В то утро я как раз собиралась идти за продуктами, чтобы пополнить запасы и, перед уходом, зашла на сайт. А тут пастрома из курицы. А у меня как раз никаких идей не было, правда, осуществление рецепта отодвигало идеи на неделю, но если очень хочется, можно и подождать. Не буду в деталях все показывать по-новому, у Мидведя все подробно описано вот здесь https://www.salo-sila.club/pastroma-iz-kuricy/ Но у него же отсутствует пара фотографий, вот ими я и дополню рецепт
В общем, все было как у Миши, куриные грудки весом больше килограмма, рассол-соленад в тех же пропорциях
Грудки, после тщательной очистки, поместила в рассол. Сверху еще камнем своим плоским придавила, но это уже за кадром
Поставила в холодильник РОВНО на двое суток. По истечении коих обмазала смесью перцев, ибо можжевеловой ягоды у нас в продаже отродясь не видела, хотя была мысль спросить в зеленой аптеке, но ближайшая от меня в 40 минутах езды, так что, сами понимаете, этот вариант даже не рассматривался. Поставила вдуховку на минимальную температуру, кожей на решетку – этот вопрос возник в процессе комментирвания — ровно на полтора часа
Через указанное время, грудки выглядели так. Пахли обалденно и не только они, но и вся квартира
Поскольку была половина первого ночи, сами понимаете, ждать пока они остынут да еще и при температуре воздуха значительно выше 20°, я была не в состоянии. Посоветовавшись со Свети, оставила их на столе, накрыв миской, чтобы не заветривались и оставив между тарелкой и столом щель, чтобы они не мокли от собственного пара.
Наутро на тарелке было небольшое количество, очень несущественное, сока, натекшее из грудок. Я отделила килевую кость от мяса, что было в общем-то не так и прямо с одного движения, пришлось помочь ножом, завернула части грудки плотно в пищевую пленку и поставила в холодильник на самую холодную полку на 5 (пять) дней
Вот результат
Мясо в итоге получилось плотное, совершенно не сухое, ну ни грамма, приличной такой витчинной консистенции, ароматное, но слегка пересоленое на мой вкус. Не сказать, что я ем совсем несоленую пищу, но и сильно не солю, поэтому все это дело вкуса, я лично знаю двоих людей, которые досаливают приготовленную мной еду.
Члены моей семьи были в восторге, особенно Катя, от которой я этого вовсе не ожидала. Она с удовольствием ела и с хлебом, и без. Что касается меня, то это все-таки курица и я никак не могу справится со своим к ней отношением, да, это вполне вкусно, но это не мое
Кстати, немного пастромы залежалось, и я сделала с ней киш с пореем и сливками. Вышло отлично, не хуже, чем здесь https://www.salo-sila.club/kish-s-kopchenoj-kuricej-i-poreem/
Вот тут поближе
Думаю, я еще буду пользоваться соленадом, мясо в нем отлично маринуется и поразительно пропитывается ароматами, не знаю другого способа маринования, который привел бы к подобному результату. Поскольку рецепт соленада, как выяснилось впоследствии, был рассчитан на индейку, видимо и с солью в таком случае проблем небудет, а если будете мариновать курицу, хватит и одних суток
Всегда ваша © Грузинка
Отличное воплощение, Грузи!
видно на фотах — какая сочная груть получилась!
вот где вы все, бля, были, када у меня этих грудок был вагон и маленькая тележка?!
все. вы меня вдохновили — на ближайшем шоппинге куплю груть индейки и курицы!
B-)
а я тоже, я тоже сделала!
сфотать никак не могу, но получилось круто
тока варила как и собиралась) :good:
Отлично, Грузи!
Диэтично и вкусно! :good:
Раз уж все делают и нахваливают, надо и мне :haha: Оно же ясно, куда один — туда и все!
Только думаю: индейку или курицу?
тиберий горобец написал:
Привет, Тиби!
и с тем, и с другим!
Здрасти добро утро! :coffee:
Это вкусно! :vah:
соленадом, мясо в нем отлично маринуется и поразительно пропитывается ароматами, не знаю другого способа маринования,
Вот! Очень рада што ты прониклась к соленадам! :good:
Тот случай, когда уаплащение на голову выше оригинала :vah: молодсяга!
@ barsa:
Спасибо, Барс! Думаю, лучче индюшку
@ Алешкина:
Ты знаешь, я думаю, варить даже лучше
@ тиберий горобец:
Акагже, Тиби, делай непременно, думаю индюшатина даже лучше будет
svetikona написал:
Ага, Свети, я прониклась уважением к соленаду
Мидведь написал:
Вот нинада мне тут скромничать, и аообще, чего бы я воплощала, если бы ты не выклал :pivo:
@ gruzinka:
вчера приходила приятельница и под шумок слопала почти половину этого рулета, восхищалась
Алешкина написал:
Здорово, что понравилось, но тебе хоть что-то осталось
@ gruzinka:
осталось конечно, я две сваяла)
Оу! Грузи классное воплощение :good: :vah:
Я тоже хочу такую пастрому и обязательно сделаю!
Надя, если не любишь курицу, тогда твой выбор — ростбиф.
Если делать из вырезки, испортить практически невозможно, и он так же прекрасен в холодном виде (дети жрали, как не в себя).
Говядина и свинка тоже будет прекрасна в таком исполнении :vah:
Только я п их ещё в специях обваляла после запекания
:smoke:
Firebird написал:
О! Великая вещь :vah:
И я теперь хочу, но непременно из индейки :nyam:
Отличное воплощение и рецепт :vah:
Летом холодное мясо оч лю! С салатом или баклажановым соте суперская еда!
Ну, холодные супчики ещё
Для лета прям нужная вещь такое мясо :good:
А шо все где аж тЯпнуть нет никого????
(смотрит на Шарик :alc: )
Два вапроса:
-кто как готовит Ростбиф?
-у кого есть вафельница?
svetikona написал:
Сиротинушка ты наша :crazy:
Давай тяпнем, я себе синий коктейль замутила с Кюрасавой :pivo:
Неее, я не люблю на велике рано утром с дачи уезжать :wacko: Надо все-таки на такси, а то весь день сонная. Еще покупной салат сжорла, в животе бббрбрррбб ьыло. Наверное, потому что заела борщом и рыбными палочками :haha:
Ща лечусь коктейлем
Helga написал:
ойййй…. дааа, прям нада! :pivo:
Ух! Харашо! :alc:
@ svetikona:
Йееес! :pivo:
А ты чаво попиваешь?
Helga написал:
бляяя.. писец
давеча в салоне надолго шла шикарицца и чуть не сдохла. Не, еда норм, свежак. Но я уже это не могу есть))) Прям реально физиологически :wacko:
Helga написал:
Дохтора прописали тока крепкие — вискарь щас :crazy:
@ svetikona:
Ну дохтора плохого не посоветуют :crazy:
svetikona написал:
А у нас есть популярная точка, Свежов называется. Там и салаты, выпечка, всякие гарниры и горячее. Пользуется спросом, но я конечно не покупаю. Только если припрет сожрать салат какой-нибудь майонезный срочно, вот как сегодня :crazy:
Helga написал:
Во! Таже хня! У меня было «мясо по-грузински» :crazy: — говяда+лук+майо. Мне трындец
ух, еле простерилизовалась :alc:
А шо вафельницы ни в у кого нету???
йик!
@ Helga:
Поставь шонить послушать, ну, будь другом)))
:pivo:
svetikona написал:
там» была….
здесь тоже купила, но пользовалась очень мало.
приехала падчерица и положила на ниё глаз — отдала без жалости — терь у ниё щёчик крутицца — вафельница «мощная» была…
:coffee: :coffee: :coffee:
:smoke:
svetikona написал:
Готовлю, но не часто.
(ебля)
@ barsa:
Я недавно у себя нашла вафельницу. Терь хочу какието несладкие штуки печь. Думала мож хто пользует.
barsa написал:
Чево? Мне думаеццо главное хорошее мясо.
Ну собствено потому и спросила кто как делает
svetikona написал:
Бонжови ты вряд ли хочешь, поэтому Мьюз
svetikona написал:
Грузины бы очень удивились гыыыы
Как и французы с ихним мясом по-французски :haha:
Оу
svetikona написал:
Ясенкрасен!
главное — хорошее мсяо — это number one!
ну и пральный набор специй.
ебля патамушта беру хороший кусок филея и обрезаю с ниво все пленки-жилки…это для меня и есь — ебля.
ну а потом все просто — обмазать-обсыпать и в духоффку!
жрать (именно так- ибо вкусно, што писец!) — на другой день, чтоп ростбиф «созрел».
(хотя некоторые отдельные личности и покушаюцца на горячий!)
@ barsa:
Не, тёплый прекрасен! Потом холодный, да :vah:
Вси равно самый ништяк для меня отдохнувший из духовки!
Вообще первая блюдь, которую полюбила медленно\быстро приготовленной-полусырой, после чего и подсела на эту тему.
@ Helga:
:yahoo: :yahoo: :pivo:
но можно есть и горячим — тодысь вынутый Мяс надоть накрыть фольгой — минут на 15, и употреБЛЯТЬ, поливая выделифшымися сокаме…
но я предпочитаю холодный ростбиф — тонкими ломтиками на бутер…мона полить каким- нить совасом.
svetikona написал:
У меня где-то на старом ноуте есть закладка на картофельные вафли. Если найду дам рецепт. Афтор реца писала что это как наркотик типа вкусно очень. Только вафельница нужна для бельгийских вафель толстые которые.
Я кстати рецепт сохранила чтобы потом печь когда вафельницу куплю. Так и не купила :padme:
И без запятой снова :padme:
@ Malka:
Ойц! Дай! У меня для толстых вроде
Пока, попАдала
Всем добрищща! упс :lazy: