает, пиво пффффцццц, открыла)
@ svetikona:
Сегодня творожные. На днях классический (нежно и с надеждой смотрю на духовочку). Утром заверну-упакую и на балкон.
Chupacabra написал:
Фоткала? У меня нету..
(всхлипнула)
@ svetikona:
Не, ни времени, ни настроения. Могу рец в личку кинуть.
@ Chupacabra:
Тогда сюда пиши, я в рец. из ком., потом в разрезе каданить покажешь.
Ок?
@ svetikona:
Так может рец с разрезом в ФД попИзже?
дадада!
рец в Шортик!
и пАпАдробнее —
мне интересно — я тоже леплю творожный штоллен…
(мот, рец из одной » конюшеи «?)
barsa написал:
конюшНи, канеш!
На кухне сложился пилАв. Я так зову блюда из риса, которые в моём понимании не плов, но и не каша. Привыкла в Турции — там пилав это гарнир к чему-то и его тыща разновидностей. Плов для меня особый ритуал и обязательно с мясом. Сладкий плов с сухофруктами скорее уже десерт, который я не очень люблю в принципе. А с грибами, овощами — пилав.
Плов/пилав не блюдо,а способ приготовления риса.
Issac написал:
От здесь ты не прав, оч даже. Тогда и борщ не блюдо, а способ приготовления овощей?
В подробности вдаваться не буду.
Плов , традиции и культуры связанные с приготовлением и употреблением включены ЮНЕСКО в не материальные ценности наследия.
Стряпуха написал:
В чем отрицание традиции и культуры?
Любой плов-пареный в казане рис,независимо от наполнителей.
у турок,узбеков,персов,азербайжанцев компоменты кроме
риса разные,но способ готовки и название «плов» одинаково во всех языках.
В иранском ресторане я насчитал 8 видов плова
Вторые блюда,гарниры и десертные- rice pilav,а сладкая
рисовая каша-rice porridge.
С борщем не корректно,суп способ приготовления,борщ блюдо.IMO.
И все таки плов это не способ приготовления риса. Приготовление двух составляющих, зирвак+ рис.
У узбеков, азербайджанцев — это Блюдо, а не способ приготовления риса.
Тогда нет каши, ризотто, паэльи и т.д. — это только способ?