В саду зацвела лаванда, а я нашла супницу (разбирала старую посуду, ещё бабушкину).
Логично было захотеть супа, соответственно французского (лаванда же в цвету), непременно из супницы, такой charmante, а не просто похлёбку.
Обратилась к французской кулинарной классике.
800 гр кремини (коричневых шампиньонов)
нарезаю не очень тонкими пластинками. От пучка зелёного лука понадобиться белая нижняя часть (без луковички) и плотный стебель, без перьев. Его очищаю и тоже нарезаю.
100 гр сливочного масла растапливаю в толстой кастрюле.
Грибы высыпаю в хорошо прогретое масло.
Непрерывно помешивая, тушу 5-6 минут, пока из грибов выйдет влага. Огонь должен быть ниже среднего, грибы не должны жариться, а именно тушиться.
Добавляю 2 столовые ложки муки, несколько минут перемешиваю, чтобы мука не осталась сырой и равномерно смешалась с грибами.
Теперь понадобится куриный и ещё какой-то бульон. Источники говорят о сочетании куриного и овощного/грибного бульона, можно из пакета или кубика. Я сварила бульон из потроха домашней курицы, его и пользовала, концентраты не употребляю.
2 литра куриного бульона процеживаю в кастрюлю с грибами.
Сначала немного, чтоб разошлась мука и не было комочков в супе. Потом доливаю весь бульон и довожу до кипения.
Высыпаю зелёный лук, 1 чайную ложку сухого тимьяна, 1 лавровый лист.
Кастрюлю закрываю крышкой и оставляю на 15-20 минут на самом маленьком огне.
Хоть это и не крем-суп, приятная, обволакивающая бархатистость ему необходима.
Для этот 2 желтка соединяю с 200 гр 30% сливок.
Смешиваю венчиком.
Перед тем, как добавить в суп сливочно-желтковую смесь, грамм 300 кипящего содержимого кастрюли выливаю в миску, постоянно размешивая венчиком.
Вытаскиваю лавровый лист и, в слегка кипящий суп, медленно вливаю кремовую смесь, снова всё время мешая.
Осталось несколько последних ярких штрихов.
100 гр шерри (у меня был креплёный херес), белый молотый перец и соль.
Пока суп прогревается на медленном бульке, еле видимом, почти неощутимом, выравниваю специями вкусы. Нужен полный гармоничный «шаррман» с томным прищуром глаз и хриплым прононсом, щекочущим нёбо.
В тарелку немного свежей петрушки, другую зелень не нужно, думаю. Петрушка просто идеально подходит.
Суп на вкус очень ресторанный, выпедрёжный такой, с претензией на изысканность.
В тоже время, абсолютно домашний и уютный. Наверное потому, что бульон на хозяйской курице.
Лаванда, из-за которой сварился суп.
Пробуйте! Вдохновляйтесь простыми вещами — прям под носом столько удивительных поводов!
© svetikona
Сливочно-грибные супы нежною любовью люблю, пока не нажрешься как барабан с мягкими лепшками или чем-то типа лукашей — хер отойдешь
@ Мидведь:
Аналогично!
Этот понравился технологией — и не крем-суп по сути, но невероятно сливочный и шёлковый. )) Хотя и компонентов мало, всё вместе ужасно гармонично и взвешенно.
Свети, ах, как это вкусно и гламурно :good:
Сам рассказ такой томный и деликатесный, что хочется такого супа прямо сейчас (хотя только отобедала))))
Алкогольная составляющая обязон?
@ dusicha:
В исходном варианте — шерри по желанию, но я всегда желаю в кулинарии его)))
У мене и книжка на этот случай есть , с рецептами, про алкоголь в кулинарии.
Сильно разнообразит вкус, по-другому, концентрирует.
Светик, такой сливочно — прованский вид у супа! Съела бы с удовольствием. Сидя в саду на лужайке с лавандой! :good:
@ Granny:
Вдруг грибы нападут, непременно съешь!
А лужайки дааа, вдохновляют! Всё время и на разное)))
Ща грибы пойдут , обязон приготовлю , попробую без муки . А так конеш , ну красота б.. :good: Вот свою винтажную супницу приперла , почти полность цел и блюдО и соусник и тарелки 1:1 походу.
@ Стряпуха:
АААа!!! Так это ж он!!
Ща покажу, чего у меня осталось…
Я и в истории его покапалась, интересно ж ведь оказалось
Ты узнавала?
Аппетитный суп и рассказ понравился! :good: Грибные супы моя слабость, обязательно приготовлю.
@ Malka:
Очень на здоровье! :pivo:
Съешь — рассказывай, плиз))
вот такой суп и в хлебе подать мона!
класс!
:coffee:
@ barsa:
Наверняка и в хлебе.
