В 100 гр 43 ккал
Я нашла этот рецепт благодаря вопросу в одной тбилисской фейсбучной группе: одна участница спрашивала кто что готовит и, жалуясь на отсутствие фантазии, просила поделиться идеями и рецептами. Другая участница и рассказала про такие баклажаны. Она их очень хвалила и мне стало интересно. Я никогда на один источник не полагаюсь, поэтому стала искать и нашла, включая название, потому что та участница его не знала. Патлиджан эзмеси переводится как баклажановая паста, или паштет. Скажу сразу, я сомневалась, что это будет так уж прямо очень вкусно, как об этом писали в группе, но любопытство взяло верх. Теперь я не сожалею о том порыве ни капельки, уже готовила так несколько раз и делюсь с вами с чистой совестью.
Первым делом нужно сцедить сыворотку с йогурта. Каким бы плотным он ни казался, сыворотки в нем море. У меня было мацони, что, в принципе, одно и то же. Для этого я застелила сито марлей и выложила на нее 400 мл. мацони (йогурта). Поставила это на мисочку и оставила на 2 часа
Через два часа мацони сильно «подсохло» и уменьшилось в размере, зато стало довольно плотным. Переложила его в другую посуду
Тем временем запекла в духовке 1 кг. баклажанов. Просто вымыла их, выложила на застеленный фольгой (чтобы меньше пачкался) противень, сделала в каждом по нескольку наколов деревянной шпажкой и поставила в разогретую до 200° духовку. Готовность проверяла на глаз и касанием: сдулись, стали мягкими – готовы. Достаем их и оставляем остывать
Остывшим баклажанам делаем карны ярык – вспарываем живот и достаем всю мякоть. Шкурки выбрасываем
Мякоть рубим ножом как Бог на душу положит, лучше помельче
Еще нам понадобится: несколько зубчиков – 2-3-4 –чеснока и несколько веточек мяты
Чеснок давим через пресс, мяту мелко рубим и смешиваем все это с мацони (йогуртом)
Мацони (йогурт) добавляем к баклажановой мякоти, перемешиваем
Солим, добавляем перец. Можно молотую паприку, можно молотый чили, можно и то, и другое. Я положила чили. Еще слегка поливаем оливковым маслом и добавляем немного лимонного сока или соуса, выравниваем соль, перемешиваем и ставим все это в холодильник на пару часов
Это очень вкусно, свежо и необычно и еще раз очень вкусно! Пока есть еще натуральные баклажаны, приготовьте, не пожалеете!
Поближе
Совсем поближе. Не совсем понятно, что это, но уж простите, снимать белый паштет непростое дело
Всегда ваша © Грузинка
ой. ой-ей-ей-ей-ей….
ой как мне это очень интересно, вот спасибо, Грузи!
конечно мацони заменю йогуртом однозначно — но это точно мое блюдо!
еще раз спасибо, на неделе приготовлю!
Добро утро и всё такое!
Чую, это прекрасно!
вчитать
ООО!! Ну да! моё-моё!!У турок вкусно мне почти всё, хорошая кухня. А уж Грузино исполнение так и вообще!
Красота!
(побежала встречать детей)
Приветы всем! Грузи, тебе уже можно книгу рецептов с баклажанами собрать) каких только вариантов у тебя нет. И все хороши. Надо успеть ещё много попробовать. И этот в том числе
Здрасти всех!
Получается нечто похожее на икру из печеных баклов. Но с мацони. И лука нет. Мне нравится. Новый вкус-новое блюдо. А еще и название какое красивое! Что очень немаловажно.
Превед! Прекрасные фото, интересный рец.
Я баклы только-только начинаю входить во вкус, доселе я их ел точечно
Привет всем! Готовим баклы, пока нас снегом не присыпало
Вот чьорт, я свои уже пластами изрезала, ну ничё, не сегодня так завтра.
А мягкий сыр из такого отвешенного йогурта называется лабне или лябане, вроде бы.
