Есть такие рецепты, о которых я почему-то вспоминаю только с наступлением лета. Видимо, хочется в отпуск, и мозг усиленно сигнализирует, что пора бы приготовить что-то легкое, с привкусом моря.
В одной прибрежной таверне на острове Родос, в Греции, мне очень понравился соус, который подали к запеченной на гриле рыбе. Необычным в нем было то, что помимо пряных трав там очень тонко и деликатно чувствовалась корица. Оказывается, в греческой кухне это вполне традиционное сочетание — томатный соус с корицей и пряностями. К рыбе было удивительно вкусно.
Я немного видоизменила рецепт и рискнула не ограничиваться подачей соуса отдельно от рыбы, а прямо в нем ее и запечь.
Вот такой набор продуктов собрался:
— филе морского окуня (или любой другой белой рыбы) — 6 кусочков, приблизительно 600 гр.
— репчатый лук — 2-3 шт. (отлично подойдет и лук-порей)
— чеснок — 4 небольших зубчика
— помидоры в с/с — 1 банка 450 гр (в сезон хорошо со свежими, с грядки)
— белое сухое вино — 150 мл
— оливки без косточек — 1 банка (для соуса)
— маслины без косточек — 1 банка (для украшения)
— зелень (кинза, укроп, листья салата)
— лимон (где-то потерялся вместе с салатом)
— корица молотая — 1 чайная ложка (без горки)
— соль
— сахар
— растительное масло
— приправа к рыбе (или любые пряности на ваш вкус)
В одном из своих рецептов Мидведь советовал вот такую серию приправ — «Кулинарный шедевр».
Действительно, вполне достойные приправы для разных блюд. Вот так выглядит состав:
И вот что в пакете:
Если я покупаю смесь специй и пряностей, то обязательно пробую их на вкус перед приготовлением блюда. Вдруг мне не понравится, что там намешали производители. В этой приправе все гармонично, пахнет очень приятно, к моей рыбе вполне подойдет. Хочу заметить, что здесь уже присутствует соль, поэтому филе окуня солить не буду. Натру его приправой с обеих сторон и оставлю на 20 минут в покое.
Тем временем займусь соусом. И поставлю духовку на разогрев.
Лук — мелким кубиком, чеснок тоже как можно мельче.
Помидоры нужно выложить в миску и раздавить рукой до однородности. Кому рукой не нравится, измельчите любым удобным вам способом.
Оливки нарезать кольцами, каждую на 3 части.
Я купила с лимоном, люблю их больше других. Еще с острым перцем люблю, но не хотелось делать блюдо излишне острым.
На небольшом количестве растительного масла слегка обжарить лук и чеснок.
Добавить томаты, огонь при этом должен быть ниже среднего.
Немного сахара, соли и корицы.
Хорошо все перемешать и, не накрывая крышкой, потушить минут 10. Чтобы соус не подгорел, его нужно постоянно помешивать. Затем влить вино…Себя тоже не обделить.
И сразу же добавить оливки.
Продолжая мешать соус, выпарить жидкость наполовину и снять с плиты.
В подходящую посудину влить 1/3 часть горячего соуса.
Посуда нужна с высокими бортиками, так как при запекании соус будет булькать.
Дальше — филе окуня.
И укрыть рыбу оставшимся соусом.
Запечь в духовке, ничем не накрывая, в течение 20 минут, при 180С. Духовка должна быть уже горячей.
Вот что получится в итоге:
За такое время соус не сильно выпарится, а рыба успеет приготовиться и остаться сочной.
Подавать можно как порционно, так и на общем блюде, украсив маслинами, дольками лимона и зеленью.
Конечно, если вы купите не консервированные, а выдержанные в рассоле настоящие греческие оливки, то это будет вообще замечательно. Вкус у них совершенно другой, более яркий и насыщенный. А еще греки не нарезают лимон дольками, только половинками. Но я позволила себе отойти от традиционной подачи, да и кислоты от вина, оливок и томатов вполне хватало. Попробуйте, возможно вам это блюдо понравится также, как мне. Оно легкое в приготовлении, насыщенное разными ароматами трав и специй и вполне подходит для легкого обеда или ужина с бокалом вина.
Приятных кулинарных открытий!
© Сикомора
:good: :good: :good:
яркое и насыщенное летними красками блюдо.
красивая подача!
всех тебе звездей, Сикамора!
Как увидела окуня, сразу поняла, что это ты!
Чудесная рыба, съела бы, не задумываясь, представляю, что там за аромат!
У нас таких специев не видала, но есть греческие к разным видам мяс и к рыбе, захотелось твоей рыбке попробовать!
Очень захотелось попробовать! А то шото диэт питание ужо поднадоело!
Праминя есть — зачот!
Специя годная!
Спасибо за рыбный четверг!
Отдохнула глазами. Вчерась купила эстрагон, что с ним делать?, подскажите.
Прям запахло морем, таверной и приключениями!
Ты мне настроение летнее сделала, спасибки! :yahoo:
Красиво очень всё — рассказ, подача и сам рецепт :good:
Думаю, холодная тоже вкусная — специи ещё ярче чувствуются, с горячим рисом или картохой гууууд
чакапули
или малосолить огурцы немедленно
не-не
Оздаравливайся! (уплОчено) :pivo:
Какие приправы лучше греческих могут подойти к греческой рыбе?))
самое то
Да-да, наконец-то я его купила. :haha: Еще и уговаривать пришлось продавца, чтобы привезли хоть пол ящика. У меня сын очень любит такую рыбу, в основном для него и заказываю. Хочу теперь под винным соусом, твою приготовить.
Совсем оголодала наша Бабця. :haha:
Спасибо, Миша! Специи и правда хорошие, твой совет пригодился. :pivo:
Холодная — даааа! Но ты знаешь, мне к ней не хочется никакого гарнира, только зелень и свежие овощи. И вино… :nyam: Хотя мужикам моим одной рыбы мало. :haha:
Спасибо! :pivo:
Летом мне все вкуснее и радостнее! :haha:
А я сегодня специально обошла весь рынок в поисках тархуна, фигушки, нет и неизвестно когда будет. 😥
Под похожим соусом запекала говядину, по рецепту Элтона Брауна, вкусно получилось. Оказывается, и для рыбы он применим, надо будет попробовать, Сикомора, спасибо за идею.
Хорошие фотографии, радуют глаз яркостью красок! :good:
нда…
я б с фокаччей Хельгиной вчерашней, ухххжеж
белый хлеб редко хочу, но к этому южному прям всегда надо! :haha:
Говяду сырую? или обжаривала сначала?
Измучана нарзаном! :wacko:
Запечатала, чтобы сочная была, буквально по паре минут с каждой стороны куска, целым куском запекала.
:haha:
Ух ты и оторвёшься на «вольных хлебах»!
Интересно, шо ты первым делом сожрёшь?
будет уже вместе с огурцами грунтовыми
кста, и алыча тогда же
когда будешь делать, показывай, пжл
Про говядину мне всё интересно, тем более в таком томатном))
Ага, только не скоро думается буду делать, духовку включать на долго, пока не хочется, жарко у нас, а там три с половиной часа запекать надо.
Жду. Чакапули хочу со страшной силой!
Ух ты, говядину тоже хочу попробовать. Малка, не помнишь как точно рецепт назывался?
У нас сейчас отличная погода — тепло, но не жарко. Многие жалуются, что лето где-то заблудилось. А я люблю такую погоду, мозги не плавятся. :haha:
Я вчера не успела на фокаччу, пойду, погляжу, что вы там ели. :pooh1:
А я Мише зашлю рыбу по-мароккански, есть что-то общее с этой, ну море жеж одно :haha:
А у нас хоть и тепло, но, бялд, ветер кажен божен день. С утра штиль, потом ветер, ночью опять штиль. Заколебалась уже свое горло лечить!
Как рецепт назывался не помню, писала в блокнот прямо по ходу его программы по ТВ (судя по тому, что запись ода из первых в блокноте, лет пять тому назад), так и записала говядина от Элтона Брауна. Могу написать, рецепт, чуть попозже, мужа на работу соберу, только.
