Собственно речь пойдёт об утилизации белков, оставшихся от приготовления пасхальных куличей. Как вы помните, у меня по рецепту остаются 9 белков. Для сегодняшнего безе понадобится 5-6 штук, остальные в белковый омлет со шпинатом или сами придумайте куда.)
Надобно:
белки — 5-6 шт
орехи — 200 гр
сахар — 200 гр (я брала 100 гр)
Орехи возьмите какие любите или смесь нескольких видов. Самое вкусное безе получается с миндалём (очищенным), но и с грецким очень даже!
Орехи нужно смолоть в мелкую крошку.
Белки с сахаром взбить до крепких пиков.
Молотые орехи аккуратно вмешать лопаткой в белки, в несколько приёмов, лёгкими движениями лопатки снизу вверх, стараясь сохранить пышность белковой массы.
На застеленный кулинарным пергаментом противень отсадить будущие безе, оставляя пространство между ними — они здорово подрастут в духовке.
Выпекались 2 часа при 95С и остывали в выключенной духовке.
Безе получается конечно хрупкое, но внутри влажно-сильно-ореховое, немного тягучее, но после окончательного остывания эта тягучесть исчезает.
Употребляйте с кофе или с чем захотите, воздушное и хрустящее оно.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Чорны бархат, белы безе — зоябись сладкий стол!
Безе люблю, да!
Это охуительно, я вам кричу!
ясное дело, были они с самым дешёвым орехом — арахисом то бишь, но меня впечатлили. Сама не готовила, думала шо йоботно дюже, да и газовая духовка не располагала какбе.
Свети умница, очень крутой десерт приготовила.
просто безе — не люблю, приторно дюже. а лет N назад попробовала покупные безе с орехами — и с тех пор за ними охотилась как и нде могла
Свети, а сколько на 1 безешку массы идёт, примерно 1 столовая ложка? ты ложкой их отсаживала, или через пакет с уголком?
эм, у меня ещё вопрос, с почти ответом
поскольку белки у меня нифига отдельно не остаюцца, куда с пользой применить 5-6 желтков? думаю — в омлет, а шо, малако и чисса желтки, шпината накидать ещо (если вдруг будет), норм? или есть более интересное применение, кроме омлета и выпечки сдобы?
@ arche[r]:
гы, маски для волос)))
Свети, ты все-таки гения, это прекрасно, я такое ем очень редко, но тайно люблю Павлову, Киевский и иже с ними)))
Понедельник начинается со сладкой пилюли — неплохо!
. Вот и решение! 
Обсуждать тут , собственно что? ХЗ — всё охуительно!
Как орехи? не вызывают диссонанса с нежным безе? Если вписываются нормально, то у меня ведь по тому же делу емкость с белками ждет своего решения в морозельнике
Безе взбивал только вилкой в глубокой юности. Наверное найдецца какой-нить микшер для этого. Или на крайняк веничком взобью
тиберий горобец написал:
венчик в шуруповерт!
—
Красивая картина. Ага, на черном фоне благородно и изыскано. И с хорошим напитком ещё. Вот прям безе именно не делала. Делала меренги. Но это ж как мне кажется почти то же самое. Сама я не очень безе, мне не нравится, как оно на зубах шуршит что ли и при этом сладкое
мои заморочки с детства. Но иной раз нормально идёт. А если ещё и мягкое внутри, как ты сказала , так и вовсе отлично будет. Макаруны сестра офигенские вот делает, а они ж чем-то схожи по фактуре с безе.
Приветы!
Как у кого понедельник?
Мидведь написал:
Ага, я ж сладкое не особо — мне нада разбавить))
arche[r] написал:
Спс, Арчик! Я аж проснулась под приятный вопль!
Отсаживала да, столовой ложкой. Из мешка должно быть красивше, канеш
arche[r] написал:
Раньше делали Гоголь-моголь!
Но щас сырые яйцы не ем, то не стала бы. С молоком и в омлет или скрмбл
Алешкина написал:
Во! Киевский зашибись! Сто лет не ела(
Спасибо!
тиберий горобец написал:
Не вызывают, просушиваются и остаются ореховый вкус. Только нужно в духовке выдержать до остывания. Мой выхватывал раньше с противня — тогда нутри как нуга.
тиберий горобец написал:
Жесть! Вилкой?!
Миксером или венчиком. Комбайн есть? или блендер с насадками?
Мидведь написал:
@ Мидведь:
Шеф!
Irma написал:
С меня тот ещё кондитер
, я разницы между ними не знаю))
Ореховые, здорово!!!
А че ты говоришь, что Павлову победить не можешь!? Эти безешки классно получились, большого размера только сделать надо, вот тебе и Павлова, ну крем и фрукты-ягоды еще добавить.
Malka написал:
У меня большим коржом не получается — падает в лепёшку))
И никогда не выходит вот такого белого цвета, эталонного — всегда успевает загореть до бежевого, иначе внутри влажное совсем. В общем я буду учицца, торт лёгкий и очень эффектный! Особенно когда в три яруса!
@ Malka:
О! Можно собрать из отдельных безешек коржи, тогда и легче будет на порции делить. Идея!
@ svetikona:
Ну да, маленькие легче сделать, в ресторанах часто из маленьких собирают или два среднего размера и начинка в середине.
Может тебе большие безе сушить на более высокой температуре, 100 или даже 120, а время уменьшить, допустим на 120 первые тридцать минут, чтобы схватилось, а потом досушивать на 100, и дверцу духовки приоткрывать если румянится начинает.
@ Malka:
Спасибо за советы, буду пробовать! Но при высокой Т цвет же ещё быстрее изменится?
В инструкции к моей духовке пишут 80-100С с конвекцией 130-170 минут. Я эти безе первый раз в новой духовке пекла, мож замахнусь теперь и на Павлову)) В старой духовке невозможно было чётко температуру выставить.
Ух, я только прилегла…ненадолго
Домой приехала с дачи, четыре дня не было меня, порядки навожу 
В том числе и себя в порядок привожу.
Дайте мне безешку, сейчас с удовольствием сожру. Свети, очень здоровские!
@ Helga:
Хватай безешку!
Как там дачные мышки? Рады што ты свалила небось)))
svetikona написал:
давным-давно во времена постперестройки ваяли с сестрой торт от Лаймы Вайкуле — хз откуда Юлька его выкопала, но смысл — зефир пополамится, купается в свежих сливках и прослаивается доступными фруктами.
гггг, готовили на какой то мамин ДР, а он у нее 4 июля — рассстаял на даче к чертям, помню что ели сладкую жижу с фруктами — но точно было вкусно
svetikona написал:
А ты на какую полку ставишь? Я на средней, или на третьей сверху, в общем, где-то в районе середины.
svetikona написал:
одобряю.
Крепкого бухла, сладкой закуси
Malka написал:
Эти на средней пекла без обдува, а вообще по инструкции к духовке на предпоследней снизу если с конвекцией.
@ svetikona:
Я даже и не знала, что так низко можно, кажется, что низ гореть начнет.
Я с конвекцией никогда безе не пекла, наверное, стоит попробовать, но вроде как считают, что движение воздуха не помогает в выпечке безе. Пробовать надо, может наоборот с обдувом лучше получится.
Свет, великолепно! Очень вкусно такое с фундуком, по мне, так вкуснее миндаля. Интересно, это можно с сахарозаменителем приготовить? А твой ест?
svetikona написал:
Оу!
Мышек нету. Я аццкий уничтожитель, блин. Моя мама до сих пор не верит, что я такая жестокая: на картонку спец клей для мышек, они приклеиваются и пищат, а остальные понимают, что лучше не соваться
gruzinka написал:
С фундуком наверняка вкусно!
Мой ест, немного, если сахар ниже нормы — может ложку мёда или варенья съесть, или конфету шоколадную) Он в принципе контролирует нужный уровень питанием.
Malka написал:
Я тоже не пробовала с конвекцией, в этот раз просто верх-низ включала
Helga написал:
Кошмар! Лишь бы действовало!
Helga написал:
Жесть! Приезжай ко мне на крота охотиться, за зиму весь участок перерыл гад! Я, правда, купила отраву, еще не рассыпала, дожди идут, а надо, чтобы сухо было.
Всем бай! Спасибо што зашли!
упс..
@ svetikona:
Спокойной ночи, спасибо за безешки
Malka написал:
Говорят кротов надо керосином. Тряпки пропитанные совать в дырки
Представляю Хельгу: как она входит в комнату, а там приклееные мышки писчат, как дети, а Хельга смотрит и дико смеется!
Не получаецца представить 
Свети, если увидишь завтра вопрос мой, плз ответь: орехи грецкие подсушивать перед помолом нужно? а если не грецкие а арахис взять сырой, то обязон сначала подсушить?
куда девать 6 желтков, уже знаю : испечь блинчик, свернуть рулетом и нарезать полосками, и — в азиацкий сборный суп!
arche[r] написал:
Лучче подсушить, белкам так легче будет, имхо
arche[r] написал:
Супер идея!
@ svetikona:
спасибо!
шота у меня из 6-ти белков, 100 грамм сахеру и 200 грамм грекоорехов — массы получилось на 2 противня (а у меня лист всего один), отсадила ложкой капец как коряво, у Свети выглядят как отсаженные из уголка…
Свети, у тебя массы тоже на 2 партии получилось? а если я суну эти уровнем ниже (на 2-й снизу), а на 4-й снизу — остаток массы в форме (на решётку), так получится? или не выёбывацо, и ждать готовности первой партии, штоб потом печь вторую?
мои корявочки, наваливала по максимуму
вот ещё сколько массы осталось, прилично так
мля… чую, фиг мне а не безе
корявочки ж сначала разлулись и разгладились слехка, а щас опять опали, даже мельче стали чем при отсадке, и мокрые какие-то, сами в лужах. в духовку не лазала!
бля, менее 40 минут из 2-х чамов осталось, сомневаюсь что подсохнут…
@ arche[r]:
Прости, Арчик, только увидела каменты — меня в сон срубило дождём
Ну вот капризная штука эти безе… никакой стабильности. У меня первый раз они тоже не получились и не знаю почему. Второй раз сделала точно также и всё идеально, хз почему((
Как и с тортом Павлова — несколько раз пробовала по разным рецептам и не то.
Жаль, што упали
svetikona написал:
может, орехи сильно масляные были? типа увлеклась их мельчить, они масло выделили?
ну, или много их сильно, 200 грамм. белки вроде взбила как надо.
вот перед тем как опало, я на кухне окно открыла, т.к. проаерьивала после жарки японо-цыплёнка. ебать, неужели это повлияло на закрытые в духовке коржики????
вопщем у меня осталось ещо массы. эти остынут, фиг с ними, выну, в духовку на 100 или 120 поставлю массу единым коржом, в стальной сково с пергаментным кружком. может, ещё и конвекцию врублю. во, в первый час на стекле духовки аж конденсат был.
эпик фэйл
итак, сильно дохуя орехов (на вкус), орехи грецкие надо было не полениться дочистить после подсушки! ну и в след.раз возьму сахара по весу, как в жтих интернетпх говорят: на 100 грамм белков — 200 сахара или пудры, и всего 50 грамм орехов.
щас попробую ищо раз испечь при 100 без конвекции, одним коржом.
arche[r] написал:
А я ж без конвекции и пекла
svetikona написал:
я тоже без конвекции пекла. потом подумала, что надо конвекцию на второй партии попробовать, а потом передумала
я ж х.з., с учётом конвекции — температуру повысить на 10-20 градусов надо, или наоборот — убавить?
муж стрескал уже треть безешек, он не был в курсе, что они «не получилось»
arche[r] написал:
хыыыыы
на здоровье! я тож все лузерные схавала, а мой так и ваще признал их лучче правильных))- тягууучие
При конвекции нужно на 20 градусов ниже, но мне больше нра на обычном «верх-низ» — равномернее прогревает у внутри продукт, а не только жарит снаружи