В принципе, он популярен как домашний суп, особенно потребляют в холода и как согревающее при простудных хворях :padme:
svetikona написал:
Ты еще покопайся у себя , походу и я сбегаю чего достану. В супнице люблю окрошку мутить, мне удобно. Разносец еще есть как у тебя аж два, только не блястит почти, закоцаный. :haha:
barsa написал:
Хлеб уже без мякиша в духовке надо подсушить чтобы форму держал ?
Стряпуха написал:
Ты еще покопайся у себя , походу и я сбегаю чего достану. В супнице люблю окрошку мутить, мне удобно. Разносец еще есть как у тебя аж два, только не блястит почти, закоцаный.
Разносец это хто? графин?
Мне эта посуда по- семейному ценна, встречу на барахолке чего, обязон докуплю
svetikona написал:
Поднос у тебя ,по углам с виноградом. А у этого сервиза еще есть огромное блюдо,селедница маленькая сахарница , три вида мелких тарелок,глубокие и салатница у тебя есть и солонка еще . Завтра с фотаю.
Стряпуха написал:
наверняка…
я в булочках ( маленьких) только яйца с ветчиной на заффтрак готовила — там просто — мякиш (частично) вынуть, обж бекон и сверху яйцо — в разогретую духоффку до готовности .
а супы в хлебе ела тока в едальнях
:coffee: :coffee:
@ Стряпуха:
Про его историю здесь
https://www.antik-invest.ru/blog/?page_id=4343
Такшто, щитай царское наследие :haha:
Во всяком случае, традиции и стиль блюли, лучшие художники всю дорогу работали
Серебрякова, из моей губернии, тож там творила
Наш с тобой из последней коллекции)))
@ svetikona:
Мой Конаковской фабрики , но ему лет 35 , только на винтаж тянем :haha:
@ Стряпуха:
Она и есть Конаковская, после экспрприации и национализации всяческой
пролетарский период , а фабрика та же, кузнецовская
Я ж не про «антикварную» её стоимость если чо
Вещь приятная, со вкусом сделанная, хоть и массовка.
svetikona написал:
Грибной суп наше все,туда еще мелко нарезаной молодой картошки
и вегеты………шютка,и тимьян поменять на 3 ложки свежего.
@ Issac:
Картошку люблю невероятно, но вот тут съем её на второе — мне в этом супе не убавить не прибавить нечего :padme:
Разве-что вариации с бульоном (не концентратом) попробовать.
Свети, очень классный суп, с удовольствием приготовлю, я такое сильно люблю.
Особое удовольствие получила от названия, уже только оно заслуживает 5 звезд :haha:
@ gruzinka iz telefona:
Пасиба! Жду впечатлений! :pivo:
поводов удивляца и вправду многа..
имея возможности и доступы к лесным грибам и даже белым — афторша кормит нас шампами без вкуса и запаха которые апсолютна
чоуж рассказывать то про «очень грибной»?! —
ну вкус куриного бульона, допустим, в нем есть, остальное сказанное — художественный свист!
@ elf:
Я то имею, а французы видно нет :haha:
Суп готовят именно из кремини, бедолаги, или из смеси различных грибов, де им до наших богацтв…
Кремини-то нюхала? :crazy: из текста понятно, шо нет
Шиитаке вот тоже белыми не заменить, но в этом супе хороши и любые благородные грибы.
svetikona написал:
от я щас папрашу такими выражениями на меня не выражаца
@ elf:
вынуждаешь гггггг
Действительно шарман!
Свети, у меня вопрос про яйца. Смесь не свернулась при нагревании? В смысле консистенция шелковистая? И как себя ведет суп при разогреве? Или только на один раз его готовят?
Я давно хочу попробовать суп, где яйца участвуют в конце, особенно чихытырму (или как там его, куриный грузинский суп с яйцами и уксусом). Но все время боюсь, что яйца будут плавать отдельно.
Испробовала бы твоего супа с удовольствием! Супница отпад :pivo:
@ Helga:
Агааа, прогульщиццца!!!
С приездом (или нет ещё?)! :pivo:
Я тоже опасалась яиц, гы
Очень точно следовала рецептуре — только желтки, только самые жирные сливки (не лайт никакой), смешать с кипящим бульоном в миске сначала + мука уже внутри супа. Мешать всё время приготовления. Если чего-то из этого не будет, косяки неизбежны, имхо.
Только что мужу разогревала, не сворачивается. Грею на средней мощности, но до сильно горячего состояния.
А вот суп авголемоно греческий у меня сворачивается, а я его люблю.
Афинская мож научит :scratch:
@ svetikona:
Ой, какие-то новые значки появились, прикольно )))
Приехали, ага! :pivo:
@ Helga:
Отлично!
Отчётец и 3 штрафных реца с тебя :yes: