Острый суп с кимчи и пастрами

по-нашему, по-корейски


Осенью в меню ресторана «Тануки», куда мы любим заглядывать на обед выезжая в город, в сезонных новинках появился суп кимчи с пастрами, который я тут же и съела с огромным удовольствием. Очень мне запал в душу этот яркий во всех отношениях и лёгкий суп, что сподвигло меня не только приготовить дома само кимчи, но и пастрами, ещё и прикупить дополнительно кое-каких корейских ингредиентов. Конечно, повторить именно точь-в-точь тот ресторанный суп цели у меня не было, но мотиватором всех последующих действий он таки стал.
Надобно:
лёгкий куриный, другой мясной/костный бульон, бульон даши или вода — 1,5 л (кто готовил курицу по-хайнаньски или белую курицу ,тот в курсе, что бульон получается совершенно лёгкий. Не навар, а скорее куриный настой, потому как курица буквально настаивается в горячей среде без интенсивного кипения. Вот такой бульон у меня и был, я лишь добавила в него даши для усиления вкуса и аромата)
лук репчатый — 2 шт, средние, нарезанные не тонкими перьями
чеснок — 5-6 зубов, измельчённый без фанатизма
имбирь — 3-4 пластины, не очищенный, слегка ударенный
кимчи — 1,5 стакана, отжатое от маринада и крупно нарезанное
сок кимчи — 2 ст. л.
масло кунжутное — 1 ст. л.
соевый соус — 70 мл
паста кочудян — 2 ст. л.
нейтральное растительное масло — 1 ст. л.

В толстой широкой посудине нагреваю масло и быстро пассирую лук до лёгких подпалин, постоянно помешивая.

Когда пойдёт вкусный аромат карамелизации луковых сахаров, закидываю чеснок и имбирь, смешиваю и ворочаю до проявления их духа.

Следом выкладываю кимчи, продолжаю прогревать и размешивать, объединяя все эти восхитительные ароматы, обжаривать до активного изменения цвета капусты не нужно.
Для этих процессов удобнее использовать низкую и широкую посудину типа сотейника или такого казана как у меня, нежели небольшую стандартную кастрюлю.

В этот ароматический шквал врывается сок кимчи и соевый соус.

Вливаю бульон, размешиваю и довожу до кипения.

Кочудян перекладываю в половник, опускаю в кипящий суп и размешиваю пасту.

Ещё один душистый штрих — кунжутное масло, теперь можно закрыть крышкой и оставить на мелком бульке минут на 10, смешаться всему букету и проникнуться вкусами друг друга.

В готовый суп добавляю rice cake, которые варить не нужно, они сами быстро доходят до кондиции в горячей среде, обретая приятно жевабельную текстуру.

Пару минут размешиваю прогреваю их в слабо кипящем супе, выключаю нагрев и оставляю под крышкой минут на 10.

Сверху супа в плошки укладываю слайсы пастрами, щедро зелёного лука и свежей кинзы, щепотку смеси кунжутных семечек и несколько капель кунжутного масла.

Мощный, ядрёный, бодрящий рецепторы до мозга костей своей пробирающей огненной теплотой.

Подавайте с рисом или с азиатской лапшой, под крепкие алко напитки или без — зимой жарко и вкусно будет обязательно!

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Острый суп с кимчи и пастрами: 64 комментария

  1. Мидведь

    Ооочень в тему погоды и сезона!
    Согревательно и вкусно!
    И мне в кассу для режима питания будет, ничего военного
    paw

  2. arche[r]

    воу, супир!
    надо повторить! (бл, кочудян купить бы в таре менее 1 кг — он вкусный, но целое килооо!.. wacko )
    я купила на днях готовую кимчи, и вот, она мне лучше заходит прогретая в бульоне, прям как здесь.
    пастрами у меня нету, но можно сыровяленым хорошим мясом заменить, думаю.

    Свети, а что за rice cake? это токпокки в виде галушек? хз чем эти кейки заменить, если не найду; может, рисовой или стеклянной лапшой?

  3. arche[r]

    @svetikona:

    В готовый суп добавляю rice cake, которые варить не нужно, они сами быстро доходят до кондиции в горячей среде, обретая приятно жевабельную текстуру.

    это же «тут кук тток»?

  4. svetikona Автор записи

    Приветы! chaj
    Всем лёгкого старта недели, вчера день получился тяжёлый и невесёлый, такшто взбодримся и начнём сёдня! smile

  5. arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Ага, вот такие вот

    збс! я уже их заказала, вместе с кочудяном 500гр.

  6. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Ага, вот такие вот

    збс! я уже их заказала, вместе с кочудяном 500гр.

    Наверно в том магазе што и я?

  7. arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Ага, вот такие вот

    збс! я уже их заказала, вместе с кочудяном 500гр.

    Наверно в том магазе што и я?

    там, где кунжутное масло поллитрами smile
    пока что подтверждать заказ мне не звонили, может, я раньше ногами туда схожу smile
    всё равно в магаз надо, «пастрами» искать.

  8. Аффтар сцынария

    svetikona написал:

    Аффтар сцынария написал:

    дайте два!

    Налетай! А то ты совсем кудась пропал, оголодал небось

    налетел! не пропал — каждый день захожу, кроме выходных, ггг

  9. arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    А! Я тут заказывала — https://asiafoods.com.ua/, по скидосам самые низкие цены были у них и паста пол литровая тоже.

    не, я в smak-korea.com.ua заказала, самовывоз кстати.

  10. Мидведь

    я кочудян, подаренный Лишей, уже давненько заюзал весь, купил потом в «Ашане» судочек такой, на полкило, штоле или больше

  11. Абстракция

    Суп бомбический.
    Представила все вкусы и очень захотелось. Если Аффтар не все съел, налейте и мне yes

  12. Абстракция

    Труд, конечно, титанический. И Кимчи и пастрамт заранее подготовить,
    и не съесть до супа laugh
    Свети, капуста получается хрустящая?

  13. svetikona Автор записи

    Абстракция написал:

    Труд, конечно, титанический. И Кимчи и пастрамт заранее подготовить,
    и не съесть до супа
    Свети, капуста получается хрустящая?

    Ну, все процессы размазаны по времени и проведены заранее. На сборку самого супа времени совсем не много уходит. Пастрами и кимчи настолько концентрированный и яркий вкус имеют што за раз много их не съешь, потому долго живут в холодильнике))
    Капуста не хрустящая, она и в кимчи у меня не хрустящая, но текстура жевабельная сохраняется — в квашню не разваривается кароч.

  14. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    вот чё купила

    Ухты! Хорош наборчик! good

  15. arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    вот чё купила

    Ухты! Хорош наборчик!

    на завтрашнее утро сварю бульон из индюшьих или перепелиных костей, и приготовлю твой суп.
    а сколько ты рисовых галушек закинула, весь пакетик 200 грамм? или половину такого пакетика?

  16. svetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    С галушками так тебе скажу — на ту всё порцию супа закинула пол пакетика. Не замачивала их предварительно, они там сами разбухли в горячей среде, текстура очень приятная! Но — если планируешь суп оставлять на несколько дней, они размокают и становятся не вкусными. Потому лучше каждый раз перед разогревом добавлять новые кейки в плошку, и кипятком их предварительно залить отдельно.

  17. svetikona Автор записи

    Новым для себя методом обратной обжарки стейки к ужину сделала. Прикольно, буду и так делать тоже.

  18. svetikona Автор записи

    Должна добавить по рецепту — суп получается супер-мега острый, если придерживаться пропорций!
    Понятное дело што «корейцам» вроде Лиши это самое оно laugh , но людям менее подготовленным к поеданию огня следует это учесть. Я как раз разморозила очередной кусок пастрами своего и буду завтра снова повторять супец, думаю чуть сбавить обороты Сковилла wacko

  19. arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    С галушками так тебе скажу — на ту всё порцию супа закинула пол пакетика. Не замачивала их предварительно, они там сами разбухли в горячей среде, текстура очень приятная! Но — если планируешь суп оставлять на несколько дней, они размокают и становятся не вкусными. Потому лучше каждый раз перед разогревом добавлять новые кейки в плошку, и кипятком их предварительно залить отдельно.

    о, спс! зарлно распробую сначала «без ничего», вдруг и малой такое зайдёт — оно ж без глютена! «хлебцы» такие, типа.
    svetikona написал:

    Такое купила, новинка

    у меня валяется здоровая упаковка кунжутной муки (шрота), блин, надо печеньки какие-то испечь, если (и пока) не прогорокло. а ты чего с ним делать будешь?

  20. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    а ты чего с ним делать будешь?

    Не придумала пока)) Там на обратной стороне рец соуса, возможно с него и начну, штоп понять шо за зверь такой это кунжутный.

  21. arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    а ты чего с ним делать будешь?

    Не придумала пока)) Там на обратной стороне рец соуса, возможно с него и начну, штоп понять шо за зверь такой это кунжутный.

    можно в хуммус вместо тахини добавлять (только тогда и чуть больше оливкового масла лить).

  22. gruzinka

    Впечатляюще! Моя дочь за такое душу продаст laugh Ну, Свет, как всегда отлично, подробно и очень интересно vah

  23. Helga

    У меня Коджа очень любит с похмелуги корейскую быструю лапшу кимчи, она остренькая crazy
    А тут прям натуральное, ништяяяк! И быстро вроде делается.
    Так, надо будет купить кимчи, она вроде долго хранится. Вместо рисовых штучек лапша, думаю, вкатит.
    Свети, подача как всегда высший класс vah
    Какой красивый фон из досок с гвоздями, я вроде такой у тебя ещё не видела good

  24. arche[r]

    заодно с кочуджаном и тук кук ток, я схватила и 2-килограммовую дефростированную форелку по приятной цене. ща надо разделать, замалосолить одну половину, и решить, что сотворить с другой. заодно всё больше выкристаллизовывается идея о Фо Ка (рыбном Фо), только докуплю рисовой лапши (а то эти тук кут тток не факт что понравятся, чтоб их вместо лапши класть).

  25. svetikona Автор записи

    @ Helga:
    Оу! Уверена што понравица! drinks
    Фон заметила, пасиба!

  26. svetikona Автор записи

    gruzinka написал:

    Впечатляюще! Моя дочь за такое душу продаст Ну, Свет, как всегда отлично, подробно и очень интересно

    Спс, Надь! Приготовь как пасту купишь, уж очень завлекательная еда smile

  27. svetikona Автор записи

    Арчи, поскольку пост и на завтра останется висеть, можем вместе с тобой и приготовить он-лайн, если хочешь smile

  28. arche[r]

    svetikona написал:

    Арчи, поскольку пост и на завтра останется висеть, можем вместе с тобой и приготовить он-лайн, если хочешь

    попробуем синхронизироваться! drinks
    я на завтра запланировала ещё новое приготовить и отснять (там где фритюр crazy ) , надеюсь грибы дотянут до ещё одной новинки на отснять…

  29. arche[r]

    кстати, а как и чем лучше развести пасту кочудян, чтобы получился соус-макалка?

  30. arche[r]

    @ Helga:
    @ svetikona:
    а скажите, можно ли в Фо запихать фунчозу вместо рисовой лапши?
    дело в том, что рыба (форель) свежая или слегка малосольная, потерпит день-два (пока я этот суп с кимчи доем laugh ), но не особо дольше, а с рисовой лвпшой «срочно» на раёне швах sad

  31. svetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Свари бульон завтра, а сам суп забацаешь когда того захочешь.

  32. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    чтобы получился соус-макалка?

    Для чего макалово смотря?

  33. arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Свари бульон завтра, а сам суп забацаешь когда того захочешь.

    ну я бульон сварить как раз могу когда захочу (бошки рыб, скелетоны и креветочные панцыри в морозилке велкам), а вот именно рыбный наполнитель, в виде «лососямбы», ждать не будет. моя форель уже замораживалась (походу не один раз, ну ладно… в след.раз возьму сухую заморозку филе форели из Нарвегии, качество было получше кстати), такшта в замороз её снова сувать — стрёмное дело.
    ладно, завтра проверю 1 точку, где широкая рисовая лапша может быть. мой мужик, кстати, «тестяную» лапшу не уважает, но как говоришь «это из гречки/риса/бобовых» , так сразу ест laugh обмануть не выйдет, нь вкуснь накормить экзотической новинкой — уже реально dance

  34. arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    чтобы получился соус-макалка?

    Для чего макалово смотря?

    например, для какого-то филе су-вид (курица, индейка, свинтус биток).

  35. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    , а вот именно рыбный наполнитель, в виде «лососямбы», ждать не будет.

    А, это в смысле наоборот всё. Нулёвки в холодосе нет? У меня нормуль несколько дней лежит там сырая. Ну, как варик филернуть, чуть присолить, в бумажные полотенца и в холодос/на балкон (где там холоднее). Потом в холодной воде освежить перед готовкой.

  36. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    «это из гречки/риса/бобовых» , так сразу ест

    Ну и здорово, у нас тоже эти в ходу чаще обычных. Кста, широкую рисовую тож в азия.фуд.сом.юа. брала.

  37. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    например, для какого-то филе су-вид (курица, индейка, свинтус биток).

    Можно пофантазировать, типа как с томатным соусом — поджарить лук шалот до карамельной сладости и выделения сахаров, чеснок, имбирь, потом кочудян и развести мирином с водой или даши.

  38. arche[r]

    @ svetikona:
    @ svetikona:
    спасибо, мотаю на ус! у меня холодос «мелкий» вместо «нулевой камеры» (которая под верхнкй морозо-полкой) может исполнить и «-1 камеру», и «+4 камеру» mad , а в большом в овощных ящиках — точняк не ноль :(( вопщем я часть форели приныкала в легкой соли и салфетках, часть — засолила с кориандром и фенхелем, потом разберусь, что к чему. на сегодня всё! smoke

  39. Мидведь

    я там в посте поотвечал, который воскресный был.

  40. arche[r]

    суп с кимчи буду готовить папажжа, на нас тут ща «коронавирус» напал cool

  41. Malka

    Шикарный суп! У меня почти все есть для него, нет только самий кимчи smile и вот этих рисовых фигней. Так что обождать придется.
    Представляю взрывной вкус этого супа, сделаю обязательно, иду писать недостающее в список покупок.

  42. arche[r]

    Malka написал:

    Шикарный суп! У меня почти все есть для него, нет только самий кимчи и вот этих рисовых фигней. Так что обождать придется.
    Представляю взрывной вкус этого супа, сделаю обязательно, иду писать недостающее в список покупок.

    а мне сегодня только чеснока не хватало smile весь в «коронавирусы» ушёл laugh
    но, наверное, таки завтра с утра уже буду готовить; бульон сварен, останется только всё в кастрюле собрать.

  43. svetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Симпатишные тЕфтели! good
    А я вот думаю какую рыбь на завтра доставать размораживать
    smoke

  44. arche[r]

    svetikona написал:

    Сёдня повторила

    класс! vah
    на полтора литра бульона — 1 ст.л. кочуджана?

  45. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    таки завтра с утра уже буду готовить

    В этот раз кейки не кидала в кастрюлю, залила водой в миске — от холодной нифига, твёрдые так и остаются. Кипятком на 15 минут гуд, потом они в этой воде остывают и лишние можно убрать в холодильник, прям так в воде. А на упаковке вроде не указано в какой воде надо.

  46. arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Симпатишные тЕфтели!
    А я вот думаю какую рыбь на завтра доставать размораживать

    а мне надо не забыть промыть от соли и обсушить замалосоленную форель. и завакуумировать 2/3 сразу.

  47. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    svetikona написал:

    Сёдня повторила

    класс!
    на полтора литра бульона — 1 ст.л. кочуджана?

    Да, одну но с горкой клала)) Ещё чуть сахаром выравнивала — кимчи мои уже не мОлоды и в соке ихнем кислота усилилась. Или мне так показалось? хз

  48. arche[r]

    бля, ФОТО где?
    ксати да, сахару чуть нужно, добавляю уже в тарэльку себе…

  49. arche[r]

    вкусно! сожру всё потихоньку, и не обижусь, если муж не оценит — мне же больше достанецца laugh
    рисовые галушки съедобные, распробуваю в супе понемногу, главное правильно рассчитать время предварительного замачивания в кипятке.

  50. svetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Мои кейки в воде стоят со вчера, сёдня разогрею вместе с супом.

  51. Helga

    arche[r] написал:

    @ svetikona:
    вот, принимай аччот

    Оу, аццкий воплощатор снова в деле laugh good

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.