Привет, салоисты и сочувствующие!
Недавно Свети напомнила, что я примерно миллиард лет назад обещала небольшой обзор по соусам. Как говорится, не успело говно динозавров окаменеть, как у меня готов небольшой обзор, в котором я упомяну соусы, чаще всего появляющиеся на моем столе (и еще несколько новых неизведанных).
Итак, погнали (да, я не буду писать про кетчупы и горчицы, окей?).
Начнем с острого. Все знают табаско как универсальное средство сделать еду поострее, но в табаско меня не устраивает излишний (на мой вкус) привкус уксуса. Я попробовала несколько примерно похожих альтеранатив, но чего-то супер звезды среди этих трех не нашлось. Все — умеренно острые, чуть уксусные, не особо ароматные. Ладно, кладу их там, где нужна толика остроты без изысков.
Продолжая тему острого, но уже достаточно ароматного — вот она, королева моей кухни — Шрирача. Срирача от лучшего в мире производителя Хуй Фонг. Умеренная острота, никакого уксуса, свой уникальный вкус. Я кладу ее в шакшуку и добавляю в сметанные соусы. Это один из постоянных жителей моей кухни.
Еще немного классики, на этот раз мексиканско-американской (сделано в Мексике, обожествляется в Техасе и Калифорнии) — Чолула! Чолул бывает три:
— с копченым чипотле, она настолько невероятно ароматная, что я купила в Штатах 2-литровую упаковку. Заходит с мясом, птицей, в омлет. Не особо острая, очень богатый букет ароматов.
— зеленая с хабанеро и поблано. Это идеальная штука, чтобы сделать малость пикантнее овощные блюда, омлет, поке и — вуаля! — гуакомоле.
— классическая — замечательно сбалансированная, умеренно острая, без укуса и ярких доминант. Кладите, куда угодно. Живая классика.
Еще одна старая добрая мексикано-американская классика. Умеренно острая (сравнимо с табаско), но более ароматная. По сравнению с чолулой — более «прямолинейно-перечная». Отлично, чтобы класть в самые разнообразные лепешки с мясом!
Неожиданно крайне понравившаяся мне штука — коллега купил в Прибалтике, а сделано оно в Англии — довольно острая штука из смеси перцев разной степени убийственности, я ее с наслаждением намазываю по начинке сендвичей. Удивительно чистый вкус для такой остроты. Помните, что хороший соус жжется дважды!
Переходное звено от острого к просто-соусам. Спайси майо хорошо знаком любителям японской кухни и суши. Да, то «прикольное остренькое» — это он. Вы его хоть к плову подавайте (шутка).
А это уже мой любимый маринад для ребрышек (также пойдет, чтобы смягчить неудачное мясо от альтернативных отрубов). Несмотря на слово chipotle в названии, эта штука совсем не острая, невероятно ароматная. Маринуйте в ней ребра 4-10 часов и будет доброооооо!
Немного банальщины. Унаги соус — прекрасный и классический компаньон угря, риса, японского омлета. Сладковатый и тягучий.
Один из моих наркотиков. Ранч — это то самое, куда надо макать морковку соломкой и стебель сельдерея, чтобы искупить низкокалорийность этих замечательных овощей. А еще его можно в baked potato класть и будет круто!
Ранч коул слоу. Ну тут имя говорит само за себя — классический американский салат коул слоу (капустный с красным луком и, альтернативно, яблоками) заправляется такой штукой. Мы его делаем минимум раз в неделю и останавливаться не собираемся.
Кунжутный соус, я люблю использовать его либо как добавку к овощным салатам, либо добавлять в поке.
Далее несколько неиспробованных соусов, которые муж притащил из Кореи и Штатов, думаю, названия у них более чем говорящие:
suchang
coghudyang
brazz bbq
lemongrass tamarind
steak
А какие соусы в ходу у вас? Без чего сложно представить ваш стол, а что — новая звезда? делитесь картинками и историями!
Надеюсь, было интересно.
Хорошего настроения и бодрости духа от
© Firebird
Нкплохой наборчик!
Hidden Valley — отличная компания ( наша, Кали) могу порекомендовать от них же —
Blue Cheese Dressing.
любимый BBQ соус — Bull’s Eye Original BBQ Sauce — вкуснющий!
им вкусно и мясо, и птицу обмазать — перед запеканием.
а вообще здесь масса маринадов — соусов всевозможных.
и чтобы все попробовать 20-ти лет мало, хе-хе!
я еще люблю линию
Blair Hot Sauce —
Зачотный обзор! Люблю когда богато дополнительных вкусов есть
Недавно Свети напомнила, что я примерно миллиард лет назад обещала небольшой обзор по соусам.
Неслабо ты нам годков накинула :scratch:
Прям как щас помню разговор этот, ага
Прошу такая Птицу — ну дай жеж обзор по соусам! Ну ёпть!
Добро утро и здрасти всем воскреснава! :coffee:
Дождяра фигачит проливной! Вот прям щастье што никуда с дому вылазить не надо :wacko:
:smoke:
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
Тырнет починилсо? вот и славно!
