Пастрома от Мидведя. Воплощение


В то утро я как раз собиралась идти за продуктами, чтобы пополнить запасы  и, перед уходом, зашла на сайт. А тут пастрома из курицы. А у меня как раз никаких идей не было, правда, осуществление рецепта отодвигало идеи на неделю, но если очень хочется, можно и подождать. Не буду в деталях все показывать по-новому, у Мидведя все подробно описано вот здесь https://www.salo-sila.club/pastroma-iz-kuricy/ Но у него же отсутствует пара фотографий, вот ими я и дополню рецепт

В общем, все было как у Миши, куриные грудки весом больше килограмма, рассол-соленад в тех же пропорциях

Грудки, после тщательной очистки, поместила в рассол. Сверху еще камнем своим плоским придавила, но это уже за кадром

Поставила в холодильник РОВНО на двое суток. По истечении коих обмазала смесью перцев, ибо можжевеловой ягоды у нас в продаже отродясь не видела, хотя была мысль спросить в зеленой аптеке, но ближайшая от меня в 40 минутах езды, так что, сами понимаете, этот вариант даже не рассматривался. Поставила вдуховку на минимальную температуру, кожей на решетку – этот вопрос возник в процессе комментирвания — ровно на полтора часа

Через указанное время, грудки выглядели так. Пахли обалденно и не только они, но и вся квартира

Поскольку была половина первого ночи, сами понимаете, ждать пока они остынут да еще и при температуре воздуха значительно выше 20°, я была не в состоянии. Посоветовавшись со Свети, оставила их на столе, накрыв миской, чтобы не заветривались и оставив между тарелкой и столом щель, чтобы они не мокли от собственного пара.

Наутро на тарелке было небольшое количество, очень несущественное, сока, натекшее из грудок. Я отделила килевую кость от мяса, что было в общем-то не так и прямо с одного движения, пришлось помочь ножом, завернула части грудки плотно в пищевую пленку и поставила в холодильник на самую холодную полку на 5 (пять) дней

Вот результат

Мясо в итоге получилось плотное, совершенно не сухое, ну ни грамма, приличной такой витчинной консистенции, ароматное, но слегка пересоленое на мой вкус. Не сказать, что я ем совсем несоленую пищу, но и сильно не солю, поэтому все это дело вкуса, я лично знаю двоих людей, которые досаливают приготовленную мной еду.

Члены моей семьи были в восторге, особенно Катя, от которой я этого вовсе не ожидала. Она с удовольствием ела и с хлебом, и без. Что касается меня, то это все-таки курица и я никак не могу справится со своим к ней отношением, да, это вполне вкусно, но это не мое

Кстати, немного пастромы залежалось, и я сделала с ней киш с пореем и сливками. Вышло отлично, не хуже, чем здесь  https://www.salo-sila.club/kish-s-kopchenoj-kuricej-i-poreem/

Вот тут поближе

Думаю, я еще буду пользоваться соленадом, мясо в нем отлично маринуется и поразительно пропитывается ароматами, не знаю другого способа маринования, который привел бы к подобному результату. Поскольку рецепт соленада, как выяснилось впоследствии, был рассчитан на индейку, видимо и с солью в таком случае проблем небудет, а если будете мариновать курицу, хватит и одних суток

Всегда ваша © Грузинка

 

Пастрома от Мидведя. Воплощение: 48 комментариев

  1. Фото аватараbarsa

    Отличное воплощение, Грузи!
    видно на фотах — какая сочная груть получилась!
    вот где вы все, бля, были, када у меня этих грудок был вагон и маленькая тележка?!
    все. вы меня вдохновили — на ближайшем шоппинге куплю груть индейки и курицы!
    B-)

  2. Фото аватараАлешкина

    а я тоже, я тоже сделала!
    сфотать никак не могу, но получилось круто
    тока варила как и собиралась) :good:

  3. Фото аватаратиберий горобец

    Отлично, Грузи!
    Диэтично и вкусно! :good:
    Раз уж все делают и нахваливают, надо и мне :haha: Оно же ясно, куда один — туда и все!
    Только думаю: индейку или курицу?

  4. Фото аватараsvetikona

    Здрасти добро утро! :coffee:
    Это вкусно! :vah:

  5. Фото аватараsvetikona

    соленадом, мясо в нем отлично маринуется и поразительно пропитывается ароматами, не знаю другого способа маринования,
    Вот! Очень рада што ты прониклась к соленадам! :good:

  6. Фото аватараМидведь

    Тот случай, когда уаплащение на голову выше оригинала :vah: молодсяга!

  7. Фото аватараgruzinka Автор записи

    @ barsa:
    Спасибо, Барс! Думаю, лучче индюшку

  8. Фото аватараgruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    соленадом, мясо в нем отлично маринуется и поразительно пропитывается ароматами, не знаю другого способа маринования,
    Вот! Очень рада што ты прониклась к соленадам!

    Ага, Свети, я прониклась уважением к соленаду

  9. Фото аватараgruzinka Автор записи

    Мидведь написал:

    Тот случай, когда уаплащение на голову выше оригинала молодсяга!

    Вот нинада мне тут скромничать, и аообще, чего бы я воплощала, если бы ты не выклал :pivo:

  10. Фото аватараАлешкина

    @ gruzinka:
    вчера приходила приятельница и под шумок слопала почти половину этого рулета, восхищалась

  11. Фото аватараgruzinka Автор записи

    Алешкина написал:

    @ gruzinka:
    вчера приходила приятельница и под шумок слопала почти половину этого рулета, восхищалась

    Здорово, что понравилось, но тебе хоть что-то осталось

  12. Фото аватараMalka

    Оу! Грузи классное воплощение :good: :vah:
    Я тоже хочу такую пастрому и обязательно сделаю!

  13. Фото аватараFirebird

    Надя, если не любишь курицу, тогда твой выбор — ростбиф.
    Если делать из вырезки, испортить практически невозможно, и он так же прекрасен в холодном виде (дети жрали, как не в себя).

  14. Фото аватараsvetikona

    Говядина и свинка тоже будет прекрасна в таком исполнении :vah:
    Только я п их ещё в специях обваляла после запекания
    :smoke:

  15. Фото аватараHelga

    И я теперь хочу, но непременно из индейки :nyam:
    Отличное воплощение и рецепт :vah:

  16. Фото аватараsvetikona

    Летом холодное мясо оч лю! С салатом или баклажановым соте суперская еда!
    Ну, холодные супчики ещё smile
    Для лета прям нужная вещь такое мясо :good:

  17. Фото аватараsvetikona

    А шо все где аж тЯпнуть нет никого????
    (смотрит на Шарик :alc: )

  18. Фото аватараsvetikona

    Два вапроса:
    -кто как готовит Ростбиф?
    -у кого есть вафельница?

  19. Фото аватараHelga

    svetikona написал:

    А шо все где аж тЯпнуть нет никого????
    (смотрит на Шарик )

    Сиротинушка ты наша :crazy:
    Давай тяпнем, я себе синий коктейль замутила с Кюрасавой :pivo:

  20. Фото аватараHelga

    Неее, я не люблю на велике рано утром с дачи уезжать :wacko: Надо все-таки на такси, а то весь день сонная. Еще покупной салат сжорла, в животе бббрбрррбб ьыло. Наверное, потому что заела борщом и рыбными палочками :haha:
    Ща лечусь коктейлем

  21. Фото аватараsvetikona

    Helga написал:

    Сиротинушка ты наша

    ойййй…. дааа, прям нада! :pivo:
    Ух! Харашо! :alc:

  22. Фото аватараsvetikona

    Helga написал:

    Еще покупной салат сжорла

    бляяя.. писец
    давеча в салоне надолго шла шикарицца и чуть не сдохла. Не, еда норм, свежак. Но я уже это не могу есть))) Прям реально физиологически :wacko:

  23. Фото аватараsvetikona

    Helga написал:

    @ svetikona:
    Йееес!
    А ты чаво попиваешь?

    Дохтора прописали тока крепкие — вискарь щас :crazy:

  24. Фото аватараHelga

    @ svetikona:
    Ну дохтора плохого не посоветуют :crazy:

    svetikona написал:
    А у нас есть популярная точка, Свежов называется. Там и салаты, выпечка, всякие гарниры и горячее. Пользуется спросом, но я конечно не покупаю. Только если припрет сожрать салат какой-нибудь майонезный срочно, вот как сегодня :crazy:

  25. Фото аватараsvetikona

    Helga написал:

    сожрать салат какой-нибудь майонезный срочно, вот как сегодн

    Во! Таже хня! У меня было «мясо по-грузински» :crazy: — говяда+лук+майо. Мне трындец
    ух, еле простерилизовалась :alc:

  26. Фото аватараsvetikona

    А шо вафельницы ни в у кого нету???
    йик!

  27. Фото аватараsvetikona

    @ Helga:
    Поставь шонить послушать, ну, будь другом)))
    :pivo:

  28. Фото аватараbarsa

    svetikona написал:

    А шо вафельницы ни в у кого нету???

    там» была….
    здесь тоже купила, но пользовалась очень мало.
    приехала падчерица и положила на ниё глаз — отдала без жалости — терь у ниё щёчик крутицца — вафельница «мощная» была…
    :coffee: :coffee: :coffee:
    :smoke:

  29. Фото аватараbarsa

    svetikona написал:

    -кто как готовит Ростбиф?

    Готовлю, но не часто.
    (ебля)

  30. Фото аватараsvetikona

    @ barsa:
    Я недавно у себя нашла вафельницу. Терь хочу какието несладкие штуки печь. Думала мож хто пользует.

  31. Фото аватараsvetikona

    barsa написал:

    svetikona написал:

    -кто как готовит Ростбиф?

    Готовлю, но не часто.
    (ебля)

    Чево? Мне думаеццо главное хорошее мясо.
    Ну собствено потому и спросила кто как делает smile

  32. Фото аватараHelga

    svetikona написал:

    @ Helga:
    Поставь шонить послушать, ну, будь другом)))

    Бонжови ты вряд ли хочешь, поэтому Мьюз

  33. Фото аватараHelga

    svetikona написал:

    Helga написал:

    сожрать салат какой-нибудь майонезный срочно, вот как сегодн

    Во! Таже хня! У меня было «мясо по-грузински» — говяда+лук+майо. Мне трындец
    ух, еле простерилизовалась

    Грузины бы очень удивились гыыыы
    Как и французы с ихним мясом по-французски :haha:

  34. Фото аватараbarsa

    svetikona написал:

    Чево? Мне думаеццо главное хорошее мясо.

    Ясенкрасен!
    главное — хорошее мсяо — это number one!
    ну и пральный набор специй.
    ебля патамушта беру хороший кусок филея и обрезаю с ниво все пленки-жилки…это для меня и есь — ебля.
    ну а потом все просто — обмазать-обсыпать и в духоффку!
    жрать (именно так- ибо вкусно, што писец!) — на другой день, чтоп ростбиф «созрел».
    (хотя некоторые отдельные личности и покушаюцца на горячий!)

  35. Фото аватараsvetikona

    @ barsa:
    Не, тёплый прекрасен! Потом холодный, да :vah:
    Вси равно самый ништяк для меня отдохнувший из духовки!
    Вообще первая блюдь, которую полюбила медленно\быстро приготовленной-полусырой, после чего и подсела на эту тему.

  36. Фото аватараbarsa

    но можно есть и горячим — тодысь вынутый Мяс надоть накрыть фольгой — минут на 15, и употреБЛЯТЬ, поливая выделифшымися сокаме…
    но я предпочитаю холодный ростбиф — тонкими ломтиками на бутер…мона полить каким- нить совасом.

  37. Фото аватараMalka

    svetikona написал:

    Я недавно у себя нашла вафельницу. Терь хочу какието несладкие штуки печь. Думала мож хто пользует.

    У меня где-то на старом ноуте есть закладка на картофельные вафли. Если найду дам рецепт. Афтор реца писала что это как наркотик типа вкусно очень. Только вафельница нужна для бельгийских вафель толстые которые.

  38. Фото аватараMalka

    Я кстати рецепт сохранила чтобы потом печь когда вафельницу куплю. Так и не купила :padme:
    И без запятой снова :padme:

  39. Фото аватараsvetikona

    Пока, попАдала
    Всем добрищща! упс :lazy:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *