Приветствую всех любителей и профессионалов поесть и поготовить!
Это мой первый опыт в письменном изложении того, что и как я готовил, так что буду рад любым комментариям и советам.
О себе: я родился в г. Ташкенте, но уже много лет живу в Москве. Путь к кулинарному мастерству был тернист и его отсчётом я считаю тот момент, когда на первом курсе при варке восемнадцатирублёвых пельменей в общежитии, я добавил в кастрюлю лавровый лист и чёрный перец. С этих самых пор я прослыл гурманом и вообще экспертом во всём, что касается кулинарии.
Решил начать с этого блюда, во-первых, из-за его относительной простоты, во-вторых потому, что этот рецепт я составил, не обращаясь ни к каким сторонним ресурсам, будь то интернет, книги или ТВ. Несомненно, подобное было описано и ранее, но мне это блюдо видится наиболее «своим».
Итак, приступим! Нам понадобится:
пара индюшачьих голеней (в моём случае общим весом грамм 800). Да-да, тех самых, с наводящими ужас на многих дам, сухожилиями внутри.
Из специй пригодятся чёрный и душистый перец и семена кинзы, частенько именуемой кориандром. В общем и целом, с пол столовой ложки.
Кроме того, для маринада, необходимы мёд (у меня был липовый), горчица, растительное масло и соль.
Далее, нам нужно освободить голени от кожи на всей мясистой части, не повреждая её:
На мой взгляд этому процессу наиболее подходит глагол «озалупить».
Теперь берём тонкий острый нож и начинаем наносить множественные колотые ранения многострадальным ногам жертвы индейки. Колем часто и до кости, не боясь повредить сухожилия (индейки, свои бережём!). Когда кажется, что хватит, колем ещё раз-другой и засыпаем/заливаем специи (крупно помолотые в ступке) и прочие жидкости. На фото видны колотые раны и основа будущего маринада:
Закатываем рукава и равномерно размазываем густой маринад по мясу. Когда нога покрылась им целиком, раскатываем кожу обратно, как было в магазине. На фото одна нога раззалуплена, вторая ещё нет:
Подготовленные ноги кладём в жаропрочную ёмкость с высокими краями и прямо в ёмкости (sic!) засовываем в рукав для запекания. Завязываем рукав, не забыв оставить отверстия, для стравливания излишнего давления:
Я не люблю колоть в рукаве дырки зубочистками и просто не слишком туго затягиваю края. Не думаю, что это влияет на результат, но проколотый рукав как-то раз лопнул мне прямо в лицо и я пострадал физически и морально.
Полученную конфету ставим в холодную духовку и включаем её на 50°С. Я ставлю режим с вентилятором, если нет такого, то не страшно, используем какой есть.
Теперь духовка прогревается, а мясо начинает мариноваться в ускоренном режиме, но, фактически, ещё не готовиться. По опыту могу сказать – томить её при низкой температуре нужно не менее 40 минут. Да, друзья, это тяжело, смотреть на сырое мясо, которое просто греется. Но поверьте, оно того стоит!
По истечении положенного срока, включаем духовку на ~210 °С. Когда температура в печке выровняется, переключаем её на безвентиляторный режим и ждём ещё минут 45 (зависит от веса продукта и духовки).
Когда ждать становится совсем уж невмоготу, открываем духовку и срезаем верх рукава чтобы дать зарумяниться мясу. Achtung! Не обжечься у меня не вышло ни разу! А от вырвавшегося благоуханного облака возможны набеги на кухню со стороны домочадцев и даже соседей! Режим духовки, по возможности возвращаем на вентиляторный.
Минут через десять мясо готово.
Мясо отлично отходит от кости и даже сухожилия не представляют никакой проблемы.
Рекомендую внимательно отнестись к бульону на дне ёмкости. Он сказочно вкусен и прекрасно выполняет роль своеобразного соуса для гарнира, в качестве которого у меня был рис:
Приятного аппетита!
© фон Мек
С Дибютом!
мне понравился рец, и пишешь хорошо — по нашему, по-браз….с юмором, вобщем!
форму в рукав не додумалась запихнуть пока…наверстаю!
Пиши есчо!
Hi! Barsa!
Привет, фон Мек!
Привет всем!
Фон Мек! С дебютом! Отличный стиль, отличные ноги! :good: Сам люблю и часто готовлю такие индейские ноги, с некоторыми отличиями, конечно. Но принцип похож. :vah:
Тем более интересно почитать от опытного мастера (я лично, так до сих пор не догадался в готовые пельмени что-то кидать) :haha:
Собственно говоря, отличия небольшие. Я прежде подогрев не включаю, а ноги просто валяются на кухне, пока Т не выровняется. (но по-твоему быстрее). И в пакет не кладу, а просто фольгой или бумагой сверху накрываю.
Так что поздравляю! Успехов! Пиши есчо! :good:
оооо, дебют! с прибытием!
ноги индейские исторически обхожу стороной, хз почему
пишешь прикольно, приятно читать :good:
тиберий горобец написал:
Hi Тиби!
почему же в готовые?
при варке в воду ( кроме соли) Фон кладет перец черный горошком и лавр.
у нас в семье тоже так всегда делали.
Люблю простоту в приготовлении! С дебютом! :pivo:
Добрава всем премьерного утра! :coffee:
фон Мека с Дебютом и привецтвую на Сале! :pivo:
Доброе утро, соратники!
Спасибо всем за приятное!
Что касается засовывания посуды в рукав, а не рукава с мясом в посуду скажу, что смысл в этом —
исключить контакт горячего мяса с хитрым полимером, из которого состоит рукав. Не доверяю я этой органике. Но избавиться от него тоже нельзя, как раз для сохранения бОльшего количества бульона. Если он выпарится, на дне остаётся отвратительный чёрный налёт. Его мало того, что невозможно есть, так ещё и хрен отмоешь.
Алешкина
Аналогично готовил индейкины крылья. Очень похоже, но не так.
Как по мне, так дело в том, что крылья практически невозможно озалупить. А это важно!
От меня — не зачот, а Зачотище!
Всё сделал как я люблю — технологично по температуре и способу запекания, предподготовка отлично сделана и сам маринад :good:
Ты знаешь што делаешь, зачем и как оно всё должно работать, а мне нравяца такие авторские подходы
Текст отличный, фото хорошие, я радая!
@ vonMeck:
Вау! Ты ещё и пэрчик…Здорова!
@ vonMeck:
Шото камент твой не прошёл
vonMeck написал:
Ну, если ты так щитаешь, то почему бы и нет?Опять же — имеешь своё личное мнение на этот счёт, это хорошо
svetikona написал:
Привет привет!
У меня на правой руке татуировка красного перца чили.
А на левой зелёного халапеньо :padme:
vonMeck написал:
Нада пасмотреть!!! :yahoo:
svetikona написал:
Озалупить рукава? 😉 :crazy:
Очень я довольна што у нас каждую неделю дебют, приходят интересные Авторы, наши читатели тайные выходят в эфир и вливаются в семейство салоистов!
Всем рада, ребята, Оу!!! :yahoo: :pivo:
тиберий горобец написал:
Нда! :crazy:
Приветствую вас, добрый человек) И написано, и приготовлено вкусно)) Вот если бы в наших … краях, скажем так, прдавались индейкины фрагменты — всенепременно бы такое приготовила. НО! прием с засовыванием посуды в рукав точно использую, ибо не нравится мне, когда к рукаву прилипает вкусное! а так — ничто никуу да не прилипнет
Корица написал:
Дык с куриными окораками съешь
Они канеш и так по-мягче индейских, но техника оч правильная, стопудов сочнее будут, чем при обычном запекании и интересней.
Кста, думаю можно и без масла обойтись :scratch:
Мёд, горчица и специи (которые тоже оч удачно подобраны и никакой перегрузки, как для меня) — хорошая композиция
У нас похолодало аж на 15 градусов и дождяра шпарит, ща грибную юшку наварю, для сугрЕву и увесилЕния для — мож грибы начнут расти, пошаманю :smoke:
Только прочтя подзаголовок о любителях и профессионалах, поняла — наш человек! Пишешь, вашблагородие, приятно глазу и уму. Готовишь не менее приятно! С дебютом и добро пожаловать! Всегда рады новым интересным людям :rose:
Ноги понравились, но более всего понравилось, что ты сам изобрел классическую вкусноту. Это wow!
Спасибо всем за добрые слова, ещё раз.
*Вдохновлённый, пошёл писать новый креатив*
vonMeck написал:
Вот, сразу видно делового человека!
Вау! Да у нас опять дэбют!!!!
Добро пожаловать!
Так так! Рецепт понравился . Про озолупливание — взяла на заметку! :haha:
Но таки граждане , не забываем шо гнобить молодого автора почётная обязанность членов клуба «Сало- сила»!!!
Приступим к гноблению:
тема гарнира раскрыта слабо!
Тема зелени ваааще не разкрыта!
svetikona написал:
во! и у нас после 35 с плюсом — 15 учинилось. вот прям холодно! … а дождя так и нет. и лес горит, уже рядом где-то, дым в воздухе чуется. и лес закрыт(((
пойду в Грузино печенье, може вы оглаеды не всё сожрали. А то старушке и чаю то не с чем попить в обед. 👿 :pooh1:
Корица написал:
ооххх… это очень жаль
а у нас дождик прошёл минут так 10 шёл! :wacko:
vonMeck написал:
:yahoo: :pivo:
@ Granny:
Согласен про гарнир и зелень, чоушъ. Это кстати кинза. Как без неё вообще что-то едят люди?!
vonMeck написал:
хыыыыы
Возмущённо бурлит восточная кровь? :haha:
Оч люблю кинзу!
@ vonMeck:
а узбекские блюда в меню будут?
Привет!
Понравился процесс озалупливания и стиль изложения автора. Рецепт отличный, я частенько готовлю индейские ноги деревенского происхождения, так что не понаслышке знакома с необходимостью делать их мягкими любой ценой (даже с физическими и моральными страданиями, как было упомянуто в тексте).
Короче, гринлайт от меня Велком!
@ Granny:
Следующее, вероятно, можно отнести к восточным. Как доберусь до очага, обязательно будет узбекско и с дымом.
svetikona написал:
На одном мастер-классе повар сказал, что масло очень сильный катализатор процесса маринования и усилитель вкуса. Так что в маринады я теперь всегда добавляю масла, ну буквально пару капель. И не жалею, кстати :good:
@ vonMeck:
Да? И так работает? интересно! Буду знать!
Тоже во все маринады масло лОжу!
Последнее слово я правильно написала? 😉
@ gruzinka iz telefona:
А я даже не припомню у себя варианты маринадов с маслом :scratch:
svetikona написал:
Мы все разные, и маринады у нас разные, и это хорошо! :good:
@ тиберий горобец:
Канеш хорошо, мне ж интересно!
Корица написал:
советуют слехка притрусить пакет (рукав) мукой — во избежании прилипания.
на упаковках пишут. я, правда, так не делала, но попробую.
как пакеты куплю — все имеющиеся использовала…
(у нас пакеты продают, не рукав)
Всех Здрасть!
погнобили…слегонца.
дык как пральна Фон или Вон?
:coffee:
:smoke:
barsa написал:
В русской транскрипции правильно «фон» с маленькой буквы. Это приставка к фамилии у немцев.
@ vonMeck:
я не ап том — ты то Фон, то Вон ( в каментах)
а с бальшой пишу — эт я так сократила — люблю все сокращать…
(если ты не против, канешна!)
@ barsa:
Тогда уж лучше Мек.
von = фон
Херр фон Мек, самая вкусная часть расчлененки (хоть я и женскуго полу)
хотя не, вру, правильно сделанная грудь заходит тоже на ура
очень разделяю взгляд на низкотемпературный режим с повышением :good:
и кинзы кругом в гигантических масштабах :crazy:
Всем здра!
С лысыми ногами и грудями у нас легко — в свободной продаже /крыльев таких не видала/
существенно облегчает задачу
vonMeck написал:
OK!
Мек — так Мек
:coffee: :coffee:
:smoke:
@ Yuanna:
Прмвет, Ань!
как мои любимые хвостатые поживают?
У нас День Города и День освобождения Харькова!
Друзья заедут, «чайку» попьём под кальянчик
@ barsa:
Барс, КУ!
живы-здоровы, свины
@ svetikona:
Чаек крепкий :crazy:
Где же Хельга?
Витальна, привет! :pivo:
Yuanna написал:
не «краснодарский» :crazy:
Барс, хасей тебе персонально, ы
Это весь помет. мелкие совсем
Yuanna написал:
А к нам вчера лошади заходили! Глянь какие, ух!
И подружки ихние, как твои — свЫни :crazy:
svetikona написал:
И явно не «пыль с асфальта Грузии» (сорри, Грузи именовалось оно так)
:pivo:
@ Yuanna:
Вау!
всех хочу…всех бы зажмекала…
справа крайняя — Машуня?
svetikona написал:
Хех! Пытомцы прибывают! Это все карма Шефа работает B-)
Классные лошадки!
Махариша, своих покажь, а?
@ barsa:
Дааа
Манюню не узнать сложно)
Она длинник неправильный, хоть и с доками
и мегамозг (прошу зафиксировать!)
Yuanna написал:
уже давно — с первой встречи!
чудо, как хороша!
:coffee: :coffee: :coffee:
:smoke:
как же хорошо Псофф гулять, када сплошная облачность и +22=23*
ляпотаааа!
Yuanna написал:
Медвежатки какие. Как же быстро они взрослеют
@ vonMeck:
А горчица острая должна быть? Или какая найдётся
Оу!!! Нас с новым аффтором! :good:
Еще утром прочитала, но писать времени не было. Все понравилось :good: , и рассказ и еда! Может когда сподоблюсь повторить, мы индейку не очень едим, только на день благодарения и то не каждый год.
Аффтора с премьерой, пиши есчо!!!
@ unsinn:
И жизнь-то быстрая, Юся…
Поправь, кстати, как к тебе комфортнее обращение, а то… в общем, надо, чтобы всем! гы
Про горчицу, канеш, автор скажет авторитетнее, но я пихаю ту, что покрепче
@ unsinn:
Очень мне твои ребята понравились! Мощные!
А бабуля мопсячья тут ищщо? нема?..
помидора с мопсами так внедрились с мозг…
@ Malka:
Малка, твой йожик-обжыг убил наповал! /прости, Автор, я тут, потому как опоздала/
Yuanna написал:
Можно по нику, зовут по паспорту Ксюха, родители зовут Манюня
Yuanna написал:
Гранд мерси. Бега-бега-бега
Нащот горчицы — у меня пошла т.н. «Русская» из тюбика. Без понтов, т.к. от неё важна душистость. Остроту то я, если надо перцом внедряю.
Подивился на живность. Я к домашним питомцам отношусь насторожено. Но про это напишу как-нить в креативе.
@ vonMeck:
Мек, русский тюбик лучше всего!
У меня ее долго тут не было, поэтому использовала китайскую :wacko:
но, как ни странно, очень оживляет!
хотя тот самый «букет» не дает
@ unsinn:
Ксюха, тчо-то ты мне Юсей привиделась, гыы
Будем! :pivo:
@ Yuanna:
Юся — класс!
мне нраицца.
бум звать Юсей…если Ксюха не против…
Yuanna написал:
а я пользую или немецкую, в тюбике или «Тёщину» — из Канады…
зерновую хранцузскую тоже, но «Тёщина» — ядоеней всех.
Саплю классно вышибает, када свежак ( в смысле не долго открытая стоит…)
@ barsa:
Зерновая не такая… (я уже не жду трамвая, если чо).
А тещина — да! Мой магаз почему-то не привозил до недавнего времени.
Сестра подгоняла именно русскую в тюбиках с родных просторов
Здибютам!
Аффтар почти сразу напесал исчо, как и просили ))
так шо ждите на днях)
@ barsa:
То потому, что у вас прононс Хранцузко-анХлицкий
Юся, так Юся :pivo:
В очередной раз радуюсь кукурузной панировке!
Кто не пробовал — комон (точно помню рыбу солнечную тут).
Сама нынче имею котлету
@ Yuanna:
вот эту каКлету бы и показала-рассказала!
в кукурузной муке?
и что еще …яйцы?
@ barsa:
Что ж я тут и кому поведаю о куриных коклетах???
Барс,
обычные…без яйца даже… кура, лук, чеснок свежий и сухой, чуть овсянки :unsure:
Свети, ушла в туман? :smoke:
@ Yuanna:
вооот!
а я с овсом никада не делала…
(пишет трааспорант — Каклету в Студийю!)
@ Мидведь:
Шееф! :pivo:
@ barsa:
Ты меня упорно к Азбуке толкаешь :haha:
пожалей народ, перешагнувший данный рубеж (почитай, все Сало)!
мать, такими каклетами точно добьем :pooh2:
но панировку прошу учесть!
Юся — :good: !
Yuanna написал:
:smoke: :smoke: :alc:
@ svetikona:
Выплыла!! из тумана :yahoo:
@ Yuanna:
Блиа… холодно для кальяна…
14 градусов — бодрит и неправильно действует 👿
Yuanna написал:
Это кто?
@ svetikona:
Это, типа, давай B-)
давай тоже, пробуй
@ svetikona:
Уже 14?….. бумс, скоро мне будет весело
@ Yuanna:
Давай же!
@ svetikona:
Вот тебе пока ужастничек :crazy:
А у меня вот проблема. Нужно срочно до понедельника подарок жене на ДР. И не знаю что. Тряпочки, сумочки и прочую хрень я же не куплю. Всякие гаджеты, часы и пр. тоже хватает. На все вопросы не отвечает. Что делать — не знаю :unsure: . Так каждый год. :scratch:
@ тиберий горобец:
Ты ж духи брал, дето у мясников на базаре — не понравились?
@ Yuanna:
хыыыыы
классный микс!
Кста, фон Мек!
Не знала «физиологию», но почти всегда в маринады масло добавляю (кроме классических а-ля шашлык ссср).
Теперь еще и обоснование имеется — не может не радовать :good:
тиберий горобец написал:
Хы
Мы уже последние сто лет не дарим друг другу подарки на ДР. Легко так всем :crazy:
svetikona написал:
Та не. Там что-то есть. Но я же там не буду брать. Духи не мое. Я не понимаю.
Просто уже фантазии нету :unsure:
svetikona написал:
Да. Это по современному :good:
Ладно, хусим!
@ тиберий горобец:
Украшения мало кому лишние, а еще и с личной гравировкой — другой коленкор (делала, не дорого, но ценно).
Или подумай о впечатлениях. Вроде сертификата на спа
Пы.сы. Я в отношении себя исключила всякое-разное (Свети :pivo: ), хотя сама дарю с удовольствием
тиберий горобец написал:
Та не, просто не хочецца любимого человека заставлять ацки изъёбываца с этими придумками
-Ну што ты хочешь?
-перломутровую пимпочкуууу!!
-а ты знаешь где их продают?
-даааа!
— нудык возьми деньги и пойди купи — я ж всё равно не ту пимпочку выберу
Как-то так.
А сюрпризы я не люблю вобще совсем :crazy:
Yuanna написал:
near bird!
пакаж каКлету!
тут и не такое показывали.
особенно интересна панироффка.
Ясно! Какой-нить сертификат подарю.
Yuanna написал:
Та ты шо, где в то время в Грузии асфальт был? :haha:
@ gruzinka:
:haha: :haha:
Вот скажи, откуда у фразы ноги???
@ barsa:
На преступление, практически, толкаешь B-)
буду первоклашкой, гыыыы
тиберий горобец написал:
Дай наличными, скажи пусть купит, что хочет, раз ничего не успеваешь
@ Yuanna:
Не слышала ее, кстати, но понравилось дюже :haha:
gruzinka написал:
Грузи, многие женщины могут и не понять …
ух, сложно советовать, не зная специфику
это как сковородка: кому радость, а кому — смертельная обида
gruzinka написал:
У нас все время так про советский чай говорили)))
индийский — дааа
а непойми чего в коробочках — «пыль с асфальта Грузии» :haha:
Мне понравился нога индейка и стиль изложения нового автора :good:
Этот нога индейка я хочу сожрать.
Но еще больше я хочу сожрать плов, прям чтоб настоящий такой!
Фон Мек, а ты умеешь плов готовить? :crazy:
Шож там Хельга такого делает на новой кухне, што даже не разговаривает?! :scratch:
Оу! Заговорила таки! :crazy:
Yuanna написал:
Не какетничай, каклетничай лучче, мы тебе погнобим и съедим за милую душу. Ибо каклеты наще все, особенно холодные на черном хлебе с маслом, да же, @ barsa:
А кстати, моя прабапка в куриные каклеты клала черный хлеб
Helga написал:
уверена, что могёт!
Восток — дело тонкое…гык
@ gruzinka:
Вот поймала меня на игре слов :haha:
где б еще ТОТ хлеб найти… интересно ведь стало
У меня тут 2 выходца из Ташкента в ближайшем окружении
и все с пловом
у всех вкусно
Yuanna написал:
Вали все на меня — скажи, что наглая барса, применив harassment, вынудила тебя !
я подтвердю!
И одна из Баку с долмой в овощах
barsa написал:
* /запротоколировала/
gruzinka написал:
О!
и ты паказуй — каКлеты от прабапки…
это интересно — черный хлеп…какая бапка- с Украины?
Плова и долмы вообще много не бывает!
сколько ж вариянтов, мама дорогая :wacko:
Yuanna написал:
вот чото так и подумала , что с хлебом у тебя напряг будет. Ладно, белый клади! :haha:
@ barsa:
У тебя седня каклетное настроение какое-то :rofl:
gruzinka написал:
ПИЩА БОГОВ!!!!!
Yuanna написал:
люблюнемагу!
barsa написал:
Маджугинская, Из Беларусии
@ gruzinka:
Белый — в свино-коровьи!
Смишно, но сегодня их муж затребовал! вах…
это все вы с мыслеобразами котлетными! :crazy:
@ Yuanna:
Витальна, а у вас не модно самим хлеб делать?
svetikona написал:
Свети, у меня жрать некому!
хотя о багетах время от времени подумываю
с другой стороны, есть французская бейкерия…
у сомнениях всия
бородинский был бы стопудово в кассу
@ Yuanna:
Так и я ж про чёрный.
Жрать у меня тож некому — у нас буханка на дней 10.
Половину в холодильник сразу.
@ svetikona:
Из моих тут никто не делает
надо с закваской мутить самой
svetikona написал:
Гыыы, я все раскладываю, пытаюсь оргаз…орган…органигизмировать пространство :crazy:
А еще я шкаф красила на балконе. Вот :padme:
@ Yuanna:
Просто когда модным становица, так всё сразу можно и по интернету найти — и самой закваску не делать, сухая ж есть
Helga написал:
У тебя всё вот это три получицца обязательно! :pivo:
@ svetikona:
У меня в округе не рАзвито,
или то я не развитА :scratch:
@ Yuanna:
Ну интернет же большой, где-то есть
@ Yuanna:
а врусских у вас черного хлеба нет?
здесь даже замороженный из Прибалтики есть — в Пасифик Кост ( база — как Нет Кост их НЙ)
@ barsa:
Есть, канеш
но ездить надо, минут 30-40 при не самой вялой езде
они сами пекут + заморозка, как и у вас
Все ж таки оригинальные каверы у этих финских ребят!
Yuanna написал:
ну и нафик морочицца?
я беру неск. буханок — и во фризер.
кормить Питомца…
:pooh1:
@ barsa:
Та же хрень B-)
еду — беру побольше
@ barsa:
жЫстокая :crazy:
(про наименование, ыыы)
:pooh1:
за материалом для каклетной массы
Всем добрищща! :bye:
Мек, ждусь интересного вкусного продолжения! :pivo:
упс :lazy:
Yuanna написал:
п е р е в е д и ….
unsinn написал:
Unsinn! :whistle:
@ barsa:
Это ты меня запутала….. Почему одного-то кормить??
а то у вас тут шутки шуткуются :crazy: