Старинный грузинский десерт из виноградного сока
Наверное каждый хоть раз слышал слово «чурчхела», а многие и пробовали это замечательное лакомство. Слово это происходит от другого старинного слова – «чурчи» — сушеная ягода, сухофрукт. Пеламуши — это оболочка чурчхелы. Но чурчхелы, которую делают в Западной Грузии. Какая разница, скажете вы, где ее делают? Большая. На Востоке, а конкретнее в Кахетии, сердцевина чурчхелы делается из грецких орехов, на Западе — из фундука, кахетинскую чурчхелу обмакивают в виноградный сок, заваренный на пшеничной муке (он даже называется по-другому — «татара»), имеретинскую — на кукурузной. Кахетинская чурчхела основательная, тяжелая, очень сытная (ее в шутку называют кахетинским «сникерсом», да и не мудрено — чурчхела прекрасный энергетик, в ней много глюкозы, а грецкие орехи в древности именовались пищей для ума, в их состав входит много жира, белка, витаминов и минералов), на вид и на ощупь она гладкая. Имеретинская — изящная, тонкокожя, легкая и шершавая. Объединяет их то, что обе делаются не из свежеотжатого виноградного сока, а из бадаги. Бадаги — это своего рода концентрат, сильно уваренный виноградный сок, содержание сахара в котором фантастически высокое.
Так вот, пеламуши варят не только для чурчхелы, но и как десерт, готовить его очень просто, вкус — замечательный.
Поскольку вряд ли у кого из вас найдется дома лишняя баночка бадаги, я, для чистоты эксперимента, приготовила пеламуши на покупном винограднои соке и для пущей сладости добавила немного сахарного песку. Правда, у меня нет большого медного котла, стоящего на треноге над костром и мое пеламуши не будет отдавать дымком, как у имеретинской бабушки, но все равно получилось очень вкусно.
Нам понадобится:
Сок виноградный(цвет значения не имеет) — 900 мл
Мука кукурузная — 200 г
Сахар(не обязательно) — 2-3 ст. л.
Орехи грецкие (не обязательно)
Вот такой виноградный сок я взяла за основу
Половину сока наливаем в кастрюлю, другую в миску, разводим в ней кукурузную муку, следим, чтобы не осталось комочков
Сок в кастрюле ставим на огонь и доводим до кипения, можно добавить немного сахару. Когда сок закипит, вливаем в него другую половину, с мукой, при этом постоянно помешиваем, хорошо бы иметь рядом помощника, чтобы процесс был непрерывным
Варим, как заварной крем, все время помешивая, до тех пор, пока не загустеет и не исчезнет мучной запах. На это понадобится минут 10-12. Готовое пеламуши хорого держит форму, в процессе варки прозрачнеет, но не до конца
Горячее пеламуши разливаем в мисочки или на тарелки, предварительно смочив их водой и присыпаем крупно порезанными орехами. Можно обойтись и без орехов, или можно взять любые другие
Остывшее пеламуши легко отделяется от посуды, легко режется и прекрасно может храниться в холодильнике целую неделю, надо только прикрыть его пищевой пленкой. Орехи можно добавить в пеламуши и хорошо перемешать, а потом уже разливать, тогда получится эдакий легкий вариант чурчхелы
P.S. Пеламуши лучше не варить в эмалированной кастрюле, а ложку лучше брать деревянную
Приятного аппетита!
© Грузинка
очень интересно,
спасибо, Грузи!
я так люблю твои рецы с историей, как здорово, что ты с нами делишься своими знаниями!
тут продают чурчхелу во всех армянских магазах ( 😉 ), но чота мне она не очень…сгущенный сок с кусками грецких орехов внутри и муки дофига — висят такие «палочки»…очень сладкие.
вот когда-то привозил муж подруги — от бабушки своей — вот то было вкусно!
твой десерт бы попробовала!
белой кукурузной муки здесь полно.
это как пудинг, да?
интересно, а можно сделать пеламуши из другова сока,
или это принципиально — из виноградного?
у меня есть натуральный абрикосовый сок…правда, он с мякотью…не?
Ва-первых, Грузи и Свети — зачот очередной за неуроненное знамя полка «Салосилы»!
Ва-фтарых, оченно крутой и рассказ, и рецык! Я буду пробовать, мы чурчхелльное дело любим
Прикольно! Должно быть вкусно!И цвет такой приятный!
Чурчхелла , что продают у нас полная ерунда. Безвкусная какая то.
Когда то делала что то отдальннно напоминающее. Мусс из манной каши на основе сока. Варилась манная каша , вместо молока или воды яблочный сок, а в трудные времена вообще компот из летних заготовок. Потом взбивала миксером и вуаля!
Ребёнку нравилось!
Грузи, вчера не успела . Маме — здоровья! Катюше — успехов , а тебе терпения!
@ barsa:
Спасибо, Барсунь
Грузинские и армянские чурчхелы очень не похожи друг на друга
Я выкладывала этот рецепт в другом месте и там люди писали, что делали их других соков и им нравилось, так что и ты можешь попробовать, но у нас варят только на бадаги. Традиция,
ёпт! :haha:
@ Мидведь:
Миш, рада, что ты на нас можешь положиться, да Свети?
Пробуй, интересно твое мнениё :haha:
@ Granny:
Спасибо, Бабуль, большое
Хорошая чурчхела — довольно ценный продукт и очень вкусная вещь. Она бывает разной степени мягкости, в зависимости от того, как давно и как качественно ее сделали, на выдержанной настоящей чурчхеле должен быть белый сахарный налет, как на хурме, помнишь, и вообще, это безумно вкусно, но нам с твоим хазбендом нельзя
А мусс на манке моя мама тоже делала, помню, ели с удовольствием :haha: А потом мы с подругой делали такой с креветками
gruzinka написал:
я такую и не видела никогда в продаже. ну в основном я на неё обращаю внимание когда бываю на море. Вот и в этот раз на рынке в Адлере смотрела. Ерунда. Есть даже какая то жёлто — зелёного цвета. По моиму с цитручовыми шкормками. :wacko: :wacko: gruzinka написал:
это как? о манку на чём варили? :wacko: :wacko:
gruzinka написал:
Канеш! За «лавкой» присмотрим
дОбро утровечера всем!
Granny
потом мы с подругой делали такой с креветками
это как? о манку на чём варили?
Варили крутую манку, а потом вбивали креветочное мясо (помнишь, консервы были в стеклянных баночках) и, кажется лук. Точно не помню, надо спросить у подруги
Всех добрых мусульман с праздником Курбан-байрам!
Мира и вашим и нашим домам!
(съем кус барана)
о, Грузи, это прекрасно. Покорил цвет)))
чурчхелу люблю, жаль редко такая вещь достается
покупаю изредка, невнятного цвета, непонятного вкуса и запаха — охотку отбить
не скажу что такое буду делать, ибо безумно попрасширительно — но читать было увлекательно
Грузи, как красиво! :good:
Абсолютно не прецтавляю на што похоже :padme:
Интересно будет сварить
Сок у меня свой из синего винограда, орехи тоже, добавлю в смесь сразу
У сока есть осадок. Его сливать или нет?
Насколько сладко должно быть?
Как всегда очень интересно почитать, фотографии красоты неописуемой! :good: :good: :good:
Хочется приготовить такое, ибо чурчхеллу люблю нежно, у школьной подруги отец грузин, живет в Тбилиси она к нему в гости ездила, всегда очень вкусную чурчхеллу привозила, и много, вот был праздник, помню.
И еще, мне кажется мужу должно понравится, не из-за вкуса даже из-за цвета, уж очень он purple уважает, а твой десерт цветом похож на нашу лодку, мы к ней все фиолетовое покупаем. Вот
Я тоже сразу манный пудинг вспомнила в киселе, ужасно люблю его. Эта штука наверное тоже оч вкусная, и наверное можно виноградный пекмез разбавить водой и попробовать?
Кукурузная мука у меня есть, сахару только наверное поменьше положу, а то он воду держит в теле, а мене нельзя.
У меня наршараб в холодильнике загустел и не болтается, это значит ему кранда, или можно починить как-то, кто знает? Спасибопожалуйста ^_^
@ Кулинарка Хренова:
Привет! Как дела/самочувствие?
@ Кулинарка Хренова:
Про наршараб. Ничего ему не хана. Просто засахарился. Так же пользуй.
@ Алешкина:
Спасибо, Алешкина. Ну цвет от сока зависит, вообще бадаги делают из белого винограда, поэтому оно обычно коричневого цвета и чурчхелы в основном коричневые, которая темней, которая светлей
svetikona написал:
Спасибо!
Свети, вечно ты со своими модернизациями, не добавляй орехи при варке! :haha: Они дадут горечь и гладкая масса не получится. Осадок слей; поскольку бадаги это сильный концентрат, то сильно сладко, но ты можешь регулировать по собственным надобностям и вкусу. На что похоже объяснить не могу, вполне может быть, что и не понравится :haha: мы тут поскольку с детства это едим, для нас норм, и то не все любят :haha:
@ Malka:
Спасибо, Малка!
Цвет — заслуга сока, я там Алешкиной про это написала, а чурчхелы ты, скорей всего, кахетинские ела, вкус разный у кахетинских и имеретинских, но мне все вкусно.
Лодка потрясная! И цвет классный, я такой очень люблю во всех оттенках :good:
gruzinka написал:
аа неее :haha:
Я не так поняла про добавить и когда :padme:
Уже в сваренную штуку добавлять, да?
@ Кулинарка Хренова:
Привет, Кулинарка!
Посмотрела, что такое пекмез. Да, разбавить надо будет, бадаги до такой густоты не уваривают. Если будешь на нем делать, сахар вообще не добавляй, это же и так концентрат адский, сахар я в сок ради чистоты эксперимента положила, чтобы соответствовало стандартам.
Наршараб разогрей на водяной бане, станет как прежде
svetikona написал:
Ну да, перед тем как разлить по посуде. В часть добавь, а часть присыпь, сравнишь потом :haha:
@ gruzinka:
Привет! Как мама? Здоровья ей. Катюха красавица! Удачного её начала студенческой жизни!
Завидуйте, я это ЕЛА!!!!!!! :yahoo: По названию не помню, но когда ездили в Аспиндзу, нас таким угощали. И ещё какой-то вкуснятиной из виноградного сока, которая с виду напоминала клеёнку (название тоже не помню, уже столько лет прошло!) Мама дяди готовила непередаваемо вкусно и очень-очень много. В Гамарджвебе, в гостях у брата дяди, тоже было обалденно вкусно, но еда была уже, как бы это сказать, осовременненная, что ли, очень похожая на ту, что готовят в доме моей тёти. Блин, как я хочу в Грузию!!!!!!!!!!!!!!!!
@ Chupacabra:
Спасибо, Чупа. Маме лучше намного. Завтра идем к кардиологу.
То, что похоже не клеенку, это, наверное, тклапи. Но его делают из фруктов, чаще всего из ткемали.
Надеюсь, что ты к нпм приедешь и еще не раз!
@ Chupacabra:
тебе ближе…
(грусна)
:coffee:
gruzinka написал:
Я тоже надёюсь и жду! :alc: Тем более, что у брата навязчивая идея, что он должен обязательно повезти меня в Гудаури.
Всех Здрррасссттть!
все съели?
цвет забыла упомянуть — очень красивый!
что же делать, Грузи, ЛА — город армян…
даже мэр когда-то был армянин — очень много сделал для диаспоры.
😉
Малка, лодка классная, терь ты просто обязана сварить этот десерт и подать иво мужу прям в лодке, пусть дрейфует и кайфует…
:coffee: :coffee:
@ Мидведь:
@ svetikona:
Сегодня увидела на улице машину с логотипом «Нова пошта», обрадовалась, сразу стала раскатывать губу. Пришла домой, посмотрела тарифы. Ахуэть, кэгэ — $28, Закатала до лучших времен 😥
barsa написал:
Не, еще осталось, налетай :haha:
Для диаспоры — это очень характерно, а остальным что? :haha
@ gruzinka:
он много хорошего сделал, хороший был мэр (говорят), мы не застали.
Кста, седни и День Программиста ( обычно — 13 сент, но щас год високосный).
Поздравляю всех причастных!
куда ж мы без вас…
:alc:
gruzinka написал:
да они там просто ахуели!
кста, у нас — тоже ( если посылать через америкософфф)
да и фирма Мост (наши) — тож, бля, так тарифы подняла…
вопщем — все оборзели.
@ barsa:
Ваще, не тарифы, а расстояния до космических тел :haha: :haha:
Встряла в соте тёти Цили и потрындеть некогда…
Дюжина «Хугарден» нефильтрованного и музыку погромче…
я этим деятелям из Моста отправила запрос — цена за фунт/ кг
в пару стран, они же не пишут — сколько это стоит.
интересно, что ответят…
:coffee: :coffee:
@ svetikona:
Свети, на очередном перекуре — глянь в креветки, там пару рецев.
мот, сподоблюсь на шримп скампи… чота я устала за выхи — хоцца чо-нить не напряжнова…
:coffee: :coffee:
люблю эту деффку!
!00500 балов.
Люблю грузинскую кухню, грузинский народ и нашу Грузинку.
barsa написал:
Обязон! Я видела, ток не вникла
Хугарден победил Цилю ваще с неравным щётом
Резко отдыхаем все вместе до завтра патамушто :alc:
@ svetikona:
чо, забила на сотэ?!
ну ёмаё….
гульнула псов и размораживаю кревеДкофф…
чота прям захотелось…
:yes:
@ ЛенивыйВареник из Одессы:
И я жеж тебя люблю! :heart:
@ barsa:
Ну слабая я жендщина, в смысле Циля никакая с меня савсем :padme:
Ща Хугардена люблю :alc:
gruzinka написал:
беспредел
Укрпошта в разы меньше
ща проверю
barsa написал:
Без вариантофф, придется варить! :haha:
Я ему фотки Грузины показала, ему уже нравится и вкусно, ждет!
Malka написал:
Шоп не разочаровалси :whistle: :whistle:
@ Malka:
Катер красавец!
А где держите?
Быстрый?
@ svetikona:
Быстрый, два мотора в нем, ангар арендуем, тут неподалеку. Ищем домик, на заливе у воды, купим, туда перевезем, там будем держать и выгуливать.
Большая лодка (со спины не очень видно) её туда-сюда таскать, там в носу каюта, туалет, место где кое-какую еду сварганить можно на скорую руку, ну и спать естественно. Тут вот немного каюту видно
@ Malka:
Это типа дача сезонная? или жить переедете на совсем?
@ Malka:
Супер! Прям представила тебя, морЭ и закат! :vah:
@ Malka:
Восторг! :good:
Пошла варить Сикиморино шоколадно-сливовое. Завтра в планах ткемали (уже сварила ягоды) и Светиконина пряная слива. Вопчим, я вся в трудах. Спокойной ночи, а в Америках — хорошего дня :bye:
svetikona написал:
Ну да, типа летний домик такой, для отдыха. Искали на Онтарио, но далековато 5 часов ехать, теперь на залив ориентируемся туда часа 3 езды.
Грузинка написал:
упала в реверанс :red:
Malka написал:
:wacko: а на заливе поближе не так интересно? или это там же?
Malka написал:
Большущая!
А ты рулить умеешь?
айнанэнанэнанэ
в понедельник нихто не пьёть?
шо за люди….
А во вторник?
@ svetikona:
обижаешь…под шримпы — сам бох велел…
глагне — никуда ехать не нада…
:alc:
(допиваю остатки белавасухова)
@ barsa:
Ты сделала?!
А какие из?
ой, так классно, када не надо ехать…йик.. и утром вставть..зашибись!
Всем хорошего ночИдня :bye:
упс :lazy:
@ svetikona:
себе — как Лора.
Хазбенду ( када придёт) — рыпка запеченая с сыром и салатом… + шарлотка (остатки)
😉
svetikona написал:
Онтарио озеро большое, берегов не видно, но озеро вода пресная, а Chesapeake Bay это кусок океана и вода там соленая и крабы опять же, мне там больше нравится, но тот дом, что хотели покупать в прошлом году, сорвался, а в этом пару раз ездили, и риелтор наш там ищет тоже, ничего подходящего пока не нашли. Но надежды не теряем мониторим периодически, чего нового на продажу поставили. А лодку я не умею рулить, ну могу минут 20- пол часа руль подержать, а всякие сложные маневры не умею.
@ svetikona:
Привет, Светлячок! :)))
Самочувствие так же, ползаю ещё :))) мне бы день простоять, да ночь продержаться, как говорится :))) осталось совсем немножко, финишная прямая самая тяжкая. Пожаловалась тут врачихе своей надысь, типа бедные женщины, как они раньше все время перманентно беременные? А она… Ну все по разному переносят, кому-то и 10 беременностей норм, а кто-то и 2 плохо переносит (намякивает значится :)))) ) в общем нерожательная я какая-то видимо :)))) ахаха
А так… Потихоньку, пирожки пеку вот такие, хотела заслать, но экспериментнула в последний момент и вместо традиционного вкуса и вида, получился нетрадиционный :)))) вместо обычного сахара положила в бисквит кокосовый, поэтому, в след раз шорт пришлю, буду делать как обычно. Делаю этот пирожок уже три года, сжирается за 2 дня. Он лёгкий и вкусный. Минимум муки, в основном фрукты, ну и яйца.
И вот ещё сушу типа сыроедческой пастилы из сливы. Ну как сыроедческой, это обычное пробитое в блендере пюре из сливы, даже не уваренное, детёнышу буду давать, сама лопать, и говядину тушить :)))) на НГ. Прям так с кожурой и зафигачила, пектины сохранить и все такое ;)))
@ gruzinka:
@ Granny:
Оо, поняла, спасибо большое!! :rose: а то я думала ну все, придётся выбрасывать.
@ Грузинка:
Привет, Грузинка! Насчёт сахара поняла, спасибо!! Насчёт наршараба тоже поняла, спасибо большое!! :rose:
Фотачьи
Пастиа
н-да…
цвет, канеш, зашибись…
ну у сливы — всегда так.
а я люблю соус ( сырой ) из сливы с перцаме всякими и зеленью.
главное — слива должна быть кисло-сладкой.
Кулинарка Хренова написал:
Удачи! Ни пуха ни пера! Бл, шо там надо желать?! :scratch:
Пусть всё будет легко и быстро! :pivo:
Рец канеш, ждём всегда!
@ barsa:
Агагагагаааа :))))) цвет да… если б уваривала и заморочилась очисткой кожуры, было б посветлее, но не принципиально отличался бы гг :))))
@ svetikona:
Да все будет норм ;)))) спасибо!! :rose:
@ Кулинарка Хренова:
Кулинарка, ты там держись, все будет отлично, у нас на сале ужо второй младенец будет. Первый Фрогина Сашка. А у тебя кто намечается? 😉
@ gruzinka:
Грузи, тока вспомнила, что не отзвездила вчера, :pooh1: исправляться!
@ Кулинарка Хренова:
Кулинарка, держим за тебя кулачки!
И рец пирога давай быстрее, а то потом некогда будет!
@ gruzinka:
Спасибо большое! :rose: Буду держаться обязательно :))) у меня старший тоже Санечка. А второй тож пацан будет :))) одни мужыки будут в доме, так что буду ваши опыты кулинарные перенимать. :good:
Я сначала так девку сильно хотела, а потом как узнала что пацан, думаю, во круть, никто у меня туфли духи косметику тырить не будет, по три букета на 8 Марта и ДыР! Крутяк же!! :yahoo:
@ Chupacabra:
Спасибо большое!! :rose: рец будет!! Торжественно обещаю! 😉
Кулинарка Хренова написал:
Крутяк! Во будут тебя на руках носить!
Ну, сначала ты их, а потом они :good: :haha:
@ svetikona:
Ага! :yahoo: :haha:
Грузинка, очень красиво и познавательно :good: