Не так давно открыла для себя синекорого палтуса. Ну не то, что открыла… Просто начали, наконец, продавать качественно замороженного. По этому способу, с рисом, раньше очень уважала морской язык, ибо лет пятнадцать назад продавался реально классный, а не та медузья шняга, воняющая аммиаком, которую сейчас продают.
Тут ничего сложного или изысканного, смысл именно в простоте.
Стейки разморозила, обваляла по рецепту Грузинки в кукурузной муке с солью. Это чудесный способ! Всегда теперь только в кукурузной буду жарить.
Обжариваем
Специально в большой сковородке, чтобы осталось место для лука и риса. Рыбу отодвинула, чтобы поменьше ее теребунькать. Она очень нежная, так и норовит развалиться.
Обжариваю лук. Только с солью и большим количеством черного перца
Вываливаю отваренный рис, смешиваю с луком, вырубаю плиту, накрываю крышкой и минут на двадцать все оставляю, чтобы ароматы смешались. У риса такой приятный цвет и аромат рыбно-луковый получается. Перца не жалеем.
Подаем
Шикарная рыба, почти без костей! В тарелке вот так себе сделала. Можно соевым полить
Какая она нежная и белая
Всем приятного аппетита и каждому по палтусу!
Ваша © Helga
Отлично, Хельга!
ты права — вся прелесть именно в простоте…
жаль не могу часто есть палтуса — он для меня чересчур жирная рыба…
но раз-два в год — вполне могу!
готовлю значительно чаще — яж не одна живу, а мои троглодиты палтуса очень уважают!
(только я иво чаще всего запекаю)
Синеокий палтус!
:vah:
Классная палтусина! :good:
Продавалась стейками уже?
Пойду опять покупать пробовать жарить. Может и нам уже правильного завезли?
«и каждому по палтусу!»
Ну шо? Всех патусов разобрали?
Хельга, а в Администрацию закинула пару синеглазых?
Вот ща :pooh1: проверю морозильный сейф…
(ворчит)
Добра утра и всяко рыбного Четверга! :coffee:
Прикольно рыбу вместе с рисом в сково и выключить/закрыть на 20 минут
Я б наверняка по очереди готовила бы :scratch:
И панировка не отклеилась и даже вполне хрустящей выглядит после, клёво!
хых
И соевого непременно б плеснула, там где ты предполагала
Хельга, на случай, если кончицца кукурузная мука — в обычную пшеничную — добавь ложку карри!
будешь приятно удивлена.
я не солю рыбу, если обваливаю в муке с карри…но всегда мона досолить в тарелке, если соли не хватает.
нащщот соевого — полить в тарелке…не!
он закрасит нежную белизну палтуса.
а так глянь, какая красивая блюдь!
яп тока лимончиком полила непременно…рыбо лимон любить!
чойта мне палтуса…или камбалы захотелось…
нуменяспать!
:lazy:
barsa написал:
Пусть они тебе обоя два приснятся!
@ barsa:
Спасибо, Барса!
barsa написал:
Точняк, или куркумы! Лимоном, кстати, неплохо было бы, действительно.
тиберий горобец написал:
Да, стейками. Напомни, а что с прошлым случилось? Не понравился?
@ Мидведь:
Именно, синеокий :pivo:
@ svetikona:
Свети, спасибо за помощь с фото! :pivo:
Соевого потом плеснула пару капель, вкусно очень, хотя вид уже не такой был :haha:
В ближайшем магазе лежит филе стрелозубого, намного дешевле, чем синекорый. Но на вид мне не очень, как будто вода в заморозке. Хочется конечно сравнить, но не буду брать
Helga написал:
Ваще с удовольствием! :pivo:
Helga написал:
Во! Это тот шо у нас бывает. Ничё так. Он маложирный как для палтуса и форму держит после разморозки. Я его вот тут готовила — https://salo-sila.club/yarkij-zapechyonnyj-paltus/
И потом ещё бургеры из него делала, и в салат Алёшкиной с кальмарцами и грибами — :good:
Хельга, спасибо за четверговое настроение!
:pooh1: коптить журавку поставлю
Рыбко! :yahoo:
Helga написал:
Видимо, стрелозубый был. Их у нас не добьешься, какой породы. :fool: А получется, как кисель или фарш. Никакой текстуры: кожа, кости и фарш у меня получается :vomeet:
А нужен синекорый :vah:
@ Helga:
Нельга, у мну тоже палтус на сегодня размороживается!!!!!!!! :yahoo: Сегодня будет со сметаной и грибами.
