Перкёльт

perkyolt-Заставка

Некогда давным-давно, когда я был еще малосмышленным юношей, за семейным праздничным столом услышал от своей тетушки (культурной образованной женщины) примерно следующее. Что вот из всех кулинарных книг она оставила только «Венгерская кухня», как самое-самое лучшее, а остальное куда-то кому-то раздала. Меня этот вопрос тогда нимало не интересовал, но в памяти отложилось. И спустя много лет, когда уже и тетушки не стало, я об этом вспомнил: что же там такого особенного в венгерской кухне? А надо сказать, что в Венгрии я никогда не бывал и их кухню не познал, увы. Кроме гуляша, который мы дома регулярно готовим. Взял я эту книгу Кароя Гунделя и стал читать. Читал-читал, так и не понял, в чем ее прелесть и особенности. Разнообразные варианты гуляша вырисовываются. Потому понял, что «умом мадьяров не понять», нужно только готовить и пробовать. По наличию продуктов в холодильнике нарисовался перкёльт из курицы.
Основные продукты
perkyolt-1
-4 окорочка;
-2 луковицы;
-2 помидора;
-головка чеснока;
-болгарский перец;
-растительное масло;
-мука;
-1 яйцо;
-сметана;
-молотая паприка;
-острый красный перец;
-специи, соль.

Ну, покатили!
Очистил окорочка от костей, порезал мясо.
perkyolt-2
Лук порезал перьями.
Помидоры ошкурил и порезал кусками.
Перец порезал кубиками.
На растительном масле обжариваю лук. Как только зазолотится – добавляю молотую паприку.
perkyolt-3
Перемешиваю, и следом на сильный огонь мясо.
perkyolt-4
Мясо слегка прижаривается, и идут помидоры.
perkyolt-5
Следом пошел перец сладкий и острый.
perkyolt-6
Теперь, пока оно вместе тушится, нужно быстро замешать что-то мучное типо чипеток. Но я не люблю чипетки из крутого плотного теста. Потому делаю следующим образом. В миску разбиваю яйцо, ложку сметаны, чуть соли, взбиваю это и добавляю туда муки. Перемешиваю, добавляю муки до нужной консистенции и всё. С помощью двух чайных ложек формирую что-то типо клецек и добавляю в сковороду. Так они получаются нежные и приятные на вкус – но это мой вариант. Можно делать по разному – хоть картошки положить.
perkyolt-7
Господа венгры требуют в перкёльт еще зеленых перцев. Нашлись и зеленые мороженные. Добавляем чеснок, специи, регулируем соль – всё, можно подавать.
perkyolt-8
Всем приятного аппетита и прекрасного настроения!
perkyolt-9

perkyolt-10
А мы будем испытывать далее на прочность венгерские блюда, потому как это, несмотря на скромность всем очень понравилось – душевно, по-домашнему, без заморочек.
Ваш © Тиберий Горобец.

Перкёльт: 73 комментария

  1. Avatar photobarsa

    Ух ты…даже с клецкаме….
    у тебя получился такой «густой суп»….хотя у венгрофф почти все — гуляши и прочие перкёльты — паприкаши — как густые супы.
    хазбенду это блюдо очень бы понравилось — он любит и курицу, и всякие клецки — чипетки.
    я ровно дышу и к курице, и к клецкам ( я их ваще не ем…)
    а паприкаш готовишь?

  2. Avatar photoСтряпуха

    Венгры паприки сыпанули бы ст.л., а то и более :haha:
    Если зеленуху любите, сыпь её в тесто и острый красный :good:
    Я чипетки и клёцки отдельно варю, в конце смешиваю.
    А так-то +5 баллов :good:

  3. Avatar photoтиберий горобец

    Hi, Barsa! Спасибо.
    Паприкаша еще не было, но теперь будет! Только я еще теоретически не понял, в чем цимус паприкаша, кроме как сметаны положить? :padme:

  4. Avatar photoтиберий горобец

    @ Стряпуха:
    Спасибо. Учту рекомендации на будущее. По паприке я уже понял, что мало сыпанул, надо было позже добавить.

  5. Avatar photoтиберий горобец

    @ Стряпуха:
    А клецки я и кидаю туда для немного загустения. Потому как суп гуляш приходится отдельно загущать

  6. Avatar photoYa-ninka

    Болгарский с бАльшой натяжкой ем фаршированный мясом….не люблю его варенный вкус, увы
    и маринованный этот перец не люблю, никогда даже не покупаю…только в сыром виде в салате ем
    Перкёльт,пардон, не моя еда будет..
    А какой вы верите гуляш?
    Как время позволит, собираюсь на пиве сварить…

  7. Avatar photoАлена

    Годный суп-гуляш. Но, мяса в тарелке дохерища. Чипетки я отдельно бы сварила. И ложки-вилки субчиками вверх надо положить. А перец красный острый — чё целиком?

  8. Avatar photoАлешкина

    А мне нравится, что там все вместе накидано, именно потому что во первых загущается соус, ты прав, а во вторых что клецки (пардоньте, чипетки) напитаются тем же соусом :good:

  9. Avatar photobarsa

    Алена написал:

    А перец красный острый — чё целиком?

    Ален, если иво порезать — пипец аццки получицца — не все ж острое любят.
    Тиби иво сам схомячит, не думаю, что Света любит очень жгучую еду…

  10. Avatar photoтиберий горобец

    Всех приветствую! Спасибо за отзывы.
    @ Ya-ninka:
    Суп-гуляш варю обыкновенный из говядины с картошкой, чипетками и прочим на воде.
    С пивом впервые слышу. Очень интересно! :wacko: Расскажи о результатах
    Алена написал:

    Годный суп-гуляш. Но, мяса в тарелке дохерища. Чипетки я отдельно бы сварила. И ложки-вилки субчиками вверх надо положить. А перец красный острый — чё целиком?

    Вот и я говорю в «послании к собранию», что когда читаешь венгерские рецепты из мяса, то вырисовываются различные варианты гуляша. Но мы же не венгры — вот по недомыслию и не понимаем тонкостей их кухни :unsure: . А хочется!
    С ложками учту. smile
    Про перец Барса всё объяснила — надо острый целиком кидать — тогда будет запах и вкус, но немного остроты.

    @ Алешкина:
    Спасибо, Алешкина — ты тоже меня оч понимаешь, и мне оч нравится, что тебе нравится! :good:

  11. Avatar photobarsa

    @ тиберий горобец:
    А не упасть ли мне фсон?…
    Тиби, оставь кусманчик перчика — я аццкей перцеед!
    Всем хорошего чату!
    упалафсон
    :lazy:

  12. Avatar photoСтряпуха

    Алена написал:

    ложки-вилки субчиками вверх

    Здесь не обязон, у всех народов по разному .А у Тиби по французски.

  13. Avatar photosvetikona

    Супяра? Я буду
    Всем добрава! :coffee:
    пачитать

  14. Avatar photoChupacabra

    Во как я удачно забежала!!!!! Клёцки люблю во всех их проявлениях, поэтому все звёзды! Вечером вдумчиво почитаю. (хлебанула перклёту и побежала двойки ставить)

  15. Avatar photoСтряпуха

    Ya-ninka написал:

    А какой вы верите гуляш?

    Глянь мой, для Эстерхази.

  16. Avatar photoDobryBozek

    Душевно, Тиберий!
    По нраву мне такие блюда, куда мякишем помакать можно.
    Сделаю при случае, хороший вариант для голодных дружбанов.
    Единственно смущает, еботно ложками клецки вертеть, чипетке сделаю.

  17. Avatar photosvetikona

    Бля. Помидор как стол. Прям не отличишь эти зимние от пластика…. :wacko:

  18. Avatar photoтиберий горобец

    DobryBozek написал:

    Единственно смущает, еботно ложками клецки вертеть, чипетке сделаю.

    Мне как раз удобнее и быстрее ложками, чем пальцами в тесто пихать.

  19. Avatar photosvetikona

    Люблю зимние супы с предварительным обжариванием мяса с овощами — совсем другой запах

  20. Avatar photodusicha

    Отличное блюдо! Такое простое, но с изюминкой — клецки!)
    Обязательно повторю его, спасибо Тиберий! :good:
    Интересно, можно и с запчастями куриными готовить ( ну бедра :scratch: или просто куски курицы)?

