самый тайский стрит-фуд
Это и правда самая популярная еда повсеместно на тайских улицах во всех регионах. То есть, стрит-фуда конечно много разного, но такой точно есть везде.
Pad — в переводе это стир-фрай, он же быстро обжаренная в воке на большом огне какая-нибудь еда, нарезанная небольшими кусочками. Один из самых здоровых кулинарных приёмов, имхо.
See Ew — просто соевый соус.
Совсем быстро, очень просто, имея пару примамбасов под рукой.
После очередного посещения вьетнамского рынка, где я пополнила запасы разных соусов, приправ, свежего тофу и всяких лЕмон-грассов, я ещё стала обладательницей свежей домашней рисовой лапши, с радостью её хАпнула, как и свежие листья кафир лайма, которых раньше тоже не было. Лист был сражу измят и вставлен в нос — это просто наркоманский аромат до спазмов мозга…какой-то.
И вот, значит, свежую лапшу надо готовить и есть немедленно!
Сразу должна сказать, вариантов стир-фрая существуют множество с разными наполнителями — тыкаешь пальцем в нужный лоток, в котором может быть мясо, курица, морегады, грибы, иногда — рыба. Всё остальное практически одинаково.
Ещё засада небольшая — у нас нет китайской брокколи, которая традиционно сюда идёт. Она внешне совсем не похожа на ту брокколи, которая не китайская — это листья на плотной, длинной кочерыжке. Вот разве что кочерыжкой похожа — её тоже обязательно режут и жарят. Вместо неё я там же на рынке купила вилок пекинской капусты. У них, вьетов, она почему-то ярко-зелёная, в отличие от нашей абсолютно белой магазинной..
Понадобится стальной вок.
У меня воков несколько, вот этот — куплен на том же рынке. Он кустарный, а на ручку кусок велосипедной покрышки натянут. Абсолютно стрит-фудовский, люблю такие штуки и уважаю.
Поскольку он новый, его обязательно нужно прокалить с маслом — в дальнейшем их практически не чистят, как и казаны. Потемневший от многочисленных блюд вок, даёт свой неповторимый вкус еде, как и «намоленный» казан, и бабушкина ступка для специй.
Налив масла в вок и пива куда следует, процесс не займёт много времени — стальной раскаляется мгновенно, как и быстро теряет нагрев. В этом и его ценность — такая теплопроводность позволяет быстро регулировать температуру.
Масло вертим туды-сюды, пока не появятся такие тёмные пятна, а со временем и вся поверхность потемнеет. Масло проникает в металл (тут я не химик вообще) и антипригарность повышается сама собой с каждым разом его использования.
Когда вок остынет, масло слить и протереть бумажным полотенцем. Готов.
Теперь важный момент!
Такой стир-фрай готовят только одну порцию за раз — иначе не получится. Всё должно успеть поджариться, а ещё и получить привкус «дымка», как жаренный тост. Никто же не жарит тосты стопочкой, что б сразу все пожарить. Вот, тут такой же принцип — вок большой, а порция готовится одна.
На одну процию:
1 жменя свежей рисовой лапши
1 стейк без кости (размером с ладонь, это на две порции, но жарится сразу всё)
1 куриное яйцо
листья пекинской капусты с плотными черешками (пак-чой прекрасно подойдёт тоже)
2 зуба чеснока (нету на фото, но они есть)
соусы: устричный, светлый и тёмный соевый, рыбный
масло растительное без запаха
сахар обычный, белый 
Первым делом нарезаю тонко стейк.
В мясо добавляю чуток масла — оно не позволит кусочкам слипнуться при обжарке, и примерно 1 ст. л. светлого соевого соуса. 
Пока всё остальное будет готовиться, мясо подмаринуется.
Сразу нужно подготовить все продукты — сам процесс стремительный, буквально 5 минут, потому важно не метаться с ножичками и бутылочками.
Смешиваю соус:
2 ст. л. устричного соуса
1 ст. л. соевого соуса
1/2 ст. л. рыбного соуса
2 ст. л. тёмного соевого соуса 
Этого количества хватит на две порции лапши, которые буду жарить по очереди.
Середину пекинской капусты (где более сочные и хрустящие листья) крупно рублю, обязательно вместе с толстым кочерыжичным основанием листьев.
Теперь — к огню!
В вок наливаю пару ложек масла и оно мгновенно раскаляется.
Закладываю сразу всё мясо. 
