Безусловно, всем известен, и многими любим, классический соус Болоньезе — густой мясной соус с богатой палитрой вкусов. Также есть вариант Болоньезе с грибами, на основе классического рецепта. Сегодня я хочу предложить новую версию соуса — с морковью, сельдереем и сливками. Соус получается более бархатистым и нежным, с мягким сливочным вкусом.
Ингредиенты:
• фарш мясной 800 г
• морковь крупная 1 шт.
• лук 1 — 2 шт.
• сельдерей 3 стебля
• чеснок 3 зубчика
• томаты протертые 2 банки по 380 г
• вино красное 250 мл
• сливки жирные 250 мл
• базилик свежий 1 ст.л. или сушеный 1 ч.л.
• орегано 1/2 ч.л.
• тимьян 1/2 ч.л.
• щепотка сахара
• черный молотый перец 1 ч.л.
• соль по вкусу
• оливковое масло для жарки
• паста 1 упаковка 450 — 500 г
Приготовление:
Лук, чеснок и сельдерей нарезать мелкими кубиками.
Морковь натереть на терке.
В кастрюле с толстым дном обжарить на оливковом масле лук до прозрачности (или в чаше мультиварки в режиме «Выпечка/жарка», сразу выставить максимальное время 60 минут). Добавить морковь и сельдерей, обжаривать 3 — 4 минуты.
Добавить чеснок, еще около минуты.
Добавить фарш, черный молотый перец и соль. Обжаривать 15 — 20 минут, тщательно разбивая кусочки фарша.
Влить красное вино, тушить 5 — 7 минут.
Добавить сливки, тушить 5 минут.
Добавить протертые томаты, базилик, тимьян, орегано, щепотку сахара. Тушить на самом медленном огне под крышкой 2 — 2,5 часа, периодически помешивая (мультиварку перевести в режим «Тушение/суп»). Конечно, можно ограничиться и одним часом приготовления. Но чем дольше соус томится, тем вкуснее он будет.
Пасту отварить согласно времени, указанному на упаковке. Выложить на тарелки, обильно полить соусом.
Приятного аппетита!
© Kanariyka
Нажористый такой соус! А сливки не свернулись за 2,5 часа? Может их в самом конце добавить?
Смачное блюдо!
Очень уважаю такой соус, до безобразия люблю пасту любую, всякую и разную, могу есть даже просто поверх с сыром — тоннами..))
Вкусно!
Класс! Тоже где-то читала , что болоньезе долго готовят, автор вообще говорил ,чуть ли не 4-5 часов.
Спасибо за уточнение. Обязательно попробую, отличное блюдо.
я бы уточнил чутка что мясо надо брать каллоген-содержащее — либо мускулистые части ног, либо вообще хвосты. Делаю с последним вариантом — выходит неплохо. А так — болоньез всегда классный
То есть ты мясо с хвостов срезаешь — и на фарш крутишь?
Люблю хорошую пасту с вкусными add-on’ами!
нет, конечно )))
хвост сам кладу в соус, а в конце процесса просто вытягиваю, мясо оббираю и кладу обратно. Таким образом соусу вкус передает и мясо и кости
ах да, и сельдерей я предпочитаю клубневой — он и дешевле и ведет себя лучше при длительной готовке
идея пихать в соус фарш вообще пришла от недостатка времени. За 2-2,5 часа почти любое мясо разварится в хлам и, следовательно, фарш тут не обязателен. Вот если на все про все есть только 20 минут — тогда да, без него никак
Фарш у тебя смешанный был? Скока получилось в итоге соуса? По макаронам у меня мужчины, пармезаном сверху любят. Хорошая еда,Kanariyka, мои будут довольны!
Типа оссо-буко, из хвоста вкусно
Жень, а что это? я про «добавить-на».
в этом контексте — «дополнение»
Соус вкусный, какая-то «начинка», если так можно о макаронцах выразиться
Ок! Устойчивое выражение получается.Предлоги -предлоги,мы «в» ,они «на»!
да, принцип одинаков
тащемта да, но я на ютубе встречал видео с Рамзи где он делал «быстрый болоньез». Впрочем, я уверен что он и много хуже твоего
обильно кормят нас последние дни — картошка, паста, хуноны…
Люблю вкусные заначки ))))
Ага, думала, хорошую вещь на «ху» не назовут, а хунон очень даже, хоть по сути и грузинчик ))))
Точно, я бы не додумалась заморозить. Чудесная идея.
люблю такое, как и карбонару.
сытно, аппетитно и красиво у тебя, даже подумала, что это Аэлита забацала, так держать!
Люблю макароны . Всякие .
Со сливками никогда не делала . И в болоньезе всегда добавляю белое вино. Но твою пасту тоже съела бы с удовольствием.
Хорошая блюдь .
Ты меня вдохновила, сейчас пойду делать просто макароны с гуляшом из говядины)
я твой Болоньезе могу и без пасты…очень понравилось .
водочно то как! я такое могу и без пасты сожрать
здрасте всем!
и тебе не хворать, DJ !
О, так это мой болоньез! Я тоже с морковкой и сельдереем готовлю. Только не сливки, а молоко ии ещё бекон.
Как то даже сфоткала прцес. но фотки не айс и не засылал.
а вот финал. суховато как то получилось, но зато сверху сыыыр!
ебануться! я в хорошем смысле слова!
от чего?
Руся, но ты же тоже «на» пасту соус выкладываешь.
помидоро и винишка зажала…не?
да вроде бы нет. цельный стакан вина и бана томатов.
вкуснотища, готовлю редко, потому как сожрать могу в одного
малавата будет…(с)
нада два стакана молока и две банки помидоро…
и огонь маенький…
у тя, Бабуль, фарша мннога, а он, сцука, всё впитывает — вечно иму мало. гыыы
( я как-то тоже заиплась на Болоньезе)
вкусно же!