  21. Avatar photoтиберий горобец

    svetikona написал:

    @ svetikona:
    с окорочков…

    Это можно. Кто хочет менее жирное или не нравится по вкусу.
    svetikona написал:

    Бля. Помидор как стол. Прям не отличишь эти зимние от пластика….

    Приходится брать, когда хочешь, чтоб какая-то текстура от томатов в блюдстве была. Консервированные же почти полностью растворяются. А в сыром виде, конечно, нуегонах :negative:

  22. Avatar photosvetikona

    Клёцки мягкие тож нра больше.
    Хорошее тесто, мягкое :good:

  23. Avatar photoGranny

    Мне всё понравилось. Надо повторить. Тока не поняла , а кроме томатов больше жидкости нет?

  24. Avatar photoтиберий горобец

    svetikona написал:

    Чеснок в конце?
    Не к луку в начале?

    Если это не какое-нить итальянско-хранцузское и когда нет особых указаний — я всегда в конце бросаю.

  25. Avatar photoРефулёр

    @ Granny:
    Перкельт- это же не суп,а способ тушения мяса,зачем там много жидкости?

  26. Avatar photoтиберий горобец

    dusicha написал:

    Отличное блюдо! Такое простое, но с изюминкой — клецки!)
    Обязательно повторю его, спасибо Тиберий!
    Интересно, можно и с запчастями куриными готовить ( ну бедра или просто куски курицы)?

    Уверен, что можно. Просто хотелось презентацию именно так сделать.
    С индейкой, предварительно потушив, будет паходу вкуснее.
    И тебе спасиба!

  27. Avatar photoРефулёр

    svetikona написал:

    Бля. Помидор как стол. Прям не отличишь эти зимние от пластика….

    Это точно,я бы для вкуса томатной пасты добавил.

  28. Avatar photosvetikona

    Отличный суп! :good:
    Мне острый, со сметаном и петрушкой свежей
    Запах перцев обожаю и венгерскую кухню

  29. Avatar photoтиберий горобец

    Granny написал:

    Мне всё понравилось. Надо повторить. Тока не поняла , а кроме томатов больше жидкости нет?

    Это же окорочки бройлерные — там воды много, и овощи. В общем, суммарно натекло.

  30. Avatar photoтиберий горобец

    Рефулёр написал:

    @ Granny:
    Перкельт- это же не суп,а способ тушения мяса,зачем там много жидкости?

    Не суп. По мне — это блюдо типо рагу. Ты определишь разницу между густым супом и рагу? Так получилось. Но чем разваривать продукты и выпаривать воду, я предпочту, чтобы так было с бульончиком. И мне нравятся такого типа блюда.

  31. Avatar photoGranny

    Алена написал:

    @ Granny:
    Гренни, я тебе стих писала в поздравлялках

    Спасибо! Сейчас сгоняю почитаю!!!

  32. Avatar photoтиберий горобец

    svetikona написал:

    Отличный суп!
    Мне острый, со сметаном и петрушкой свежей
    Запах перцев обожаю и венгерскую кухню

    Со сметаном низзя! 😡 Это уже паприкаш будет :rtfm: . Так они пишут. В этом весь прикол, что хер их поймешь, где чего :crazy: :apstenu:

  33. Avatar photoтиберий горобец

    А зелени свежей у меня просто не случилось в наличии :unsure:

  34. Avatar photoАлена

    Всем пока, пошла на следующую работу работать :pooh1:

  35. Avatar photoтиберий горобец

    Стряпуха написал:

    Ya-ninka написал:

    А какой вы верите гуляш?

    Глянь мой, для Эстерхази.

    Глянул я тоже.
    Та же фишка, что с борщем. Вроде продукты те же — а выходит все другое, даже по картинке не похоже. :haha: :apstenu:

  36. Avatar photoтиберий горобец

    Рефулёр написал:

    @ тиберий горобец:
    Чтобы получился паприкаш,в сметану ещё муку надо добавить.

    Наверное да. Вот в след. раз сделаю паприкаш, и тоже стану спецом :haha:

  37. Avatar photosvetikona

    тиберий горобец написал:

    Со сметаном низзя!

    не ну ты пасматриии на них… ишьты, нельзя… :smoke:
    С водкой хоть можно? или тока с «Уникумом» — типа иначе не перкёльт? :crazy:

  38. Avatar photoРефулёр

    @ svetikona:
    Если хочется,конечно можно,и зелень,и сметану,и водку тоже.

  39. Avatar photosvetikona

    Рефулёр написал:

    @ svetikona:
    Если хочется,конечно можно,и зелень,и сметану,и водку тоже.

    Какая красочная картинка! :yahoo:

  40. Avatar photoFirebird

    Мне нравится картинка, и то, что никаких костей в этих курьих ногах нет (а ноги — это единственное, что я ем в вареном виде от курицы, кроме потрохов).

    Более того, сладкий перец я тоже люблю только в термически обработанном виде.

    Так что такой суп слопала бы, особенно в дурную погоду.

    А так, венгерская кухня для меня полная загадка, кроме гуляша. Спасибо за дополнительное знакомство.

  41. Avatar photoMalka

    тиберий горобец написал:

    Со сметаном низзя! Это уже паприкаш будет . Так они пишут. В этом весь прикол, что хер их поймешь, где чего

    Во-во, читала рец и думала, что сметану добавить и паприкаш уже! А так-то зачотно :good: , с клецками нажористо, и гарнира не надо. Как-нибудь приготовлю такое.

  42. Avatar photoтиберий горобец

    @ svetikona:
    Теперь уже: не сфоткал — значит не пожрал.

  43. Avatar photoтиберий горобец

    Так что всё достойное увидим :crazy:

  44. Avatar photoЛенивыйВареник из Одессы

    Воду добавлял?

  45. Avatar photoтиберий горобец

    @ ЛенивыйВареник из Одессы:
    Вот хоть убей-не помню. То есть не собирался добавлять. И сока от куры и овощей было много. Но если посчитал, что для клецек может не хватить — то мог добавить полстакана кипятка. Машинально же делается. Но кажется нет.

  46. Avatar photoЛенивыйВареник из Одессы

    Просто на вид там есть вода. Ел такое в Венгрии.
    Надо сделать бограч

  47. Avatar photoтиберий горобец

    svetikona написал:

    А в книжке што пишут?

    Когда для нас рецепты были догмой?

  48. Avatar photosvetikona

    тиберий горобец написал:

    Когда для нас рецепты были догмой?

    Не ну, первоисточник-то надобен изначально, потом можно и для себя отфанатазировать, имхо
    Если блюдь новая, охота знать как она замысливалась

  49. Avatar photoтиберий горобец

    @ svetikona:
    Все норм-общая идея соблюдена и всем понра!
    А сейчас разрешите мне откланяться и :lazy: :bye:
    А то подъем как обычно :padme:

  50. Avatar photobarsa

    Всем Здррррасть!
    Хде моя чипетка?
    я их нием, но из приныпа!
    :crazy:

  51. Avatar photobarsa

    @ svetikona:
    а чипетку??!!
    лана — давайте пЭрЭц….с ваме научисся есть всякую гадость! (с)

  52. Avatar photogruzinka

    Чото я слишком поздно, но ведь лучче поздно, чем никогда. Суп понравился, простой такой и сытный. Обязательно попробую. Рассказ просто чудесный :good:
    Ну и спокойнойночи всем! :kiss:

  53. Avatar photoYa-ninka

    svetikona написал:

    Янинка не жрётЪ

    зато кусок курицы вытянула с тарелки…
    Вы чёт все по перцу, да по чяпеткам….мясо жрать надо! B-)
    я сегодня цып карнишат купила-куды пойдут ещё не решила; корейку и айву- запеку, да с черносливом(все глаза замозолили мне своими фруктами/сукафруктами, теперь мерещатся будут, пока не приготовлю :wacko: :haha: ); айва очень душистая! уже вся кухня в аромате! Мммм…

  54. Avatar photoYa-ninka

    Стряпуха написал:
    <blockquote
    Глянь мой, для Эстерхази.

    глянула ща….там тоже болгарский :padme:
    а так очень -очень аппетитный! :good:
    у тебя в гостях бы съела, сама не, не приготовила бы :padme:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.