эпиграфа про петушка как-то не нашлось…
Привет-привет. Скаталась я в родные пенаты, в свою деревеньку. И, как обычно это бывает, меня там грузанули всякой домашней снедью (в городе-то голодаю жэ). На подворье у бабули живут, в том числе, всякие курицы и петухи. Вот один из них мне был торжественно вручен в дорожку. Я, конечно, сомневаюсь в его половой принадлежности к сильным мира сего (жопа широковата), но если бабушка сказала, что это петушок, значит, пусть будет так. Изначально я хотела сделать «кок-о-ван» потом вспомнила, что с блюда с красным вином, как-то не особо мне нравились, а может я их неправильно готовила, да и мучные соусы я не очень люблю.
Поэтому я решила сделать петуха в пиве. Примерно так же я делаю и кроликов.
Ну понятно, что он имеет более натуральную расцветку, а не бледно-розовый благородный бройлерный оттенок.
Конечно, я почистила его и порезала перед дальнейшей обработкой. В итоге решила 2/4 использовать в данное блюдо, ¼ пустила на бульон, и ¼ убрала в морозилку.
В сковородке разогрела сливочное масло с добавлением оливкового и обжарила птичку до серьезной такой корочки.
Достала раритетную «утятницу» и уложила все в нее, закрыла крышкой, дабы не сильно остывало.
Нужны будут молодые овощи, прямо с грядки – лук, морковь и магазинные не менее молодые шампиньоны.
Чеснок просто раздавила 3 зубчика.
Овощи, естественно, надо помыть, почистить, срезать всякие излишества. Грибы просто обтираю влажной бумажной салфеткой. И в той же сковородке, где жарился петух, чуток обжарила и их. Добавила щепотку сахара, для блеска.
Так как это «тушенка», то обязательно нужна жидкость. В моем случае это уже готовый бульон — 1 стакан и 300 мл светлого забористого пива.
В жаровню с петушиными частями аккуратно сложила овощи, добавила несколько ягод можжевельника, черный перец и ветки тимьяна. Залила горячим бульоном, довела до кипения, подлила разогретое пиво, снова довела до кипения, закрыла крышкой и томила 1,5 часа на очень медленном огне. Мясо домашней птицы все же жестковатое, хоть и молодое, поэтому по времени – самое оно, а овощи все равно не развалились. Соль добавила в самом конце, совсем не много.
Вот что получается в итоге.
На гарнир пожарила картофельные дольки. Хорошая сковородка.
С освещением под вечер не очень и поэтому как-то так! Знаете как я ела — просто неистово, это блюдо получилось очень вкусным. Блюдо прямо такое ароматное, деревенское и нажористое. Муж с удовольствием употребил его, запивая все тем же пивом.
А на следующий день, постоявшее в холодильнике, оно имело вот такой вид.
Вся жидкость превратилась в полезное желе, а на поверхности не было ни грамма противного жира.
И… вот вам небольшой бонусный коллаж!
И…. Bon appétit!
© Аэлита
картофельесть — зачот автоматом!
Вчера был день тофу, сегодня куры..))
Петуха не пробовала, но говорят вкусно… рекомендуют борщ варить — жесткий.
Куру в пиве пробовала, весьма не дурно, мне понравилось, и да, соус желейный при застывании становится, но оно и понятно.
Петуха кусман съела бы на пробу, овощи в таком виде — цельными морквами, и такими шматами тушеный лук — не мое вообще.
А так да, фоты красивые.
Нажористая деревенская еда, как здесь говорят comfort food, без лишних наворотов желудку вкусно и глазу приятно! Сковорода хорошая.
из петуха холодец варили обычно. говорят, хорошо застывает.
в пиве курицу никогда не пробовала, даже не представляю — какова на вкус.
фоты красивые, особенно понравилась кружка пива.
soul food — тоже употребляют, есть даже ресторанчики с таким названием
Шикарно!
Морковка еще зачетная. И лук.
Петушка на курочку заменю и приготовлю. Ну не найду я петушка ))
Фото замечательные
Я такое очень даже ем! Красиво и нажористо! В пиве домашнюю дичь еще не делала, надо как-нибудь попробовать.
по названию сразу вспомнился именно кокован))
в пиве тоже не плохо.
Мишо, ты светил куру в пивном совасе — расскажи пАпАдробнее, плиииз!
Никакая ни курочка! Именно домашний бывалай петух, у него совсем аромат другой и консистенция. Такой мужик и пиво прекрасно дополняют друг друга, имхо.
Барса, а я хочу рецепт твоих знаменитых помидор. Поделись.
какой именно — с сельдереем и базиликом?
я не помню, какой «из» я давала L. Alex
именно Барсунь, этот… улетные помидоры, в этом году снова их делать буду, уже в 3 раза больше… покуда те ушли на раз.
я обычно делала, соль, смесь перцев, пивас, час мариную, потом в духовку с 1/2 массы маринада, в конце добавила масла сливочного кусман и чесноку целыми. ну и пару раз открывала обливала соком.
Барсунь, давай тот, что L.Alex хвалит. Тоже хочу улетных помидор от тебя.
холодец пивной, да на утро…
OK!
Thanx, L.Alex!
~ 800 гр. помидорок черри
6-8 зубов чеснока
1 стручок зелёного перца умеренной остроты
1 стебель сельдерея ( черешкового)
2 ветки базилика ( только листья)
ветки укропа, петрушки курчавой ( или обычной)
в ёмкость сложить всю зелень, сельдерей нарезать брусочками + нарезанные зубья чеснока + острый перец. сверху выложить помидоры.
Маринад.
На 1 литр горячей воды —
2 ст.л ( с «горкой») крупной соли
5 ст. л мёда ( я кладу 2 )
2 ст. л уксуса 5%
2 лав. листа
5-7 горошин душистого перца
10-15 горошин черного перца
3 гвоздики
В горячей воде растворить всю эту поиб… прелесь, немного остывшим маринадом залить помидоры.
Закрыть ёмкость крышкой и дать постоять 3 дня при комнатной температуре.
затем убрать в холодильник. через 5 — 7 дней черри будут готовы, но чем дольше они маринуются — тем вкуснее. ( не передержи — будут горчить!)
Записано! Спасибо, Барса!
Куриные холодцы я как-то не очень. Петух молодой, трехмесячный наверное. Вкус наверно больше индейку напоминает. Пиво придает пикантность. Овощи не получаются «сопливыми» и размер у них маленький, но можно и порезать шайбами. Спасибо за приятные слова.
U R Welcome !
Душистого петуха люблю, он у нас как дичь идёт, редко, но в холодец обязательно добавляю -голяшка говяжья+петух+гусиный потрох. Если отдельно то в вине, в пиве обязательно попробую и овощи-грибы целиком, как у тебя. Вкусно и нарядно, Аэлита, мне нравицца!
Спасибо. Реально вкус петуха отличается намного от курятины. Бульоны с него -лечебные, сижу отпаиваю себя им сейчас (после вчерашнего))))
У чинков петухи неприготовляемые,в других магазинах даже не
видел.Утиные ноги с темным пивом так сделаем.
Картошка зачет конкретный,я так красиво не умею.