@ Алешкина:
Спасибо, Алешкина, готовь непременно, результат тебя приятно удивит!
@ svetikona:
Спасибо, Свети!
Беги-беги! И пробуй, это твое!
@ Irma:
Ой, Ирма, люблю я их преданно и нежно!
А эти попробуй, они ни на что не похожи и в то же время, думаю, могут понравится всем, кто ест, не говорю уже, любит баклажаны
@ тиберий горобец:
Привет, Тиби! Отсутствие лука делает их нежными, а чеснок гасится кисломолочностью, так что их можно есть в любое время суток
Мидведь написал:
Ты потерял много лет своей гастрономической жизни, наверстывй, не пожалеешь!
@ arche-s-telefona:
Арчи, следующие только так! 😉
gruzinka написал:
Ага, я даже знаю, где свежей мяты деронуть!
arche-s-telefona написал:
Во! Сам бох велел делать!
gruzinka написал:
Меня к ним привела в итоге грузинская кухня, рулетики с ореховой начинкой в том числе.
Ну и мой жирносалат, ггг
@ Мидведь:
Ты на правельном пути!
Пожалуй вот такие баклы приготовлю, масла нет совсем, отлично! (слегка полить ОМ не считается, можно и не поливать ведь) Только вот с мацони напряжёнка, че-то придумать надо или в русском лабазе глянуть, может есть, что похожее.
@ Malka:
Малка, а что, йогурта тоже нет?
Оляля, ножик приехали!
Вот он!
arche-s-telefona написал:
што за жабокол грозный, чем знаменит?
Мидведь написал:
«Жабокол» с лезвием 17 см, хехе. Нужен для филирования рыбков, ну и по факту — не только там пригодидзе. Знаменит — Испанея, брэнд Arcos, по легенде, семья основателей канторы в 18-м веке изначально делала шпаги ваще
Мне шпагу нинада, мне шоп острый и толковый и не тупился быстро, это 2-й ножик ихний у меня дома, этот хорошо в руку лёг, ну и острый то да.
Мидведь написал:
вот этот, тута ссылку кидала спасибо шо не забанели
второй раз ссылок на чьи-то магазины флудить не буду, за рекламу пусть тебе сначала чо занесут! 
Грузи, мне очень понравились баклажаны! Приеду — приготовлю
Helga написал:
Ты не торопись, отдыхай, веселись!
gruzinka написал:
Седня сжорла суп фо бо во вьетнамском ресторане. Каааааааайф.
arche[r] написал:
Главное — что в руку лёг. Хе-хе)
Ты фехтованием не того?
Пиздец!
@gruzinka
выручай плиз! в ирландском содовом хлебе то по чайной же ложке соли и соды, на 450 грамм муки? а духовку на сколько цельсиев взогреть? дома хлеба нету, хочу завтра утром испечь, пока пекарня рядом еще закрыта.
Кармаприпущенный написал:
не, не того, но чота покрошить острым ножом —
внезапно пропёрло 😉
arche-s-telefona написал:
они блин формально в 10 открываются, но по факту нифига ещё нет, хлеб спасибо если к 12-ти испекут, а к 12-ти я сама успею чота натворить и даже сожрать, если выпечка получилась.
gruzinka написал:
Йогурт есть конечно, я о нем сразу и не подумала, а ведь точно!
Это реально ОЧЕНЬ вкусно! Сегодня сделала как раз. Позволила себе вольность правда — решила не обделять малую на йогурт, и взяла чёто типа сливочного сыра без добавок, поэтому лимонного сока добавила больше, чем для «йогуртового мягкого сыра» бы пошло; но я когда-то вроде бы покупала и ела лабане, так что разительного отличия не должно быть.
за каким-то хером вчера накидала втудой кинзы — не повторяйте этой ошибки!
а, ну и блендером перемалывать — тоже фигня, извольте ножом порубать, благо несложно.
Грузи, просто бомбические баклажаны!
Только мяты свежей не было, вместо нее кинзу добавила. Делала с самодельным йогуртом.
Спасибо за рецепт!