Я уже много раз поминала тут Фейсбук и то, что состою там в некотором количестве групп. И вот в одной из них собрались женщины и мужчины, в основном живущие в эмиграции, но не только. Меня в нее добавила наша Фрекен Бок. И там люди говорят обо всем, ну вообще обо всем, в том числе и о еде. Одна из админов, которая живет в Венгрии, и давольно давно там живет, опубликовала рецепт паприкаша. Я почитала, поняла, что это очень просто, и что я его никогда не готовили и решила, что этот рецепт мне нужен. Потом я и на сайте у нас посмотрела и оказалось, что нет у нас такого. В общем, за аутентичность не ручаюсь, я же, знаете, ручаюсь только за грузинские блюда, но вкусно было точно
Нам понадобится:
1 целая куриная грудка (можно любое другое мясо)
2 (или больше) луковицы
Паприка (у меня копченая и это супер!)
Соль
Растительное масло
Пара зубчиков чеснока (у меня просто стручок зеленого молодого и прекрасного)
И 200 гр. сметаны
Лук режем максимально тонкими полукольцами
Грудку маленькими кусочками
На небольшом количестве масла жарим лук до прозрачности (аутентичный паприкаш предполагает обжарку на свином жире, потому что считается, что в нем ярче всего проявляется аромат паприки, но, уж простите, такое – никак)
Добавляем мясо и жарим до его побеления
Теперь добавляем столовую ложку паприки, перемешиваем и, чтобы паприка не обжаривалась, потому что будет горчить (так сказала автор), сразу заливаем водой, чтобы покрыть мясо с луком, солим и кладем чеснок (можно раздавить или порезать дольками)
Тушим на медленном огне до готовности мяса, чтобы оно стало прямо мягкое-нежное. И когда станет, кладем сметану, перемешиваем и тушим еще минут 5-7. Я еще добавила чили хлопьями, автор сказала, что можно, не возбраняется и даже очень хорошо
По ходу приготовления основного блюда я решила идти до конца, усложнить себе жизнь по полной и приготовить клецки. Рецепт я взяла из «Книги о вкусной издоровой пище», немного упростив в плане количества ингредиентов. Ну, она у всех есть, но так и быть, покажу в картинках. Итак, для клецок надобно:
100 гр. масла
250 мл. воды
125 гр (т.е. 1 стакан объемом 250 мл.) муки
Соль
3 яйца
Масло растапливаем в воде
Добавляем муку и вымешиваем тесто, не снимая с огня, до гладкого состояния
Когда тесто станет гладким, снимаем его с огня, даем остыть, чтобы не сварить яйца и по одному их вбиваем. Вбиваем одно, вымешиваем до гладкости, потом другое и третье в таком же режиме
Когда яйца полностью соединятся с тестом, добавляем зелень. Этого в книге нет, отсебятина от меня, т.е. отменятина. У меня была кинза и укроп. Все опять хорошо вымешиваем
И приступаем к формированию. К этому времени у нас на плите уже кипит подсоленная вода. Теперь я процитирую вам описание из книги, ибо лучше просто невозможно объяснить: «Взять тесто столовой ложкой и прижать к стенке кастрюли с таким расчетом, чтобы тесто в ложке лежало плотно. Затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделить кусочек теста и опустить его в кипящую подсоленную воду (а я вам что говорила?!). Клецки делают удлиненной формы и более или менее одинаковой величины». Я так и делала, только брала не столовой, а чайной ложкой
Даем им покипеть, чтобы они сварились равномерно и перекладываем на дуршлаг или сито. Ну, не особо красивые, но по вкусу очень даже
Ну вот, теперь можно подавать. В центре паприкаш, по краям клецки, в бокале вино
Приближаем
Еще ближе
На вилке в профиль и анфас
Вино, конечно, должно бы быть токайское, но где его тут возьмешь. Поэтому было Саперави, разлитое специально к 20-летию Катиного университета, которое ей презентовали как сотруднице. Повезло мне с дочерью, вино вот в дом несет
В общем, друзья мои, это очень вкусно и ароматно, хоть с клецками, хоть без – отменное блюдо. Рекомендую
Всегда ваша © Грузинка
Приветы!
Всем отличной Пятницы!
вчитвть…..
Паприкаш — буду!
Клёцки выглядят прикольно, но с меня пока хватит мучного
Сметану надо докупить. А мясо возьму «постную» свинину и жир таки свиной. Паприка есть обычная и копчёная острая, намиксую обеих. Збсь должно быть.
Всем привет!
Давайте разберемся.
Давно хочу сделать паприкаш, но не могу уловить характерных именно для него черт, чем он будет отличаться от скажем просто тушеной кусочками куридзы с добавлением сметаны и паприки? Это все требования? Мне кажется маловато будет.
А клецки я люблю. И иногда делаю. Но просто из яиц и муки. И варю прямо в бульоне. Вот такие заварные оч интересно!
Не знаю, решусь ли. Но сделано очень и очень! Никогда ничего не делал из заварного
Вино очень интерестное! Как на вкус? Зачодно?
Ребятки, я ушла в тур, вечером приду, всех почитаю, всм отвечу!
тиберий горобец написал:
Насколько я улавливаю различия между перкёльтом, гуляшом и паприкашем, то:
гуляш это нажористый суп, с картохой, сладким перцем и т. д.
перкёльт — зажарка, густая, из жирных прикостных сортов мяса, с насыщенной подливой
паприкаш — из белого мяса, не жирного (потому обязательно наличие сметаны)
А! Ещё ж токань)) Мелкая и тонкая нарезка. Тоже второе блюдо, тобишь жаркое
Различия в сортах мяса используемого имеет место быть.
тиберий горобец написал:
Так это оно и есть
Обжаривание в/на топлёном свином жире и много паприки основные моменты, имхо
Надя вкусно рассказала!
Соус такой нежный, кремовый! Я более томатный делаю. Делала)) Давно не готовила его
Клёцки крутые!
Обстоятельно и зачотно рассказано и показано!
Молодца!
Айзек тоже делал
Водой надо было заливать не сразу, а сначала дать паприке прогреться, но, естественно, не дать подгореть. А так — снимаю шляпу
я потом приду и все сожру. везу Кодже тархунный пирог от Грузинки на содовом тесте от Грузинки гы. Блииин такая начинка вкусная
@ Helga:
Ухтыж!
В новой духовке?
Lisha написал:
Верно!
Очень давно не делала паприкаш, даже и подзабыла про блюдо такое. Спасибо за напоминание и классный рассказ с красивыми картинками!!! Клецки — агонь!!!
Классный паприкаш, я прям буду! Жыденькое и горяченькое как я люблю
Клецку одну сожру, а паприкаша побольше
svetikona написал:
Да. Там противень как раз под размер пирога, очень удобно
надо снести в рецепт этот клевый пирожок
Кстати, а тархун же потом опять вырастает когда срежешь? я верхушки обрезала и с боков
@ Helga:
ага, он многолетник
@ svetikona:
Свети, заведи Сыну мини духовку, я настаиваю
Это прекрасная вещь.
Helga написал:
Я думаю в этом направлении! У меня такой никогда не было, опыта не имею. Потому важны твои отзывы!
(в децтве была на даче совецкая, квадратная такая, они одного фасона были кто помнит)
Проблема с дефицитом места ещё, там всё малогабаритное очень у Сынищщи
Паприкаш из свынни точно будет, даже если муж к вечеру не сожрёт котлеты. Завтра с малой свалим к свекрови на дачу, а он пусть как хочет. Отмену заказа сыров-сметаны я ему ещё припомню!
@ arche[r]:
О, про дачу рассказуй на выхи!
Чего вы там готовить будете и ваще!
Ооооо , это по мне :))) корни иногда напоминают о себе — австро-венгерские ( всё же , чем старше я , тем больше австриячка , но видимо венгры мимо пробегали ). С детства обожала клёцки в отварном мятом картофелей и заправленные топленым сливочным маслом
До сих пор могу тетку уговорить мне их приготовить… Твой рецепт это для меня удивление !!! Ты и курица …. Но мне то как раз подходит!!!! Мы ж курятину любим, помним и чтим :)))) Скучаю по тебе моя Грузинка и Грузия … Спасибо за клёцки 
и за курицу ! :)))
Frekkenbok написал:
Клёцки в пюре??? Или типа гноччи с топлёным маслом?
Мне понравилась такая облегчённая версия паприкаша. У нас же — и свинина и на свином смальце все обжарено, поэтому и перестала готовить. А из куриной грудки надо заценить.
Клецки такие тоже не готовила. Считай новое блюдо для меня.
svetikona написал:
нихуя я готовить не буду, зато буду малую пасти или меня будут гонять, как сидорову козу. пофиг.
если я пропаду опять на недклю-две-три, не волнуйтесь — у меня просто нэрвы и хорактеръ. хули мне будет, говно не тонет, хехе.
p.s. Ирма не появлялась? вот за неё уже я тоже волнуюсь.
arche[r] написал:
Эээ… альо! Ну ты шо удумала?? Зачем это?!
, и ты собралась исчезать 
Ирма, Алёха вне эфира
arche[r] написал:
нет(( я тоже сильно обеспокоена
Абстракция написал:
Во! Я ж сама смалец топила и всегда был в морозилке. На нём это вот всё венгерское отвал башки
Правда копчёной паприки никогда не было в то время, только обычная.
Теперь уже я пас, канешно))
@ arche[r]:
svetikona написал:
Арчи, ебани коньячку
А в вайбере появляется Ирма?
@ Helga:
Вроде да
Ну опять всем здрасте!
Насчет аутентичности я все написала в рецепте, зуб не даю, голову не кладу
Было вкусно, нежно, нормальная еда, думаю, паприкаш, как всякое народное блюдо имеет тыщу вариаций, может свекровь автора именно так и готовила, ну не знаю
@ тиберий горобец:
Тиби, ну тебе за меня Света все рассказала, я тоже думаю, что ничего мудреного здесь нет, звучит так гордо-иностранно, а по сути да, просто мясо с паприкой и сметаной, очень легко и вкусно. А что еще надо
тиберий горобец написал:
Вино было отличное!
@ svetikona:
Спасибо, Свет! Вам там Венгрия близка, и блюда ихаи больше знакомы, а мы за горой, для нас это откровения
@ arche[r]:
Арчи, ты не нервничай, выпей коньячку, как советовали, всему свое время! И готовь паприкаш! И не пропадай, мы ж нервничаем!❤️
@ Helga:
Оль, пирог отпадный! Так и чуйствую аромат! Надо бы и мне испечь, пока тархун есть. И спасибо, конечно!
@ Мидведь:
Спасибо, Мишо!
Мидведь написал:
Вот честно искала, но поиск отказал в милости
Lisha написал:
Спасибо, Лиша, от тебя, как знатока западной кухни, очень приятно. Насчет паприки учту, готовить еще буду непременно
@ Malka:
Спасибо, Малка! Всегда приятно сделать приятное
@ Frekkenbok:
Спасибо, Тань!
Курицу готовлю, не люблю, но я одна такая, так что учитываю интересы
А вам — на здоровье, укрепляй корни!
@ Абстракция:
Спасибо, Абци! Клецки прикольные, легкие такие, пористые. У меня остались, я их на следующий день обжарила, тоже очень классно было
gruzinka написал:
Ну, примерно как Грузия, только в другую сторону по карте
, по мотивам которой сочинялись рецепты домашнии 
Из ресторанных меню прошлого совецкого — всегда был суп гуляш и суп харчо))
Ну, и консервация «Глобус» венгерская, канеш
svetikona написал:
Глобус тоже помню, банки такие высокие и худые, про харчо, сама понимаешь, а гуляш здесь в ресторанах готовили с вероятностью 0 в степени 0
@ svetikona:
Тащемта, насколько я помню, при совке гуляш супом особенно не был. Гуляш совиет стайл — это мясо с подливкой из муки, от которой всегда была изжога. Паприкой там и не пахло. Но я совок проводил совсем мелким, 8 лет мне было, может кто из аксакалов скажет — можно её было достать ?
gruzinka написал:
канеш я нервничать буду, если коньячку нету, и ваще ниччего такого нету
паприкаш готовлю, со свином, тушится пока ещё без сметаны, зато паприки щедро так
Lisha написал:
Я ж активной ресторанской жизнью жила с 87-го примерно, успела познать интернациональную еду))
Кстати, в лучших её образцах стандарта «Интуриста». В 90-е уже пошёл разброд и шатания частных рестиков, не по ГОСТу))
@ Lisha:
Гуляш по замыслу это суп изначально, т. е. первое. У нас часто подавалось как жаркое, потому как нет в традиции таких густых супов.
arche[r] написал:
Ну блин как маленькая
Заранее надо запасаться бухлом, штоб всегда было
А то фруктов всяких насушила, а бухлишко не купила. Непорядок, Арчи
Helga написал:
пизда-пизда огорченьице. бухать не на что, эт ты как маленькая — «поди и купи», ага, щазз
не антисептик же бухать, или медспирт из аптечки?..
если честно, то от больших нервов бухаст уже давно не спасает, только от маленьких.
@ svetikona:
Светик, сорри, бегаю я по врачам, редко захожу. Да это клёцки в мятой картошке, не до пюре, именно размять — часть комки , а часть типа пюре. Трудно объяснимо :)))
@ Frekkenbok:
Даже не слышала про такое блюдо никогда, надо же))