Офранцузить опята (суп с опятами)

14
Маруся обещала научить чёнить оперуанить, а Дусино уже кремировали и как-то же давно и мало. Пока жду новостей, вдохновение ж уже того, зашкаливает, пришлось офранцузить чего было в наличии — местные опята, например.1
Это будет суп.
Образ его собирательный, из разных источников, а в общем — чего бы я сделала, если б была французом. Ну, моё вИдение. Игра такая, ролевая…
Для старта — овощной бульон.
Морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, пару мелких луковиц в чешуе, листья порея узлом, несколько зубов чеснока в шкурке и лавров, душистый перец горох, стебель сельдерея.2
Весь этот огород (кроме перцев и лавра) подпекаю до подпалин на сухой сковородке.3
Заливаю 2 литрами кипятка и варю на мелком бульке минут 40. Солю.
Опята чищу, отвариваю в двух вода — рассказывала уже. Промываю и отцеживаю через дуршлаг.
Для супа:
1 большая луковица
0, 5 кг лесных грибов
оливоил
пучок небольшой тимьяна свежего
молоко
бульон овощной
тосты из багета
масло сливочное со свежим чесноком растёртое
сыр породы грюйер или где-то рядом
свежайшая петрушка
белый, как и вино, абсолютно белый, перец
Луковицу, мелко изрубив, запускаю в горячее от толстостенной кастрюли, масло.
Мешаю постоянно, до золотистости в ритме шансон, умеренно.
В нужный момент запускаю белосухое или полусухое. 5
Грамм 100.
Этот этап можно пропустить. Если опасаетесь, что вино «свернёт» молоко или просто не любите готовить с вином, но мне — вкусно.
Немного сахарю (если всё-таки было сухое).
Выпариваю его, до совершенной нежности лука, мешаю в том же ритме, плюс пучок тимьяна.6
Опёнки, слегка порезав, добавляю в кастрюль и воссоединяю с винным луком.4
7Молоко.
Я вливала горячее — кастрюль керамическая, мало ли.
Надо столько, чтоб покрыло и булькало под крышкой минут 20-30.8
Почти всё впитают грибы — и будут от этого прекрасны.9
Всё время горячий овощной бульон рядом на плите.
И теперь порциями доливаю его, бульон, выбросив тимьян.
Пробую, солю и перчу.
Густоту супа регулируйте по вкусу — нам нравится типа рагу. Много грибов чтоб. 10
Сервировка.
Тут нужен тост из багета и сливочное масла, растёртого с зубом чеснока.
Вариантов два, но я за первый, проверила опытным путём и не только на себе — тост с маслом на дно тарелки.11
Сверху залить горячим супом, присыпать хлопьями грюйера и петрушкой.12
Тост вприкуску — тоска… Ну, кому как, я рискну предложить всё же топить его.
Тост немедленно впитает в себя часть юшки и суп станет ещё более густым и ароматным. Вы не поверите (возможно) какой в нём кайф, именно на дне!
Это не сравнится ни с каким куском мяса в супе!
15
Просто оттяпывать ложкой при каждом укусе кусочек… Вот попробуйте! А то уже..сразу.. мокрый хлеб в супееее…
Обсудим?
© svetikona

Офранцузить опята (суп с опятами): 82 комментария

  1. svetikona Автор записи

    В Фд-анонсе угадала Сикомора, хотя про суп все сразу поняли smile
    Всем доброго субботнего утра!

  2. Chupacabra

    @ svetikona:
    Класс!!!! И фото, и еда, и текст как всегда на высоте!!!!! Звездей отсыпала по-полной! (В ФД-анонсе не на того поставила, Барса, можешь кидаться в меня попкорном, когда приедешь!)

  3. dusicha

    Все звезды Мишлена твоей кухне Свети! :good:
    Офранцузила отлично грибы, спасибо испытала удовольствие от прочитанного. Про хлеб, не знаю, надо пробовать, чтобы понять всю смачность описания твоего!

  4. svetikona Автор записи

    @ dusicha:
    Ухтыж, спасибо!
    Я тоже первый раз попробовала вот так, с гренкой на дне — вкусно!
    Мужу больше понравилось положить сверху на горячий суп — медленнее пропитывается
    Ну он и ест медленней меня :haha:
    Я обычно ем только, когда очень голодная — потому быстрее справляюсь, у меня и на дне утопленная не успевает размякнуть…

  5. Granny

    Хранцузы нервно дрочат в сторонке! :good: :good: все звёзды! Отсыплю как до компа дрберусь.

  6. Granny

    Щаз бы тарелочку навернула с превеликим удовольствием! И по барабану где гренка будет. Вкусно будет по любому! :wacko:

  7. Chupacabra

    @ svetikona:
    Ты думаешь, я их доделала? Времени ни хрена нет. Сегодня закончу, пока сиропом набираются!

  8. Chupacabra

    @ Chupacabra:
    Кстати, про свинские болы: получаются не хуже индюших, даже если учесть, что я яйцо забыла положить (если помнишь, делала их ночью). Так что несу очередное «спасибо»!!!!! :kiss:

  9. Стряпуха

    Granny написал:

    Хранцузы нервно дрочат

    Бапка, ну чем у тебя голова забита ёпрст… Вспомни, когда последний раз нас кормила.
    Орехи однако поспели…

  10. Стряпуха

    Добрый вечер, народ !
    Ща пироги допеку, в баню схожу, потом критиковать буду ( если силы останутся).

    У нас в Горном Баня- это святое. Народ в субботу бросает все (хоть синим пламенем), и топит бани.

  11. svetikona Автор записи

    Стряпуха написал:

    в баню схожу

    С фотиком?
    А то я на критику ГОЛОсловную не согласная! 👿

  12. Granny

    Стряпуха написал:

    Granny написал:

    Хранцузы нервно дрочат
    Бапка, ну чем у тебя голова забита ёпрст… Вспомни, когда последний раз нас кормила.
    Орехи однако поспели…

    Так я про вкус супа! А ты чё подумала? Про кормит так тр натхнення надо. Никак не ощастливит. Орехи може и поспели. Тож не мое дерево. А тое то ищё полмешшка есть. :yahoo:

  13. Malka

    svetikona написал:

    В Фд-анонсе угадала Сикомора, хотя про суп все сразу поняли

    Ты в заблуждение ввела, обещала ведь суп и пирожки мааленькие (на один укус) с грибами из фило, а сама с гренкой?! :padme:
    А так-то супец зачетный, даже с гренкой! :good:

  14. svetikona Автор записи

    @ Malka:
    Ну да, спетляла для интриги :padme:
    А то шо за интерес? и угадывать нечего!
    Кста, кто засылаться собирается — ФД анонс-загадко будет идтить за день до самого реца.
    Чтоб не забыли об чём это вообще было
    Не против?
    Афффторам желательно указать, какое фото из всех ставить в ФД или сделать специальное, загадочное 😉

  15. svetikona Автор записи

    svetikona написал:

    будет

    Неправильное слово
    Может, если громаде это будет интересно и есть желание самих авторов сыграть
    У нас же был такой формат раньше, так што, как решите smile

  16. Malka

    @ svetikona:
    Я за!!! Я уже заслала рец, так что можно из фоток выбрать, позагадочнее, на усмотрение того, кто публиковать будет.

  17. Chupacabra

    @ svetikona:
    Свети, я тоже «за». Из засланного мини-шортика тоже можно позагадочнее выбрать, пусть народ угадает.

  18. Granny

    я за любой кипиш , акромя голодовки! :rofl:

  19. Мидведь

    Malka написал:

    @ svetikona:
    Я за!!! Я уже заслала рец, так что можно из фоток выбрать, позагадочнее, на усмотрение того, кто публиковать будет.

    ДА! сделаю!

  20. Мидведь

    Ребзя, из каждого реца буду стараться ФД-угадайку йебануть

  21. Мидведь

    Срочнонах!
    Дайте еще вариантов рецев маринованныъ зеленых помедороф, кроме Бабциных. У меня их дохуя случилос, часть по-Гренинному сделаю, а еще хочу как ото делают крестообразный надрез, туда моркоу, чеснок, маринад. Мне бы пропорции проверенные!

  22. svetikona Автор записи

    Канеш, желательно присуцтвие самого автора в комментах к такому ФД, имхо
    Ну, штоб не играть в футбол без вратаря…

  23. svetikona Автор записи

    @ Мидведь:
    У меня оч проверенные мамины, армянские, дюже крепко водочные
    Они с сельдереем, правда
    ща напишу…

  24. Мидведь

    svetikona написал:

    @ Мидведь:
    У меня оч проверенные мамины, армянские, дюже крепко водочные
    Они с сельдереем, правда
    ща напишу…

    нема селери, но давай.

  25. svetikona Автор записи

    Зелёные помидоры по-армянски (?)
    2 крупных корня сельдерея
    20 шт перцев чили
    200 гр чеснока
    Почистить и помясорубить.
    Смесь залить уксусом, чтоб покрыло. Оставить на сутки в холодильнике.
    Рассол: на 2,5 л воды — 0,5 стакана соли. Прогреть до полного растворения соли и остудить.
    У помидоров надрезать крышку и плотно начинить.
    Складывать в стерильные банки, плотно. Залить холодным рассолом.
    Закрыть обычными крышками и хранить в прохладном месте.
    Оч остро и хрустяще! Рекомендуется полить домашним пахучим маслом под пиисят.

  26. gruzinka iz telefona

    Свети, ничего обсуждать не будем, я беру как есть! Это совершенно и фантастически здорово! Миль комплиман, се манифик! Аншантэ! (походу исчерпала все доступные французские компименты)

  27. gruzinka iz telefona

    svetikona написал:

    @ gruzinka iz telefona:
    ыыыы
    ща гугль замучаю переводом

    Нинада. Я те переведу: тысяча комплиментов, это волшебно, я в восхищении!!!

  28. svetikona Автор записи

    @ gruzinka iz telefona:
    Мон шер! Глубочайшее мерси за мой скромный импровизьОн!
    (подзатянула корсет из кружевного «ришельей» и прилипила кокетливую «мушку» )

  29. svetikona Автор записи

    Стряпуха в бане неприлично долго… :scratch:
    вот жеж народные традиции.. Горная Баня, грит, субботняя :scratch:

  30. Chupacabra

    svetikona написал:

    Стряпуха в бане неприлично долго…

    А чё тут непонятного? Банщик хороший!!!!! :crazy:

  31. svetikona Автор записи

    @ Chupacabra:
    Ну это ж так долго вредно для здоровья!
    Ну, или полезно… :scratch:

  32. svetikona Автор записи

    @ Chupacabra:
    та стопудово!
    Перечитывают алтайские сказки, не иначе, под горный чаёк :smoke:

  33. svetikona Автор записи

    @ Chupacabra:
    О! Я думала про неё. ыыыы
    Но чёто Урал с Алтаем не срослись :crazy:
    А так-то наверняка чёта там такое происходит
    Барса автоматы потрошит, на Алтае чёрте шо вытворяют в банях, Тиберий обещался приехать уже к субботе домой….
    Чупа! Давай по пиисят, а? :alc:

  34. svetikona Автор записи

    @ Chupacabra:
    По-домашнему :alc:
    Ты ж дома?
    Испекла пятьсот пирогов?

  35. svetikona Автор записи

    @ Chupacabra:
    што само по себе и не мало!
    Ну, за нас, красавиц! :alc:
    (картинки пошлятина)

  36. Chupacabra

    @ svetikona:
    За нас!!!! :alc: (пью холодное шампанское в шортах и майке, т.к. батареи сошли с ума, греют как бешенные. Надеюсь, что это тестовый режим, завтра их попустит)

  37. svetikona Автор записи

    @ Chupacabra:
    Барсина погодка гггг
    А шо? Я тока — за!!! :alc:

  38. Chupacabra

    @ svetikona:
    Не, жарко! Опять час груши в духовке продержала и выключила, завтра продолжу (надеюсь, что батареи начнут вести себя прилично!
    Хде народ подевался????? Какая-то странная суббота……. :wacko:

  39. svetikona Автор записи

    Chupacabra написал:

    Хде народ подевался????? Какая-то странная суббота…….

    и не говори! аж странно
    Давай, ставь чёнить, шо тебе в настроение и веселья для smile

  40. svetikona Автор записи

    @ Chupacabra:
    А был целый цикл нереально обалденных фильмов «Обыкновенное чудо», » Мюнгхаузен», «Убить Дракона»… Всё «Формулой любви» по-моему и закончилось…

  41. Chupacabra

    @ svetikona:
    «Небесные ласточки», «Труффальдино..», «Сильву», » «Летучую мышь», «Принцессу цирка» могу смотреть каждый день и сейчас! И ещё «Соломенную шляпку», «Собаку на сене», и т.д.

  42. Мидведь

    Chupacabra написал:

    @ svetikona:
    Не, ролевые игры: Хозяйка Медной горы и Степан!

    не выходит каменный цветок )))))

  43. Алешкина

    Девочки, я здесь, бронхит со мной, ггггг
    Сегодня ездила к любимой подруге, лечилась у нее)))
    Потихоньку оживаю на самом деле
    Вся в сомнениях — стучать кулаком в понедельник, чтобы выписали, или еще малехо отдохнуть на больничном 😉

  44. svetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    не выходит каменный цветок )))))

    ыыыыы
    Во Стряпухе не свезло, в бане :crazy:
    бля, завтра меня в мыло сварит :haha:

  45. svetikona Автор записи

    @ Алешкина:
    ну и не отказывай себе ни в чём
    есть возможность — лечись дома, имхо

  46. Chupacabra

    Мидведь написал:

    не выходит каменный цветок )))))

    Ну это не значит, что в каменный цветок не входит…. :crazy:

  47. svetikona Автор записи

    @ Алешкина:
    но можно :alc:
    Я завела твои перцы
    Отчитаюсь с картинками в полном объёме 😉

  48. Алешкина

    Свети, я даже не сказала тебе, как прекрасен твой опятковый суп!

  49. Алешкина

    @ svetikona:
    Я очень рада и надеюсь на положительный результат!

  50. svetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    Свети, я даже не сказала тебе, как прекрасен твой опятковый суп!

    Цьом!
    Мечтаю шоб спробовала! хих

  51. svetikona Автор записи

    Ну фсё, зациклило отэто
    Всем гломуру в ночь!
    упс :lazy:

  52. Chupacabra

    Всем спокойной ночи!!!!! :lazy: :lazy: :lazy:

  53. Стряпуха

    svetikona написал:

    е шо вытворяют в банях

    Баня -это целый ритуал. К ней я готовлюсь с утра ( как все заядлые и знающие толк парильщики).
    Для полного релакса, мне нужно 2,5 часа и полное одиночество.
    Баня у нас большая , парилка, мыльня, комната отдыха, топится исключительно дровами.
    Построена из кедрЫ. без гвоздей и крыша тоже из дерева.

  54. svetikona Автор записи

    Стряпуха написал:

    мыльня

    Целая мыльня?! :wacko:
    Кого на мыло в этот раз пустила, коварная? :whistle:

  55. svetikona Автор записи

    Стряпуха написал:

    Построена из кедрЫ. без гвоздей и крыша тоже из дерева.

    Ухты, магическое прям место какое :good:

  56. Стряпуха

    Про суп: ( моя т.з. может не совпадать с мнением автора и присутствующих)
    Урожай на опят в Горном каждый год. Грибы они так себе( на безрыбье и рак рыба), ножки опёнков жесткие и волокнистые, оставляю обычно 0,5 см.
    Для меня такое кол-во грибов в блюде не допустимо :unsure: , Жульен в небольшой кокотнице, как закуска -это да.

  57. svetikona Автор записи

    @ Стряпуха:
    Ну хоть одну звездЮлю дашь, а? 😥
    Про ножки полностью согласна — тоже при чистке толстый грубый кусок стараюсь обрезать
    Жёсткость убирает проваривание в молоке, ну мягче делает точно — почти всё молоко впитываецо в гриб
    Про густоту писала — как кому по вкусу, бульон же рядом булькает smile
    Спасибо за мнение — всегда интересно обсудить! Потому и приглашаю именно «обсудить «в конце рецепта :pivo:

  58. Стряпуха

    @ svetikona:
    Да ладно, за гренку с чесноком зазвездюлю :haha:
    Мне бы хотелось слышать не только :vah: :vah: :vah:

  59. barsa

    нникогда не ела суп из опят…
    и с молоком, гыыыы
    наверное, имеет место быть!
    но не моё, сорри!
    с винишком — интересно, канеш.
    будет хорошая заморозка из России — попробую, но без молока — максимум — децл сливок.
    не люблю супы с молоком ( из децтва, наверное), а вот слиффки иногда лью…
    парадокс…
    гренка — в кайф мне и в грибном, и в гороховом, и, канеш, в луковом!
    отзвездила.

  60. svetikona Автор записи

    @ barsa:
    Сливки/молоко часто взаимозаменяемы для меня — в крем-суп грибной заменяю молоком, штоб не так жырненько smile
    А то понятно — дело вкуса! :pivo:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.