Как это делают в Грузии и не только
Мы вчера красили яйца. В Грузинской православной церкви яйца принято красить в пятницу, это самый тяжелый день страстной недели, называется он Цители параскеви — Красная пятница и ничего кроме этого действа для простых мирян типа меня в этот день не подразумевается. Яйца нужно покрасить до захода солнца. Поэтому сразу после завтрака мы приступили. В этом году я на я Пасху получила небольшую передышку и поехала к тете в Кутаиси, следовательно, все эти дейстаия тут и происходят. Яйца были приготовлены с вечера: на каждое положен листик и плотно прижат к нему посредством капронового чулка. Несколько яиц были оставлены для эксперимента и сварены в белом виде
А для красных был заранее приготовлен раствор из луковой шелухи и корешков эндро — марены красильной. Для этого они режутся и слегка отбиваются в ступке
В раствор с шелухой и корешками кладем марлю, чтобы частички не прилипли к яйцу
Сверху выкладываем первую партию и ставим на низкий огонь, варим до предполагаемой нами готовности
Готовые достаем из раствора и, отрезав хвостик, снимаем капроновую оболочку. Пока горячие, обтираем тряпочкой, пропитанной растительным маслом. Чтобы яйца были не только красные (условимся, что у каждого свое восприятие этого цвета), но и блестящие
Вот так выглядит окончательный результат
А теперь займемся теми, не окрашенными в общем котле. Для эксперимента нам понадобится:
Вареные яйца
Белок одного сырого яйца
Пищевые гелевые красители
Миксер
Поднос
Тарелка, покрытая пищевой пленкой
Лопаточка
Зубочистки или деревянные шпажки
Салфетки
Белок взобьем до устойчивых пиков
Распределим его ровным слоем по подносу и при помощи зубочистки нанесем сверху гелевые красители. Если нет гелевых, можно растворить порошковые и красить ими
Затем берем яйцо и при помощи ложки катаем его по подносу
Потом перекладываем яйцо на тарелку с пленкой и оставляем на пять минут обсыхать
Дальше обтираем бумажной салфеткой остатки белка и тоже протираем яйца масляной тряпочкой. Краска пристала намертво. Получилось не совсем так шикарно, как хотелось бы и как на картинке в интернете, но для первого опыта вполне сойдет. Тем более уже и не переделать же
Ну вот и все. Будем ждать Пасхи
А теперь ваша очередь. Делитесь в комментариях как готовитесь, как красите и в какие цвета, печете ли куличи, что вообще готовите и готовите ли вообще
Всегда ваша © Грузинка
Вот эталонные для меня яйца — идеально красные, восторг!
(покатилась на базар, погодка вах!)
Пошел на рынок за градиентами
Белые цветные оч понравились
Арчи, как там рулько?
привет! яйцы с листиками, крашенвые в луковой шелухе — это воспоминания децтва! вот толтко точняк не помню, капроновый чулок всегда был, или в селе сначала марлю пользовали. ну неважно! с листиками осень красиво!
тиберий горобец написал:
КМК, готова. чувак с «поворёнка» утверждал, что он 3,5 кг рульки с костью готовил при 70 Ц всего 6-7 часов (?!!) и гордо показывал срез. ну, у меня вот так: (1 час при 90, потом понищила до 80 и ушла спать).
ща раскочегарю гриль на 220 , смажу глазурью, и поджярю
вопщем я недовольна собой (и результатом).
9 часов при 80-90 градусах — более чем достаточно, мясо полностью готово. а вот шкура заебенела, как и предупреждал Тиберий. колерование глазурью под грилем — дало чисса визуальный эффект, шкура неедабельна.
в следующий раз отварю рульку в этом пивном маринаде (он супер!) и сразу же под гриль, пока шкурка мягкая — она впитает глазурь и закарамелится, и потом должна вкусно хрустеть.
а может и не гриль, а просто при 200 градусях довести, что-то у меня с грилем отношения не складываются
чёта мне щас всех поубивать хочецца
Белые вообще потрясные! Надя, шедевр!
Салатница-корона клёвая, очень оригинально выглядит!
svetikona написал:
чего интересного купила?
@ arche-s-telefona:
Арчик, как для меня шкура жевабельна только варёная.
О! Щас схождение огня начнёцца
Ставлю опару
Кулеш будет
тынц
ща отмою противень и решётку от свинства, поскачу за свежими овощами. походу больше я не едок рулек вообще, смотрю на жирок под шкуркой и меня начинает выворачивать. кургрудей ещё купить надо, наверное.
тыдынц
пыщь
пыщь-пыщь
@ svetikona:
хочу марожына!
всё, пора идти за добычей.
Час подходить
Поскакала к кулешу
корешки пошли
Христосе Воскресе, православные!
Очень красивый цвет. Такие корешки продаются? В каком отделе их искать?
Я крашу одной луковой шелухой. Разница очевидна
@ Абстракция:
Очень красивый цвет!
корешки вроде грузинский специалитет)
Во!
Обмять и ещё разочек…
@ svetikona:
.
Свети, поскольку ты вчера одна откликнулась и дала мне рец теста, то и готовлю по твоему
Сейчас тесто выстаивается. несколько странновато, конечно, но я верю в успех
@ Абстракция:
Красивые яйки!
А куличи?
svetikona написал:
Не торопись. До первой звезды еще далеко
Это вместо сочива?
svetikona написал:
а не завтра? 😉
Абстракция написал:
вот точно как у бабушки получались! цвет прекрасный!
arche-s-telefona написал:
Вот так и рушаца великие Империи!
Первые пошли вылупляца
Абстракция написал:
в аптеке например, вот тут на фото упаковка явно «аптечная».
тиберий горобец написал:
да и хер с ними! зато теперь все булут знать, что низкотемпературное «по Блюменталю» запекание свинским рулькам противопоказано; что угодно, только не этот способ.
сегодня меня уже задолбали предложениями купить паску, типа вот «нада». еле слержалась чтоб хуями не обложить.
тиберий горобец написал:
В таком случае нужно сделать просто, но вкусно ( без грилей и тп). И потреблядь в охл виде, как буженину.
тиберий горобец написал:
ну нифига себе фаберже! витражные!
а каким это способом такой чудесный рисунок получается?
arche-s-telefona написал:
А надо было
для смеха
arche-s-telefona написал:
Это сушеф. Я узнаю
а я в четверг покрасила. шелухой, хз почему какие то сильно взялись, какие то не очень
кулич купила, не удержалась, очень уж пахло им вкусно
еще купила все-таки черева, но глянув на время поняла что это точно не сегодня)
устала как собака, только приволоклась
помидор купила, бессовестно дорогих, но обещали что очень вкусные
и сыр какой то санкционный, первый раз такой беру и мне очень понравился, напоминает пармезан, голландский какой то. не помн как называется, я такой впервые брала
тиберий горобец написал:
Респектище сушефу!!!
arche-s-telefona написал:
Ключевые моменты
И так
И вот так
тиберий горобец написал:
О! я уже рада!
Должны подойти три раза, третий — в формах уже
тиберий горобец написал:
Очень здоровские яйцы!
Курица готова, пошла разбирацца
картоха
Всем привет! Только присела, с утра кручусь как заведенная, убрала, все, что было можно
Спасибо за отзывы!
замоченное пшено
курица разобранка
arche-s-telefona написал:
Арчи, это не корона, это капля молока в полете, набери в гугеле, в свое время это было очень известное фото, исчо в моем децтве, тебя тогда и в планах не было, наверное
паски в печку
gruzinka написал:
Обалденное блюдо, я влюбилась!
svetikona написал:
А я щас пойду шкмерулить, кура уже готова и даже расчленена
тиберий горобец написал:
Тиби, сушеф у тебя рукодельница: очень красиво!
@ Абстракция: Яйца красотущие.
Насчет корешков вынуждена разочаровать, это только у нас тут продается, в овощных лавках и на базарах, и вообще на каждом шагу перед Пасхой, но дальше традиция еще не двинулась, вроде. А вообще это бизнесидея
svetikona написал:
О, запах пошел уже, наверное
svetikona написал:
Так что? В печку ставить еще не поднятые в формах?
в горячую? Ставить так?
@ тиберий горобец:
Они чуть в рост тронуцца, движение пойдёт и можно ставить в разогретую духовку
gruzinka написал:
вот теперь -да!
svetikona написал:
Уже готовы?
мчу за водовкой в холодос
зеллук и чеснок юный грунтовые сёдня хапнула и шмат «живого» сала, щас кааак дам!
тиберий горобец написал:
Нет ещё, прикрыла сверху фольгой. Примерно от 40 минут до часа готовность, крупные дольше. У тебя почти одинаковые — думаю 45 минут, после 40 проверяйте. Выглядят твои как надо!
@ svetikona:
ОК!
Украшать горячие?
Кулеш Вах!
тиберий горобец написал:
Если белками то тёплые. А я хочу попробовать глазурь которая не крошица и не обсыпается, на желатине.
Её на холодные надо. Щас замучу
У меня тесто на куличи замешано, второй подход, третий в формах. Ща, яйца красить буду, с листиками в луковой шелухе, как всегда делала.
Грузи, в яичном белке красиво получается, я такой способ не знала.
@ Malka:
Так показывай жеж!
Остывают
У меня тоже отдыхают.
Сушеф делает украшательства из белков по своему.
Зоя БИЗЬ!
Но не пробоваль еще
Ага, вот оно
Тю ты! Спешка похвастать
@ тиберий горобец:
Вау! Твои крАше! Офигенские!!!
svetikona написал:
Рад стараЦЦа!
Вот теперь и жена поверила в ваши таланты!
Надеюсь вкус не подведет
ох какую красоту намутили! молодцы!
а я буду ругаться
возможно матом, хоть и нельзя сегодня вроде как…
про помидоры — вкусные, красивые… но сука, половина из них попротыкана бабскими ногтями!!!!!
отложила их отдельно, в первую очередь сожрать
и завтра морду пойду бить в святой праздник продавцу, что мне их в пакетик насовал
тиберий горобец написал:
Буду ждать! Спасибо за доверие!
а вообще я сегодня довольна жизнью и собой)
такая молодец, умудохалась гуляя по магазинам, но все в квартире сделала
из еды — поставила бедры курьи на соли в духовку, правда запанировала их сначала в чесноке и паприке
а еще мне только что сушеный лемонграсс пришел, воть)
а еще, а у меня… короче воду в попе не утаишь — я купила себе футболку ммечты!
сорян за морду литца, только в тот момент пришла и ну сразу же фотаться и Хельге отправлять
блин вот как так
перевернулась опять, хотя изо всех сил редактировала чтоб не переворачивалась
но смысл понятен)))
это я в поездку в ней поеду)))
Пока остывают — про шапку без белков, не крошащуюся. По вкусу и ведёт себя как зефир, к ножу не липнет.
Надобно:
сахарная пудра — 100 гр
желатин быстрорастворимый — 2 ч. л. (у меня в пластинах — 3 шт)
холодная вода — 2 ст. л. для замачивания желатина и 2 ст. л. для сиропа из пудры
ваниль или лимонный сок или ничего
@ Алешкина:
Красотка! Хоть куда можно ехать!
Хоть и «повернутая»
Алешкина написал:
Никогда в жизни нельзя доверять продавцам! А выбирать продукты только самой.
Он ведь, если не наебет, то плохо чувствовать себя будет
Пудру размешать с водой, до полного растворения без комочков
@ svetikona:
выбрать самую красивую, и завтра посвятить
Алешкина написал:
Прикольна — футболка тебе оч идёт
svetikona написал:
Эээ! Всё! опоздал
На среднем нагреве довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить набухший желатин, ваниль
И соазу начать взбивать на высоких оборотах
Взбивать 5 минут, до уверенной плотности массы
Миску с топпингом нужно поставить в лошку с кипятком — желатин довольно быстро застывает и можно не успеть намазать все паски, а так — подогрев не даст застыть.
я наподобие или даже так же делала в прошлом году
рец где-то заныкан
очень и очень хорошая намазка получается
тиберий горобец написал:
Вау!
Ту шо слева — вскрыть на пробу
Понаукрасила)
До завтра «зефир» должен застыть и стать не липким
Ребята, вы офигенские молодцы, какие куличи напекли! У меня это уже, увы, в прошлом, но за вас рада от души!
Ух, я только прилегла, сегодня на даче ночую.
Грузи, очень красивые яйца! С удовольствием посмотрела
Все молодцы сегодня с яйцами и куличами
svetikona написал:
Проба ущербной произведена — всё Зоя Бизь! Вкус отличный. Можно было еще больше ванили или корицы, но это вкусовщина.
Helga написал:
Эх! Хельга сегодня без оных
Яйцы вчера красила
ночь настаивались
тиберий горобец написал:
Ура-ура!! Очень радуюсь, спасибо тебе и Свете!
@ svetikona:
ага, лукошелуха, красная капуздо, а жёлтое шо? куркума?
результат мне нравится, такие цвета приятные, не кислотные!
@ arche-s-telefona:
ага, куркума
На белых яйцах ещё ярче выходит, у меня жёлтые как обычно
svetikona написал:
Тебе спасиба!
тиберий горобец написал:
Без яиц, зато с колбасками
@ Алешкина:
Футболочка супер, тебе идет
@ svetikona:
Свети, супер!
Helga написал:
Давай колбаски! В крео
@ тиберий горобец:
Тиберий, классные куличи, молодцы!
@ svetikona:
А что? Красная капуздо превращаецо в синюю?
тиберий горобец написал:
Усе будет! Вкусные такие колбаски, обязательно поделюсь
@ Helga:
Спасиба!
чюдеса ботанеки!
вот оне вроде
@ arche-s-telefona:
Арчи, жаль, что так с рулькой получилось. Но ты еще найдешь свой рецепт
Кстати, я вчера бошиком месила фарш, отлично.
Красивые йайца!
Спасибо за опыт!
Бля, у соседа летний домик сгорел нахуй, помогали весь день.
Замариновал еще вчера кастрюрю пирзолы, овощи есть, куличик мне один подарили красивый, а еще 2 в Метро панеттона купил.
Нормаль будет!
йайца утром кондитерским покрашу порошком
тиберий горобец написал:
В совершенный небесный цвет! Обожаю его
@ Helga:
Колбаааски!!! Я жду
Завтро у нас дождь обещают, на 30%, но я тож колбаски наметила жарить в бороне, домашнюю курью и свинскую. Неохота будет в духовку переносить…
Мидведь написал:
оспади… ужас какой
Чего сгорел-то? коротнуло?
Helga написал:
Вот это здорово! Сколько по факту фарша влазит?
arche-s-telefona написал:
Арчик, это кто?
Helga написал:
ура!!!
svetikona написал:
ботанические чудеса, на обычную яблонью привили райскую, в результате дерево выглядит весьма странно. я и не думала, что сейчас кто-то прикладным мичуринством страдает
особенно на общественной клумбе
высиживайу жду 2,5 часа, чтоб пехнуть тесто для чиабатт в формы и в духовку. щас бы даже кулич сожрала, в прикуску с маринованными «чили»
Helga написал:
я сейчас себе поняла, шо:
1) жирное плюс острое — буду, збсь. а вот жирное плюс сладкое — неа, нахнах. то есть, например свинорёбры в медовой глазури мутить лучше не буду.
2) рульку брать маленькую (передняя нога) и в Янинкином маринаде — варить! а потом при 160 цельсиях довести до готовности (жир дотопить) и приятного колеру шкурки без её ебенения.
@ arche-s-telefona:
Прикольно!
@ тиберий горобец:
Тиби, а вы на праздники на даче будете? Покажешь имение? Жуть охота позыркать
svetikona написал:
Фарша было примерно 1900 гр. Нормально справился тестомесом.
У этого бошика еще кувшин-блендер клевый! Я грейпфруты жру постоянно, и решила типа смузи сделать, а то лень разделывать его и жевать. Прям целиком без кожи зафгачила на минуту, и бац — сок густой. Лед, минералка. Отлично
arche-s-telefona написал:
Жирное вообще лучче поварить сначала, полностью согласна с твоим решением обезжирить. К тому же вкусами напитывается, гуд.
arche-s-telefona написал:
Глядя на Мир не перестаешь удивляца!
@ Helga:
Классный агрегат!
Ух жеж я Зоя Балась (венгерка, наверное), поставила в духонку хачапури, жду када испечется и спать, сил нет
svetikona написал:
Не. Там посвятить негде. И через 2 дня Праздники. Уж тогда. Но покажу на сегодняшний день
arche-s-telefona написал:
Ну, это по-нашему! По итальянске! Все куличи — а мы, бля, чиабаТТу!
Бляцкие хрущи задолбали
Покурить невозможно, прям бомбаж хрущовый, скаты паганые, тьху
gruzinka написал:
svetikona написал:
Это кто?
Сегодня целый день не жрал нихера! Только после первой звезды сочива. И кусочек куличаю
Но завтра! Буду грузинкину курицу делать!
Мидведь написал:
Тяжелое дело. У меня была такая хуйня лет 5 назад.
Я там не бывал, но сгорело. И не сообщил никто даже.
Но, надеюсь, значит всё хуевое уже произошло
тиберий горобец написал:
Тем более никто не думал в чем-то помогать.
Но да хуй с ним!
@ тиберий горобец:
У вас прежний домик сгорел?
А чего?
тиберий горобец написал:
от такая здоровая падла. и их тучи, блин
gruzinka написал:
Ыыыы
Хачапурю теперь хочу. И чиабатту Арчину. Пойду картошечки сожру омномном
Не сговариваясь, красила как Тиби)
svetikona написал:
ыыы, скоро и у нас будут
ненавидю!
svetikona написал:
Нет, это участок от моих родителей. Мы его потом продали.
А чего хз. Никто ничего. Типо проводка. Когда даже потребителей нет. Да хуй с ними!
@ Irma:
Мы с тобой не сговаривались? Разве?
тиберий горобец написал:
И даже с моей женой?
svetikona написал:
Фубля! Ну зачем ты его в нашу компанию?
Irma написал:
О1 У тебя даже подача для яиц имееца. Не то что мы, по простому на тарелочку. Московская закваска
svetikona написал:
Фууу, противный
А рогатые жуки ваши уже прилетели? Которые каждый год у вас вроде лето проводят
@ Irma:
Irma написал:
Обалдеть как красиво
Helga написал:
У тебя таких нету штоли? везуха…
Олени через пару недель должны прилететь, ждусь!
тиберий горобец написал:
хыыыыыы
а шо мне одной страдать?
svetikona написал:
Завтра значит у меня появяца
тиберий горобец написал:
Ясно. Огонь стихия, не люблю я, даже камин в доме не хо, свечи и те не пользую. Любой живой огонь в доме мне опасность.
svetikona написал:
трупики гадёнышей я тащем-та пару дней назад приметила, но вот во время вечерне-ночной прогулки майские жуки ещё не заябывали ещё в этом году. я ж как засекаю что в меня насекомая хрень летит, сразу начинаю уворачиваться или махать руками
кто летит пох, не успеваю разобрать, а-вдруг-оса-шмёль?!! ну и кипиш сразу 
и у малой кипиш, мол чё это она, знач мне тоже поорать нада! 
тиберий горобец написал:
Думаешь заразно?
@ тиберий горобец:
Да ну, какая подача ? Эта корзиночка от подарка на НГ осталась . В ней пряники были. Вот сгодилась
Завтра буду до ума дводить. А у тебя куличи суперские . И у Свети. Вы молодцы
Я не собралась с силами печь. Купила.
Сестра вот напекла так напекла
И вот
@ Irma:
Ах!
Надя, спасибо за отличный мастер-класс
Всем добрищща и славного завтра Воскресенья, бай!
упс…
arche-s-telefona написал:
те зильоненькие, перламутровые красивые))
ото вы нафигачили каментов. а мы на природу ходили сегодня, и успели до дождя, а теперь дожди будут всю неделю не переставая
зафигачил люля…
… и крылышек
@ тиберий горобец:
Куличи тоже пеку. Только из-за разницы во времени опаздываю с ответом)))))
ШАпка у тебя, Лиша, зачотная!
Абстракция написал:
Оч оригинально! Спасибо!
Мидведь написал:
Настоящий ковбой! хуле?
@ Абстракция:
какая глазурь красивая получилась! как делала?
@ Алешкина:
Глазурь покупная в пакетиках. Разная была. Красная фирмы Dr.Otker «Вкус лесных ягод»
@ Абстракция:
Очень у тебя всё красиво!
Приходи с рецептами тоже