Последние коробки (гы-ы-ы, мы его опять 5-ти кг коробками закупили!) от него ещё стоят и я попыталась выяснить его «национальность». Там только halibut fillet skinless, производство Канада. Интересно, я стрелозубого или синекорого жру-с?????
Рано отправилось, хотела спросить, как их внешне различить????? Тиби, ты их как различаешь??????
урааа муж купил мне кишки и нитритку и приправы, оу
Chupacabra написал:
Стрелозуб — азиатский палтус. Скорее всего не его, северный какойты, раз канадский
Их тыща видов разных же
Helga написал:
О, чудесненько!
Колбасе быть! Давай чорризо замутим, а?
Вот, что я нашел:
В дальневосточных морях, а также в Северной Атлантике живет несколько видов палтусов, но гастрономически интересны только два: белокорый Hippoglossus hippoglossus (достигающий длины 3м и веса 300 кг — именно такого поймали герои «Гнезда кукушки») и синекорый Reinhardtius hippoglossoides (до 1 м и 15 кг).
Иногда их ошибочно называют белокурым и синекурым — и тогда я без труда представляю синекурую бестию.
Белокорого у нас мало кто пробовал, а вот синекорый вполне доступен.
Хотя на подвох и засаду можно напороться и здесь: в последние годы на Дальнем Востоке стали ловить и продавать стрелозубого палтуса Atheresthes evermanni и его американского брательника A. stomias, которых выдают за синекорого. Внешне они различимы только строением челюстного аппарата, а безголовых и я не различу — поэтому продают ложносинекорых заботливо обезглавленными. Не отличаясь внешне, стрелозубый палтус вкусом порадовать никак не может, а консистенция плоти у него волокнисто-жидковатая — примерно как у баренцевоморских зубаток. И обнаруживается это, увы, только уже в ходе приготовления, и купившие не ту рыбу недоумевают потом: «да что вы все нашли в этом палтусе».
Но те, кто отважится, пойдет на риск — и вытянет счастливый билет, купив настоящего правильного синекора — те будут вознаграждены.
@ тиберий горобец:
Во! У Хельги целая рыбь ещё вроде есть. Ток подумала — целиком на гриле или закоптить :good:
@ svetikona:
Так это же Чуп гриллит: как раз пятикилограммовыми коробками :crazy: :good:
@ тиберий горобец:
Та наверняка он! :vah:
@ тиберий горобец:
@ svetikona:
Та хотело бы, но у нас филешками без шкуры по 300-600 гр.! Да и негде.
Chupacabra написал:
Глагне — вкусный!
У меня вон и не синеокий, а ваще не тот, но ничё не расползается никуда. И филе тоже небольшие, до пол кило.
svetikona написал:
Патом замутим! Сегодня белые мюнхенские! оу!
готовить буду по рецу Хислера, паштет еще свинский по нему готовила.
Накидайте мне еще блогеров-колбасников. Петр еще есть, pachom который, а еще?
Helga написал:
Круть!
svetikona написал:
Значит просто руки из оттудова с откудова надо :padme:
Helga написал:
«Белые» — это значит без всякой селитры и прочего лишнего ненужного? :vah:
тиберий горобец написал:
без нитритки, но с фосфатом )))
тиберий горобец написал:
хыыыыы
несомненно! :smoke:
Не, я думаю качество самой заморозки разное бывает, и обработки (накачивания)
Видимо была какая-то поставка с «хорошей смены», как гритцца
Чаще всего этой «жидкой» фигнёй страдает камбала — она вообще заморозку плохо переносит, палтус оно ж с того же семейства.
Классный палтус :good: :vah: , здесь, я тоже за простоту он и так вкусный без лишних добавок. А кукурузная мука это весчь :good: , для панировки, что особо нравится, что корочка хрустящая не размокает потом.
Стрелозубого, по Светикониному запекала, тоже мне понравилось. А еще копченого палтуса люблю, кстати, в первый раз копченого у вас там попробовала, у друзей гостила в Москве.
svetikona написал:
О! Бывает и американский, оказуеца
Но они все не крупные
Malka написал:
Ухты! рада, што вкусно тебе было! :rose:
Балык и копчёного обычно у нас из крупного делают, вот он ооочень жирный, прям масло!
А эти помельче — совсем не такой жирности, имхо. Но омега-3 в них дофига тоже!
Helga написал:
Ты там это, кухню не взорви к ебеням, набор «юный химик» Коджа ей купил, вот ведь… :pooh2:
тиберий горобец написал:
я тебя тоже люблю….
(Р-рррр)
Chupacabra написал:
скорее всего — стрелозубого.
он обитает у нас и в Канаде…
сама тока что прочитала —
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%BB%D1%82%D1%83%D1%81%D1%8B
svetikona написал:
Свети, как раз наоборот — почитай Педевикию, я сцылу дала
@ barsa:
Ужо ж прочитала — и там и там есть
я утром нарыла у себя во фризере филе какой-то белой рыбины…громадный кусок — почти килограммм…
бля, на пакете не написала название ( обычно пишу!) — терь сидю и думаю, что за рыпь мой фризер поймал?!
подожду пока разморозицца — мот потом узнаю…запеку по-Светиному с соусом «Чернобобовая Бабушка» — как раз иво на один раз осталось…
надо ехать к кетам…
:coffee: :coffee:
:smoke:
Приятель у себя на Сайте делал обзор китайских соусов.
он большой знаток Китайской Кухни, жил там и владеет некоторыми диалектами китайского языка.
Обзор у него очень мощный получился!
Сюдой НАДА?!
Жека, я имею в виду Косыча и не рекламы ради, а знания предмета для!
barsa написал:
А какая она может быть, теоретически? А то как поплывёт ещё
бля!
У него настолько обширный обзор всяких соусов, масел и уксусов, что надо бы сделать ПЕРЕПОСТ, с ссылкой на иво Сайт!
он рассказывает кудой какие соусы пользует.
я по новой перечитала — и опять охуела от знания Косычем сего предмета…
svetikona написал:
да не…здесь такое в принципе не возможно — не поплывет…
я не помню какая рыпь — то ли палтус, то ли треска…
но рыпь была крупная!
svetikona написал:
Гыыыыы :crazy:
Я приступила. Фоткать не буду пошагово, а то до ночи провожусь. Ща экспериментально. Уже кожу не доварила.
По кухне тв greg butcher тоже колбаски готовит :haha: Мы вместе готовим
Простите, не принимаю участие в беседе про палтуса, просто очень ответственный момент у меня.
Кишки едут ко мне :crazy:
Helga написал:
не не! Не отвлекайся!
Второй раз всё снимешь, когда попробуешь и будешь знать :pivo:
ХА!
порыффшЫсь опять во фризере — нашла две (2 !) упакоффки морскова коктейля!
Живём!
(нижнюю полку с утра не охватила…а они — там лежали, и не мяукали…сцуки!)
Вот. Рыбко вам принесла, горячее
И у меня четверг случился
Налетай! :pivo:
@ svetikona:
класс!
а чо не делаешь потемнее?
муш Подругера тоже коптит, но у ниво чота темнее рыпко выходит…
сжыраецца вмиг — ещё теплой!
люблюнемогу! Р—рррр
@ barsa:
Угощайся! И непременно с помидором и зелёнолуком (у которого уже маленькая цыбулька выросла)
barsa написал:
Даже вот не знаю от чего цвет зависит? У меня тёмная никогда не получается почему-то :scratch:
Золотистая обычно
Хельга, рыба крутая, совершенно отпадная. рада что ты так прониклась палтусом, все таки вещь, что ни говори.
еще рада за тебя — что сбываются мячты, ггггг. давай твори, потом хвастайся)))
а у нас — отопление ВКЛЮЧИЛИ!!! так рада, так рада, задолбалась мерзнуть
и еще немножечко весны вам
Алешкина написал:
Так отлично же! Я второй день уже вечером включаю, холдрын
@ svetikona:
конечно отлично, так то я с выходных обогреватель включаю
Алешкина написал:
оооой…
Можно я не буду брать?
(спряталась под одеяло)
Ааааа!!!!! Ну почему я не могла просто купить белые колбаски???????
Блять!!!!!
Helga написал:
Таки разъебашила кухню? кровь, мозги, кишкИ на люстре, да? :crazy:
Helga написал:
ну неси уже что случилось то??? заинтриговала всех
Алешкина написал:
какой УЖОС!!!!
никогда такой весны поганой в Кшн. не было…всегда на Майские — кругом зелень и яблони с абрикосами-вишней цвели….
svetikona написал:
мот, от веточек, которые пользуешь?
у нас спецом продаюцца в пакетах для копчения.
svetikona написал:
все живы и здоровы, ггггг
агонизирует с мясорубкой
barsa написал:
так может в Кишиневе и норм, ггггг, фиг знает. у нас вот так вот :padme:
везде сыплет — Смоленск, подруга фотки показывала, тоже в снегу, Белгород, Воронеж нахрен засыпало
barsa написал:
Да, опилки канеш покупаю — разные породы пользовала, цвет всегда золотистый.
Мож от времени копчения зависит? Моя быстро работает, хз :scratch:
Алешкина написал:
Не впихиваеца фарш?
@ svetikona:
расскажет сама))) поржали капитально :haha:
ААААА!!!! Мясорубка хер знает ваще как колбасу делает, от фарша со льдом блендер ща ебнется!! Я походу буду изо рта в кишку колбасу впихивать под давлением
Алешкина написал:
ждусь приключений!
(подтянула пиво)
supra mgs 1850
не могу найти как правильно вставить насадки, либо одной не хватает у меня.
помогиииите
я взбиваю фарш, ща нажрусь :haha:
Helga написал:
Ты на электро фигачешь? Это сложно с непривычки, очень!
Я на ручной впихивала (с насадкой)
Если никак — бери бутылку пластиковую обрезай.
все
svetikona написал:
или может через пакет? кончик обрезать? или бутылка лучше?
@ Helga:
инструкции нет?
Helga написал:
вот та пиписька посередине — для кеббе, сейчас она тебе точно не нужна!
ооооой
Алешкина написал:
Нет (((
@ Helga:
Шо инструкция? Первый штуцер — сосисочный же
svetikona написал:
он не закрепляется правильно, не крутится.
Коджа уже тоже пытался, хз как делается
Helga написал:
Он не должен крутица. Он фиксируется гайкой той, шо ты решётку с винтом закручиваешь. Нож и решётка не вставляются.
я же все равно сделаю эти колбаски хотя руки уже судорогой сводит от ледяного фарша. я же хельга плять, а не тока гламурное кисо)))
Helga написал:
На фото у меня слева длинная хрень, она нужна. Две остальные нужно вставлять? Я по картинка не понимаю. Или эту длинную хрень вставить и фиксатором завинтить и все?
я по картинке поняла — сначала шайба, потом пихатель, потом решетка, винт и все закручиваешь
Helga написал:
интересно, как ты их будешь потом есть))) поперек не встанут? :haha:
Алешкина написал:
Не нать решётку, должно быть кольцо как знак » Мерседес» — шнек, «Мерседес», пихатель, гайка
Helga написал:
Именно так, две другие не нужны, ну и винт(шнек) не забудь. Решетку, нож и пихатель пластиковый не нужно, мешает только этот пихатель, я не вставляю.
Хотя если вы пихателем зовете длинную трубу, тогда надо конечно, на нее кишки надеваются. А вот «мерседес» на хрен не нужен, мне он только мешает, не вставляю его. Первый раз когда делала вставила, и сразу почти убрала, сразу лучше дело пошло.
Malka написал:
В некоторых моделях без него не фиксируется. Но если его в комплекте нету — значит и не нужен.
svetikona написал:
такого нет ((
@ Helga:
Тогда как Малка говорит и я так же — решётка и нож не нужны. Всё должно скрутицца!
все?
открою ка я себе еще бангочку пиффка :haha:
Helga написал:
+ мясорубка
спать сегодня лягу не скоро…
svetikona написал:
и пиво
Helga написал:
без него нет смысла начинать :pivo:
Скрутили?
ой
svetikona написал:
нет пока… приступаю скоро…
так как нет термометра, на ощупь делаю. не должно превышать 12 градусов.
лед уже почти растворился.
вот че готовлю
https://www.yaplakal.com/forum30/st/75/topic1474711.html
в середине где-то рецепт
Helga написал:
Все правильно, ну и как Свети говорит + :pivo: , и мясорубка! Можешь еще Коджу добавить, пусть фарш в мясорубку пихает, а ты уже на выходе регулируй наполняемость кишок, я в первый раз так делала, потом приноровилась одна.
Helga написал:
месЯвочно! :alc: Helga написал:
Ну дык пусь как будто того, уже, не привышает.
Напихивайте!
Helga написал:
давай блин быстрее, мне спать скоро ложиться — как я усну, когда такая интрига???
Про воздух не забудь!
Malka написал:
Мы вдвоём, как ты успеваешь?!
гггг, анекдот знаете про секс на Красной площади?
очень мне все это напоминает))) просто ржу-валяюсь :rofl:
— Почему нельзя заниматься сексом на Красной площади?
— Советами замучают!
Какой ахуенский четверг Хельга нам забацала — лучшая рыба это колбаса! :haha:
Оу, канеш! :pivo:
Алешкина написал:
и вариантами насадок :crazy:
нихера не получается. буду губами выдувать
Helga написал:
держись, мы с тобой!!! :pivo:
фарш застрял
svetikona написал:
Электромясорубку на среднюю скорость включаю, и одной рукой фарш запихиваю, другой заполняемость регулирую, если не успеваю, то останавливаю мясорубку.
Helga написал:
Helga написал:
говорить можешь? :rofl:
Malka написал:
Это ты крута!
В моей одна скорость, мы потому на ручной набиваем
У меня фиг получица на электро скоростях :wacko:
из пакета выдавлю
Helga написал:
А кишка где?
Через насадку как-то?
дааааа!!! муж помог. первая пошла
оу
Helga написал:
Пабеда!!!
Надо обмыть! :alc:
@ Helga:
Уррраааа :yahoo: :yahoo: :yahoo:
svetikona написал:
Та неее, у меня мясорубка к КitchenAid пристегивается, а у него 10 скоростей, так что на пятерочке не спешно набиваю.
Helga написал:
Кодже премиальный наградной приз!
@ svetikona:
Я же говорила, Коджу надо обязательно :padme:
гы
Malka написал:
Эххххх….любовь моя, безответная…(типа печально вздыхает)
Malka написал:
Мы с тобой вообще молодцы сёдня! хыыыыыыы
Helga написал:
Они размножаюца!!!
@ Helga:
Ой, теперь их еще варить, по хитрому, не кипятя, дооолго. Или не сегодня уже будешь?!
Кстати, а свиную шкуру ты тоже добавляла, ее тоже долго варить надо.
Я пойду пол помою :pooh1: , потом загляну, может уже вареные покажут.
оооу
Malka написал:
Ооой, я еще не все перекрутила :wacko: Наверное, перекручу и до завтра оставлю колбаски. В мультиварке на 70 градусов сделаю завтра. Сегодня точно не смогу :crazy:
Helga написал:
Пошла жара! :yahoo:
Helga написал:
Им только лучче будет — фарш стабилизируется
Ты ж его сегодня делала? Его сырой хорошо сутки в холодильнике настаивать
svetikona написал:
а в чем проблема?
у вас его разве не продают?
или денек жалко…
мне тоже было жалко!
так я выкрутилась — на ДР попросила всех ничиво не покупать — деньгами!
так и купила себе этот супер миксер…
вот насадки ( типа мясорубки и джусера) — докупала уже сама…
ыыы
barsa написал:
Да никаких проблем!
Ты никогда не влюблялась в идеал? платонически? :crazy:
Мож он и не так крут, как я его прецтавляю и не хочу разочаровываться
Helga написал:
Плодятся!
@ Helga:
Хельга! Ты крута!!!!!! Кодже респект!!!!!!! Ты их (колбасок) победила!!!!! :yahoo: :rose: :alc:
Пришла с концерта (КЧ перенесли до 2.00), слушала Джанго, Маршалла, Суханкину, Буйнова. Впечатлений море!!!!! Наподпевалась и натанцевалась!!!!!!! Будем с Чупом продолжать отмечать! :alc:
@ barsa:
Барса, это моя тема: всегда говорю: «Кто вам дал право тратить мои деньги?» И после ДР покупаю себе то, что душе надо! В этом году ветчинница и хороший блендер. (Ветчинница уже в пути, а блендер ещё выбираю, у меня к нему много вопросов-критериев). В прошлом году была хлебопечка, выбирала больше, чем полгода, но купила!
svetikona написал:
не думаю, что ты разочаруешься.
и да, ОН — крут.
я половину дивайсов на гарбидж выставила, когда иво купила — старый миксер, мясорубку (электро), блендер…
джусер жалко было — у меня Jack Lalanne juicer — туда целые яблоки идут, не надо разрезать на мелкие куски.
его — оставила, ибо пользую каждый день…давлю соки из овощей и фруктов.
хазбенд каждое утро пьёт яблочно-млорковный. иногда — сельдерей добавляю, если не забыла купить.
Chupacabra написал:
гыыыы!
я частенько так поступаю, если не заказываю конкретный подарок…
но этот Супер Миксер мне хотелось выбрать самой…там масса цветов, хотелось повыбирать. в итоге выбрала нейтрального цвета — стальной.
@ barsa:
Да всё так, согласна
Мне процесс хотения доставляет отдельное удовольствие
всем спокойной ночи, колбаски утомились и хотят спать :crazy:
Бай!
упс :lazy: в Пятницу
@ Helga:
Ну, все, теперь я спокойна, что ты с колбасками! :nyam:
barsa написал:
У меня тоже стальной, но у меня вариантов не было, вся техника на кухне стального цвета или черная со стальным.
svetikona написал:
сделай себе подарок — купи этот Миксер!
как он тесто месит — СУПЕР!
и переключайся любить что-нить другое….
Свети, спроси у Малки — это ВЕСЧЬ!
(незаменимая в хозяйстве, поверь!)