От люблю я всякие баночки разглядывать и в дом тащить!
Хотя у меня направление не налево по шару, а направо — то, шо ты банальщиной обозвала
Уж совсем оно непохожее было на всё ранее пробованное, потому сразу и подсела.
А та сторона, где ты бываешь часто — совсем мною не изучена и в основном представлена томатными соусами разной остроты — как-то однообразней штоли. По мексам и латиносам — ваще большой проёб, никогда настоящей их еды не пробовала, потому и хотеть то направление не могу, не знакомо оно мне :padme:
Вот жеж и интересно ща твои баночки вчитать
barsa написал:
Спасибо, Барса. Буду в Штатах летом — куплю. Мне вообще без разнообразия соусов все пресно как-то.
Зачетно! Обалдеешь от такого количества и разнообразия. :wacko:
Надо будет еще Грузи дать социальный заказ по грузинским соусам.
Че то вспомнилось. Циплята тапака при коммунизме с чесночным соусом. Один повар сказал, что это холодная вода с давленым чесноком. :crazy: Не знаю, правда ли :padme:
Птица, соусный монстр!!!
Я вообще в соуСАх нифига не понимаю. Кроме соевого ничего дома и нет. Не, ну сама то простые делаю.
Свети! Прикольно — ты зеленый динозавр, а я — птеродактиль, похоже. Как сейчас это помню, да-да
Теперь моим друзьям любимым тоже привожу ранч и чолулу — наркотики, епт!
Вчера отличную вечеринку устроила, решила обойтись самой простой едой — хачапури, ножки в барбекю, коул слоу и айдахо. Простота — сестра таланта
Firebird написал:
Хы, там ещё твой муж из командировки приехал как раз с соусАми :haha:
Продолжая Птицыну тему, дополню азиацким напралением из тех, што есть в хозяйстве на севодняшний момент — минус несколько, которые закончились и будут прикуплены.
Прикольный обзор! Вот ранча и коул слоу у нас вообще ни разу не видела.
Свети, а четвертый слева снизу куда юзаешь? Он же с курочкой?
Helga написал:
Ага, этот с бабкой — с жареной курицей и сычуанским перцем
В маринады, натираю птицу (вот кокле вчера на ночь тёрла), добавляю в жареную лапшу или в рис, в стир-фрай могу кинуть. Курицу так похрустеть могу — агонь! :crazy:
svetikona написал:
Рыбный, вустерский, 3 вида соевого, устричный, терияки и хойсин- Есть!
Юго-восточная Азия канеш очень яркая и в еде в первую очередь, но это ж не тупо зафигачить всё перцем, штоп и не понятно было што ты ешь :wacko: — комбинация сладко/солёно/остро/кислого, вот тут соусы как раз и необходимы.
Основные базовые соусы получают методом сбраживания и ферментации разных продуктов (соевых бобов или рыбы и комбинаций нескольких)
Канеш, без соевого — никуда! Кста, японский соевый, который они слЯмзили у китайцев, отличается добавкой пшеницы к соевым бобам, он более сладкий по вкусу.
Здесь слева направо — классический соевый, тёмный dark soya — более густой и насыщенный (используется при готовке, как составляющая в более сложных соусах), сладкий соевый для утки — тож тягучий и с китайской уткой просто бомба! И sweet laight soya — везде и сам по себе и в букетк с другими.
Это сезам, который Птичка имеет — соус на основе кунжутной пасты.
Обычно у меня для салата из чуки идёт, но и к якитори мой любит, и к овощам гриль например
Первый — более нежного орехового вкуса паста, второй — с рыбным соусом и более резкий
Кисло-сладкие чили соусы разной остроты и разных комбинаций фруктов-специй — обязательный атрибут вприкуску! Ну, с некоторых пор и мармелад Детыча в этой компании — он мне ближе всего к этим кисло-сладким по вкусу.
Третий — Пад Тай. Готовый соус с которым жарят лапшу, а мне и к спринг-роллам он вкатывает
Состоит из тамариндовой пасты, рыбного соуса и пальмового сахара+спайси. Вот то самое — кисло/сладко/солёно/острое в одном флаконе :good:
Рыбный тайский Нам Пла и европейский аналог — вустерский
Тот же продукт ферментации што и соевый, потому и сильно концентрированный солёный вкус и резкий рыбный запах. Вустер менее вонюченький и более солодовый на вкус
нифига конечно у вас богаьсьв. у меня в этом плане все более чем скромно — классичкский соевый, креветочный китайский (заканчивается, не знаю что буду делать), пара видов бальзамического уксуса и крем-бальзамик, ну и горчицы пара видов. пожалуй все
мазики вон впервые с НГ купила на салаты)))
а вру, рыбный конечно тоже стоит
Терияки — один из любимейших! Полная гармония вкуса, маринуй в нём што хош — могу чуть ли ни вместе с палочками для еды сожрать :wacko:
Устричный — на основе экстракта устриц, крахмал, карамель и вода. Концентрированный солоноватый вкус, обожаю овощные стир-фрай с ним или лапшу с морегадами вжарить :vah:
Маленький — унаги, тот што к угрю. Это тема уже японская, потому более сладкий и нереально обворожительный! Для меня это — умами вкус :yahoo:
Паста которая с бабкой и паста для супа Том Ям — тоже всегда must have, как и кокосовое молоко
Сладкий японский соус мирин — рисовое сладкое вино, которое добавляют для придания сладости, што япохи весьма уважают, и в сочетании с рыбным бульоном даши создаёт ту неповторимую японщинку супов и соусов в их национальной кухне.
Раньше мирин щитался вином для дам, аналогом саке для девачек
И совершенно уникально-универсальный китайский Хой Син, который многими тут любим!
Хоть маринуй в нём, хоть в блинчик заворачивай с кусочком утки по-пекински, хоть глазурь на его основе запекай — незаменимая вещь!
Создаётся на основе красного риса, потому такой красивый глубокий цвет имеет, сливовый, а приправа «5 специй» добавляет ароматов.
Чолулу никогда не пробовала, как и её производные разные :padme:
Хотя за последние пару месяцев ассортимент соусов резко увеличился в магазах, прям внезапно!
В Метро например куча новых позиций появилась тех же BBQ и стейковых разных мастей, коул-слоу тоже. Надо пробовать, мы тоже коул-слоу часто едим, но с домашней заправкой.
Но я белые соусы вообще не покупаю, как и майо — они мне какие-то майонезообразные штоли, жЫрненькие :scratch:
Всегда имею Табаско — в готовку вообще не использую никогда, а вот томатный сок им зарядить это дооо! :good:
Томатный единственный сок, который я ем, вообще соки не люблю :padme:
Пообедать могу стаканом густого сока с Табаско, вустером, лимоном, сванской солью и палкой сельдерея — очень даже мне гаспаччо :crazy:
Ну и там… Кровавую ж Мэри я завсегда! :alc:
svetikona написал:
опять барахлит, пидоры неприятные, утомили
Алешкина написал:
Закажешь в тырнете, самый удобный вариант
@ Мидведь:
Вот гацтво! Надо альтернативу искать, имхо
тиберий горобец написал:
зеленью и сОллю. Я тож так делаю к цыплакам и именно с совецких времён ещё
Вот давно подкрадываюсь к соусу Деми-глас — классике ресторанской французской кухни
Очень мне интересно его самой попробовать приготовить, мозгойобство страшное што я как раз люблю :crazy:
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D1%81
Вай, соусное эльдорадо у нас сегодня :good:
Птица молодец, что написала, я, кстати Чолулу тоже уважаю :good:
svetikona написал:
дык, была бы… район такой города, спальник удаленный, два прова и оба ебанарии
@ svetikona:
Свети, зачотное дополнение по соусам :good:
@ Мидведь:
мдя
засада канеш
@ Malka:
А ты какие любишь? Што всегда есть?
Было п интересно и Айзека баночки посмотреть
@ svetikona:
На первом месте — ВЕГЕТА!
@ barsa:
:crazy:
Ну, я п в шкапчик глубже позаглядывала
(отодвинула Вегетту пальчиком)
И у Лиши наверняка полны закрома интересностей… :scratch:
@ svetikona:
@ svetikona:
Есессна — он из Канадщины наверняка соусов фсяких привёз!
:coffee: :coffee:
:smoke:
В Торонто отличный Чайнатаун с кучей фсяких китайских ( и не только!) магазов!
@ barsa:
Вот жеж интересно в шкафчике пошуршать
Мне кста из европейских вот сложней всего фаворитов найти :scratch:
майо не люблю, горчица-хрен?
Ну и томатные итальянские
А шо там ещё? Вот деми-глас из сложных
А! Венгерские для гуляша, те шо в тюбиках, теперь всё время покупаю все разновидности, мне нра.
svetikona написал:
Почти все те, что ты показала есть у меня. Сейчас все мои соусы в коробке, в подвале, в холодильнике места мало, парочка открытых стоит. Азитщину сто лет не готовила, пока не могу наслаждаться теми занятиями, которые доставляли в прошлой жизни
@ Malka:
Возможно и не захочешь, и не страшно — новые ощущения придут и новые вкусы :pivo:
У меня вообще всё ассоциативно на кухне — если какой негатив с этим связан больше не возвращаюсь. Столько всего неизведанного вокруг и невообразимо прекрасного
А может наоборот — кааак захочеца! :yahoo: И совсем под другим уже настроением :yes:
Всем бай, Птичке спасибо за вкусную тему! :pivo: :bye:
упс :lazy:
(Тиби, жена Света благополучно долетела/прилетела? там страшные катаклизьмы какие-то и коллапсы передают :wacko: )
@ svetikona:
Ага, у меня тоже все ассоциативно, пока что все нашенское готовлю пельмени, блины фаршированные, борщи, рассольники, сегодня пирог с рыбой был. Как ни странно, жена свекра в восторге была от рыбника, обычно, американцы рыбные пироги не понимают и не едят.