По рецепту Абдугафара
У друзей на даче делал в своём казане на азиатской печке это блюдо.
Как-то я придумал термин «кулинарное доверие». Так вот, этому повару я доверяю и забегая вперёд, скажу, что и в этот раз он меня не подвёл.
Готовил в целом по оригинальному рецепту. Разве что взял половинную норму на Привозе (3 кг говяжьих антрекотов). Также вместо поми в собственном соку взял итальянскую пассату. Специи: цельную и молотую зиру, куркуму, парику, дроблёный чили мне смешали на том же Привозе. Перец молол свежаком.
Наша Грузинка научила меня, что в грузинской кухне практически не бывает предварительной обжарки мяса. В узбекской же кухне это практически обязательный этап. Тут обжарка интересная, минут 10 жарим мясо на сильно раскалённом казане, прижав его к стенкам насухую.
Затем подливаем растительного масла. Не солим, не перчим.
Ещё минут чрез 20 добавил специи, посолил закинул крупнопорезатый красный лук, обложил кусками сливошного масла, посолил, посыпал специями, приперчил, закрыл нержавеющим подносом, крышкой и на среднем огне томил минут 30. Мясо я не отдирал от стенок, поверив автору, что когда надо оно само отвалится. Немного переживал, что мясо не так хорошо обжарится, как в оригинале, ибо сильный ветер выдувал пламя из печки.
И вот, когда я открыл , то увидел прекрасно обжарившееся с одной стороны мясо, плавающее в своём и луковом соке.
Перемешал, залил пассату.
Добавил порей, засунул целую чесночину. Прикрыл целыми пучками зелени и оставил томиться под подносом и крышкой на час.
За 20 минут до готовности вкинул черри.
В итоге получился таки цимес.
Подавал, присыпав нарезанным красным луком со свежей кинзой.
Шо вам сказать? Это мегавкусно. Мясо, которое готовилось 2 часа, отваливается от кости. Соус густой и пряный. Под сухое красное, заходит , как аиды не Песах в Синагогу.
Лехаим, бояре!
© Детыч из Одессы
А вот и дополнительный бонус от Детыча — видео рецепта!
Обжариваем мясо
Добавляем томаты
Зелень пошла!
Открываем!
Достаем!
Перекладываем!
Итоги падведьом!
Детыч, это прекрасно! Хоть и не кошерно!
Детыч, где ты пропадаешь?
Это охуенно, Детыч!
Жаль, ты нас редко балуешь и по принципу «копняковой кулинарии», бггг, но тут выступил так выступил, блеать, за все прогулы оттанцевал.
Зачот тебе, дорогой!
Да, редко, мне всё кажется, что я готовлю уже не новое. Но, если что-то интересное, как это блюдо, то не могу не выложить. Рад всех видеть.
Приветы!
Вот это да!! И Пятница, и Детыч — все шикарны!
вчитать и всмотреть…
Бляяя, Детыч, как это прекрасТно! Я в обмарыке!
gruzinka написал:
Вот как нагрянем с Галей, как наготовим в шесть рук. Эххх
ЛенивыйВареник из Одессы написал:
Да када ж это уже случица?! ❤
Ну это прям по-нашему, по-узбецки!
Посмотрела оригинал, ты очень здорово повторил
Хочу такое же теперь на открытие сезона!! С обжариванием по сухому казану — гуд фишка, коурму тож так готовлю
буду и парчу пробовать!
снег, ссуко. метель!
это Масленица пришол блены жрать, шоле?
kurwa sraka!
arche[r] написал:
Солнце и морозяка под десятку
И ветер. Видать метель от вас пригонит
а вчера было вот так
Какое мясо
Я буду все и мясо и соус хлебом помакать и вином запить.
а у Детыча всё обалденно! видео ещё не смотрела, мне сегодня нинада, а то никаких сил не будет выпираться в метель вечером.
Всё мне гуд, тока на пачку масла зажмурилась))
А! Ещё к сезону надо ляган или тазик какой по размеру подходящий к казану купить, нету почему-то до сих пор в хозяйстве
А почему «Хлеб-соль»?
Детыч красавчег , во всех смыслах!!!
Это офигенно!!!
Прикольно, я бы сожрала!
Мне вот давно уже тушёное-варёное интереснее жаретого. И на мангале в том числе.
А тут ещё и технологично так, что всегда уважаю!
@ arche[r]:
У нас, блять, снег и минус, чоуж про вас удивляца
клевенько, канешна!
svetikona написал:
Так у него канал называется.
@ ЛенивыйВареник из Одессы:
А! ясно
На Привозе дунайка уже появилась?
@ svetikona:
говорят да
@ ЛенивыйВареник из Одессы:
Спс! Значит буду и у себя мониторить