Была куплена нерка качественной заморозки
Оттаивала рыбу примерно сутки в холодильнике, после чего разделала на филе. Из хребта сварила шикарный бульон, а потом финский рыбный суп с мякотью хвоста. В таком вареном виде нерка совсем не понравилась – сухая и жесткая.
Филе засолила из расчета примерно 1.5 ст. л и 0.5 ст. л сахара на 1 кг, добавила немного дробленого белого перца и пару столовых ложек джина. Положила просаливаться на двое суток, периодически переворачивая рыбу и сливая жидкость.
Нерку можно сразу есть, она очень вкусная, но мне захотелось ее слегка подвялить и добавить копченого вкуса. Можно просто вывесить на ветерок. Я подвялила ее в холодной духовке при включенном вентиляторе около трех часов.
Она хорошо обсохла и подготовилась к дальнейшему холодному копчению. Копчу в чаше аэрогриля с помощью дымогенератора лабиринтного типа. Оборачиваю в марлю, чтобы конденсат и всякие вредности сосредотачивались на ней. Потом достану чистый продукт. Долго коптить не надо — часа вполне хватит для тонкого, ненавязчивого аромата копчения.
Потом нужно проветрить рыбу, дать ей полежать на воздухе.
Я сразу, конечно, отрезала попробовать, но лучше ее упаковать в пергамент и положить на сутки в холодильник, чтобы аромат равномерно распределился. Я завакуумировала, а потом отвезла на дачу, и мы с Кроки ее прекрасно употребили под брютик со сливочным сыром и галетами.
Прекрасно получилось. Тоненько режется, не разваливается. Нерка не очень жирная, у нее есть свой приятный аромат, который очень выгодно подчеркивается легким копчением. Если не собираетесь коптить, все равно лучше подвялить и подсушить – так будет интересней, чем просто слабосоленая.
Всем приятного аппетита и вкусной весны,
Ваша © Helga
Оляяяяя, вместо Кроки должна быть я это мой самый любимый способ съесть красную рыбу, включая брют к, сливочный сыр и галеты
За копчение всех тебе звездей, (незнаю откуда они сыпятся)
Хвосты у красных рыб всегда жёсткие и сухие при варке. Отказалась от этой идеи. Пускаю в пироги, нарезав помельче и примариновав немного. Или в намазку, как Грузи показывала (не умею вставлять ссылки)
прекрасная красная рыба, вот правда!
выглядит изумительно, а аппетитная какая!
Бля…
нет, БЛЯ
даже не так
БЛЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯ!!
ХАТЕТЬ!!!!
Приветы!
Поддерживаю предыдущего оратора — ёмко и чотка сказал!
фап-фап-фап!
вах какая рыпко!
Хельга, рыба великолепна от начала до хвоста! Хоть хвост и подкачал…. Но бульон-то вкусный!
А весь процесс ваще супер, как и результат! Про подвяливание в холодной духовке отличная идея, буду применять, в летнюю жарИшку удобно очень.
А у кого какая рыба сёдня на столе?
Структура, плотность,цвет-все выглядит просто восхитительно. Сражена наповал. Еще и на фоне отсутствия у нас приличных лососевых, про дичь вообще молчу. Буду скромно жевать малосольную скумбрию и плакать…
@ svetikona:
супчик из картохи, риса, морквы и рыбных фрикаделей. ответственно заявляю — херь получилась, прям еле впихнула в себя полпорции
@ Алешкина:
Меняй технологию супчика!
Мидведь написал:
Оу, я так рада!
Во
harnox написал:
Оу, спасибо!
Что самое приятное в нерке — натуральный ярко-красный цвет, а не подкрашенный, как бывает у орелей и лососей.
svetikona написал:
Да, отлично подсуушивается, да и перед горячим копчением тоже никогда не мешает просушить рыбу
Абстракция написал:
Оу! Мне еще нравится со свежим огурцом и салатным листом — сплошное здоровье
Абстракция написал:
О, точняк! Или на севиче какое-нибудь. У форели тоже достаточно жесткий, вечно не знаю, чего с ним делать
@ Алешкина:
Оу! (это компот)
Алешкина написал:
А ты на бульоне делала?
У меня тоже фрикадельки седня в сметанном соусе с макаронами, прям хлюп-хлюп они делали в тарелке
arche[r] написал:
Даже без капусты
Оооо , чую ароматы, вижу красоту , а рот неймёт сей праздник … Почему этот праздник живота не рядом ?! Хельга , браво !!!
@ Helga:
О да, с огурцом тоже здорово но, у нас с зеленью пока беда.
@ Frekkenbok:
Мерси, Фрекен, угощайся!
Как же это распрекрасно! Хорошо, что мне копченого нельзя, а то я же умерла бы от зависти!