вот окуней, я как-то не покупала никогда, хотя где-то бывает ем, мне вкусная рыба.
Сикомора, я правильно поняла, что у тебя окунь морской?
интересно, а если в тажине замутить с солеными моими лимонами? :scratch:
хороший рецепт, мне понравился! не жирно, главное)
Даже не знаю. Хазбент еще тот кулинар.
запасов в холодильнике точно нет. Накуплю тут хороших помидор и сделаю тахие салата из помидор огурцов и сметаны . а потом юшку хлебушком повымакиваю!!! :crazy:
А мясца?! А домой кроме помидор чёнить повезёшь?
У тебя когда «последний звонок»?
Очень ярко и аппетитно! :nyam:
Соус такой колоритный, и оформление банкетное)
Сикомора, вкусно, я давно не ела рыбу (неделю точно), пойду завтра исправлять ситуацию :pooh1: , спасибо за чевтрег)))
Я люблю красных, которые ещё горячего копчения бывают
Они мне креветочные на вкус))) Сцуко дорогие стали
Они просто на парУ вкуснючие, с лимонцем :nyam:
В общем, вот рецепт, как записала, не знаю, как скоро соберусь приготовить.
Говядина от Элтона Брауна.
Кусок говядины натереть (1,3 — 1,5 кг) солью, чсм, кумином со всех сторон. На сильном огне, на сухой сковороде обжарить мясо со всех сторон, по 2-3 минуты.
Обжаренное мясо отложить, в эту же сковороду влить ОМ и обжарить 1 порезанную луковицу и 3-4 зуба мелко порезанного чеснока, добавить банка (400г) томатов в собственном соку, 2 ст. л бальзамика, 1/2 ч. ложки корицы, горсть изюма, пол-стакана зеленых оливок (он их не резал а размял руками), 1/2 стакана белого вина, посолить и потушить соус минут 5 на слабом огне. Попробовать, выровнять соль и сладость и еще минуту подержать на огне.
Элтон мясо вместе с соусом заворачивал в несколько слоев фольги, и запекал прямо на решетке в духовке. Я форму выстилаю фольгой, на дно часть соуса, мясо и сверху заливаю соусом, форму затягиваю, двумя слоями фольги, плотно.
Запекать в духовке при Т = 160С, 3 -3.5 часа.
Мясо порезать порционно, сверху полить соусом.
Соус почти весь впитывается? или для подачи макалово остаётся?
Остается соус, вполне хватает для макалова.
а я даже на таких никогда внимания не обращала :unsure:
наверное, что г/копчения…не очень люблю такое.
если не забуду, присмотрюсь-куплю-попробую
Сикомора, я б сожрала!!!! Спасибо за рыбный четверг! Окуньское филе мне нравиться, особенно с шампами. Теперь с твоим соВусом попробую.
В воскреснье утром наверное отчалим. Везти ничё не буду. Так овощи да зелень. Шоб по рриезду пожевать. Тут цены как у нас. Тока зелень дешёвая. А мясо надо дума куплять. Хазбент же сам на хозяйстве. Шо заготовила уже небось всё подьел.
Малка, спасибо большое за рецепт! :rose: Искала в сети, но не нашла. Я обязательно приготовлю по твоим записям. Соус очень вкусный получается.
Канеш, по-мароккански тоже хочу. Сын вообще обрадуется такому разнообразию. Буду ждать, Грузи! :pivo:
Вот жеж блин, а я с шампами не делала никогда. Покажи!
Спасибо, Дуся! Оформление пестрое немного, сын 4 курс закончил на отлично, вот и выделывалась для него, чтобы совсем уж нарядно было. :haha:
Ой, я уже который четверг засылаю, все никак, вспоминаю в среду в 12 ночи :haha:
Янинка, в тажине сам смак, что там томится все в собственном соку. Такое филе в хлам расползется. Ему 20 минут под такой шубой — потолок. В тажин может тушки забросить, как Свети показала на картинке. С лимонами офигенно должно быть. Можно булгура к ним закинуть немного. Попробуй, соус тебе точно понравится.
Я тоже частенько Мише ночью рецепты отправляю. :haha:
Я спрятала, если чё))
Светик, ты молодчина! Не даешь пропасть важному и интересному. :rose:
это очень вкусно!
Браун — ваще сила!
мне еще нравица этот рец говяды куском —
я последнее время беру ангуса и делаю по рецу с их сайта.
но не в духовке, а в скороварке — быстрее в разы! Я и ожариваю все в скороварке.
но мона и в духовке.
в правом верхнем углу — See braising video
https://www.certifiedangusbeef.com/kitchen/cooking.php#tab2
тушки зачОтные! :good:
но таких в магазе, хрен сыщешь…валяются в заморозке в адской ледяной глазури
неужто, на Аvito теперь покупают? :scratch: :wacko: :haha:
Сикомора, поскорее же встреть ты этот тархун и приготовь чакапули! Если так можно выразиться, желаю тебе этого всеми фибрами души! :yes:
а я на выхах буду его готовить…осталась же еще баранья передняя нога! пусть не ребра, но хочу чакапули и ….и всё тут!! :crazy:
такого повара, увы, не знаю :unsure:
но рецепт очень понравился…мясо(!!), овощи, вино. запекать…это всё, как мы любим! :yes: :nyam:
все чОтко у него…начиная от посуды и до блюда!
Я только ночью и отправляю, просто про этот я вспоминаю ночью, что его надо написать :haha:
Ага, чакапули весч заразная :haha:
Ага, как в отпуск пойду!
а то! опять же…весьма диетично…мясо в травах, ни грамма жира/масла…это суперррр! :good:
Подача колхозная, как у тети Вали из Аргаяша на 50-летний юбилей в кафе- столовой с подходящим названием «Юбилейная».
По блюду — вкусно, понятно. Я б точно с удовольствием съела. И кстати томаты с/с в данном случае лучше чем с рынка свежие. Возник только вопрос по корице- нужна ли она?
:yahoo: :alc:
Поздравляю!!!!
Я буду у тэбэ будыльник, хочешЪ? (это я по-грузински сказала)
Во вторник начну противно звонить в ухо :haha:
Грузи.. мы уже 2-ой день его едим и остановиться не можем)))
Хотела воплощение заслать — карта сдохла
Я ж усю сливу зелёную в саду ободрала :haha: , практически без урожаю осталась :crazy:
Но! Это офигенно!!!
Кста, вот внешне совсем не так уж круто выглядит, бывает и по-аппетитней глазу, затооо это так замечательно, я в восторге))
(учти, я не ела этого раньше, а мне всегда сложно такое правильно приготовить)
Светикона, срочно высылай Сикоморе новую посылку — тархун и сливу! …ну, или придется закатать в банку готовый блюдь! :crazy: :haha:
ыыыы
я паааадумаю над вашим предложением.. :red:
это с сайта фирмы Ангус
повар известен, скажем так — в узких кругах.
О!
это рыба с овощами — острая такая, да?
Спасибо за честность, Аэлита! Украшательство не мой конек, вечно мучаюсь с этим. :wacko: Соглашусь, что можно было интереснее придумать. Если порционно подавать блюдь, то достаточно зелени и лимона. А мне нужно было гостям на общем блюде, вот ничего лучше не придумала. Расскажи, как ты видишь такую подачу, я с удовольствием перейму опыт. :pivo:
А со свежими помидорами тоже делала. Мякоть на крупную терку, чуть дольше времени понадобится для выпаривания жидкости, а потом бальзамика немножко добавить для вкуса. У блюда вкус свежее как-то становится, если помидоры ароматные, с грядки, не тепличные.
Спасибо, Свети! :alc: :alc: :alc:
:rofl: :rofl: :rofl:
У Бабули орехи отнимають, а у тебя нужно последнюю алычу с веток оборвать. И про тархун не забыть. :haha: Ты прислушивайся, вдруг ночью ветки захрустят, то я пробралась втихаря. :haha: :haha: :haha:
И насчет корицы — самой удивительно, но всем, кто ел, понравилось. Попробуй и расскажи как тебе. С ней главное не переборщить, чтобы только слегка аромат чувствовался.