Это — на две порции лапши. Обжариваю, постоянно мешая. Лопатка должна быть широкая, что бы захватывала сразу большой объём продуктов в воке — по форме, как вот эта тайская из скорлупы кокоса.
Через пару минут мясо готово, перекладываю в плошку 
и протираю вок салфеткой — надо убрать всю жидкость от мяса, что бы она не пригорала и не мешала дальше готовить. 
Тут я вспомнила про чеснок — накрошить 2 зубка на одну порцию. 
В вок снова наливаю пару ложек масла и на максимальном огне быстро слегка обжариваю чеснок, что бы он не успел сгореть.
Вообще всё происходит очень быстро и фоткать ацки сложно успевать.
К чесноку вбиваю яйцо. 
Его тоже размешиваю, разделяя на мелкие кусочки, как болтунью жарят.
Сразу к яйцу — зелень 
и лапшу, на неё половину подготовленного соуса и 1 ч. л. сахара. 
Перемешивать надо быстро и аккуратно, чтобы соус распределился, но недолго.
И важный такой момент — теперь нужно подержать на огне с полминуты, чтобы лапша и зелень мгновенно прижарились местами. Это сразу даёт стир-фраю аромат и привкус дымка за счёт того, что соус карамелизуется слегка. Мешать лопаткой не надо, а подкидывать и переворачивать манипулируя воком. Несколько раз так тусануть, через каждые полминуты на огне. 
Когда видно будет лёгкую поджаристость на лапше и зелени, нагрев можно уменьшить немного.
Добавляю половину мяса и слежу, чтобы мясные соки остались в плошке — они не должны попасть в вок. Иначе стир-фрай начнёт тушиться, а не жариться и будет каша.
Пару раз встряхнув вок, выкладываю готовую первую порцию для немедленного поедания.
Обычно такая лапша готовится не острой, но на столе всегда есть мисочка с красной жидкой приправой. Это мелко порезанный острый перец («птичий глаз» или другой) с уксусом и сахаром. Очень ядрёная! На порцию лапши достаточно пол чайной ложки для пожара рецепторов.
Получилась очень длинная история, а делов-то на 5 минут…
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Никого?
Никого.
Сама быстро сожру, пока не набежали… :coffee:
Яяяяяяя тут, пока работа не началась, успела, ох!
как поклонница азиатской жрачки — сожру все и добавки попрошу!
ох, вот ей-ей похвалюсь как нибудь и забацаю я вам Ти-сан-чи, честно-честно…
КАК же я это люблю….
:pooh1: работать 😥 😥 😥
@ Алешкина:
Давай, Алёшкина, бацай!
Прям обязуюсь съесть даже не зная, шо оно такое вообще
Добро утро и нестрашной всем пятницы! :coffee:
Нормально так! Весело! :good: Не заскучаешь.
Мясные соки, конечно того. Прилипают и горят. Вок просто из нержавейки?
Это надо полагать, что постепенно он покроется копотью, которая пропитается маслом, станет равномерного черного цвета и образует защитное покрытие? :scratch: Видимо так.
Завтрак вкусный, конечно :good:
А у нас как то сложно с этими прибамбасами: приправами да маслами, чтобы в одном месте было всё. Или я мест специальных не знаю. Потому у нас и не в ходу азиатчина :unsure:
Доброе утро)
Как же я люблю такую еду :good:
Свети, а ты, че, серьезно этот лист в нос закладывала? :haha:
Вог- новый красота :vah: А, хотела спросить: чем светлый соевый отличается от темного? Цветом и насыщенностью? тогда можно темный водой развести :scratch:
И у меня в холодильнике давно рыбный соус стоит, куда его можно, кроме азиатских блюд еще? :whistle:
svetikona написал:
У меня уже страшная. Три часа поспал и побежал на трамвай! 👿
@ тиберий горобец:
Ага, с воком всё так — где на улице воки темнее, там всегда еда вкуснее
Есть же всё сейчас — инет.магазины везде работают. Другое дело — сначала попробовать надо, готовую еду. Мож оно тебе нафик не нужно.
dusicha написал:
:yes: наркоманю прям на этот запах, аж зашатало… :haha:
Мой грит — вытащи лист, нас ща полиция задержит. До машины хоть дойди и нюхай там.
dusicha написал:
Да, тёмный более концентрированный и насыщенный, густой немного. Вкус у него сложнее.
Его совсем аккуратно надо добавлять, не как жидкий «лайт».
Там ещё в эту лапшу добавляют такой —
У меня нету.
тиберий горобец написал:
Долетела Света? Нормально всё?
@ svetikona<
Представила :rofl:
А яйцо что дает, текстуру? На вкус не слишком ведь оно.. :scratch: или это азиатский приемчик?
Поймала себя на том, что читаю очень быстро :haha: как будто за тобой гналась! Вот она — сила слова!
Эх, я б это съела, у меня даже рисовая лапша есть, но совасав нет, даже соевый закончился, но его-то купить не проблема, и мяса кусок прямо такого размера как ты сказала остался, и все остальное добывпемо, даже чеснок. Но нет опять же главного — вока! А на сковороде, как я понимаю, не то кино..Как говорит моя дочь: жизнь — боль!
Поставила красить яйцы
Еще поставила 5 звезд, в кои-то веки вспомнила!
dusicha написал:
И то и то, оно ж там тоже уже с соусами и чесноком получается
@ gruzinka iz telefon:
Ну, если сильно раскалить не толстую сково, можно и пробовать :scratch:
Спасибо!!
Ага, читать быстро — а то длинный процесс получается :haha:
А вот мои яйце
@ gruzinka:
Какая красота! :good:
Прям красные, как я люблю!
@ svetikona:
Вообще разные получились, некоторые прямо бордовые. Красила в отваре марены красильной (корешки такие) и лука. В этом году довольна результатом
@ gruzinka:
Точно! Ты про марену в том году говорила
Я сейчас ставлю варить
Поставила
Вау, какое разноцветье, жду! :good:
@ gruzinka:
Синие наверно надо будет перекрасить — добавила уксус и оно всё стало малиново-фоилетовым
Холодец разлился
песдато-то как!
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
Как паски?
@ svetikona:
Свети, как же хочется жрать!!! а тут ты со своим холодцом!!!!!
красота то какая…
@ Алешкина:
Не застыл же ещё!
Срочно пообедай!
Была бы у меня сегодня свежая рисовая, обязательно бы сготовила мужу :good: !
Рисовая есть, но не свежая, бульгоги ему приготовлю, чего-то вся в делах и заботах, так что готовлю на скорую руку.
svetikona написал:
У меня такого тоже нету, но я знаю, где он есть всегда, в следующий раз куплю. :yes:
@ Malka:
Бульгоги крутяк!
Принесёшь?
Соус тот канеш оч яркий!
Malka написал:
А эту они тоже в воке готовят сухой, прикольно!
В приправы прогретые в воке закладывают сухую лапшу и добавляют пару половников горячего пряного бульона — он быстро выпаривается в ацки горячем воке, но лапшу успевает приготовить. Часть его смешивается при этом с приправами и образуется вкуснейший соус. И замачивать её не надо предварительно.
@ svetikona:
Разве что шортик, или в следующий раз подробно, часто готовлю быстро патаму шта и вкусно. Это я про бульгоги.
@ Malka:
Как тебе лучше будет
во!
такую лапшу я изредка ем!
(не фанат макоронофф, не то, что хазбенд)
очень хорошо получилось блюдо, Свети, не зря же ты дипломированный спец по тайской кухне.
хде дипломчик хранишь — на кухне в рамке?
сирьозно, если чо…
всех звездей отсыпала и пойду скороварить жаркое «по-русски»….
(наконец-то КАРТЫ!!!!)
:good:
@ barsa:
эхххх..та когда то было? Если б не видео, так ваще как будто не со мной :haha:
Спасибо!
Макароны я только подобные и ем, как-то к европейским равнодушна совсем.
@ svetikona:
вот и я равнодушна…
а семейка любит во всех видах.
особенно — по «флотски».
иногда готовлю с бантикаме или перьяме…
(поплелась на галеры…)
Свети, обалденно! :good:
Я в последнее время, наконец, стала экспериментировать с азиатскими блюдами, и мне это безумно нравится. Раньше боялась лишнюю специю переложить, мало ли че…
Ты не поверишь… Утром прочитала твой рецепт, и поперла за рыбным соусом, полчаса пешком. Поняла, что мне он срочно нужен :haha:
Сделала заправку к кальмарам ща по Аэлиткинскому рецепту: чили, сахар, чеснок, цедра и сок лайма, рыбный соус и кунжутное масло. Ух! Ваще супер!
А если бы не твой рецепт, не было бы сегодня у меня заправки :pivo:
@ Helga:
Молодец! Это оч интересно — патамушто необычно резко включает рецепторы!
Потом всё время хочется повторить :haha:
Кста, от этой еды всегда легко — даже если кажется шо щас лопнешь, как только встал из-за стола совершенно забыл и думать лопаться
Покрасились
Небо, Солнце и немного Фаберже :haha:
Красные традиционно не получиись
barsa написал:
Да, мои тоже. Сынище ест постоянно, но себе сам же готовит, даже когда у нас дома — я уже в пролёте со своими умениями… :haha:
Муж не ест, не рекомендуецца ему. Но любит аццки!
Тиберий! Ну шо ты там ешь итальянские гостинцы?
Я ж фсьо слышу! :smoke:
@ svetikona:
Есть такая партия понемногу :red:
Фотоэкскурсию щас просматривали и прослушивали. Интересно. Но жрачки на фотках нет :padme:
бля, заибалась…
мясы много получилось.
но оно и неплохо — пару дней не буду готовить — только гарниры.
перекур — и все!
салат нарезан- тока заправить, но это за час до подачи.
мона и расслабиццо!
:alc: (слегонца)
тиберий горобец написал:
а нам паказать?!
👿
Щас покажу :alc:
Вот оно
Вот
@ тиберий горобец:
Рассказувай!
Еще и к вверх ногаме. Это я уже косой :wacko:
Вот
че то я совсем
@ тиберий горобец:
Сыры это классно!
А в тюбиках што? И в палочках?
В правом нижнем углу немного кольбас С/К. Остальное сыры. Тюбиков нет — это продолговатые упаковки небольшие.
В общем, будет чем закусить :good:
Я каждую еще отдельно сфоткал. Почитаю, может там интересная информация? Цена и тд.
Ну, цена в принципе известна там. Отличнейший сыр изумительного качества от 20 евро за кг. Цена более, чем божеская по сравнению с нашими. А в основном народ там потребляет по 10 евро. Вкус его соответственно. Но у нас и такого нет и близко. А 10 евро — это цена нашего пластилинового «Российского» и тп. :padme: Ну и горгонзола там очень и очень. У нас такого голубого не делают.
@ тиберий горобец:
С сырами-то вкусное чёнить сотвари — салат какой или для супа изысканного
Шо, прям так все и сожрёшь? под водку?
svetikona написал:
Да!
я шевр козий с печеной свеклой, полюбляю,
и децл бальзамика тудой — сказка!
и где-то даже басня…
под красноесухое — тока в путь!
@ barsa:
И я такой люблю!
Вот молодая свёкла полезет и буду! Мне ещё вкусно на рукколу сверху это всё положить, красота!
svetikona написал:
:haha: :haha: :haha:
Тем более на майские из Нерезиновой одна приезжает стройку толкать дальше :yahoo:
У нас ведь двое детей
Так что, я не обжора. Но, конечно, что-нить постараюсь сообразить.
Кстати, я на неделе пару кревасов направил, если они годяца. Я никуда не тороплюсь, просто ответа не увидел.
А пармезановые корки непременно в суп. И винища туда. Ух!
@ svetikona:
А вот увидел. Есть ответ, давно не смотрел.
тиберий горобец написал:
Ничё не теряется — всё у шефа в сейфе B-)
Это хорошо! Кревасы!
@ barsa:
Спасиба! Учту.
тиберий горобец написал:
Пока отвечала ты сам и нашёл
@ тиберий горобец:
Как у Светланы? Впечатлений много? Все хорошие?
svetikona написал:
В принципе, да. Красиво! Вечный Город да еще и Ватикан! Но ведь командировка же. Целый день пахота. Выходные только и вечером погулять немного. Усталость. Но люди приветливые, доброжелательные. Подарки всякие подарили. Никому нахер наши политические проблемы там не нужны. Всем похер. Я позже посмотрю внимательнее, если будет красивое или интересное что — неск фоток выложу. А так ведь в принципе всё известно.
@ тиберий горобец:
Ну и здорово! Путешествие всегда хорошо, даже если с работой вместе.
:bye: :lazy:
@ тиберий горобец:
Бай!
Эх, какая же шапка у нас красивая! :red:
@ Helga:
Скажи?!
Всем пока! Хорошей субботы
Барсе — козырей с тузами
упс :lazy:
svetikona написал:
аругула в салатах — боНба!
но я в этот базалик зеленый (децл) рву…
:nyam:
:smoke:
svetikona написал:
и мизеру побольше!
люблю иво играть
:crazy: