Пельмени

Пельмени от Рафаэллы.


Любители вы пельмени, как люблю их я? Любовь к ним, возможно, определяется количеством съеденных пельменей и… выпитой водки! Я водку не пью. Но друзья, зашедшие как раз на пельмешки, были довольны и вспоминают до сих пор
Несколько слов из Большой Энциклопедии Кулинарного Искусства В.В. Похлебкина: «Пельмени (искаженное — от пермяцкого «пельняни» («пель» — ухо и «нянь» — тесто: тестяное ухо). Блюдо пришло в русскую кухню с конца 14 — начала 15 века с Урала. Возможно, было занесено на Древний Урал с Востока.
Настоящие пельмени характеризуются сочетанием фарша трех видов мяса: говядина 45%, баранина 35%, свинина 20%. Тесто для пельменей — обычное тесто для домашней лапши. Пельмени становятся особенно вкусны, когда их после приготовления замораживают. При этом тесто пельменей улучшает свои вкусовые качества.
Настоящие пельмени должны обладать широким тестовым рантов. Начинка лежать свободно, с оставлением небольшого пустого пространства, чтобы пельмени не лопнули во время варки. Отваривают пельмени в бульоне или а-ля наж»©

Строгой пропорции придерживаться не получилось.
Для фарша взяла:
говядину , приблизительно 700 г;
баранину, 450 г;
свинину, 300 г;
лука репчатого, 2 шт;
соль, перец
можно добавить еще немного мясного бульона.

Для теста на пельмени:
вода холодная (из холодильника) 75 мл
яйца 2 шт
мука, приблизительно 3,5 стакана.

1. Для фарша: мясо, лук пропустить через мясорубку (я пропускаю два раза). Посолить, поперчить.

2. Смешать воду и яйца. Муку добавлять постепенно. Тесто должно быть не очень крутое. Но которое легко раскатывается.
3. Тесто раскатать в тонкий пласт — 2-3 мм (но не как бумага). Стаканом сделать кружочки. Фарша класть немного, чтобы во время варки тесто не порвалось.

4. Сформировать пельмени, тщательно слепляя края. Лучше, чтобы пальцы были в муке.

5. Пельмени заморозить, положив на поднос в один слой.
6. Варить пельмени в мясном бульоне или а-ля наж. Это значит, отваривать в бульоне или отваре, которые не будут после этого использоваться для еды. В отвар может быть добавлено повышенное количество соли, уксуса, пряностей, чтобы главное внимание обратить на создание вкуса готового блюда, не заботясь о вкусе бульона.
7. Приятного аппетита и душевого общения!

© Rafaella